O que é óleo de amêndoa, sua composição e conteúdo calórico. Propriedades úteis do bagaço oleoso do miolo da amêndoa, contra-indicações de uso e possíveis danos. Receitas de manteiga de amêndoa. Fatos interessantes.
O óleo de amêndoa é um produto natural à base de plantas feito de sementes de amêndoa. Para obtê-lo, apenas grãos doces são usados. A gordura de amêndoas amargas é usada apenas para fins técnicos. A tecnologia de produção de alimentos inclui secagem, moagem e subsequente dupla prensagem a frio, excluindo qualquer efeito químico. Este método de processamento mecânico permite que você preserve o máximo de substâncias úteis. O uso do óleo de amêndoa na culinária é bastante extenso, embora seja utilizado principalmente na forma bruta. É adicionado a temperos de pratos prontos de aves, carnes, peixes, cereais diversos, vegetais, cogumelos, bem como a pastelaria doce. A seguir, abordaremos a composição do bagaço de amêndoa, suas propriedades benéficas, as regras de escolha no momento da compra e as opções de uso na culinária.
Composição e conteúdo calórico do óleo de amêndoa
Na foto, óleo de amêndoa
É fácil determinar para que serve o óleo de amêndoa, graças à sua composição química, que mostra o nível de todos os nutrientes. Se falamos de variedades doces, o produto é totalmente seguro. Quanto aos grãos amargos, o ácido cianídrico é muitas vezes determinado neles, o que é perigoso para a saúde. A seguir, consideraremos quais substâncias úteis contém o bagaço de óleo de amêndoas doces.
O conteúdo calórico do óleo de amêndoa por 100 g é de 884 kcal, incluindo:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 100 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Fitoesteróis - 266 mg
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B4 - 0,4 mg;
- Vitamina E - 39,2 mg;
- Vitamina K - 7 mcg
O conteúdo de vitamina E é impressionante. O indicador é 2,5 vezes a diária. Com base nisso, para se obter a quantidade certa dessa útil substância, basta utilizar cerca de 40 g do produto em diversos pratos.
Em uma quantidade menor, o óleo de amêndoa contém vitaminas PP, F, beta-caroteno.
Dos minerais, manganês, fósforo e cobre são determinados em quantidades insignificantes.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Palmítico - 6,5 g;
- Esteárico - 1,7 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoléico - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
O nível de ácidos graxos monoinsaturados é bastante alto e excede a norma em mais de 4 vezes.
Dos ácidos graxos poliinsaturados, o ômega-6 está presente na composição do óleo de amêndoa na quantidade de 17,4 g, o que equivale a 103% das necessidades diárias do organismo.
As propriedades benéficas do óleo de amêndoa
O óleo de amêndoa é considerado um dos mais saudáveis. Suas propriedades curativas são conhecidas há vários milênios. Comer este produto permite tratar muitas doenças e combater o envelhecimento precoce.
Propriedades úteis do óleo de amêndoa para diferentes sistemas corporais:
- Sistema vascular e circulação sanguínea … Ao remover o colesterol, o óleo de amêndoa ajuda a limpar os vasos sanguíneos e a eliminar as manifestações de uma doença tão perigosa como a aterosclerose. Com o uso constante, a elasticidade das paredes vasculares melhora, o lúmen se expande e o fluxo sanguíneo melhora.
- Trato gastrointestinal … Ao consumir óleo de amêndoa comestível internamente, muitos problemas digestivos podem ser curados. Por exemplo, o produto tem um efeito benéfico à saúde em caso de alta acidez e gastrite. Envolve suavemente as paredes do estômago, protegendo-as de todos os tipos de efeitos negativos. Este é um efeito curativo muito importante para úlceras. Você também pode eliminar a flatulência, prevenir a constipação devido ao efeito laxante e geralmente melhorar a função intestinal.
- Sistema respiratório e órgãos ENT … O produto de alta qualidade ajuda a acelerar a recuperação de bronquite, pneumonia, asma, otite média, rinossinusite. Tem efeito antiinflamatório e também facilita a passagem do catarro, auxiliando na renovação e amolecimento das mucosas e facilitando a respiração. No tratamento do nariz e das orelhas, eles usam squeeze de dentro da amêndoa, e também o usam externamente. O óleo ajuda a lutar ativamente contra os agentes patogênicos.
