Descrição da geléia de romã, variedade de receitas, teor calórico. Benefícios e malefícios quando consumidos, use na culinária. A história da sobremesa.
A geléia de romã é uma sobremesa feita a partir da fervura de grãos com ou sem adição de açúcar. Pode ser grosso, como geleia, ou escorrido, como xarope. Sabor - ácido-adstringente com acidez, como a fruta da qual foi feito, a doçura depende da quantidade de açúcar; cor - bordô; o cheiro é adocicado, frutado. Quanto mais longo o tratamento térmico, menos nutrientes são retidos no produto final.
Como fazer geléia de romã?
Existem muitas maneiras de fazer sobremesa. Sem caroço e sem caroço, com tratamento térmico prolongado e “cinco minutos”, com adição de vários ingredientes que combinam ou destacam a gosto.
Para a confecção da geléia de romã, opta-se por frutas grandes com casca elástica nervurada, que ao serem prensadas libera umidade. Se houver marcas ou manchas marrons na crosta, o apodrecimento já começou, a crosta racha e parece um pergaminho ao toque - a fruta perde umidade. Os frutos maduros são pesados, com casca marrom ou rosa-azulada. É melhor colocar luvas nas mãos, caso contrário, as manchas escuras permanecerão na pele por muito tempo. Será especialmente difícil se livrar da sujeira sob as unhas.
Deve haver 2 vezes mais frutas do que o indicado nas instruções que explicam como fazer geléia de romã. Isso é necessário para espremer o suco e ferver a calda.
Se os frutos estiverem maduros, grandes, sem defeitos, primeiro são rolados suavemente sobre a mesa para amolecer, depois a casca é furada com o gume de uma faca e o suco é drenado.
Um método mais simples pode ser usado, mas leva muito mais tempo. Terá de retirar a crosta, retirar os filmes brancos e colocar os grãos num espremedor com uma prensa ou transferi-los manualmente através de gaze.
Receitas de geléia de sementes de romã:
- "Real" … O xarope é levado à fervura e adiciona-se açúcar, mexendo até dissolver completamente. Se no futuro a sobremesa for servida com carne em vez de molho, as proporções de suco e açúcar são de 1: 0, 5, se usado como doçura - 1: 1. Deixe a calda esfriar, despeje os grãos de forma que a superfície fique coberta, leve para ferver e ferva por 2-3 minutos, retire do fogo. Esfrie, ferva novamente. Este processo é repetido 3-4 vezes. É preciso ter cuidado: se passar do ponto, a geleia fica bem grossa e escura. A viscosidade aumenta com o resfriamento. Usar esta receita permite que você preserve as propriedades benéficas da fruta das regiões subtropicais. Quando os grãos são mordidos, um suco azedo azedo é liberado deles, com gosto de cru.
- Geléia sem sementes … 1 kg de grãos maduros, a mesma quantidade de açúcar e o suco de 2 limões, um copo de suco feito por você ou comprado em uma loja são colocados em um recipiente ao mesmo tempo. Cozinhe por 15 minutos, constantemente, com força, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a polpa que envolve os grãos comece a estourar. Passe tudo por uma peneira, retirando os ossos, e leve ao fogo novamente. Se você usou suco espremido, adicione outro 1 copo de açúcar e ferva por 10 minutos, se o suco comprado em loja não for adicionado, mas ferva até engrossar. Colocado quente em frascos esterilizados limpos, resfriado em temperatura ambiente e colocado na geladeira. Coma gelado até derreter.
- Receita de cura com framboesas … Esprema o suco de 2 frutas de romã, dilua com água na proporção de 1: 0, 5. Leve para ferver, dissolvendo 500 g de açúcar. Misture os grãos de 2 romãs e 1, 5 xícaras de framboesas, despeje a calda, leve para ferver e cozinhe por 25-30 minutos. Antes de desligar, despeje o suco de 1 limão, coloque um raminho de tomilho, que é retirado antes de ser colocado em pratos esterilizados. Refresque-se sob as cobertas. Para doenças crônicas do aparelho digestivo, é aconselhável triturar a geléia em uma peneira.
- Com sorveira … A calda é fervida conforme descrito na receita anterior. Os grãos de uma fruta subtropical são misturados com as cinzas da montanha. Cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar, ferva novamente ao mesmo tempo. Em seguida, despeje o suco de limão, deixe ferver e deixe esfriar.
- Com nozes … Você não deve cozinhar muito - com o armazenamento a longo prazo, a sobremesa começa a ter um gosto amargo. 3 frutas grandes são limpas, 1 / 4-1 / 5 dos grãos são colocados e o resto é espremido em suco. A calda é fervida, dissolvendo 750 g de açúcar, 15-20 minutos, deixando engrossar. Grãos suculentos e 250 g de nozes trituradas, mas não em pó, são espalhadas na calda. Além disso, qualquer método de cozimento é usado - 3 vezes por 5 ou 1 vez por 20 minutos. Antes de desligar, adicione o açúcar de baunilha na ponta de uma colher de chá.
