Produto da cozinha oriental, métodos de cozimento. Composição química e teor calórico do macarrão de arroz, benefícios para o corpo. Que pratos você pode cozinhar e como não se enganar na hora de escolher?
O macarrão de arroz é uma massa longa e alongada feita de farinha de arroz. É considerado um produto nacional da culinária asiática, em particular japonesa e chinesa. Ao consumidor é oferecido um produto de 2 mm a 2 cm de largura, de 20 a 50 cm de comprimento, de cor branca ou branco-acinzentada, de textura densa, após o cozimento é elástico. Um sabor pronunciado de noz ou feijão, mas um leve tom de arroz. Muitas vezes confundido com funchose, vermicelli de amido de feijão, mas este é um produto completamente diferente.
Como é feito o macarrão de arroz?
Como matéria-prima, sêmolas polidas do mais alto grau ou de primeira são utilizadas. A moagem é realizada em moinhos especiais que se assemelham a grandes moinhos de café.
A preparação industrial de macarrão de arroz é realizada de várias maneiras:
- Rápido … A farinha é cozida no vapor, gelificando parcialmente o amido. O amassamento é feito com água fervente, a massa quente é amassada e a partir dela formam-se camadas, encaminhando-a para uma instalação especial (o processo é denominado extrusão). As camadas são cortadas em tiras com a forma desejada, cozidas no vapor e novamente colocadas em água fervente para um branqueamento de curto prazo. Antes da embalagem, o produto é seco até um teor de umidade de 15%.
- De farinha grossa … As matérias-primas são umedecidas por lavagem com água aquecida a 50-60 ° C, imersão por 30 segundos na proporção: 1 parte de farinha para 3 partes de água. É seco até um teor de umidade de 20% e depois deixado por 30 minutos, até que as partículas de farinha inchem. Faz-se a gelatinização, adiciona-se o pó de abóbora e só depois é feita a amassadura. Em seguida, prepara-se o macarrão de arroz, conforme já descrito: a massa é extrusada, cortada, escaldada e o produto acabado é seco.
- Análogo de macarrão caseiro … Os grumos são primeiro mergulhados em água corrente e, em seguida, derramados resfriados e inchados por 4 horas. Em seguida, são transferidos para uma peneira com células finas, a água é retirada e colocada em moinhos, onde não é farinha, mas sim uma massa líquida homogênea, que é colocada sobre um pano aquecido, onde é seca a vapor. As folhas cozidas no vapor são removidas da superfície tecida, cortadas em tiras e embaladas. Secagem adicional não é necessária.
O processo de produção não é barato, então o preço do macarrão de arroz é 2 a 3 vezes maior do que o da massa de trigo. Na China, toda uma indústria está trabalhando para fazer um produto popular e, ao mesmo tempo, reduzir os custos de produção.
Como cozinhar você mesmo macarrão de arroz:
- Compre arroz branco redondo polido com alto teor de amido. Eles são lavados, deixados para secar ao sol, dispostos em uma camada sobre uma assadeira ou sobre uma tábua de cortar.
- Moa em um moinho manual para obter uma moagem fina, ou em um moedor de café.
- Sove a massa sobre os ovos de galinha - 1 unid. para 110 g de farinha. Se o lote falhar, adicione uma pequena quantidade de água fervente. Como você pode ver, é impossível cozinhar macarrão de arroz, porque nas fábricas não há extrusão, então você tem que usar ovos.
- A massa, íngreme e elástica, é enrolada em camadas finas. Prático se em casa houver uma máquina de macarrão ou um bocal de processador de alimentos para fazer macarrão.
- Corte as camadas com uma faca em tiras finas, polvilhe um pouco com farinha e misture.
- São colocados sobre uma superfície de madeira e secos ao sol ou no forno com a porta aberta a uma temperatura de 30-50 ° C.
O produto acabado pode ser usado imediatamente ou colocado em potes de vidro e bem fechado.
