Descrição do vinho de romã, características de fazer em casa. Conteúdo e composição calórica, benefícios e malefícios quando consumidos. Receitas de vinho Ruby. Como se proteger contra a falsificação?
O vinho de romã é uma bebida alcoólica feita no todo ou em parte a partir de frutas granulares subtropicais. Se nenhum ingrediente adicional for adicionado, ele é comercializado sob os termos “vinho de frutas” ou “produto vínico”. Em um ambiente industrial, quando se faz um verdadeiro vinho de alta qualidade, toma-se como base uma bebida de uva fermentada, e o sabor é dado com a ajuda de extrato de romã ou suco concentrado. A cor da bebida é rubi, espessa; sabor - ácido adstringente, pungente com acidez e com um gosto adocicado frutado. Variedades - doces, semi-doces ou semi-secas.
Como é feito o vinho de romã?
A tecnologia para a produção de vinho de romã em condições industriais é semelhante à preparação de uma bebida alcoólica de uva. Nuance - o preparo dos frutos é feito manualmente.
Algoritmo do processo de vinificação
- As romãs são lavadas, as cascas e as divisórias brancas, as manchas danificadas são removidas. Os grãos são colocados em recipientes especiais. Quando o vinho caseiro é feito de romã, o suco é espremido e fermentado junto com as sementes na vinícola.
- O mosto é fermentado a uma concentração de 6-7%.
- Em seguida, começa a preparação do mosto. É clarificado, adiciona-se açúcar, concentrado de romã ou fermento. A tecnologia do processo depende do tipo de vinho.
- O produto intermediário é despejado em barris de carvalho, onde é mantido por 7 a 10 anos até atingir a concentração de 16%.
Quanto mais tempo o vinho de romã é infundido, mais gosto azedo e textura espessa ele tem. No Azerbaijão, Armênia, Israel e Turquia, o álcool de elite é feito apenas de frutas subtropicais, na Geórgia, Turquia e França, suco de uva ou laranja é usado como base.
Quando o vinho é feito de romã em casa, uma luva de vedação de água é colocada no recipiente. O sino deve ser fixado no gargalo da garrafa com arame ou uma fita adesiva forte (pode-se usar uma faixa de gaze, várias faixas de curativo enroladas em uma corda). Os dedos são perfurados com uma agulha: até 2 litros - 1 furo, 2-25 litros - 2, mais de 25 litros - 3-5 punções. Os furos devem ser verificados periodicamente. Se ficarem entupidos, o mosto azeda durante a fermentação.
Como fazer você mesmo vinho de romã:
- Receita simples … As frutas maduras são limpas, o suco é espremido dos grãos com um amassador de madeira. O bolo com suco é misturado ao açúcar na proporção de 2: 1 por volume. Se for dada preferência a bebidas mais ácidas, observam-se outras proporções - 1 litro de matéria-prima e 200-300 g de açúcar. Todos são transferidos para uma garrafa alta de gargalo estreito, enchida com água até 2/3 da altura da garrafa e colocada em uma luva no gargalo. A fermentação termina quando o "selo d'água doméstico" é esvaziado. Em casa, o vinho de romã é passado por um filtro, engarrafado e colocado em um local escuro por 5-6 semanas para sedimentar.
- Vinho de romã com fermento … A matéria-prima é preparada com a mesma tecnologia. Para 12 romãs grandes - 2 kg de açúcar granulado. O bolo doce é deixado por 14 horas em uma tigela de esmalte, fechando com uma tampa, as passas são misturadas, 500 g, 2-3 colheres de sopa. eu. vinho ou vinagre de maçã e 10 g de enzima pectina. Adicione 2 embalagens de 20 g de fermento de vinho (ou de padeiro) e deixe em uma sala fria em um recipiente fechado por uma semana, mexendo 2-3 vezes ao dia. O líquido é coado do bolo, enchido com água - 6 litros. Uma luva é colocada no frasco e deixada até esvaziar. Em seguida, o vinho caseiro de romã é clarificado e colocado em garrafas de vidro esterilizadas, fechadas com rolhas apertadas e deixadas em infusão por pelo menos seis meses. Faça uma amostra e verifique o produto periodicamente. Se começar a azedar, adicione açúcar e deixe fermentar em um selo d'água. Em seguida, os processos de filtragem e enchimento das garrafas são repetidos. O tempo de infusão é a partir do momento do processamento.
