O que é mirin, métodos de fabricação. Conteúdo calórico e complexo vitamínico e mineral na composição. Efeitos no corpo, usos culinários, história do produto.
Mirin é um vinho de arroz muito doce, um produto da cozinha nacional japonesa, que é mais utilizado como tempero de pratos de peixe ou molhos diversos. O cheiro é sutil, sem uma nota de purê; o sabor é doce, um pouco açucarado; cor - claro, às vezes transparente, mas pode ser amarelo claro. A consistência depende do tipo de bebida - pode ser líquida, ligeiramente viscosa e com aspecto de xarope. Hon mirin contém 14% de álcool, sio - 1,5% e tem um sabor salgado, mirin-fu-chomiryu tem gosto semelhante ao do vinho, mas com uma concentração de 1%. Em todas as variantes de açúcar 45-50%.
Como é feito o vinho de arroz mirin?
Durante os jantares de família, é raro ver vinho de arroz doce na mesa japonesa - ele se esgota apenas nos feriados. Mas o análogo de baixo teor alcoólico é mais popular, pois é adicionado a muitos pratos. Mas eles fazem mirin tanto com alto teor de álcool quanto com baixo teor de álcool, quase da mesma maneira.
Um dos principais ingredientes iniciais é a rede. Este é um moonshine destilado de arroz japonês com uma concentração de 36-45%. Apesar de a concentração não ser reduzida no preparo pré-venda, os japoneses diluem a bebida para 25%. Na Terra do Sol Nascente, não é costume consumir álcool "multi-grau".
O segundo ingrediente é o arroz polido. Cascas de cereais e endosperma são removidos completamente. Durante o processamento, até 30% do valor nutricional é perdido.
Como o vinho de arroz é feito
- O arroz polido é cozido no vapor por um longo tempo até que esteja completamente quebradiço.
- Esfrie e introduza o molde konzi. O recipiente é mantido em uma sala quente e úmida por 36 horas.
- Adicione a cultura inicial à rede e transfira o produto intermediário para fermentação para uma sala mais fria - com temperatura de 15-20 ° C. Durante este processo, a porcentagem de açúcar é aumentada. O fim da fermentação é determinado empiricamente.
- Coe a tintura, esprema o fermento e coloque o líquido para assentar em uma câmara fria ou porão.
- A bebida finalizada é filtrada. O vinho de arroz preparado de acordo com a receita tradicional pode repousar vários meses.
- Se no futuro pretendem fazer um molho, então a bebida evapora, o percentual de álcool é reduzido com açúcar. Se necessário, acrescente sal.
O método de preparação de mirin acima não é o único. Atualmente, o álcool é produzido em escala industrial, utilizando instalações especiais para fermentação, aparelhos para espessamento, câmaras para resfriamento e fermentação. E cada família provavelmente tem seu próprio segredo de como fazer um molho perfumado com álcool fraco.
Como fazer vinho de arroz usando ingredientes europeus
- O arroz polido é bem lavado e depois embebido por 1-2 dias, drenando o líquido turvo. Você precisa se livrar do amido.
- O cereal lavado é cozido no vapor com água fervente e fervido. Espalhe em uma camada fina para que seque uniformemente, mas não enrole.
- Combine com fermento ou fermento para vinho, acrescente açúcar, mexa tudo.
- O fermento é misturado com água, os ingredientes são colocados em uma garrafa, um selo d'água é instalado - uma luva de borracha com um dedo furado. O recipiente é deixado em uma sala com uma temperatura de 20-25 ° C. O vinho de arroz é fermentado em casa por cerca de 2 semanas.
- Assim que o líquido parar de borbulhar e a luva cair, o produto intermediário é filtrado, o mosto é espremido e colocado para amadurecer em uma adega fria (a 5-15 ° C).
- A bebida deve ser filtrada várias vezes - o sedimento deve ser removido com cuidado.
- Se koji for usado em vez de fermento ou fermento para vinho, a bebida resultante é pasteurizada em banho-maria, aquecendo a até 70 ° C para destruir a flora de mofo. Se os fungos permanecerem no vinho, pode ocorrer intoxicação após o consumo.