- Pele … As vitaminas e os ácidos graxos presentes no óleo de amêndoa o tornam indispensável para a solução de diversos problemas cosméticos. Em primeiro lugar, o produto é útil para preservar a juventude devido ao alto teor de vitamina E. Com a sua ajuda, é possível suavizar as rugas, restaurar o tom da pele, tornando-as mais elásticas. O efeito terapêutico se manifesta devido à ação antiinflamatória e regenerativa.
Vale ressaltar que o óleo de amêndoa também pode ser usado para massagens em crianças. Estimula perfeitamente a circulação sanguínea e o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético, elimina erupções cutâneas e descamação da pele, ajuda a aliviar os sintomas de alergia.
Contra-indicações e danos do óleo de amêndoa
Em geral, espremer óleo de amêndoa é um produto seguro. A exceção é a intolerância individual. Se você ignorar as contra-indicações, mesmo um bom óleo de amêndoa pode ser prejudicial, causando uma forte reação alérgica. Portanto, se há tendência para tais reações, é melhor conhecê-la, começando com uma pequena porção.
Além disso, é importante entender que um alto teor de tocoferol também pode ser prejudicial se houver excesso dele no organismo. Os sintomas de um suprimento excessivo de vitamina E incluem dores de cabeça, visão turva, dores e cólicas musculares e problemas digestivos. Caso ocorram, é necessário revisar a dieta alimentar. Além disso, você não deve tomar medicamentos com essa substância com óleo de amêndoa.
Dentre as reações negativas do organismo ao consumo excessivo, vale destacar a irritação da pele e o aumento da atividade das glândulas sebáceas.
O óleo de amêndoa pode causar certos malefícios na obesidade, agravando a condição humana, pois o produto é rico em calorias. Também não é recomendável abusar para aquelas pessoas que estão cuidando de sua figura, para não engordar.
Assim, se correlacionarmos os benefícios e malefícios do óleo de amêndoa, então, é claro, a alta utilidade do produto pode virar a balança para o seu lado. Os efeitos benéficos no corpo, os vários usos na culinária e a disponibilidade explicam totalmente a popularidade do espremido de grãos de amêndoa doce.
Como escolher o óleo de amêndoa?
Em primeiro lugar, um produto pode ser avaliado visualmente, mas às vezes é difícil fazer isso em uma loja, porque o ideal é que o produto seja fornecido em frascos de vidro escuro. O bagaço de alta qualidade tem uma cor amarelo claro uniforme, sem quaisquer inclusões. Às vezes, um óleo quase incolor também é colocado à venda. Sabor - noz, bastante delicado, pode haver um ligeiro amargor agradável. O aroma não é pronunciado.
Você pode comprar óleo de amêndoa em lojas especializadas ou online. Mas é aconselhável que o fornecedor seja verificado. Não é vergonhoso perguntar sobre a documentação das mercadorias vendidas, tk. a escolha depende de quão útil e seguro será seu uso.
O óleo de amêndoa de boa qualidade é bastante caro. Excede o custo do girassol em 10-20, e às vezes 30-40 vezes. Depende das variedades utilizadas e da tecnologia de produção. O produto feito com a utilização de prensas de madeira é muito apreciado, o que exclui o contato da matéria-prima com o metal.
Se o produto é mais barato, é por isso que duvidamos da sua naturalidade, utilidade e segurança. Para reduzir o custo dos produtos, fabricantes sem escrúpulos podem usar matérias-primas de baixa qualidade ou adicionar aditivos indesejados.
Além disso, antes de comprar, você pode ler as críticas sobre o óleo de amêndoa. Nas lojas online você pode encontrar produtos da Rússia, Paquistão, EUA, Índia, Emirados Árabes Unidos, Egito, Alemanha e outros países.
Características do uso de óleo de amêndoa na culinária
O bagaço oleoso do miolo da amêndoa pode ser usado na culinária, em vez do azeite. Você pode comprar óleo de amêndoa comestível refinado e não refinado. No primeiro caso, o produto pode ser utilizado para fritar. Não formará espuma quando aquecido e não afetará significativamente o sabor e o cheiro do prato acabado. Normalmente, esta opção é escolhida ao cozinhar peixes fritos. Suas características de sabor são bastante modestas. Além disso, a utilidade é muito menor.
