Como escolher o camarão mantis para cozinhar? Como preparar lagostas para cozinhar? TOP-3 das receitas de camarões louva-a-deus: macarrão com molho cremoso, em vinho tinto, camarões clássicos cozidos.
O camarão mantis (camarão mantis, camarão mantis) é um habitante único dos oceanos do mundo. Se o nome da espécie não fosse dado por biólogos, mas por chefs e degustadores, então é provável que essa iguaria tivesse ostentado os nomes mais exóticos, pois o sabor delicado do camarão mantis pavão ou de seus parentes é difícil de comparar. com outros frutos do mar. Aroma delicado e sabor adocicado vagamente semelhante a carne de lagosta, mas ainda único e inimitável. No entanto, para desfrutar plenamente de um prato requintado, é necessário conhecer uma série de sutilezas.
Como escolher camarões louva-a-deus?
Antes de falar sobre os métodos de preparo do camarão mantis, vamos entender as complexidades da seleção do produto. Existem cerca de 400 espécies desses animais no mundo, a maioria das quais vive nas águas costeiras quentes do Oceano Índico, algumas espécies também são encontradas no Mar Mediterrâneo. E em cada uma das regiões se come camarão. Por exemplo, o prato italiano kanokchye, cujo ingrediente principal é o camarão mantis pavão, é considerado uma verdadeira iguaria, e nem todo turista pode encontrá-lo em um restaurante.
Pratos com esses frutos do mar podem ser encontrados nos cardápios de restaurantes italianos, na Espanha, Turquia, Tailândia, o camarão mantis é vendido até nas praias. Mas muitas vezes há casos em que há muitas pessoas para um restaurante que desejam provar este prato específico. Para conseguir a porção cobiçada, o turista terá que vir quase até a inauguração do restaurante.
Aqui deve ser entendido que cada região possui seu próprio tipo de crustáceo, o que significa que o sabor e a textura da carne serão diferentes em cada país. E a tecnologia de processamento de carne pode ser diferente. Portanto, se você quer experimentar o sabor puro do camarão mantis, é melhor procurar frutos do mar em peixarias e prepará-los você mesmo ou passá-los para cozinhas de restaurantes especializados. Esses restaurantes costumam abrir perto do mercado e são preparados com produtos trazidos pelos visitantes.
A primeira pesca do lagostim mantis começa no final do outono ou início do inverno, então se você visitar um país quente no verão quente, dê preferência à degustação em restaurante, mas não para comercializar produtos. Uma vez que, provavelmente, um turista inexperiente receberá um tipo diferente de camarão.
A hora de “caça” destes lagostins é à noite, por isso o melhor é vir à peixaria à procura de comida fresca de manhã cedo. É preciso comprar um camarão mantis vivo, para depois, sem demora, cozinhá-lo imediatamente. Os frutos do mar estragados têm um cheiro característico e os lagostins velhos praticamente não têm carne. Conhecendo essas sutilezas, você pode facilmente escolher um bom produto.
Observação! Não é incomum os restaurantes servirem espaguete com camarão ou molho de camarão mantis. No entanto, é improvável que você consiga ver um grande pedaço de carne em um prato, pois é cortado em pedaços muito pequenos para o molho. O truque do chef permitirá que você sinta o aroma sutil de frutos do mar exóticos, mas nem sempre será possível desfrutar plenamente da carne. Para saborear camarões grandes, você mesmo terá que cozinhá-los.
Características de cozinhar camarão louva-a-deus
A primeira porção de camarão perfumado é melhor consumida pequena. Escolha o lagostim mais fresco para exatamente o número de pessoas que irão provar o prato. Esses crustáceos, embora pescados ativamente nas águas costeiras, não são espécies ameaçadas de extinção. Uma iguaria fresca é fácil de encontrar nos mercados de frutos do mar.
Antes de preparar o produto, ele deve ser bem enxaguado em água corrente e, em seguida, limpo. Durante a limpeza, o câncer pode borrifar com "suco", por isso é melhor colocar um avental antes de começar o trabalho e cobrir a mesa com jornal.
A limpeza do camarão mantis é muito simples: com uma tesoura afiada cortamos a cabeça bem no ponto de articulação com o corpo e, a partir da cauda, cortamos cuidadosamente as pontas da casca. Procuramos fazer o corte de forma a retirar apenas a camada da casca. Viramos o camarão de cabeça para baixo e com a ajuda da tesoura retiramos a "saia" - processos com os quais o camarão se movia na água.
