Descrição da planta, conteúdo calórico e complexo vitamínico-mineral na composição. Os benefícios e malefícios da perilla para o corpo humano. Usos culinários, receitas de alimentos e bebidas.
A Perilla é uma planta herbácea da família Yasnotkov, cujas folhas são um ingrediente nos pratos da cozinha nacional dos países do Leste Asiático. A altura do caule é de até 1 m, as folhas inferiores são largas, as superiores são ovóides, oblongas. A cor depende da espécie: pode ser verde, azul-violeta, avermelhado, matizado. Flores axilares formam inflorescências da panícula. Nozes de casca grossa são usadas para fazer manteiga. Para uso culinário, as folhas de perilla são chamadas de shiso no Japão, tylkke na China, kkennip na Coréia, shiso no Vietnã e manjericão roxo na Europa.
Composição da perila e conteúdo calórico
Na foto há uma perila
No cálculo do valor energético do cardápio diário, o teor calórico da planta não é levado em consideração, pois é bastante baixo.
O conteúdo calórico da perila é de 37 calorias por 100 g, das quais:
- Proteínas - 3, 9 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 0,7 mg.
Vitaminas de Perilla: retinol, ácido ascórbico, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido fólico e pantotênico, biotina. Mas acima de tudo caroteno - 8, 7-8, 8 mg (para comparação: na cenoura, que é considerado o "campeão" para esta substância, apenas 8, 2 mg).
Os minerais são representados por potássio, cálcio, fósforo, sódio, ferro, magnésio, zinco, manganês, iodo, molibdênio, cromo e selênio. Perilla também contém compostos fenólicos, antocianinas, glicosídeos, flavonóides e óleos essenciais.
Propriedades úteis de perilla
A planta é amplamente utilizada na medicina popular. Na hora de fazer medicamentos, é recomendável coletar as folhas que ficam na parte média do caule. Mas mesmo os superiores, os jovens, que se juntam a vários pratos, não são muito inferiores em termos de propriedades curativas.
Benefícios do Perilla:
- Melhora a visão e previne a degeneração do nervo óptico.
- Reduz a taxa de desenvolvimento dos processos degenerativo-distróficos relacionados com a idade - osteocondrose e artrose, reduz a frequência da artrite.
- Aumenta o tônus vascular, com a introdução regular na dieta, diminui a probabilidade de doenças isquêmicas.
- Estimula a dissolução do colesterol prejudicial que se acumula no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Impede o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro.
- Possui propriedades imunoestimulantes e antiinflamatórias.
- Possui leve efeito analgésico, principalmente em processos inflamatórios da cavidade oral e laringe.
- Possui propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
- As infusões e decocções têm efeitos mucolíticos e expectorantes. Além disso, seu uso reduz a temperatura.
Quando usada como alimento, a perila estimula a secreção biliar e a produção de enzimas digestivas, acelera a absorção de gorduras e proteínas vegetais.
Como já mencionado, as sementes de perilla são colhidas para fazer óleo. O óleo é utilizado no tratamento de doenças dermatológicas, inclusive de etiologia infecciosa, para prevenir crises hipertensivas.
Extratos das folhas e óleo de perila são adicionados aos cosméticos medicinais. As formulações com esses ingredientes aliviam a coceira, a inflamação e a irritação e suprimem o desenvolvimento de acne. A partir deles são feitas máscaras, cremes e loções para o cuidado da pele e xampus terapêuticos.
As propriedades antialérgicas do extrato de perila foram confirmadas por pesquisas oficiais realizadas na China em meados do século 20 e que continuam até hoje. Foi provado experimentalmente que tomar a febre do feno suprime o aumento da produção de histamina e suprime os sintomas característicos da doença - irritação do trato respiratório superior e lacrimejamento.
