Tudo sobre óleo de pimenta. Conteúdo calórico, composição, propriedades úteis e danos. Como fazer um molho picante, quais temperos adicionais são melhores para usar? Receitas deliciosas com óleo de pimenta malagueta.
O óleo de pimenta é um molho picante à base de óleo vegetal e pimenta, um dos mais básicos da culinária chinesa. Muitas vezes, além do pimentão, a receita contém outros tipos de pimenta e especiarias - gengibre, anis estrelado, louro, alho, etc. O molho é muito quente e aromático. Para os amantes da mordida, é um produto totalmente universal na cozinha, que pode ser usado para dar sabor tanto a um rico guisado de carne quanto a uma salada leve de vegetais. Nesse caso, o grau de pungência pode variar com a adição de diferentes quantidades de óleo de pimenta - algumas gotas ou algumas colheres de sopa. No entanto, o tempero não é a única coisa que o molho pode conferir ao prato, apesar da alta concentração de pimenta, tem um sabor multifacetado.
A composição e o conteúdo calórico do óleo de pimenta
Na foto, óleo de pimenta malagueta
O conteúdo calórico do óleo de pimenta é de 800-900 kcal por 100 g, das quais cerca de 90-95% são gorduras
O produto é rico em calorias, portanto sua presença na dieta deve ser dosada corretamente, principalmente se a dieta for dietética.
A composição de vitaminas e minerais do óleo de pimenta é muito variável: tudo depende de qual óleo de base será usado e quais especiarias adicionais serão adicionadas. No entanto, qualquer óleo é rico em ácidos graxos e vitamina E, e a pimenta - um componente constante do tempero - é uma boa fonte de vitaminas B, vitaminas A, E, PP, K, bem como minerais - potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, manganês, selênio, zinco. Além disso, contém componentes específicos, como fitoesteróis, saponinas esteróides, capsaicina.
Os benefícios do óleo de pimenta para a saúde
Na China, o molho picante é apreciado em todas as casas e as pessoas acreditam em suas propriedades curativas. Ela é creditada com uma ampla variedade de efeitos benéficos, que estão principalmente associados à capsaicina mencionada anteriormente. Acredita-se que seja capaz de afetar não só o estado fisiológico, sendo, em particular, um bom analgésico, mas também o estado psicológico, melhorando o humor e conferindo vigor.
Benefícios do óleo de pimenta:
- Efeito antiinflamatório … O produto possui poderosas propriedades antiinflamatórias, sendo a capsaicina um dos principais elementos proporcionadores desse efeito. É importante notar que é relevante para doenças de várias origens - bacterianas, virais, fúngicas, parasitárias, etc.
- Efeito positivo no coração e vasos sanguíneos … Novamente, a capsaicina demonstrou afetar o colesterol e as plaquetas. Não permite que o primeiro se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos e o segundo se "engrosse", o que evita a trombose e o bloqueio dos vasos sanguíneos e, consequentemente, reduz o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas agudas.
- Fortalecimento da imunidade … Alguns dos contribuintes mais importantes para a resposta imunológica são a vitamina E e o zinco, encontrados na pimenta. Graças a isso, o consumo regular de óleo de pimenta quente é uma boa prevenção de resfriados e outras doenças.
- Estimulação de processos metabólicos … O produto estimula o apetite e tonifica o intestino. Se você adicionar pelo menos algumas gotas de tempero a um prato, a comida será digerida com mais eficiência: os componentes úteis serão absorvidos mais rapidamente e os prejudiciais deixarão o corpo mais rapidamente.
- Efeito anestésico … Estudos demonstraram que comer alimentos que contêm capsaicina libera endorfinas, opiáceos naturais necessários para anestesiar a dor. Vale ressaltar que o reabastecimento ajuda não apenas com dores moderadas que acompanham, digamos, dores musculares após um bom treino, mas também com espasmos intensos com reumatismo, ciática, etc.
- Efeito anti-frio … O curativo será muito apropriado para complementar a dieta de resfriados, pois tem efeito aquecedor, promove a secreção de escarro e alivia a congestão nasal.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … Graças às vitaminas B e ao efeito sobre os receptores de endorfina, as receitas com óleo de pimenta sempre o animam, dão vigor e tônus.
- Um produto de beleza e força … Os ácidos graxos e minerais são componentes que tornam o reabastecimento uma parte importante da dieta de homens e mulheres. Juntos, eles melhoram a condição da pele, cabelo, unhas, fortalecem articulações, músculos e ossos.
- Efeito antioxidante … O produto é uma fonte rica em vitamina E - uma das principais vitaminas antioxidantes, graças à qual o organismo mantém o correto equilíbrio dos radicais livres, preservando assim a juventude das células e evitando as suas mutações.
Como você pode ver, os pratos feitos com óleo de pimenta malagueta têm um efeito verdadeiramente curativo. Provavelmente, serão especialmente relevantes à noite: peixe assado com pimenta e vegetais não só se tornará um jantar equilibrado, mas também o animará, lhe dará força e aliviará o cansaço.
