Características da preparação de um prato tradicional da Ossétia, uma variedade de recheios. TOP 4 receitas de torta de queijo da Ossétia. Receitas de vídeo.
A torta de queijo da Ossétia é um cartão de visita da Ossétia. Além disso, este prato é popular em todo o mundo. É famoso por sua massa fina e uma camada bastante abundante de recheio.
Características da preparação da torta ossétia com queijo
Nenhum banquete está completo sem tortas na Ossétia. É costume servi-los à mesa na quantidade de 3 peças, devendo ser empilhadas umas sobre as outras. Como você sabe, entre os ossétios, o número 3 é especial e simboliza a perfeição. Em quase tudo, eles vêem uma divisão em três partes. Neste caso, 3 tortas simbolizam 3 mundos: terrestre, subterrâneo e celestial. É por isso que apenas 2 tortas são colocadas na mesa memorial, uma vez que o mundo terreno está excluído. Os ossétios consideram este prato um prato sagrado, portanto, há muitos recursos que devem ser observados no processo de sua preparação. Em primeiro lugar, é geralmente aceite que apenas as mulheres podem cozinhar este prato. Ao mesmo tempo, eles devem cobrir a cabeça com um lenço. A próxima característica é que a mulher deve iniciar o processo de cozimento espiritualmente limpa. Nenhum palavrão ou pensamento deve perturbar este processo. Existem muitas lendas e mitos sobre este prato. Um dos mais populares diz que a conhecida pizza italiana é apenas uma interpretação da torta ossétia. Os antigos romanos iriam fazer este bolo originalmente, mas não podiam fazer a bola de massa de cima, então colocaram todo o recheio por cima. Foi assim que surgiram os assados que hoje chamamos de pizza.
Durante a preparação da torta ossétia, utiliza-se uma massa à qual se junta exclusivamente farinha de trigo. Substituí-lo por qualquer outro não é recomendado. Você também pode usar massa sem fermento. Em qualquer caso, deve ser estendido o mais fino possível.
Outra característica da panificação é que a massa é enrolada manualmente, as donas de casa não usam rolos de macarrão e outros utensílios de cozinha. Acredita-se que quanto mais fina a massa, melhor será a anfitriã.
São mais de 30 opções de coberturas para assar. A mais famosa é a torta de queijo da Ossétia. Pode ser preparado simplesmente com um recheio de queijo ou em combinação com quaisquer outros ingredientes.
Um facto interessante é que é graças ao recheio que o prato pode ter nomes diferentes. Por exemplo, uma torta ossétia com queijo e purê de batata é chamada potodzhyn, e com recheio de carne é chamada fiddzhyn.
4 melhores receitas de torta de queijo da Ossétia
A torta ossétia é, sem dúvida, um prato fundamental da culinária caucasiana. São suas receitas que foram transmitidas de geração em geração por muitas centenas de anos. Abaixo você pode encontrar as variantes mais populares da torta de queijo da Ossétia.
Torta de queijo clássico da Ossétia
Como você sabe, costuma-se cozinhar e servir exatamente 3 tortas para a mesa na Ossétia. Então, um deles será definitivamente um clássico de queijo. Durante o preparo, vale lembrar que o queijo derrete bem, portanto deve haver muito recheio. Quanto à variedade, para esta torta você pode usar queijo feta, suluguni ou queijo Adyghe, mesmo um produto processado ou caseiro é perfeito. A receita clássica da torta de queijo da Ossétia envolve o uso de vários tipos de queijo, por isso ficará ainda mais saborosa.
Veja também como fazer torta de linguiça e queijo com massa de fermento.
- Conteúdo calórico por 100 g - 214 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 1,5 colheres de sopa.
- Leite - 200 ml
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Ovo - 1 pç.
- Levedura seca - 1,5 colher de chá
- Sal - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 1/4 colher de chá
- Queijo Adyghe - 400 g
- Queijo Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 50 g
- Ervas frescas para saborear
Preparação passo a passo da clássica torta de queijo da Ossétia:
- Para que a massa cresça bem e fique bem arejada, aqueça previamente o leite sem ferver. É melhor usar leite com teor médio de gordura - cerca de 2,5%. Em seguida, adicione um pedaço de manteiga e deixe por alguns minutos. Durante esse tempo, a manteiga deve derreter completamente.