O macarrão de arroz caseiro tem um sabor diferente do "comprado na loja", mas você pode preparar todos os pratos nacionais com ele. Os chefs orientais sabem fazer massa sem ovos, para fortalecer a massa introduzem vários aditivos, cujo segredo é transmitido de geração em geração. Portanto, o sabor dos pratos feitos em famílias diferentes é diferente.
Composição e conteúdo calórico do macarrão de arroz
Os dados são fornecidos para produtos feitos em uma fábrica de macarrão. Como os ovos são adicionados ao amassar em casa, o valor nutricional é maior.
Conteúdo calórico do macarrão de arroz - 364 kcal, dos quais:
- Proteínas - 3,44 g;
- Gordura - 0,56 g;
- Carboidratos - 81,64 g;
- Fibra alimentar - 1,6 g;
- Água - 11,91 g;
- Cinza - 0,85 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,031 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,017 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,051 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folato - 3 mcg;
- Vitamina PP - 0,221 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 30 mg;
- Cálcio, Ca - 18 mg;
- Magnésio, Mg - 12 mg;
- Sódio, Na - 182 mg;
- Fósforo, P - 153 mg;
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,7 mg;
- Manganês, Mn - 0,5 mg;
- Cobre, Cu - 78 μg;
- Selênio, Se - 15,1 μg;
- Zinco, Zn - 0,74 mg.
Também no macarrão de arroz:
- Aminoácidos essenciais, 10 nomes, principalmente arginina;
- Aminoácidos substituíveis, 8 tipos, predomina o ácido glutâmico;
- Ácidos graxos - ômega-3 e ômega-6;
- Ácidos graxos saturados - palmítico e esteárico;
- Ácidos graxos monoinsaturados - ômega-9;
- Ácidos graxos poliinsaturados - linoléico e linolênico.
Se o objetivo da transição para a cozinha oriental é a melhoria da saúde, então deve-se dar preferência ao macarrão, que requer tratamento térmico adicional. Os conservantes e intensificadores de sabor são adicionados aos produtos instantâneos para manter a forma do produto acabado, do qual a água foi evaporada. O sabor característico permanece, mas você não deve contar com um complexo de substâncias úteis na composição.
Benefícios para a saúde do macarrão de arroz
O produto não tem efeito terapêutico direto, mas vale ressaltar que, em média, os japoneses e os chineses adoecem menos que os europeus e vivem mais. Os cientistas explicam isso pelo aumento do número de pratos de arroz na dieta. Essa massa, feita de acordo com a tecnologia clássica, contém apenas farinha e água.
Benefícios do macarrão de arroz:
- Pode ser introduzido na dieta de pessoas com histórico de intolerância ao glúten.
- Evita a formação de edema devido ao baixo teor de sódio.
- Normaliza os processos metabólicos.
- Ele permite que você reponha as reservas de energia e reabasteça as reservas do corpo com vitaminas e minerais necessários para uma vida normal.
- De fácil absorção, não causa estagnação.
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
- Melhora a condição do cabelo, unhas e pele.
- Tem um efeito antioxidante, reduz a probabilidade de câncer de intestino ou bexiga.
- Impede o desenvolvimento de trombose, evita a formação de placas de colesterol na luz dos vasos sanguíneos.
Não há restrições de idade para comer macarrão de arroz. Pode ser introduzido como alimento complementar (pré-picado) para bebês, dado a idosos com sistema digestivo instável ou pacientes durante o tratamento ou em fase de reabilitação.
Contra-indicações e danos do macarrão de arroz
Existe a única restrição para a introdução desse produto na dieta - intolerância ao arroz. Não há outras contra-indicações ao uso.
Macarrão de arroz instantâneo pode ser prejudicial ao corpo, mas mesmo assim - apenas por causa do aumento do conteúdo de sabores, concentrados ou intensificadores de sabor. Mas esse produto parece um produto real apenas no sabor.
Receitas de macarrão de arroz
O produto pode ser adicionado a pratos quentes - primeiro e segundo pratos, adicionado a saladas. Se você usar açúcar na fabricação, terá um doce que as crianças comem com prazer. Antes de preparar um determinado prato, você precisa saber como cozinhar o macarrão de arroz para que retenha as qualidades benéficas.
