Delicada e suculenta carne à japonesa. Como cozinhar? Principais segredos e sutilezas. TOP 5 receitas. Receitas de vídeo.
Porco japonês com gengibre
Este prato é o favorito de muitos okinawanos. Ganhou valor graças ao seu uso na receita de saquê. Muitos moradores acreditam que a introdução de carne, que é fervida na vodka japonesa, na dieta é o segredo de sua longevidade.
Ingredientes:
- Porco (barriga com pele) - 500 g
- Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa
- Mirin - 0,25 colheres de sopa.
- Molho de soja - 0,25 colheres de sopa
- Sake - 0,5 colheres de sopa.
- Gengibre - 30 g
Cozinhar a carne de porco japonesa passo a passo:
- Coloque o peritônio em uma panela, adicione água e leve para ferver.
- Ferva por um minuto, depois escorra a água, lave a carne e a panela também.
- Despeje a água novamente e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
- Em seguida, retire a carne e deixe o caldo.
- Antes de cozinhar a carne no estilo japonês, você precisa cortá-la em pedaços quadrados de cerca de 5 centímetros e colocá-la em uma panela.
- Adicione açúcar, saquê, molho de soja, gengibre e mirin.
- Misture tudo com as mãos e acrescente o caldo de porco para que o líquido cubra a carne.
- Cubra a parte superior com um pires, de baixo para cima, para criar uma prensa.
- Leve a panela ao fogão e cozinhe a carne em fogo baixo por uma hora e meia.
- Em seguida, remova-o do líquido e deixe esfriar completamente.
Recomenda-se comer carne de porco fria ao estilo japonês, sirva como corte com mostarda.
Carne shabu shabu
Um prato japonês perfumado e saudável. Algo como nossa sopa. É servido não só ao almoço, mas também ao jantar. E eles comem com pauzinhos. Uma particularidade é que os pedaços prontos de carnes e vegetais são retirados da panela e consumidos, mergulhados em molho de gergelim.
Ingredientes:
- Repolho à Pequim - 0,5 unid.
- Alho-poró (parte branca) - 1 talo
- Espinafre fresco - 1 cacho
- Cogumelos Shiitake - 6 unid.
- Polpa de carne - 700 g
- Queijo tofu - 200 g
- Alga Kombu - 50 g
- Molho de soja - 3 colheres de sopa
- Sake - 150 ml
- Molho de Gergelim - para servir
Cozinhar carne shabu shabu japonesa com vegetais passo a passo:
- O primeiro passo é preparar o caldo. Despeje 500 mililitros de água em uma panela, acrescente a alga Kombu e leve para ferver.
- Em seguida, de acordo com a receita de carne ao estilo japonês, adicione o molho de soja e o saquê. Ferva por mais 5 minutos e o caldo está pronto.
- Se for difícil encontrar algas marinhas, você pode usar qualquer caldo.
- Cortamos todos os outros ingredientes. A carne é muito fina. Cogumelos em 4 partes. Queijo em um pequeno cubo. Pique o repolho e a cebola em tiras.
- Primeiro, jogue os cogumelos no caldo fervente, depois nas cebolas, depois no queijo e no repolho com espinafre.
- Corte a carne bem fina e acrescente no final. Ferva por um minuto.
- Quando o conteúdo da panela está pronto, colocam-se sobre a mesa e toda a família pesca pedaços de vegetais ou carne, mergulhados em molho de gergelim e come.
- E quando resta apenas um caldo na frigideira, o macarrão é preparado com base nele.
Tonkatsu de porco assado
Porco frito é uma palavra tão estranha no Japão. O prato é semelhante a costeletas, só que ligeiramente mais grossas e servidas com um molho apimentado especial. E como migalhas de pão comuns, eles usam migalhas de qualquer pão.
Ingredientes:
- Bife de lombo sem caroço (2,5-3 cm de espessura) - 5 unid.
- Molho de soja - 5 colheres de sopa
- Farinha - 4 colheres de sopa
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Pão ralado - 100 g
- Molho inglês - 1 colher de sopa (para o molho)
- Ketchup - 1 colher de sopa (para o molho)
- Molho de ostra - 0,5 colher de sopa (para o molho)
- Açúcar - 1 colher de chá (para o molho)
Como preparar passo a passo o porco assado tonkatsu:
- Bata levemente os bifes, deixe marinar com pimenta-do-reino e molho de soja. Reserve por 10 minutos em local frio.
- Despeje a farinha e as migalhas de pão em diferentes pratos planos para que seja conveniente enrolar a carne.
- Bata os ovos em uma tigela funda com a adição de 2 colheres de sopa de água.
- Antes de cozinhar a carne à japonesa, cubra as fatias com farinha, depois mergulhe-as no ovo e polvilhe com farinha de rosca por todos os lados.
- Frite em grande quantidade de óleo vegetal.
- Para o molho, combine o ketchup, o açúcar, ostras e o molho inglês. Bata todos os ingredientes e despeje na molheira. Este molho vai bem com carne de porco.
Importante! Não deve adicionar especiarias ao molho, uma vez que todos os ingredientes são bastante picantes e picantes.
Rosbife picante
Para os amantes de experimentos, uma receita muito interessante é oferecida. A carne é obtida com um final de boca delicado, picante, picante e picante. Além disso, é muito macio e suculento.
Ingredientes:
- Lombo de vaca - 500 g
- Alho - 5 dentes
- Molho de soja - 100 ml
- Açúcar - 1 colher de chá
- Gengibre em pó - 0,5 colher de chá
- Pimenta moída - a gosto
Cozinhar carne japonesa passo a passo:
- Corte a carne em fatias finas, ao longo das fibras, com não mais de 3 milímetros de espessura.
- Bata ligeiramente e dobre para uma tigela funda.
- Esprema o alho ali, acrescente pimenta do reino, gengibre, açúcar e acrescente o molho de soja.
- Misture bem e deixe marinar por três horas.
- Frite em uma frigideira quente com óleo vegetal até dourar dos dois lados.
Sirva a carne frita picante com gergelim ou qualquer outro molho. Arroz cozido ou macarrão são preferidos à carne como acompanhamento.
Como a carne é servida no Japão
Nos restaurantes japoneses, um prato muito famoso é o yakiniku. Ou seja, carne frita, e os próprios visitantes a cozinham. Geralmente é carne marmorizada, que custa muito dinheiro e é produzida exclusivamente no Japão.
Lá, em fazendas especiais, são criados tourinhos jovens, na dieta à qual se acrescentam cerveja e iogurte. E para que a carne fique macia, os animais costumam ser massageados com música clássica. Essa carne é muito apreciada, mas todos deveriam experimentá-la. É muito macio e macio, não precisa ser processado e decapado com antecedência.
Assim, os convidados à mesa recebem carne crua, cortada em rodelas finas, tendo um padrão de mármore com inúmeras camadas de gordura. Há também um braseiro especial na mesa, onde as pessoas preparam seu próprio prato. Fatias de carne são fritas em ambos os lados até dourar em minutos e usadas com molho de gergelim japonês. Essa carne é servida com arroz pronto e quaisquer vegetais crus que sejam igualmente fáceis de cozinhar neste fogão.
A tendência de cozinhar yakiniku no Japão é tão difundida que muitos residentes adquiriram o equipamento necessário e preparam esse prato em casa.
