Composição e conteúdo calórico da bérberis. Propriedades úteis, possíveis danos e contra-indicações ao produto. Em que pratos usar?
Danos e contra-indicações ao uso de bérberis
Como qualquer baga, a bérberis tem suas próprias contra-indicações e pode ser prejudicial quando consumida.
Quem não é recomendado o uso de bérberis e produtos com seu conteúdo:
- Mulheres grávidas, durante o sangramento … Não é aconselhável tomar medicamentos com esta planta, assim como seus frutos durante a gravidez e com sangramento com separação incompleta da placenta das paredes do útero, com sangramento durante a menopausa.
- Pacientes com colelitíase, cirrose hepática e hepatite complexa … As decocções e tinturas de bérberis, com forte efeito colerético, podem causar exacerbações nessas doenças.
- Pacientes com coágulos sanguíneos … Preparações de bérberis e bagas aumentam a coagulação do sangue e contraem os vasos sanguíneos, portanto, não são recomendadas para esses problemas de saúde.
- Para uma pessoa com intolerância individual … Barberry tende a causar reações indesejadas em pessoas com tendência a alergias.
- Pacientes com pressão arterial baixa … As bagas de bérberis e seus preparados reduzem a pressão arterial, por isso são contra-indicadas para pacientes hipotensos.
- Crianças menores de 12 anos … Devido à quantidade de substâncias ativas na bérberis, os frutos desta planta não devem ser dados a crianças pequenas.
Receitas de bérberis
Todos nós conhecemos os doces de bérberis como doces feitos de frutos de bérberis. Mas este não é o único produto desta planta. Com uma vasta gama de efeitos medicinais no nosso corpo, é também utilizado para fazer compotas, geleias, sumos, xaropes. É adicionado ao molho de carne. É muito popular nas cozinhas asiática e caucasiana, onde os pratos de pilaf e de carne não são preparados sem bérberis. Frutos secos são usados para fazer um pó para especiarias para churrasco, lula-kebab.
Receitas de bérberis:
- Geléia de bérberis ruby … Para esta receita, precisamos de 1 kg de frutas vermelhas. Primeiro, encha as frutas de bérberis com água morna por 8 a 10 horas. A seguir, drenamos o líquido, retiramos os ossos. Em seguida, preparamos xarope de 1,5 kg de açúcar e 0,5 litro de água. Recheie-os com frutas vermelhas e cozinhe a geléia até ficar macia. Aproveite o seu chá!
- Geléia de bérberis … Componentes: 1 kg de bagas, 1 copo de água, 1-1,5 kg de açúcar. Primeiro, encha os frutos de bérberis com água e aqueça-os até ficarem macios. Então, nós os filtramos por uma peneira. Adicione o açúcar à massa resultante e cozinhe até a densidade desejada. Despeje em potes esterilizados e feche com tampas de estanho.
- Geléia de bérberis … Primeiro você precisa enxaguar com 1 kg de bérberis. Em seguida, ferva as bagas por 5-10 minutos e escorra o líquido. Agora retire as sementes, acrescente 750 g de açúcar e leve ao fogo novamente. Mexendo sempre, cozinhe nossa geléia até engrossar. Em seguida, espalhamos a massa sobre uma tábua, secamos, polvilhamos com açúcar e cortamos em pedaços. Uma sobremesa tão caseira não é inferior em sabor a qualquer loja, sem falar nos benefícios, porque esta iguaria é totalmente natural.
- Geléia de bérberis … Precisamos de 1 kg de bagas, 1,5-2 kg de açúcar e um copo de água. Primeiro, cozinhamos a calda, mas para o seu preparo levamos apenas 600 g de açúcar. Lavamos as bagas, pomos-as em uma panela de esmalte. Em seguida, deve ser derramado com xarope resfriado. Insistimos um dia, depois o líquido deve ser drenado. Em seguida, adicione água aos bagos novamente e deixe por 24 horas. Escorra a calda novamente, leve para ferver, acrescente o açúcar e despeje as frutas vermelhas. Agora vamos cozinhar a geléia até ficar macia - até que as frutas fiquem transparentes. Desfrute do seu chá nas longas noites de inverno!
- Pilaf com bérberis … Ingredientes: 2 xícaras de arroz, 3 cenouras médias, a mesma quantidade de cebola, 1 pimentão, 0,5 xícaras de bérberis, 500 g de carne. Sal, louro e óleo de girassol também são ingredientes essenciais para a preparação do nosso prato. Vamos cozinhar 4 porções. Primeiro, pique a carne finamente e frite. Em seguida, enxáguamos, descascamos e picamos os pimentões, as cebolas e as cenouras. Depois, também os fritamos, mas não junto com a carne, mas separadamente. Agora enxáguamos o arroz e a bérberis e os adicionamos aos vegetais. Preparamos as sêmolas para que fiquem douradas. Misture todos os produtos preparados ao pilaf, sal, pimenta e acrescente as folhas de louro. Depois disso, encha com água para cobrir o arroz. Cozinhe o prato em fogo baixo, em uma tigela com tampa. O líquido evaporou - o pilaf está pronto. Bom apetite!
- Molho de bérberis … Precisamos de 1 kg de bagas de bérberis, bem como 250 g de açúcar e especiarias: canela, gengibre e cravo. Primeiro, lave as frutas e cozinhe até ficarem macias. Depois, passamos por uma peneira. Em seguida, adicione açúcar e especiarias, misture e novamente no fogo. Mexa durante o processo de cozimento para que o molho não queime. A massa diminuiu três quartos - o prato está pronto. Com um sabor agridoce excelente e ao mesmo tempo invulgar, o molho complementa os pratos de carne.