O corpo limpo está pronto para processamento posterior. Para saborear uma carne deliciosa, com este método de limpeza, bastará erguer o resto da casca com um garfo sem sujar as mãos. É preciso admitir que um serviço correto e uma maneira fácil de limpar significam tanto para pratos de degustação quanto carnes exóticas.
Outra técnica de limpeza é um corte reto ao longo da linha do cume. Depois de fazer essa incisão, você precisa obter o intestino (pequeno tubo preto). E se o camarão mantis for pequeno, esta etapa pode ser omitida enxaguando bem o conteúdo. Com essa tecnologia de preparo de carnes, o sabor do prato ficará rico, mas você terá que limpar a carne já durante a refeição.
O camarão louva-a-deus na Tailândia é totalmente consumido. A cabeça não é jogada fora, mas vendida como uma iguaria separada. Os cérebros dos crustáceos são sugados pelos amantes da culinária exótica. Claro, apenas indivíduos grandes da área de água da Índia são adequados para tal delícia culinária. O autoprocessamento de frutos do mar para esse tipo de prato não é recomendado. Nesse caso, é melhor confiar nos profissionais da culinária tailandesa.
Observação! Embora o camarão mantis ou o mantis não sejam espécies raras, esteja preparado para que o preço dessa espécie em particular nos mercados de peixes fique acima da média. A razão para isso é a carne tenra e doce do produto. Embora não se possa descartar que o alto preço do camarão seja motivado pelo interesse dos turistas.
3 melhores receitas de camarão louva-a-deus
Cada região da captura desse marisco tem suas próprias receitas de camarão mantis. Na Itália e na Espanha, costuma-se adicionar vinho aromático ao molho, enquanto na Ásia preferem estufar a carne no próprio suco. Qualquer que seja a receita que você escolher, leia atentamente os detalhes do cozimento. Não mude os temperos recomendados e as condições de cozimento, a menos que seja urgentemente necessário. Então você pode desfrutar plenamente do sabor delicado da carne de louva-a-deus de camarão.
Macarrão com camarão mantis em molho cremoso
O camarão Mantis é muito rico em proteínas e pobre em carboidratos, o que o torna um excelente produto dietético. Mas, ao mesmo tempo, os lagostins são servidos principalmente como parte do molho para massas. Isso deve ser levado em consideração por quem monitora a ingestão de calorias.
- Conteúdo calórico por 100 g - 182 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 25 minutos
Ingredientes:
- Macarrão Tagliatella ou Massa Festonate - 6 ninhos
- Louva-a-deus de camarão - 300 g
- Parmesão - 100 g
- Creme - 200 ml
- Água - 400 ml
- Manteiga - 50 g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Espinafre - 75 g
- Alho - 4 dentes
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de macarrão com camarão mantis em molho cremoso:
- Preparamos os ingredientes para o tratamento térmico: lave bem o espinafre e pique bem fino, descasque e amasse o alho com uma faca, lave o camarão em água corrente e descasque.
- Pré-aqueça uma frigideira com fundo largo e laterais altas. Derreta a manteiga com a adição de azeite na temperatura máxima.
- Coloque os camarões em uma panela quente e polvilhe com alho amassado por cima. Ficamos neste estado por 20-30 segundos e, em seguida, viramos o sal e a pimenta.
- Mantenha os camarões de cada lado por no máximo 30 segundos. O tempo total de fritura é de 1,5 minutos. Coloque o camarão pronto em um prato e retire o alho.
- Volte a colocar a panela no fogo, reduzindo ligeiramente o modo de aquecimento máximo (a temperatura deve ficar acima da média). Despeje o creme de leite e a água na panela, acrescente uma pitada de sal.
- Abaixe os ninhos de macarrão aldente na panela e feche a tampa. Assim que o molho começar a ferver, retire a tampa. E durante este tempo podemos ralar o queijo num ralador fino de "cenoura".
- Após 2-3 minutos de fervura do molho, mexa. Adicione o espinafre picado e o parmesão e misture bem novamente.
- Na etapa final do cozimento, coloque o camarão de volta na panela e misture bem.
- A massa quente é imediatamente servida à mesa, decorada com queijo ralado adicional.
A massa é uma das receitas mais simples de cozinhar camarão mantis em casa. Ao mesmo tempo, o preço de custo do prato será bem menor do que em um restaurante italiano, e o sabor não é menos apetitoso. O espinafre da receita adiciona frescor e cor, por isso não é recomendado retirá-lo da receita. Mas, em geral, como a maioria das receitas italianas, esta receita de camarão mantis pode ser personalizada alterando as proporções e adicionando temperos ao molho.