As sementes de romã costumam ser fervidas com pedaços de maçã, feijoa, marmelo e servidas com suco de maçã ou laranja. Não é necessário usar as receitas acima, você pode experimentar infinitamente com as composições. Deve ser dada preferência ao tratamento térmico de curto prazo.
Observação! Os pratos de compota de romã não estão tapados. O espessamento só é possível com evaporação estável do líquido.
Composição e teor calórico da geléia de romã
O valor energético de uma sobremesa depende da quantidade de açúcar adicionado e dos ingredientes adicionais. Isso deve ser levado em consideração ao introduzir o produto no cardápio diário, principalmente quando for necessário monitorar o peso.
O conteúdo calórico da geléia de romã é de 143 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 0,1 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 35 g;
- Fibra dietética - 1, 4 g.
A composição vitamínica da geléia de romã é rica, embora a quantidade de nutrientes seja menor do que na polpa da fruta sem tratamento térmico. Prevalecem retinol, tocoferol, ácido ascórbico, fólico e pantotênico, niacina, beta-caroteno, vitamina PP. Entre os minerais, a maioria são potássio, enxofre, ferro e zinco. A geléia de romã contém antioxidantes, pectina, ácidos orgânicos, óleos essenciais, taninos.
O conteúdo de nutrientes e nutrientes depende da tecnologia de cozimento. Com a digestão prolongada, o ácido ascórbico e as vitaminas B praticamente se desintegram. No entanto, os ácidos orgânicos e a pectina são retidos, embora sejam reduzidos em cerca de 1/3. Os ossos, que também fazem parte da sobremesa, contêm taninos, substâncias cinzas, iodo e amido. Essas substâncias não se perdem quando aquecidas. Os óleos essenciais, por outro lado, evaporam quase completamente durante o processo de cozimento.
Os aminoácidos também são parcialmente transformados. Entre os indispensáveis estão dominados por: lisina, serina, cistina, histidina e valina, entre os não essenciais - ácido glutâmico e ácido aspártico.
Conteúdo calórico da romã e geléia de framboesa - 232 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 0,5 g;
- Gordura - 0,8 g;
- Carboidratos - 56 g;
- Fibra alimentar - 2,1 g.
Estes ingredientes combinados na perfeição aumentam a quantidade de substâncias necessárias ao funcionamento normal do corpo humano, pelo que o produto adquire pronunciadas propriedades curativas.
Os benefícios da geléia de romã
A casca da fruta é adstringente. Se a iguaria for cozida com crostas, essa qualidade é preservada. Mas há uma pequena quantidade de taninos nos ossos, portanto, apesar da alta quantidade de fibra alimentar, o peristaltismo se normaliza, mas não há aceleração pronunciada.
Os benefícios da geléia de romã
- Ação bactericida antimicrobiana. Quanto menos açúcar, mais ele aparece. Por exemplo, se você lubrificar bolhas de herpes com uma geléia de cinco minutos no início da formação, elas vão secar.
- Fortalecimento do sistema imunológico, aumentando a atividade da flora benéfica que coloniza o intestino delgado.
- Restauração da força, reposição das reservas de energia e vitaminas e minerais.
- Prevenção de arritmia, estabilização da freqüência cardíaca.
- Aumento da coagulação do sangue.
- Lute contra a fadiga crônica, volte ao equilíbrio emocional.
- Elimine o mau hálito. Ajuda a curar a estomatite.
A geléia de sementes de romã contém uma grande quantidade de fibra alimentar, ajuda a lidar com a constipação, reduz a taxa de alterações relacionadas à idade no nível celular e previne a formação de tumores cancerígenos na área do cólon.
As substâncias nos grãos normalizam o sistema hormonal, reduzem a pressão arterial e reduzem a intensidade da dor durante as crises de enxaqueca.
A geléia de romã com framboesa tem efeito diaforético e aumenta a imunidade, a adição de suco de limão aumenta as propriedades antiinflamatórias, com as cinzas da montanha - tem efeito benéfico no sistema cardiovascular e normaliza a coagulação do sangue, com as nozes - estimula a produção de sangue vermelho células. A geléia "Royal" é um forte afrodisíaco.
O sabor agradável da iguaria estimula a liberação de serotonina, o hormônio da alegria, que melhora o humor, melhora o fundo emocional, diminui o efeito do estresse e tem efeito anestésico. O ácido contido no produto irrita os rins, que tem efeito diurético.