- Bérberis salgados … Excepcionalmente adequado como acompanhamento para pratos de carne. Colocamos as bagas de bérberis lavadas em galhos em potes preparados. Prepare a salmoura com 3 xícaras de água e 1/4 xícara de sal. Esfrie e recheie as frutas. Selamos com tampas de nylon. Se aparecer mofo, você precisa trocar a salmoura.
- Bérberis em conserva … Este prato é servido da mesma forma que o anterior. Lavamos, secamos as bagas e colocamos em potes. Em seguida, preparamos a marinada: para 1,5 kg de frutos de bérberis - 900 ml de vinagre, 800 g de açúcar, 50 ervilhas pimenta da Jamaica, uma pitada de canela, 50 pedaços de cravo e 1 colher de sopa. uma colher de sal. Despeje as frutas vermelhas com a marinada resfriada, feche os potes.
- Bérberis pastila … Este sabor azedo e iguaria saudável será preparado a partir de 300 g de bérberis, 200 g de açúcar e 50-100 g de açúcar de confeiteiro. Primeiro, ferva as frutas. Em seguida, passamos por uma peneira, misturamos a massa resultante com o açúcar, batemos no liquidificador e colocamos em latas untadas com óleo. Depois, seque o marshmallow no forno, corte bem feito e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Compota sortida … Devido à concentração muito forte de substâncias ativas, é aconselhável não preparar esta bebida a partir da própria bérberis, por isso prepararemos um sortido. A melhor combinação de produtos para compota é bérberis, maçãs e peras ou as próprias peras. Componentes: 1 litro de água, 1 kg de maçãs, 200 g de bérberis e 300-500 g de açúcar (depende da acidez das maçãs). Primeiro, cozinhe a calda. Em seguida, lavamos as maçãs e bérberis. Nas frutas, retire o miolo e os talos e corte em quatro partes. Em seguida, coloque o alimento para a compota em camadas em potes e recheie com calda. Agora pasteurize por 25-30 minutos. Selamos com tampas.
- Tintura de bérberis com rum … Precisamos dos seguintes produtos: 500 g de bérberis, 1 litro de vodka ou aguardente, 50 ml de rum, 250 ml de água. Isso é tudo? Claro que não. Não podemos prescindir de 200 g de açúcar, 0,5 limão (raspas) e 2 cm de paus de canela. Primeiro, lave as bagas de bérberis, coloque-as em um frasco de 2 litros e acrescente as raspas e a canela. Então enchemos tudo com vodka e rum. Feche bem o recipiente e deixe por 3 semanas em local fresco e escuro. Em seguida, drenamos o líquido e esprememos bem as bagas. Fazemos xarope com água e açúcar e adicionamos à infusão drenada. Misture bem e filtre, a forma mais aceitável é através do algodão. Então nós o engarrafamos. Após 4 meses, você pode desfrutar do sabor divino da tintura.
- Licor de bérberis com gengibre … Tome 1 kg de bérberis, mais precisamente bagas, meio quilo de açúcar, o álcool precisará de 1 litro. Além disso, você precisa de 1 vagem de baunilha (pode ser substituída por açúcar de baunilha) e um pedaço de gengibre seco. Lavamos e secamos as frutas, transferimos para uma jarra de dois litros. Adicione 1 vagem de baunilha ou 8 g de açúcar de baunilha, gengibre e açúcar. Encha com vodka. A seguir, deve-se deixar a bebida em local fresco e escuro, mantendo-a por 4 semanas. Agite o recipiente de vez em quando. Em seguida, drenamos o líquido e esprememos as bagas. Filtramos algodão e garrafa. Esta bebida não deve ser abusada, ela é consumida para fins medicinais. Use aproximadamente 20 ml de licor por dia. Aprovado para uso um mês após o engarrafamento.
Fatos interessantes sobre bérberis
Barberry é uma das melhores plantas de mel. Suas propriedades benéficas são conhecidas pela humanidade há muito tempo, desde os tempos da Índia Antiga e da Babilônia Antiga.
Por muito tempo, essa planta tem sido o foco das atenções de cientistas da Universidade de Göttingen e do Centro de Ciências Ambientais. Helmholtz na Alemanha. Eles aprenderam que a bérberis é uma planta muito independente, ou seja, ele decide por si quando derramar frutos estragados, graças à sua boa memória estrutural.
Karl Linnaeus acreditava que os berberes trouxeram essa planta da Líbia e da Tunísia para a costa norte do Mediterrâneo. E é por isso que o chamou de Berberis, que significa "bérberis". Além disso, o monge Constantino, o Africano, descreveu as plantas desta área e usou esse nome em seu livro no século XI. Apesar desses fatos históricos, em nosso tempo, os cientistas tendem a acreditar que o bérberis recebeu seu nome da palavra "bárbaro", das tribos germânicas batizadas pelos antigos romanos. Esses bárbaros invadiram o império há muitos, muitos anos. As bagas de bérberis são colhidas em setembro. Quando frescos, eles se deterioram rapidamente, por isso precisam ser processados imediatamente.
Hoje, um corante amarelo é obtido da casca da bérberis. A madeira é usada em torneamento e, às vezes, em embutimento. E as espécies dessa planta do Himalaia também são usadas para trabalhos em mosaico.
Assista a um vídeo sobre bérberis:
Por possuir uma grande quantidade de nutrientes, a bérberis merece que os seus frutos ou preparações com a sua utilização ocupem um lugar nos seus estojos de primeiros socorros e adegas. Gostaria de frisar que agora tudo isso pode ser comprado, mas é mais saudável e saboroso cozinhá-lo com as próprias mãos.