Se você planeja cozinhar uma salada, o macarrão é colocado em recipientes com fundo largo em uma camada, derramado com água fervente com sal e deixado por 5-6 minutos para inchar. Em seguida, são jogados em uma peneira e lavados com água fria corrente.
O segredo da sopa de macarrão de arroz é que aletria é despejada na sopa e todos os produtos necessários para preparar o prato são adicionados a ela. Ou seja, a massa é cozida no vapor, deixa-se inchar, lava-se com água fria, escoa-se cuidadosamente e começa a cozinhar-se. Deve-se ter em mente que todos os produtos são "aldentes", ou seja, ásperos. A vantagem deste tratamento culinário é que todas as substâncias úteis e sabor original são preservados.
Se você pretende refogar um acompanhamento com carne ou vegetais, o macarrão previamente cozido no vapor por 3 minutos é jogado em uma peneira sem enxaguar, e só então é colocado na panela.
O tempo de cozimento é ajustado em função do comprimento e da espessura do produto, bem como da receita do prato que está sendo preparado.
Receitas de macarrão de arroz:
- Sorvete frito … Um pacote de sorvete branco (200 g) é aquecido levemente, bolas idênticas são formadas, que são congeladas. Bata as claras (2 unid.) Em uma espuma sem adicionar sal. Flocos de coco doce são colocados em uma tigela e amido de batata é adicionado à outra. Mergulhe cada bola de sorvete no amido, mergulhe primeiro nas proteínas e depois em um pires com flocos de coco. O óleo de girassol refinado é colocado em uma frigideira funda ou frigideira e levado para ferver. Enquanto está esquentando, são cozidos no vapor macarrão de arroz caseiro, como uma salada, na fabricação do qual foi usado açúcar de confeiteiro. Mergulhe o macarrão cozido no vapor na gordura profunda diretamente em uma escumadeira e espalhe sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Lindamente colocado em uma travessa, polvilhado com açúcar de confeiteiro, decorado com quaisquer frutas vermelhas congeladas nas bordas. Por 3-5 segundos, o sorvete é mergulhado em gordura profunda e, rapidamente enxugado com uma toalha de papel, colocado sobre um travesseiro de macarrão. O prato parece muito impressionante, mas o sabor é específico. Para apreciá-lo plenamente, eles colocam ao mesmo tempo um pouco de sorvete derretido e vários macarrão na boca.
- Macarrão de arroz com frango … Cozinhar é bastante fácil. 200-250 g de filé de frango são cortados em porções e fritos em uma frigideira, levemente untada com óleo de girassol refinado, até dourar. Separadamente, 150 g de macarrão de arroz são cozidos no vapor. Cenouras picadas em um ralador grosso, pimentões, cortados em tiras (de preferência vermelho ou laranja), um pequeno pepino fresco - em tiras finas, são fritos sucessivamente em fogo alto. Combine todos os vegetais com frango e macarrão, despeje em 5-7 colheres de sopa. eu. molho de soja, pimenta, sal, se necessário, frite em fogo baixo, mexendo sempre, por 5-7 minutos. Polvilhe com cebolinhas fatiadas antes de servir.
- Macarrão de arroz com vegetais … Todos os vegetais - abobrinha, cenoura, talo de alho-poró - são cortados em fatias finas. Em uma frigideira com um pouco de água e óleo de girassol, refogue primeiro o alho-poró - 3 minutos, depois espalhe o restante dos legumes e deixe-os prontos. Moa no liquidificador, despejando 2 colheres de sopa. eu. molho de soja, mexendo em 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá. sal e a mesma quantidade de amido de milho. Separadamente, 100 g de macarrão de arroz são cozidos no vapor - não fino, sem enxágüe com água fria, enviado aos vegetais. Aquecer, mexendo sempre, por 5 minutos em fogo baixo. Disponha em pratos e polvilhe cada porção com ervas picadas e regue com o molho de soja.
