Como fazer em casa uma deliciosa torta de carne ossétia? TOP 4 receitas com fotos. Dicas e sutilezas de culinária. Receitas de vídeo.
Depois de comprar uma torta ossétia, você se apaixonará por ela desde a primeira mordida. Portanto, muitas donas de casa querem repetir esta obra-prima da culinária por conta própria em sua cozinha. E isso é possível, e não muito difícil: a massa é a mais comum, o recheio pode ser absolutamente qualquer, e o produto é preparado muito rapidamente. No entanto, esta massa incrivelmente deliciosa ainda tem seus próprios segredos. Neste artigo, aprenderemos todas as sutilezas de fazer uma torta ossétia com recheio de carne e compartilharemos as 4 receitas mais deliciosas.
Dicas de culinária e sutilezas
- A clássica torta da Ossétia é redonda, como um disco.
- No interior da torta existe um recheio para o qual se aproveita todo e qualquer produto: carne, couve, queijo, alho selvagem, batata, queijo …
- Uma verdadeira torta da Ossétia é recheada com carne moída ou carne picada. Os produtos são cozidos com especiarias em uma panela em óleo de girassol.
- Freqüentemente, a carne é complementada com outros produtos a seu gosto. A adição mais popular é o queijo. Tradicionalmente, o queijo caucasiano de variedades de salmoura é adicionado às tortas ossetas: Adyghe, suluguni, queijo feta, Imeretian. É cortado em pedaços ou fiapos em um ralador grosso.
- O principal segredo de cozinhar é mais recheio e menos massa: para 500 g de massa, são necessários pelo menos 600 g de recheio.
- Apenas o fermento "vivo" é necessário para a torta ossétia. São eles que dão a massa exuberante.
- A massa correta é moderadamente firme e muito flexível. A massa íngreme tornará o bolo acabado duro e a massa fina não funcionará.
- Abra a massa da torta em um bolo fino, embora deva ser fofo.
- Coloque o recheio no meio do bolo, reúna as pontas da massa no meio e vire a massa com a carne picada no interior em um "nó", que se desenrola com um rolo ou amassa com as mãos até formar um bolo.
- Os produtos clássicos são assados em forno aberto tradicional a 300 ° C. Já em casa, as tortas são preparadas no forno convencional ou na frigideira no fogão.
- Existe um formulário especial para assar torta ossétia - fiddzhyn. Normalmente tem 24 cm de diâmetro e 4 cm de altura, mas pode ter um tamanho diferente. E, na sua ausência, o bolo é cozido no forno em assadeira ou dividido.
- Se o bolo inchar fortemente durante o cozimento, fure-o com um palito em 4-5 lugares, caso contrário, o recheio sairá.
- Os doces são servidos em lume brando, untados com manteiga por cima para retirar a secura. A torta é cortada em 8 pedaços e consumida somente à mão.
Torta com carne e repolho em uma panela
Se você tem pouco tempo, mas quer cozinhar algo saboroso e satisfatório, faça uma torta ossétia com carne e repolho em uma panela. Essa, claro, não é uma torta tradicional, mas acabou sendo muito saborosa também.
- Conteúdo calórico por 100 g - 482 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Manteiga - 25 g
- Levedura seca - 10 g
- Repolho branco - 500 g
- Água - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Óleo vegetal - 50 ml
- Carne - 700 g
- Pimenta moída - a gosto
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 0,5 colher de sopa
- Queijo - 200 g
Cozinhar uma torta com carne e repolho em uma panela:
- Despeje o kefir e a água em temperatura ambiente na máquina de fazer pão. Adicione o óleo vegetal e a manteiga, cortados em pedaços, também à temperatura ambiente. Em seguida, adicione a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
- Ligue o aparelho para preparar massa de fermento. Se você não tiver uma máquina de fazer pão, sove a massa com as mãos para mantê-la elástica e macia.
- Divida a massa pronta em 3-5 partes iguais.
- Para o recheio, ferva a carne e torça no moedor de carne.
- Pique o repolho branco e frite em uma panela em óleo vegetal até ficar macio.
- Rale o queijo em um ralador grosso e misture com carne torcida e repolho frito. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo bem e divida o recheio em partes iguais ao número de partes da massa.
- Achate cada parte da massa até formar um bolo redondo e coloque o recheio de carne sobre ele.
- Levante as pontas do pão achatado e junte o recheio para fazer um pãozinho, que você amasse com as mãos até formar uma torta fina.