Quanto ao bagaço não refinado, não é recomendável submetê-lo a tratamento térmico. Esse produto deve ser usado para temperar saladas e fazer vários molhos. Os benefícios do óleo de amêndoa não refinado são máximos. Além disso, vai preencher o aroma e o sabor dos alimentos com notas de nozes.
Antes de usar óleo de amêndoa de frasco aberto, certifique-se de que não se tenha deteriorado. Avalie visualmente para que não haja sedimentos e experimente. O fato é que a vida útil do produto aberto é bastante reduzida. Ao mesmo tempo, você precisa mantê-lo em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada na geladeira.
O óleo de amêndoa para alimentos é usado em combinação com muitos alimentos. Em primeiro lugar, em sua forma pura, costuma ser adicionado a peixes, carnes, vegetais. Com base nela, muitas receitas de molhos e temperos foram desenvolvidas - com cogumelos, queijo, vegetais, frutos do mar e outros. O uso mais simples é polvilhar um líquido oleoso perfumado em croutons de pão fresco.
Receitas de manteiga de amêndoa
A variedade de receitas culinárias com amêndoa de amêndoa e seu bagaço oleoso se explica pelo seu excelente sabor e alta salubridade. Mas deve-se ter em mente que a quantidade de substâncias valiosas é muito reduzida se você usar o produto para fritar e assar em altas temperaturas. Oferecemos várias receitas interessantes onde o sabor do óleo de amêndoa e o seu aroma se manifestam bem.
Pratos de óleo de semente de amêndoa:
- Molho de cogumelo … Ingredientes: óleo de amêndoa (25 ml), água (50 ml), cogumelos (100 g), molho de soja (1 colher de chá), cebola (0,5 unid.). Primeiro, lavamos os cogumelos, pique um pouco. Em uma frigideira, juntamente com a água e as cebolas picadas, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado. Esfrie, acrescente o molho de soja, o óleo de amêndoa e bata no liquidificador até obter uma massa homogênea. O molho está pronto.
- Espaguete com molho pesto de manteiga de amêndoa … Ingredientes: espaguete (200 g), água de cozimento, tomate (200 g), manjericão (30 g), amêndoas (60 g), óleo de amêndoa (30 ml), queijo parmesão (100 g), sal (a gosto). Primeiro, prepare o molho. Lavamos as folhas de manjericão, secamos e, junto com o alho descascado e o sal, colocamos no liquidificador. Moa um pouco. Frite levemente as amêndoas em uma frigideira seca. Pique o queijo em pedaços. Coloque os dois ingredientes na tigela do liquidificador ao manjericão. Bata em modo pulsante e acrescente o óleo de amêndoa aos poucos. Trazemos para a consistência desejada. Corte os tomates limpos em 4 partes, retire a polpa com as sementes e deixe para os outros pratos, e pique o restante das paredes com uma faca. Combine-os com o molho pesto. Cozinhe o espaguete al dente. Combine-os com o molho em um prato de servir e sirva imediatamente.
- Arroz com óleo de amêndoa e molho de tomate … Ingredientes: arroz integral (300 g), azeite (21 colheres de sopa), sal (a gosto), óleo de amêndoa (1 colher de sopa).l.), alho (3 dentes), amêndoas (100 g), pimenta vermelha (1 pc.), cebola (1 pc.), tomates em seu próprio suco (200 ml), suco de laranja (50 ml), manjericão seco (1 colher de sopa. L.), queijo parmesão (130 g). Frite o alho picado em óleo até dourar. Tiramos e fritamos as amêndoas esfareladas. Adicione o tomate esmagado, os anéis de cebola e os pimentos picados. Aqueça a cebola até ficar macia. Despeje o suco de laranja. Você pode adicionar um pouco de raspas. Adicione sal, manjericão e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Ferva o arroz até ficar macio com a adição de azeite. Coloque uma pilha de cereais cozidos em um prato e regue com o molho.
