Os benefícios do prato japonês misosiru, características culinárias e as combinações de ingredientes de maior sucesso. 7 PRINCIPAIS receitas de sopa de missô em casa, regras para servir. Receitas de vídeo.
A sopa de missô (misosiru) é um prato tradicional japonês que consiste principalmente em caldo dashi e pasta de missô dissolvida. No Japão, também é popular como ramen ou sushi. Esta sopa, cuja composição pode variar em função da região e da estação, não só tem um sabor excelente e um aroma de dar água na boca, mas também sacia na perfeição a fome e satura todo o corpo com substâncias úteis.
Os benefícios da sopa de missô japonesa
O Japão é um país com tradições e costumes muito distintos. Essa originalidade também se manifesta na culinária nacional. Misosiru é um dos representantes mais marcantes da culinária japonesa.
Os ingredientes são familiares aos japoneses. O tempero Miso tem uma longa história, a primeira menção dele data da era Dzemen (13000 AC - 300 DC). Foi então que as propriedades especiais da fermentação foram percebidas. Permitiu que os alimentos fossem conservados por um período mais longo e melhorou suas características gustativas.
Já no século 6, fazia missô e com ele criava diversos pratos espalhados por todo o Japão. Muitos orientalistas tendem a argumentar que a massa apareceu pela primeira vez na China e depois veio para o Japão durante a expansão do budismo. Então esse prato era considerado uma iguaria e era servido apenas para a nobreza.
Mas logo os próprios agricultores aprenderam a produzir os ingredientes para essa sopa, graças à qual ela começou a se espalhar entre as pessoas comuns. E com a eclosão da guerra no século 12, a necessidade de refeições fáceis de transportar, de preparo rápido, saudáveis e saudáveis aumentou, o que também aumentou a popularidade da sopa de missô.
Misosiru é uma sopa deliciosa e fácil de fazer que não só aquece no frio do inverno, mas também beneficia a sua saúde. A seguir, vamos falar sobre os benefícios da sopa de missô:
- Reduz o risco de desenvolver câncer. Os dados são confirmados por estudos do Japanese National Cancer Center.
- Aumenta a imunidade e a saúde geral devido ao seu alto teor de antioxidantes.
- Remove radionuclídeos do corpo. Isso foi indiretamente confirmado por pesquisas nos anos 60 do século XX.
- Melhora a digestão, estimula a formação de suco gástrico.
- Reduz os níveis de colesterol.
- Realiza a prevenção de doenças cardiovasculares, devido ao conteúdo de oligoelementos úteis (em particular, a lecitina).
- Protege o fígado de substâncias nocivas, alivia os sintomas da ressaca.
A pasta de missô feita de soja contém uma grande quantidade de proteínas, enzimas benéficas e oligoelementos. É bem absorvido pelo organismo e, em termos de conteúdo de nutrientes, pode até dar azar à famosa alga marinha, que, aliás, também é considerada um dos principais ingredientes da sopa.
Características de cozinhar misosiru
A sopa de missô japonesa pode ser feita rápida e facilmente em casa, mas também é muito fácil de estragar. Para evitar isso, você precisa conhecer as características de sua preparação, das quais falaremos mais adiante.
A base deste prato é a massa de missô. É feito de soja moída, trigo ou arroz fermentado com um tipo especial de cogumelo. É diluído em água fervida e resfriada a 40 graus de água e, em seguida, adicionada ao dashi ou caldo feito de vegetais, carne ou peixe. Para 1-2 litros, geralmente são consumidos cerca de 250-300 g de massa. Você não pode jogá-lo direto no caldo, caso contrário, ele não vai se dissolver bem e formar grumos.
No preparo da sopa de missô, costuma-se usar uma colher de caldo de soja ou dashi de peixe, que muitas vezes é substituído por hondashi (caldo de peixe seco em grânulos). Isso confere ao prato um aroma e sabor distintos. Existem principalmente 4 tipos de caldo dashi: bonito (aparas de atum), naboshi (anchovas secas), kombu (pratos de alga marinha) e cogumelos shiitake secos. O pó é diluído em água, levado ao lume e levado à fervura para aquecer os ingredientes.
Tradicionalmente, os ingredientes complementares do misosiru são selecionados de acordo com a estação para melhor enfatizar o sabor do prato. Além disso, a textura, a cor e o sabor desempenham um papel importante. No entanto, um único prato raramente combina um grande número de ingredientes.