- Pré-aqueça uma frigideira limpa e seca e coloque a tortilla recheada sobre ela. Asse até ficar macio, coberto em fogo baixo.
- Unte a torta ossétia acabada com carne e repolho em uma panela com manteiga e empilhe uns sobre os outros.
Torta de carne com kefir
A torta ossétia com carne no kefir resulta deliciosa e é comida com prazer. Se você cozinhar uma torta de carne da Ossétia sem kefir em ayran, não adicione refrigerante à massa.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Refrigerante - 3 g
- Levedura seca - 2 colheres de chá
- Sal grosso - 1 colher de chá
- Óleo vegetal - 60 ml
- Carne moída - 400 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cilantro - 1 cacho
- Alho - 3 cravos
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar torta de carne com kefir:
- Para o teste, combine o kefir à temperatura ambiente com refrigerante, mexa e espere até que a espuma se forme. Em seguida, adicione a farinha, o sal e o fermento e mexa. Despeje o óleo vegetal e amasse uma massa elástica. Cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe descansar por 40 minutos.
- Divida a massa em 5 pedaços, enrole até formar uma bola, polvilhe com farinha e deixe por 15 minutos. Em seguida, enrole-os em bolos redondos.
- Para o recheio, tempere a carne picada com sal e pimenta moída. Adicione as cebolas picadas com coentro e alho picado.
- Coloque o recheio de carne no centro da massa e aperte as pontas no centro. Em seguida, abra o bolo e faça um orifício no centro para que o vapor saia.
- Envie a torta de carne da Ossétia com kefir para assar no forno a 200 ° C por 35-40 minutos.
- Empilhe os produtos acabados, uns sobre os outros, untados com manteiga.
Torta de queijo e carne sem fermento
A torta ossétia com carne e queijo sem fermento é muito gratificante e vai conquistar todos os comensais com seu sabor único. Esta receita é simples porque assados sem fermento. Portanto, a torta é preparada muito rapidamente.
Ingredientes:
- Soro - 400 ml
- Farinha - 850 g
- Sal - uma pitada
- Soda - 0,5 colher de chá
- Carne de porco e boi picada - 0,5 kg
- Cebola - 2 unid.
- Queijo - 200 g
- Tempero - a gosto
Cozinhar uma torta osseta com carne e queijo sem fermento:
- Despeje o soro de leite em temperatura ambiente em uma panela e aqueça a 37 ° C. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa. Bolhas aparecem imediatamente na superfície.
- Adicione sal e farinha peneirada ao soro de leite e amasse até obter uma massa macia.
- Abra metade da massa e coloque em uma assadeira.
- Sal e pimenta a carne picada e tempere a gosto. Adicione as cebolas picadas e o queijo ralado. Misture tudo bem.
- Coloque o recheio de carne sobre uma camada de massa estendida sobre uma assadeira e cubra com a segunda metade da massa enrolada. Aperte as pontas da massa e faça alguns furos na parte superior para deixar o vapor sair.
- Leve a torta ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos.
Torta com carne e batatas na água
Apesar de a massa da torta ossétia com carne e batatas ser amassada em água, ela é saborosa e satisfatória. A massa em si é elástica, macia e fácil de trabalhar.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Água - 200 ml
- Leite - 200 ml
- Levedura - 2 colheres de chá
- Óleo vegetal - 60 ml
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 0,5 colher de chá
- Carne picada - 600 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Queijo da Ossétia - 100 g
- Batatas - 300 g
- Cilantro - bando
Cozinhar torta ossétia com carne e batatas na água:
- Para a massa, despeje água morna e leite morno em uma tigela. Adicione o açúcar, esmague o fermento e mexa. Deixe em local aquecido por 15 minutos para que a mistura cresça.
- Em seguida, adicione farinha, despeje o óleo vegetal e sove uma massa não muito firme. Cubra com uma toalha e deixe descansar por uma hora.
- Para o recheio, ferva as batatas, rale o queijo ossétio, pique finamente o coentro e a cebola. Adicione a carne moída à comida, sal a gosto e mexa.
- Abra bem a massa crescida e coloque o recheio sobre o bolo resultante. Levante as pontas da massa, ligue no centro e sove o bolo para fazer uma torta fina.
- Faça alguns cortes por cima para deixar sair o vapor e coloque o pão achatado em uma assadeira.
- Envie a torta osseta com carne e batatas em água para o nível inferior do forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, levante a assadeira até o nível superior e leve ao forno por mais 5 minutos.
- Lubrifique o produto acabado com óleo.
