O que é ácido cítrico, características de produção. Propriedades úteis e danos. Métodos culinários, receitas de preservação.
O ácido cítrico é uma substância com um sabor amargo pronunciado que tem uma ampla gama de utilizações. É encontrado na natureza em sua forma natural, principalmente em frutas cítricas e bagas. Sinteticamente, é mais frequentemente produzido a partir do milho por fermentação. O faturamento mundial é de mais de 1,5 milhão de toneladas - quase metade desse volume é produzido na China. O produto mais popular na indústria de alimentos, aparece como aditivo E330-E333, desempenha o papel de um regulador de acidez e conservante. É mais frequentemente utilizado para o fabrico de coalhada de queijo fundido, várias bebidas e misturas secas para a sua preparação. O ácido cítrico pertence a aditivos inofensivos e é permitido para uso ilimitado. Em casa, é usado principalmente para conservação.
Características da produção de ácido cítrico
O alquimista Jabir ibn Hayyan é considerado o descobridor do ácido cítrico, mas o primeiro que conseguiu isolar a substância é um farmacêutico sueco - Karl Scheele. No final do século 18, por meio de uma reação de precipitação, ele obteve ácido do suco de limão na forma de citrato de cálcio. Porém, em sua forma pura, já era possível isolá-lo do citrato somente depois de quase um século.
Após o início do desenvolvimento industrial do produto, inicialmente ele era feito diretamente do suco de limão. Esta última foi combinada com cal virgem, resultando na precipitação do citrato de cálcio, que foi posteriormente processado e, como resultado, foi obtido o ácido cítrico.
Mas, no final do século XIX, foi descoberto na Alemanha um método de obtenção de um produto por fermentação, para o qual eram usados fungos do gênero penicillus. Por muito tempo, porém, esse método não pôde ser implementado, uma vez que os mecanismos de purificação da substância final não foram depurados, mas em 1919 todos os problemas foram finalmente resolvidos.
Isso foi muito útil, uma vez que a demanda pelo produto estava crescendo em um ritmo tremendo e o método enzimático mais conveniente abriu novas oportunidades para a indústria. Até hoje, o ácido cítrico é obtido a partir de produtos de carboidratos, que são fermentados pelos fungos Aspergillus niger.
Os componentes originais são diferentes dependendo da região. Assim, na América e na Europa, a substância é obtida a partir do hidrolisado do milho, na Ásia - do hidrolisado da mandioca e da batata-doce, sacarose cristalina, melaço (xarope forrageiro é um subproduto da produção de açúcar), e diversos resíduos agrícolas também são usados com frequência.
Composição e conteúdo calórico do ácido cítrico
Na foto ácido cítrico
A fórmula da substância é HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ou (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. A composição química do ácido cítrico é um hidroxila e três grupos carboxila, por isso é denominado ácido carboxílico tribásico.
O conteúdo calórico do ácido cítrico é de 0 kcal, não representa valor nutricional, mas desempenha um papel importante na bioquímica do corpo humano.
Propriedades úteis do ácido cítrico
O ácido cítrico é um dos elementos do ciclo de Krebs, que é uma lista de reações que determinam a troca de energia nas células. O ciclo de Krebs é um dos processos mais importantes do nosso corpo. Todo o metabolismo e nível de energia dependem da eficácia com que ele passa. No entanto, essa não é a única vantagem da substância, vamos considerar em detalhes os benefícios do ácido cítrico:
- Estimula o processo digestivo … O sabor azedo do produto tem um efeito estimulante na secreção do suco gástrico, o que permite uma melhor digestão dos alimentos.
- Apetite melhorado … Além disso, o sabor azedo provoca apetite e permite comer mais do que gostaria, o que é importante para pessoas que sofrem de exaustão ou sofreram doenças graves, cirurgias, etc.
- Prevenção da formação de pedra … O ácido cítrico é capaz não só de prevenir a formação potencial de cálculos renais, mas também de dissolver os pequenos que já existem.
- Alcalinização do corpo … Sabe-se que um certo nível de pH constante deve ser mantido em nosso corpo, porém, uma dieta tradicional com abundância de produtos de origem animal e falta de vegetais pode levar à acidose - acidificação do corpo, que provoca o desenvolvimento de muitas doenças graves.. O ácido cítrico é um dos produtos que altera o equilíbrio ácido-base para a alcalinização.
- Efeito diurético … O produto tem um leve efeito diurético, permite uma boa remoção do excesso de líquidos do corpo e previne o inchaço.
- Efeito antioxidante … Além disso, a substância é um antioxidante que resiste aos radicais livres. Estes últimos são formados em nosso corpo sob a influência de uma nutrição de má qualidade, do ar poluído, do uso de produtos químicos domésticos, etc. Os radicais livres se acumulam no corpo em grandes quantidades e atacam as células do nosso corpo. Os antioxidantes, por outro lado, são capazes de suportar o golpe e neutralizar o ataque. Isso evita o envelhecimento precoce e muitas doenças graves.
- Efeito anestésico … O ácido cítrico tem efeito anti-séptico e, portanto, por exemplo, se você tiver dor de garganta, pode ser dissolvido em uma pequena quantidade em água e bebido, para aliviar a dor.
O ácido cítrico é famoso por seu efeito clareador e, portanto, é usado ativamente em cosmetologia. E em casa você pode preparar com base nela, por exemplo, uma máscara facial que vai iluminar e uniformizar o tom da pele, remover manchas da idade e normalizar o funcionamento das glândulas sebáceas.