- Receita de vinho de romã israelense … Frutas maduras, 12 peças, são processadas de acordo com a tecnologia clássica. Esfregue as raspas com 2 laranjas, descasque-as adicionando outra 1 laranja e esprema o suco. Antes de fazer vinho de romã, passas, 400 g, despeje água quente por 2-3 horas e, em seguida, coloque em uma peneira e esprema. O bolo é disposto em um recipiente cuja superfície não está sujeita à corrosão, adiciona-se suco, passas e 1,5 kg de açúcar, despeja-se 4 litros de água. Deixe descansar por 3 horas sob a tampa. Diluir 10 g de fermento de vinho com água, despeje em um recipiente, misture tudo e aperte, em vez de uma tampa, com uma camada de gaze. Para fazer vinho de romã de alta qualidade em casa, deixe o mosto fermentar em um local quente por 4-5 dias, até que a superfície esteja coberta com espuma. As matérias-primas intermediárias são colocadas em uma garrafa alta, uma luva de vedação de água é instalada. Assim que cair, o bolo é filtrado e a bebida da primeira infusão é colocada em um frasco limpo por 3-5 meses. Só depois disso, o futuro vinho é filtrado, o sedimento é removido e colocado em garrafas de vidro. Rolha com plugues apertados e guarde em local escuro com temperatura de 12-14 ° C. O tempo de exposição é de pelo menos seis meses.
- Vinho de romã fortificado … O bolo de 5 kg de frutas é preparado da mesma forma que nas receitas já descritas. Misture com açúcar, 1,5 kg, deixe por um dia, mexendo 2-3 vezes. Transfira para uma garrafa preparada, adicione 10 g de fermento de vinho, diluído em água de acordo com as instruções da embalagem, despeje a água - 6-7 litros, bem como 1 litro de álcool. Coloque uma luva e coloque em local aquecido para fermentação, 20-22 ° C. O frasco é grande, a garganta estreita, então, em vez de mexer, você terá que sacudir. Para isso, a garrafa é bombeada várias vezes ao dia. Quando a luva é esvaziada, o bolo é drenado, colocado de volta em um recipiente de vidro limpo e removido, tampado com uma rolha apertada, em uma sala fria por 2-3 meses. O vinho caseiro de romã é novamente filtrado, eliminando completamente o sedimento, e despejado em garrafas esterilizadas. Feche o pescoço e coloque no porão para infundir. A degustação não é mais cedo do que em 4-6 meses.
- Receita expressa de vinho de romã seco … Nesse caso, é preferível usar suco concentrado da loja ou caseiro, preparado por você mesmo. O bolo adicionará amargor desnecessário. Conservar concentrado é diluído 1: 1 com água fervida gelada, caseiro - 1: 0, 5. Mexa no açúcar - 100 g por 1 litro de líquido, deixe infundir em temperatura ambiente em uma garrafa, com uma luva no pescoço. Nenhum componente adicional precisa ser adicionado ao fazer vinho de romã. A luva geralmente acomoda-se após 3-4 semanas. A bebida fermentada é filtrada, colocada em recipientes limpos, rolhada e infundida a uma temperatura de 12-16 ° C por até 3 meses. A necessidade de exposição adicional é determinada empiricamente, após a degustação.
- Receita de vinho de romã americana … Para compactar o mosto, utiliza-se o grão de cevada - 225 g, que é lavado, enchido com 4 litros de água e fervido até ficar macio. Romãs grandes e suculentas descascadas (15 pedaços) são esmagadas e o bolo é derramado com caldo de cevada resfriado. Junte 1,3 kg de açúcar e suco de 1 limão. Após o resfriamento da mistura, adicionar 20 g de fermento de vinho, previamente dissolvido em água, de acordo com as instruções. Tudo é colocado em uma garrafa e colocado sob um selo d'água. Após a fermentação primária, o bolo é espremido, o líquido é novamente colocado na garrafa, colocado uma luva no gargalo e deixado por alguns meses. Assim que um precipitado se forma, as matérias-primas intermediárias são filtradas e colocadas em uma garrafa limpa, instalando novamente o selo d'água. A prontidão é avaliada não apenas pelo estado da luva, mas também pelo calado. Assim que para de se formar, é filtrado e colocado em recipientes estéreis. Para o envelhecimento, são retirados em local fresco por 12 a 14 meses.
Antes de fazer o vinho de romã caseiro, é necessário enxaguar bem as matérias-primas, esterilizar os pratos e os acessórios de cozinha. Mesmo que as matérias-primas intermediárias sejam deixadas fermentar em local aquecido, ao sol, para acelerar o cozimento, devem ser cobertas com gaze passada a ferro dobrada em várias camadas.
Observação! Se aparecer mofo na superfície durante a infusão, o produto é descartado. Uma bebida de má qualidade pode ser envenenada.
