Composição, conteúdo calórico, benefícios e malefícios do óleo de cebola. Como cozinhá-lo e adicionar a que pratos?
O óleo de cebola é um molho picante popular na culinária chinesa, que é ativamente adicionado a uma variedade de pratos - saladas, sopas, acompanhamentos de vegetais, peixes e iguarias de carne. Freqüentemente, torna-se a base para várias marinadas. É preparado a partir de cebolinhas à base de qualquer óleo vegetal - girassol, azeitona, gergelim, amendoim, etc. Primeiro, os talos da cebola são fervidos nele e, em seguida, o molho é filtrado em uma peneira e resfriado. O óleo tomado como base afeta seriamente o sabor do produto final, por isso muitos experimentam por muito tempo em busca da melhor receita. Embora, no entanto, na China eles tenham certeza de que o molho de cebola não é tanto um sabor, mas um benefício. Muitas propriedades benéficas são atribuídas a ele.
A composição e o conteúdo calórico do óleo de cebola
Na foto, óleo de cebola
O valor energético do óleo de cebola, como qualquer outro, é bastante elevado, por isso deve ser adicionado aos pratos com moderação, principalmente se houver desejo de normalizar o peso.
De acordo com várias fontes, o conteúdo calórico do óleo de cebola varia de 465 a 770 kcal por 100 g
Ao mesmo tempo, a maior parte do molho contém, é claro, gorduras, proteínas e carboidratos também presentes em pequenas quantidades.
A composição útil do óleo de cebola é amplamente determinada pelo que é tomado como base, mas um componente como a cebola não muda. Devido à sua presença na receita, o produto possui o conteúdo de muitos componentes úteis. Ele contém vitaminas B, bem como vitaminas C e D, minerais - cálcio, potássio, fósforo, iodo, sódio. No entanto, a presença de substâncias específicas é especialmente importante, entre as quais a quercetina, glicosídeos, várias enzimas, taninos.
Propriedades úteis do óleo de cebola
É difícil dizer o que é mais valioso para os chineses - o sabor ou os benefícios do óleo de cebola. O produto é altamente respeitado na Ásia e é creditado com muitas propriedades benéficas. O curativo picante é usado na medicina popular para tratar uma ampla gama de doenças, desde fraqueza e fadiga leves até graves doenças cardiovasculares.
Os benefícios do óleo de cebola:
- Efeito antibacteriano … As cebolas são o antibiótico natural mais forte e, portanto, fornecem um efeito antiinflamatório. Este efeito é tão poderoso que o curativo picante é frequentemente usado, mesmo externamente, para a cura de várias feridas e infecções na pele. E, claro, ajuda nos processos inflamatórios internos.
- Fortalecimento da imunidade … O produto fortalece as defesas do organismo, afeta a resistência a várias infecções. É especialmente eficaz na prevenção de resfriados. Portanto, usar óleo de cebola no cardápio durante epidemias de gripe é uma ótima ideia. No entanto, o curativo é capaz de ter não só um efeito preventivo, mas também curativo - salva da tosse, tem efeito expectorante.
- Efeito tonificante … Freqüentemente, o produto é usado para aumentar o tônus geral do corpo: é dado aos pacientes para uma recuperação rápida e também é usado para o estresse, depressão, insônia. O produto lida bem com o excesso de trabalho geral. Também popular como estimulante do apetite.
- Prevenção de diabetes mellitus … Devido à presença de componentes específicos na composição, o produto tem efeito antidiabético, reduzindo os níveis de açúcar no sangue. É eficaz, porém, não apenas como prevenção, seu uso é muito importante na alimentação de uma pessoa que já tem o diagnóstico de diabetes mellitus.
- Efeito colerético … O óleo de cebola também tem um bom efeito no funcionamento da vesícula biliar, ajudando-a a funcionar de forma ativa, secretando a quantidade certa de bile e permitindo uma melhor digestão das gorduras alimentares.
- Melhorar a função intestinal … Quando o curativo é incluído na dieta, ele também tem um efeito positivo no sistema digestivo. Em primeiro lugar, é uma fonte de vitaminas B - as principais vitaminas metabólicas que determinam a eficiência da conversão dos alimentos em energia. Além disso, o produto alivia as náuseas, tem um efeito estimulante geral, como resultado, o apetite é normalizado, os componentes benéficos são absorvidos mais completamente e os nocivos são rapidamente excretados.
Devido à presença de um componente como a quercetina nas cebolas, o produto também é creditado com muitas outras propriedades curativas, incluindo propriedades anticâncer. No entanto, ainda é preciso entender que vale a pena contar com esse efeito benéfico, se a cebola for usada fresca.
Contra-indicações e danos do óleo de cebola
Apesar de todas as propriedades benéficas da cebola, o tempero picante asiático é um produto alimentar bastante controverso. A principal razão para considerá-lo ambíguo é que, ao cozinhar o óleo, é necessário fervê-lo por muito tempo. Via de regra, esse processo é acompanhado por várias reações oxidativas que levam à formação de carcinógenos. Além disso, se cozinhado incorretamente, pode ultrapassar a temperatura de defumação e estragar tudo, transformando um produto alimentar potencialmente útil num absolutamente nocivo.
Portanto, se você deseja obter apenas os benefícios da especiaria, escolha primeiro uma base adequada - azeite e óleo de abacate são bons. São monoinsaturados e oxidam menos significativamente do que os poliinsaturados - girassol, gergelim, etc. Mas mesmo tendo escolhido a base certa, fique de olho na temperatura de cozimento, ela não deve ultrapassar 200OC. Use o menor fogo e use um divisor de chamas.
No entanto, mesmo o óleo de cebola devidamente preparado pode ser prejudicial para certas características de saúde. O reabastecimento é contra-indicado na maioria das doenças do sistema digestivo e outras doenças que envolvem uma dieta terapêutica. Portanto, se você tiver essas doenças, consulte primeiro o seu médico a respeito da introdução do produto na dieta. É especialmente perigoso para quem tem cálculos na vesícula biliar, caso em que o efeito colerético pode provocar um ataque.
Além disso, você precisa entender sobre a possível intolerância individual e, portanto, sempre deve tentar reabastecer com cautela. Se você tiver a sorte de comprar óleo de cebola em algum país asiático, essa regra assume um significado especial, pois costuma ser preparado na Ásia com base em óleos desconhecidos, por exemplo, óleos de amendoim.
E por último, não se esqueça do alto teor calórico, por isso, o produto deve ser consumido em quantidades muito moderadas, principalmente se quiser normalizar o peso.
Observação! Não acrescente molho picante à dieta durante o período de mamada, há risco de alteração do sabor do leite e alergia no bebê.