Receitas de óleo de pimenta:
- Camarão com molho apimentado … Descasque os camarões (750 g): retire a casca e as entranhas, e deixe as caudas para ficarem lindas. Combine o molho de soja (3 colheres de sopa), óleo de gergelim (2 colheres de sopa) e pimenta (2 colheres de sopa), acrescente açúcar (1 colher de chá). Aqueça a wok, frite o alho (3 dentes) até cheirar, misture o camarão, cozinhe por 3-5 minutos. Despeje o molho preparado, mexa e desligue o fogo. Sirva com arroz, seus vegetais favoritos e cebolinha.
- Aperitivo de orelhas de porco … Prepare as orelhas (6 peças), cubra com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Escorra, enxágue as orelhas, coloque novamente em uma panela e cubra com água, e adicione também raiz de gengibre (2-3 pedaços pequenos), cebolinha (vários talos), pimenta (punhado). Cozinhe por 3-4 horas. Retire as orelhas acabadas, enxágue, corte ao longo da cartilagem. Combine o caldo de galinha (6 colheres de sopa) com molho de pimenta (4 colheres de sopa), vinagre de arroz preto (2 colheres de sopa), molho de soja (2 colheres de sopa), sementes de gergelim (2 colheres de sopa).), Açúcar (2 colheres de chá), adicione sal a gosto e ervas finamente picadas. Coloque as orelhas picadas em um prato, cubra com o molho e mexa.
- Wok apimentado … Aqueça a wok fortemente, frite a carne de porco picada (150 g) em fogo alto, retire do fogo e adicione óleo de pimenta (3 colheres de sopa), molho de soja (3 colheres de sopa), vinagre de arroz (2 colheres de chá), vinho de arroz (1 colher de chá), pimenta preta moída (1 colher de chá), chalotas finamente picadas (2 cabeças). Mexa e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, ferva o macarrão chinês (250g). Coloque a guarnição em tigelas, cubra com o conteúdo da wok, polvilhe com cebola verde picada a gosto.
- Canja De Galinha Picante … Corte o peito de frango (400 g) em tiras, sal. Bata as claras (2 peças) com amido (1,5 colher de chá) e água (1 colher de sopa). Despeje a mistura no frango, mexa, deixe por uma hora. Mergulhe os cogumelos de madeira (5 g) por 15-20 minutos, retire as pernas, depois pique, corte também o shiitake (30 g) sem as pernas. Corte em tiras de tofu (100 g). Adicione os cogumelos e o tofu ao frango. Ferva a água, coloque todos os ingredientes preparados, cozinhe por 3-5 minutos, retire e espalhe sobre papel toalha. Aqueça uma wok, acrescente cogumelos, frango e tofu, refogue com molho de soja (3 colheres de sopa), vinagre de arroz (2 colheres de sopa), açúcar (1 colher de chá) e sal (1/2 colher de chá). Despeje em caldo de galinha (500 ml), leve para ferver, adicione o amido (2 colheres de sopa) previamente dissolvido em água fria (2 colheres de sopa), mexa. Sirva com coentro picado (3-4 raminhos) e manteiga de pimenta (5g). Você também pode ferver arroz e / ou ovos, adicionar à sopa pronta para torná-la mais satisfatória.
- Fatias de batata picante … Lave bem as batatas jovens (1 kg) e corte em rodelas com a pele. Regue com azeite (2 colher de chá) e pimenta (2 colher de chá), adicione sal (1/2 colher de chá) e pimenta do reino (1/4 colher de chá). Misture bem, coloque as fatias em uma assadeira em uma camada. Asse por cerca de meia hora, mexa algumas vezes durante o cozimento.
- Marinada com xerez … Combine o molho de soja (50 ml), xerez seco (50 ml), cebola picadinha (120 g), raiz de gengibre ralada (2 colheres de sopa), óleo de gergelim (1 colher de chá) e pimenta (2 colheres de sopa). L.), Adicione o chinês tempero "Cinco especiarias" (2 colheres de chá). Misture tudo bem, use como marinada para carnes, peixes, frutos do mar e vegetais.
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Fatos interessantes sobre óleo de pimenta
O óleo de pimenta é especialmente popular na província chinesa de Sichuan. Normalmente é usado nesta região para pratos frios e lanches, assim como vários molhos com adição de soja e mirin são preparados a partir da sua base. No entanto, também é adicionado a pratos quentes. Pratos exclusivos de Sichuan com molho picante - sopa com wontons (bolinhos chineses), salada de orelhas de porco, frango bany-bany, macarrão picante.
Existem muitas variações na preparação do óleo de chili, apenas um tempero permanece constante - chili, o resto pode ser alterado, adaptando o sabor às suas próprias preferências. Além de especiarias, você pode adicionar ervas picadas e vegetais picantes ao molho. O óleo de chili caseiro é uma homenagem à tradição, principalmente na China, claro, eles compram o produto acabado na loja.
Assista a um vídeo sobre óleo de pimenta:
O óleo de pimenta é um tempero de óleo picante quente para pratos. Versátil e especialmente apreciado na China. É adicionado em todos os lugares e é apreciado não apenas por seu sabor multifacetado, mas também por suas muitas propriedades benéficas. Compre ou faça você mesmo óleo de pimenta e certifique-se de tentar adicioná-lo à sua dieta, mas verifique primeiro as contra-indicações.
