Uma revisão detalhada do queijo Layol: composição, tecnologia de produção, conteúdo calórico e propriedades úteis. Como se ingere o queijo, há contra-indicações ao seu uso? Receitas com queijo Layol.
Layol é um queijo prensado preparado apenas em algumas localidades da França. Curiosamente, apenas um fabricante possui licença para fabricar este produto. O Layol é preparado com uma tecnologia especial e apenas a partir do leite de vaca. O teor de gordura desse produto é de pelo menos 45%. O sabor do queijo é azedo, há um leve aroma de ervas da montanha. Como qualquer queijo duro, Layol tem muitas propriedades úteis para o corpo humano e várias contra-indicações de uso.
Características da preparação do queijo Layol
As tradições de fabricação do queijo Layol são bastante interessantes: o leite é obtido apenas de vacas de certas raças, exclusivamente no período do final da primavera a meados do outono. Na estação fria, cessa a entrada de matéria-prima para a produção do produto. As vacas pastam e ordenham a uma altitude de mais de 800 m acima do nível do mar.
A sazonalidade do preparo do queijo Layol está relacionada à composição do leite, que varia de acordo com as características da ração. Na estação quente, as vacas se alimentam de vitaminas e ervas suculentas, por isso fornecem um leite especialmente saudável, rico em proteínas e outros nutrientes.
Curiosamente, a raça de vacas criadas em fazendas de queijo não é leiteira. Cada animal leiteiro aqui pode trazer no máximo 4 litros de leite por dia. Enquanto em fazendas especializadas em todo o mundo, as vacas produzem 25 litros de leite por dia e mais. Apesar disso, as vacas das fazendas de Laiol produzem leite de alta qualidade e extremamente saudável.
Com a crescente popularidade do queijo prensado francês, os especialistas foram forçados a substituir as vacas locais por raças importadas. Os fabricantes de queijo tentaram preparar um produto com leite de vacas holandesas. O resultado foi insatisfatório, pois esses animais apresentaram produção de leite recorde, mas seu leite tinha uma composição química pobre, ou seja, era pobre em proteínas e vitaminas. Depois de algum tempo, os produtores de queijo locais encontraram a melhor opção - vacas suíças, que apresentavam produção média de leite e leite com uma composição de nutrientes de alta qualidade.
Etapas de produção do queijo Layol:
- Leite protetor;
- Prensagem de queijo cottage;
- Esmagamento da massa de coalhada;
- Salga e re-prensagem do queijo cottage;
- Sala de maturação de Laiol em uma adega especial com baixas temperaturas do ar e altos níveis de umidade. O amadurecimento pode durar de 4 a 12 meses.
Como resultado, os produtores de queijo obtêm uma cabeça cilíndrica que pesa cerca de 48 kg. A altura é de 40 cm, durante a maturação o produto é coberto por uma crosta bastante espessa (cerca de 3 cm). Na fase final da produção, em cada cabeça de queijo, o fabricante aplica informações sobre o local de fabricação do produto, bem como uma espécie de símbolo de Laiol - o contorno de um touro.
O queijo tem uma estrutura bastante macia e fofa, pelo que quase se derrete na boca. Este recurso está associado à tecnologia de sua preparação. O produto pertence a queijos crus. Ou seja, durante a prensagem não é aquecido para que fique melhor comprimido.
Nota ao comprador! A polpa em Layola de alta qualidade deve ser de cor amarela dourada. Portanto, se você vir um produto com uma cor muito escura na loja, recuse-se a comprá-lo. Certamente, esse queijo foi armazenado em condições inadequadas.
Composição e conteúdo calórico do queijo Layol
A composição padrão do queijo Layol inclui uma pequena quantidade de elementos constituintes: leite de vaca (não necessariamente pasteurizado), coalho e cloreto de sódio.
O conteúdo calórico do queijo Layol por 100 g é 370 kcal, dos quais:
- Proteínas - 24,7 g;
- Gorduras - 30,3 g;
- Carboidratos - 0,18 g.
Macronutrientes em que o produto é rico: Cálcio (Ca), Magnésio (Mg), Potássio (K), Fósforo (P).
Microelementos em 100 g de produto:
- Cobre, Cu - 90 μg;
- Ferro, Fe - 0,54 g;
- Manganês, Mn - 0,04 g;
- Selênio, Se - 5,44 μg;
- Zinco, Zn - 4, 1 g.
Vitaminas em 100 g de queijo Layol:
- Vitamina A, retinol - 140 mcg;
- Vitamina B9, folacina - 19,4 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,5 g.
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Propriedades úteis do queijo Layol
O benefício do produto está na proteína, da qual existe muito. É necessário incluir o queijo Layol em casa na dieta de quem faz exercício no ginásio e quer construir músculos. Tem um alto conteúdo calórico, por isso ajuda a recuperar rapidamente enquanto realiza um árduo trabalho físico e mental.
Outras propriedades úteis do produto:
- Tem um efeito benéfico no sistema digestivo humano devido à presença de várias enzimas lácticas e aminoácidos.
- Fortalece ossos, articulações, unhas e dentes - Layola contém muito cálcio, por isso é recomendável usá-lo para pessoas com patologias ósseas, bem como para fraturas e hematomas.
- Cura todos os órgãos internos de uma pessoa - o produto contém uma grande quantidade de vitaminas úteis e oligoelementos importantes, sem os quais o funcionamento saudável do corpo humano é impossível.
- Otimiza o funcionamento do sistema circulatório devido aos ácidos graxos insaturados, de alto valor nutricional.
- Fortalece o sistema imunológico - contém uma certa quantidade de iodo e uma grande quantidade de vitaminas úteis.
- Melhora o estado de anemia - devido à sua composição especial, é capaz de aumentar o nível de hemoglobina no sangue, além de normalizar a hipertensão.
- Otimiza o funcionamento do sistema nervoso - a iguaria contém vitaminas B que podem normalizar a qualidade do sono de uma pessoa, protegê-la da depressão e normalizar seu estado emocional.
Em uma nota! Para que o queijo Layol não estrague por muito tempo e retenha suas propriedades úteis, deve ser guardado na geladeira, embrulhado em filme plástico (em casos extremos, pode-se usar um saco plástico).
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Contra-indicações e danos do queijo Layol
O dano do queijo Layol não reside apenas no alto nível de colesterol, mas também no sal. O cloreto de sódio, quando ingerido em grandes quantidades, contribui para a retenção da umidade no corpo. Devido a isso, uma pessoa se recupera rapidamente, pode apresentar edema e até problemas de pressão arterial ou cardíaca. Portanto, reduzir ao mínimo o consumo de queijo é necessário para todas as pessoas que lutam contra o excesso de peso, inchaço das pernas e doenças agudas do aparelho circulatório.
Além disso, não mime o Liole com crianças menores de 1 ano. As crianças mais velhas podem comer pequenos pedaços de queijo várias vezes por semana, mas não com maior frequência.