A sopa de missô também pode incluir:
- tofu - queijo vegetal feito de soja. É cortado em cubinhos (cerca de 1 cm) e às vezes frito de antemão.
- Cebolas verdes - acrescenta picante ao paladar e serve como uma excelente decoração. As penas precisam ser cortadas diagonalmente.
- Óleo de gergelim - torna o caldo mais gorduroso e realça o sabor dos produtos.
- Macarrão - um ingrediente nutritivo que saciará a fome e engrossará a sopa.
- Semente de gergelim - um tempero oriental que combina bem com todos os ingredientes da sopa.
- Outros componentes … Batata, abobrinha, alho, salmão, cogumelos, enguia, camarão, daikon, queijo Adyghe, frango, carne bovina - esta não é uma lista completa do que se pode adicionar à misosira.
Considerando toda a variedade de produtos permitidos para uso, surge a pergunta: como preparar a sopa de missô para que os ingredientes nela contidos se combinem harmoniosamente? A seguir, vamos examinar esse problema com mais detalhes.
Aqui estão algumas dicas úteis para combinar com sucesso os ingredientes da sopa de missô:
- Os ingredientes devem ser pequenos, não muito duros nem muito crocantes.
- A combinação de ingredientes que flutuam e afundam é a principal qualidade de uma boa sopa de missô. Os "flutuantes" mais populares incluem: algas, cebolas verdes, sementes de gergelim, etc., os que "afundam" - batatas, tofu, macarrão, peixe.
- Não misture carne e peixe no mesmo prato.
- É necessário combinar harmoniosamente ingredientes crocantes e macios.
As combinações de ingredientes de maior sucesso para a sopa de missô:
- Poleiro + mega (um vegetal da família Ginger);
- Macarrão Soba + camarão + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + alga wakame + fritura (cenoura + cebola);
- Udon + frango + shiitake;
- Frango + espinafre + batatas + couve-flor;
- Rabanete + pepino + cebolinha + limão;
- Salmão + alga wakame.
Os ingredientes crus são colocados em uma tigela antes de serem servidos, e os vegetais, carne ou peixe são pré-cozidos ou fritos. A seguir, vamos dar uma olhada nas receitas de sopa de missô mais populares, deliciosas e simples.
7 PRINCIPAIS receitas de sopa de missô
As seguintes receitas para fazer sopa de missô em casa apresentam várias combinações de ingredientes e vários métodos de cozimento, para entender completamente a combinação correta de ingredientes em um prato e para ter uma ideia melhor do que pode substituí-los.
Sopa Miso Instantânea Simples
A receita desta sopa de missô com tofu e algas envolve o uso de ingredientes prontos - caldo e macarrão. A sopa é muito leve e de baixo teor calórico, mas não menos saborosa e saudável. A sopa de missô instantânea é uma ótima opção para o café da manhã antes do trabalho.
- Conteúdo calórico por 100 g - 35 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Tofu - 3 colheres de sopa
- Caldo Dashi - 2,5 xícaras
- Massa Miso - 2 colheres de sopa
- Alga Nori para saborear
- Chalotas - 5 g
Como fazer uma sopa de missô simples passo a passo:
- Corte o queijo em cubos pequenos.
- Em uma panela com água morna, dissolva o caldo dashi e leve ao fogo. Após a fervura, reduza o fogo ao mínimo. Adicione as algas e ferva por 1-3 minutos.
- Despeje uma pequena quantidade de caldo em uma tigela, esfrie a 40 graus e dissolva a pasta de miso, em seguida, despeje na sopa e mexa.
- Junte os cubos de queijo e aqueça a sopa por mais 2 minutos.
- Despeje em tigelas e decore com cebolas bem picadas.
Importante! Coloque o tofu e o missô apenas em caldo que não ferva e depois não ferva mais a sopa, pois esses ingredientes perdem o sabor e as propriedades úteis em altas temperaturas.
Sopa de missô clássica
A clássica sopa de missô é feita com ingredientes familiares e simples para os japoneses. Para os russos, esses componentes são um pouco exóticos, mas podem ser cada vez mais encontrados nas prateleiras das lojas. Para fazer sopa miso caseira de acordo com as regras, você precisa usar ingredientes tradicionais e tentar não substituí-los por nada. Se um produto específico não for vendido em sua cidade, você pode encomendá-lo pela Internet.
Ingredientes:
- Alga Kombu - 2 unid.