Observação! A quantidade especificada de pasta requer 600 ml de líquido. Se você toma 33% de creme para cozinhar, use uma proporção de 200 ml de creme e 400 ml de água. Se você tomar creme de baixo teor de gordura, a quantidade deve aumentar. Alguns gourmets preferem cozinhar este prato com leite. Nesse caso, são tomados apenas 200 ml de água e 400 ml de leite.
Camarão Louva-Deus com Vinho Tinto
O camarão mantis pavão distingue-se pelo seu grande tamanho e aparência invulgar. Mas, na culinária, as características de sabor não padronizadas do produto atraem muito mais atenção. Carne elástica delicada, mas também incrivelmente suculenta, vai bem com vinho tinto. Este prato da cozinha italiana é servido sem acompanhamento e é muito gratificante e apetitoso.
Ingredientes:
- Louva-a-deus de camarão - 500 g
- Tomates - 250 g
- Vinho tinto seco - 1 colher de sopa.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Alho - 4 dentes
- Salsa - para decoração
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de camarão mantis no vinho tinto:
- Enxágüe bem o camarão mantis em água corrente, remova os intestinos de indivíduos grandes.
- Pique a salsa finamente e amasse o alho descascado com a lâmina de uma faca. Corte os tomates em rodelas finas.
- Numa frigideira leve ao lume o azeite e frite os dentes de alho até dourarem.
- Passamos a panela em fogo baixo e cozinhe os tomates por 10 minutos. Se desejar, os tomates podem ser salgados. Mexa a mistura a cada 2-3 minutos.
- Despeje uma taça de vinho tinto na panela, coloque os camarões e despeje a salsa por cima. Fechamos a tampa e deixamos por 5-7 minutos em fogo baixo.
- Camarões prontos são colocados em um prato e servidos sem enfeites.
Se você decidir tentar este método, como cozinhar camarão mantis, sirva o prato à mesa com legumes frescos em um prato separado ou suco de limão. Nesse caso, a bruscheta de pão se tornará um complemento tradicional do lagostim.
Observação! O destaque do prato não é apenas o sabor, mas o autocorte do camarão pelo degustador. Portanto, recomenda-se usar o método de limpeza parcial (fazer uma incisão no dorso do camarão, retirando os intestinos, mas não mais).
Camarões Mantis Cozidos
Esta receita de como cozinhar camarão mantis é adequada para viajantes ativos. A tecnologia clássica de cozimento do camarão permite preservar o verdadeiro sabor dos frutos do mar e, consequentemente, saborear várias subespécies de crustáceos em todos os cantos da terra. Se você não gosta do camarão louva-a-deus, provavelmente este não é o seu tipo. Em outra área, o sabor dos frutos do mar pode ser diferente ao seu gosto.
Ingredientes:
- Louva-a-deus de camarão - 500 g
- Água - 1,5 l
- Sal, suco de limão - opcional
Preparação passo a passo do camarão louva-deus fervido:
- Se você conseguiu comprar camarão mantis fresco no mercado de peixes, depois de enxaguar em água corrente, coloque-o imediatamente em água fervente com sal. Não é necessário descascar o camarão.
- Assim que subirem, retire a panela do fogo e escorra a água.
- Polvilhe o prato acabado com suco de limão e sirva.
Se você comprou camarão congelado, é aconselhável descongelar lentamente na geladeira antes de cozinhar. Depois que os lagostins flutuarem em água fervente, eles devem ser deixados ferver por mais 3-5 minutos. Se a carne congelada já foi descascada, o tempo de cozimento é reduzido.
Importante! O tratamento térmico de longo prazo torna a carne do camarão dura, "elástica". Ao cozinhar, é necessário respeitar rigorosamente o tempo de processamento da carne, caso contrário corre-se o risco de obter "solas de botas" em vez de carne cheirosa.
Receitas de vídeo para camarão mantis
O camarão louva-a-deus não é apenas um animal marinho exótico, mas uma verdadeira iguaria. E embora o camarão mantis seja facilmente capturado nas regiões costeiras tropicais, as refeições em restaurantes feitas com este produto milagroso são incrivelmente caras. O alto custo se deve ao delicado sabor adocicado da grande carne de frutos do mar, mas também à sua popularidade entre os turistas. Ao mesmo tempo, os pratos de restaurante nem sempre transmitem toda a gama de sabores deste produto. Para desfrutar do verdadeiro sabor do camarão Mantis, é melhor comprar crustáceos recém-pescados no mercado de peixes local e cozinhá-los você mesmo. Além disso, o processamento do camarão não requer conhecimentos culinários sérios e equipamentos culinários especiais. Se desejar, todos podem desfrutar do sabor requintado do camarão Louva-a-deus.