- Frango com manteiga de amêndoa … Ingredientes: filé de frango (700 g), flocos de coco - 60 g, azeite para fritar (60 ml), abobrinha (2 peças), pimenta búlgara (2 peças), cenouras (2 peças), suco de limão (30 ml), alho (1 dente), gengibre (1 colher de sopa), óleo de amêndoa (2 colheres de sopa), sal (a gosto). Em primeiro lugar, corte os filés em pedaços longos e frite no azeite até ficarem macios. Prepare o molho separadamente. Para isso, misture óleo de amêndoa, suco de limão, alho, coco, gengibre em pó e sal. Bata até amaciar. Frite as cenouras raladas, as abobrinhas e os pimentões em uma frigideira após fritar o frango. Coloque os legumes num prato, alguns pedaços de frango e regue com o molho de amêndoas.
- Truta com molho de manteiga de amêndoa … Ingredientes: truta (1 kg), cebola (1 un.), Azeite (40 ml), ervas (50 g), manteiga (50 g), vinho branco seco (40 ml), óleo de amêndoa (2 colheres de sopa. L.), amêndoas (40 g), suco de limão (40 ml), sal e pimenta. Adicione a carcaça da truta eviscerada e polvilhe com pimenta por dentro e por fora. Pique a cebola em tiras e divida em duas partes. Coloque uma parte no fundo da assadeira e coloque a segunda, junto com a pimenta-do-reino e o louro, dentro da carcaça. Despeje o vinho no fundo da forma, polvilhe com ervas picadas e coloque o peixe por cima. Despeje o azeite de oliva em toda a superfície. É melhor usar a grelha superior para assar. O tempo de tratamento térmico é de 15-20 minutos. Para preparar o molho, aqueça a manteiga e frite as amêndoas picadinhas até dourar. Retire do fogo e adicione uma mistura de óleo de amêndoa e suco de limão. Despeje o peixe preparado com o molho resultante e sirva à mesa.
- Biscoitos de amêndoa com ganache de chocolate … Ingredientes para a massa: farinha (380 g), amêndoas picadas (200 g), amido de milho (3 colheres de sopa), manteiga (150 g), óleo de amêndoa refinado (50 ml), conhaque (40 ml), baunilha (1 colher de chá), açúcar mascavo (70 g). Para ganache de chocolate, leve chocolate amargo (100 g), creme (60 ml) e sal marinho (0,5 colher de chá). Frite as amêndoas e misture com amido e farinha. Aqueça a manteiga à temperatura ambiente, acrescente açúcar, conhaque, baunilha e óleo de amêndoa refinado para a alimentação. Moa a massa resultante no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Em seguida, combine com os ingredientes secos e sove a massa. Fazemos uma bola com ele, colocamos em uma sacola e mandamos para a geladeira por meia hora. Dos pedaços da massa refrigerada formamos as metades das conchas: um lado deve ser plano, o outro convexo. Para isso, você pode usar formulários especiais. Coloque em uma assadeira com papel e leve ao forno por até 15 minutos a 180 graus. Acalme-se. Cozinhar ganache: misture todos os ingredientes em uma panela. Aquecemos para que o chocolate derreta e se misture com as natas e o sal numa só massa pastosa. Depois, com o creme, ligamos as duas metades. Deixe congelar e servir.
Fatos interessantes sobre óleo de amêndoa
O óleo de amêndoa é conhecido há vários milênios. E todo esse tempo, uma pessoa apreciava suas propriedades benéficas de acordo com seus méritos. Por exemplo, no antigo Egito, este produto era considerado um símbolo de bem-estar. Não era apenas comido, mas também usado para vários rituais mágicos durante as orações aos deuses. O ritual de pedir uma melhora na situação financeira começou depois que os padres trataram velas e dinheiro com óleo de amêndoa.
É sabido que o bagaço oleoso da amêndoa da amêndoa também era utilizado por Cleópatra. Foi esse produto que a rainha usou para manter sua beleza e juventude.
Assista a um vídeo sobre óleo de amêndoa:
Apesar do produto ser bastante caro, os nutricionistas recomendam incluí-lo na dieta alimentar para normalizar a digestão e melhorar a saúde geral. Você também pode fazer em casa, mas é muito mais fácil comer apenas alguns grãos de amêndoa.