- Raspas de atum bonito - 200 g
- Água - 200 ml
- Massa Miso - 2 colheres de sopa
- Nori - 1 folha
- Tofu a gosto
- Molho de soja a gosto
Como preparar passo a passo a clássica sopa de missô:
- Coloque a alga kombu em uma tigela e cubra com água fria por meia hora.
- Após o tempo especificado, coloque uma panela com água no fogão, acrescente o kombu inchado e ferva. Em seguida, desligue o fogão e retire as algas, mas não descarte, pois pode ser reaproveitado para fazer o caldo.
- Adicione os flocos de atum ao caldo e deixe fermentar por 5 minutos. Coe o caldo dashi acabado e reserve as aparas com o kombu.
- Dissolva a pasta de miso com um pouco de caldo em uma tigela, mexa e despeje em uma panela.
- Corte o tofu em cubos e o nori em quadrados. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para aquecer os ingredientes por cerca de 2-3 minutos.
- Despeje em tigelas, decore com cebolas picadas e adicione um pouco de molho de soja a gosto para ajustar a salinidade.
Sopa de missô com cogumelos shiitake
A sopa de missô com macarrão funchose e cogumelos japoneses cozinha rapidamente e acaba sendo uma delícia. O principal é conseguir ingredientes de qualidade.
Ingredientes:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 colheres de sopa
- Cebola verde - 8 g
- Funchoza - a gosto
Observação! Se você quiser fazer uma sopa de missô de verdade com shiitake, precisará tomar cogumelos japoneses, qualquer outro não funcionará.
Como preparar a sopa de missô de cogumelos shiitake passo a passo:
- Corte o tofu em cubos, os cogumelos em tiras, pique a cebola.
- Dissolva o caldo de peixe na água e leve para ferver.
- Adicione os cogumelos ao caldo e cozinhe em fogo médio por 3 minutos.
- Em uma tigela de caldo, dissolva a pasta de missô e escorra para uma panela.
- Reduza o fogo, acrescente o queijo e, após 2 minutos, retire do fogo.
- Prepare a funchoza de acordo com as instruções e coloque em porções em tigelas.
- Despeje a sopa em tigelas e decore com penas de cebola picadas.
Importante! O Misosiru é melhor cozinhado em pequenas porções, para que possa ser consumido de uma só vez, sem necessidade de refrigeração. Após descongelar e reaquecer, não terá mais as mesmas propriedades de sabor e aroma.
Sopa de missô com salmão e camarão
Deliciosa, nutritiva e aromática sopa de missô com frutos do mar é preparada rapidamente, um prato que fará as delícias de todos os apreciadores de sopas de peixe ou da culinária japonesa. Sopa de missô com camarão e salmão será uma excelente guloseima para os convidados e vai decorar qualquer mesa.
Ingredientes:
- Miso - 30 g
- Hon-dashi - 10 g
- Funchoza pronto - 20 g
- Água - 200 ml
- Salmão - 25 g
- Camarões reais - 2 unid.
- Cebola de chalota - 1 pena
- Avelãs - 5 g
- Semente de gergelim - 5 g
Cozimento passo a passo da sopa de missô com salmão e camarão:
- Dissolva o hon-dashi em uma panela com água e leve para ferver.
- Diluir o missô com uma concha de caldo e regar.
- Adicione o camarão e o salmão, cozinhe a sopa por 2-3 minutos.
- Moa as avelãs e coloque no fundo da terrina. Adicione a cebola picada, as sementes de gergelim e o macarrão cozido (você pode cortar ao meio).
- Regue com a sopa e sirva.
Sopa de missô com salmão e arroz
A sopa de missô de salmão é uma excelente e rica sopa de peixe com um sabor oriental. Esta variação do prato japonês surpreenderá até quem não está habituado à cozinha oriental com o seu magnífico sabor picante.
Ingredientes:
- Filé de salmão - 400-450 g
- Alga Nori - 1 folha
- Semente de gergelim - 30-40 g
- Água - 3 litros.
- Massa Miso - 3 colheres de sopa
- Lascas de atum - 2 colheres de sopa
- Molho de soja a gosto
- Arroz - 200 g
- Gengibre - 10 g
Cozimento passo a passo da sopa de missô com salmão e arroz:
- Os filés de salmão fresco devem ser pré-marinados com sal por 12 horas, depois enxaguados e fritos em uma grelha ou frigideira com um pouco de óleo. Corte o peixe em cubos.