- Macarrão de arroz com camarão … Camarão, 300 g, descascado da casca e o esôfago é removido. Despeje 400 g de macarrão de arroz, largo, água fervente por 10 minutos, e neste momento eles estão envolvidos em camarão. Frito na manteiga até ficar crocante. Isso leva de 8 a 9 minutos. O macarrão é jogado em uma peneira e depois colocado em pratos, junto com os camarões. Misture o molho: 2 colheres de sopa. eu. água, 2 colheres de chá. açúcar e suco de limão, 1 colher de chá. raiz de gengibre ralado fresco e 3 colheres de sopa. eu. molho de soja. Regue o camarão ou sirva à parte.
- Macarrão de arroz com frutos do mar … Macarrão, 250 g, ferva por 3 minutos, mexilhões, 850 g, - 5 minutos e polvos pequenos, 2-3 unid., - 7 minutos. Para tornar os artrópodes saborosos e macios, eles são primeiro mergulhados em água fervente três vezes e só depois são cozidos até ficarem macios. 3 dentes de alho são espremidos, fritos na manteiga ou ghee, espalhe 60 g de curry em forma de pasta, e após mais 40 segundos - 1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja e molho de peixe, despeje 2 copos de leite de coco e um copo de 110 ml de vinho branco. Deixe ferver, mexendo sempre, e retire imediatamente o recipiente do fogo. Espalhe bem os polvos em pratos, cortados em 2-3 pedaços, massa cozida e mexilhões abertos por cima. Polvilhe com o molho.
- Salada de Macarrão de Arroz … Moa a pimenta malagueta, depois de retirar as sementes, triture 1 dente de alho da mesma forma, misture com 1 colher de chá. raiz de gengibre ralada. Todos são misturados e temperados com suco de meio limão. Legumes frescos, cenouras e pepinos, cortados em tiras. Prepare a marinada combinando meia colher de sopa de açúcar de cana com 150 ml de água fervida fria, adicione 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz. Deixe marinar as cenouras por cerca de 40 minutos. O macarrão de arroz, de 50 g, é pré-preparado, conforme já descrito, colocado em uma saladeira, drenando a água, em placas de iceberg. Despeje as cenouras e misture com o pepino, despeje o molho, polvilhe com as cebolinhas cortadas. Se o sabor não for suficiente, adicione 2 colheres de sopa. eu. peixe ou molho de soja, que é mais familiar para os europeus.
Ao preparar pratos com macarrão de arroz fino, os europeus dividem o "nó" em 2 e às vezes 3 porções. Mas os japoneses ou chineses, ao embalar um produto dessa forma, contam exatamente com uma porção. Normalmente, o peso de tal produto é de 50-75 g.
Fatos interessantes sobre macarrão de arroz
No Japão, a produção do produto foi dominada já no século XVII. Cada samurai carregava consigo não apenas macarrão, mas também um conjunto para comida - uma xícara para fazer cerveja e palitos especiais.
O macarrão de arroz mais comprido foi feito por chefs da cidade chinesa de Zhengzhou em uma fábrica de macarrão. Em um nó de 100 g, havia 113 minúsculos macarrões, cada um com mais de 42 m de comprimento. Mas o registro foi uma amostra feita no mesmo local, 420 m de comprimento. Claro, este é um protótipo.
Existem vários tipos de macarrão de arroz:
- Mingxian - o mais fino, feito com massa de arroz salgada;
- Gotyao - feito de acordo com a receita clássica, listras de até 3 mm;
- Shahefen - tem gosto de gotyao, mas as listras são largas;
- Layfeng - macarrão espesso e translúcido feito com a adição de amido, de formato redondo.
O consumidor europeu é oferecido o conhecido vermicelli.
Como cozinhar macarrão de arroz - assista ao vídeo:
Ao comprar macarrão de arroz, preste atenção à textura. Produto de qualidade fosco ou translúcido, como o mármore, de cor uniforme, os fios são facilmente separados uns dos outros. Nos supermercados, no balcão você costuma encontrar as marcas "Vifon" e "BinBong". Esses produtos instantâneos não têm nada a ver com macarrão de arroz real. Se você quiser saborear o verdadeiro sabor, compre "SenSoy" ou "Rollton". O prazo de validade é de até 2 anos.