Como fazer vinho caseiro de arroz de cogumelo koji:
- 900 g de arroz polido de grãos redondos são despejados em água fria (1: 3) e fervidos por 1 hora.
- Lavado, filtrado e fervido novamente por 15 minutos. Lavado novamente.
- Resfrie, junte 5 g de koji, 1 colher de chá. farinha de trigo e o suco de meio limão pequeno.
- Transfira para uma panela de cerâmica, feche e forme uma depressão no meio.
- O recipiente é envolto em filme plástico e colocado em um local aquecido (você pode pressioná-lo contra a bateria). A formação de fluido é monitorada.
- Depois de 2 a 3 semanas, o arroz é espremido e o líquido é derramado em uma jarra de vidro. Feche com uma tampa e coloque na prateleira da geladeira. O sedimento é removido periodicamente.
- Após um mês, a bebida é esterilizada em banho-maria e engarrafada.
O vinho de arroz caseiro difere em sabor e consistência do verdadeiro mirin japonês, mas pode ser usado como ingrediente para pratos de peixe e molhos nacionais da culinária japonesa. Para obter uma consistência espessa, o líquido é evaporado em banho-maria ou em fogo muito baixo. Para reduzir a força, adicione açúcar - 1 colher de sopa. eu. 0,5 l, agite e deixe por 2-3 dias.
Eles também fazem experiências com o sabor de mirin - reduzem ou aumentam a porcentagem de adoçante, adicionam especiarias. O produto acabado é engarrafado e armazenado na geladeira ou na adega.
A composição e o conteúdo calórico do vinho de arroz mirin
Na foto, vinho de arroz mirin
Nem a bebida nem o tempero contêm produtos OGM, conservantes ou estabilizantes. Todos os ingredientes são naturais. O valor nutricional do vinho e do molho de arroz não difere significativamente.
O conteúdo calórico do Mirin é de 230-258 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 0,2 g;
- Gordura - 0,2 g;
- Carboidratos - 52,2 g.
O complexo vitamínico e mineral é representado por tocoferol, caroteno, vitaminas B - B1, B2, B6, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, ferro, selênio, zinco e cobre. A quantidade de sódio depende do tipo de produto. Não há muito disso no vinho de arroz - não mais do que 2 mg por 100 g, mas no molho sio, o conteúdo chega a 12-18 mg para a mesma quantidade de produto. O iodo foi encontrado até na composição do mirin, feito de acordo com as tradições dos especialistas culinários da Terra do Sol Nascente. No análogo europeu do vinho feito de arroz parboilizado e fermento, está ausente.
Propriedades úteis do vinho de arroz mirin
O efeito positivo dos alimentos fermentados no corpo humano foi oficialmente comprovado. Apesar do teor de álcool, o efeito negativo no sistema digestivo é minimizado.
Benefícios de Mirin
- Acelera os processos metabólicos, elimina fenômenos de estagnação nos intestinos, interrompe a fermentação e a putrefação.
- Aumenta o tônus geral, fortalece os vasos sanguíneos, normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular, aumenta a pressão arterial.
- Fortalece o sistema nervoso, ajuda a recuperar rapidamente do estresse emocional. Facilita o adormecimento, ajuda a relaxar.
- Prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos, retarda o desenvolvimento do fígado gordo.
- Estimula a produção de enzimas digestivas, melhora a digestão.
- Aumenta a vitalidade.
- Suprime a atividade vital das bactérias patogênicas. Possui atividade anti-helmíntica.
No Japão, o vinho de arroz doce era considerado uma bebida feminina não apenas por causa de sua doçura. Os curandeiros tradicionais recomendam que as mulheres que entram na menopausa bebam 30-40 g por dia para reduzir a frequência dos sintomas dolorosos - dores de cabeça, ondas de calor, alterações de humor. É aconselhável tomar a "mistura" antes de dormir, com 30-40 minutos de antecedência.