- Cozinhe o arroz e misture com o peixe.
- Corte o nori, coloque em uma panela e despeje água fria. Ferver.
- Reduza o fogo, adicione o atum e 1-2 colheres de sopa de molho de soja. Cozinhe por 2 minutos.
- Despeje o caldo sobre o missô, mexa bem e despeje de volta na panela. Retire do fogo.
- Coloque o salmão com arroz em porções em uma tigela e regue com o caldo. Enfeite com gengibre e sirva.
Sopa de missô com mexilhões e você
Outra variação saborosa e simples deste prato. A sopa de miso de mexilhões com macarrão de trigo sarraceno revela-se farta, rica e aromática, nas melhores tradições da cozinha oriental.
Ingredientes:
- Alga Wakame - 1 colher de sopa
- Pasta de missô - 1/2 xícara
- Tofu - 1/2 xícara
- Dasi - 2 colheres de chá
- Mexilhões a gosto
- Soba a gosto
- Cebola verde - para decoração
Preparação passo a passo da sopa de miso com mexilhões e você:
- Despeje o pó dashi em água fervente e mexa. Cozinhe o caldo por alguns minutos.
- Recheie o miso com caldo e, mexendo, despeje em uma panela. Reduza o fogo ao mínimo.
- Corte o queijo em cubos e misture com o wakame no caldo, cozinhe por cerca de 2-3 minutos.
- Divida o soba cozido em porções. Adicione os mexilhões prontos.
- Despeje o caldo, polvilhe com a cebola picada por cima.
Sopa de missô de frango
A sopa de missô de frango é preparada em caldo de galinha com vegetais, o que é mais familiar aos russos, mas não menos saudável e saboroso.
Ingredientes:
- Peito de frango - 1 un.
- Wakame - 0,3 pacotes
- Massa Miso - 3 colheres de sopa
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Vinagre de arroz - 3 colheres de sopa
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Macarrão de vidro - 50 g
- Cebola verde - a gosto
Como fazer sopa de missô de frango passo a passo:
- Prepare o caldo de galinha: para isso você precisa jogar o frango, cenoura e cebola em uma panela de água e cozinhe até que o frango esteja cozido.
- Coe o caldo, pique o peito e frite na grelha ou na frigideira.
- Dilua o macarrão com o caldo, misture bem.
- Coloque as algas no caldo, leve para ferver e reduza o fogo.
- Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, depois coloque no caldo junto com o molho de soja, o vinagre e o missô. Após 3 minutos, desligue o fogo.
- Coloque os pedaços de frango frito e a cebola picada nas xícaras e regue com a sopa.
Como a misosira é comida?
Seguindo a tradição japonesa, a sopa de missô deve ser consumida no café da manhã. Mas, ao contrário da Rússia, no Japão as sopas, incluindo o misosiru, não são o prato principal, são consumidas no final da refeição. A comida é servida em pequenas tigelas laqueadas, cobertas com tampas - o que protege o prato de rachar e resfriar. Não são usados outros talheres além dos pauzinhos.
Considere como a sopa de missô é consumida de acordo com a etiqueta da cozinha japonesa nacional:
- Retire a tampa e coloque-a à direita do recipiente do misosiru, com a parte interna voltada para cima.
- Levante a tigela e dê alguns goles do caldo (a mão esquerda segura o fundo da vasilha, a direita dá equilíbrio).
- Terminado o caldo, coma os ingredientes duros (frutos do mar, tofu, vegetais) com os pauzinhos com a mão direita.
- Ao terminar a refeição, feche a tigela com a tampa.
Assim, você pode facilmente se envolver na cultura gastronômica japonesa. Apesar das tradições, no Japão moderno, o misosiru pode ser encontrado tanto no cardápio do almoço quanto no da noite, então você pode pedir este prato em restaurantes japoneses a qualquer hora do dia.
Receitas em vídeo de sopa de missô
Como você pode ver, não há nada difícil em preparar uma verdadeira sopa japonesa perfumada e nutritiva - um delicioso prato oriental pode ser preparado em casa em apenas 15 minutos. Antes apenas a elite do Japão podia pagar pela comida, ela agora está espalhada por todo o mundo e disponível para todos. Não será difícil conseguir os ingredientes necessários, graças aos quais poderá desfrutar de uma comida saborosa e saudável e familiarizar-se com as culturas de diferentes povos.