- Bata o ovo com um batedor em uma tigela separada. Em seguida, adicione à mistura de leite. Salgue tudo e misture bem.
- Peneire a farinha de trigo e misture com o fermento seco e o açúcar. Adicione em pequenas porções à mistura de leite, mexendo bem. A massa ficará um pouco escorregadia e pegajosa em suas mãos.
- Em seguida, deve-se amassar manualmente, enquanto se adiciona a farinha. Deve ser macio e ligeiramente pegajoso nas mãos. Para evitar que grude tão fortemente, unte as mãos com óleo vegetal ou farinha.
- Depois de amassada, a massa deve ser transferida para uma tigela funda e coberta com filme plástico. Escolha os pratos tendo em conta que a massa vai crescer e aumentar de tamanho pelo menos metade. Deve ser deixado em local aquecido por 40 minutos.
- Nesse ínterim, você precisa preparar o recheio. Para isso, os dois tipos de queijo devem ser ralados em um ralador grosso. Misture-os em uma tigela. Adicione um pouco de sal. Neste caso, é importante não exagerar no sal, lembre-se de que o queijo feta em si é bastante salgado.
- Você também pode adicionar um pouco de verdura ao queijo, a torta ossétia com queijo e ervas vai ficar ainda mais saborosa. Deve ser bem lavado, picado finamente e adicionado ao queijo. Para misturar tudo.
- A superfície de trabalho deve ser polvilhada com farinha, pois a massa é bastante pegajosa. Divida a massa em 2 partes. Pela primeira vez, você pode usar um rolo de massa, mas, neste caso, donas de casa experientes o estendem manualmente. Use as mãos para moldar o bolo em uma forma redonda. Coloque o recheio no centro e cubra com a massa que sobrou nas bordas. Vire a tortilha e pressione levemente até que o bolo fique fino. Isso deve ser feito o mais rápido possível para que o recheio não vaze.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e arrume o bolo. Asse no forno a 220 graus por cerca de 15-20 minutos. Pincele com manteiga antes de servir. É conveniente cortar uma torta ossétia com uma faca de pão.
Você também pode fazer uma torta ossétia com queijo cottage e queijo. Para fazer isso, você precisa misturar o queijo cottage com algum tipo de queijo duro. Depois salgue bem, acrescente as ervas e use para rechear a torta.
Torta ossétia com queijo e batatas
Kartofdzhyn - assim se chama a torta ossétia com queijo e batatas. Neste caso, você deve primeiro preparar purê de batata para o recheio. Para uma preparação adequada, você precisa conhecer alguns segredos, graças aos quais ficará macio e literalmente derretendo na boca. Quanto ao queijo, o melhor é usar o queijo Adyghe.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Levedura seca - 1,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Água - 100 ml
- Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa
- Sal - 1/2 colher de chá
- Batatas - 300 g (para recheio)
- Manteiga - 30 g (para recheio)
- Ovo de galinha - 1 peça. (Para preencher)
- Creme de leite - 1 colher de sopa (Para preencher)
- Queijo Adyghe - 200 g (para recheio)
- Sal a gosto (para recheio)
Preparação passo a passo de uma torta ossétia com queijo e batatas:
- Primeiro você precisa começar a preparar a massa. Para fazer isso, coloque 100 ml de água em uma tigela e adicione o fermento. Nesse caso, recomenda-se o uso de água morna. Deixe por 10-15 minutos até que esteja completamente dissolvido.
- Depois de derramar o kefir. Adicione sal e açúcar. Misture tudo bem. Em seguida, adicione o óleo vegetal e misture bem novamente. Adicione a farinha em pequenas porções e sove a massa com as mãos. Transfira-o para uma tigela grande e funda, lembrando-se de que ele aumenta e cresce de tamanho. Cubra o prato com filme plástico e deixe em local aquecido por uma hora.
- Nesse ínterim, você precisa preparar o recheio. Para fazer isso, enxágue e descasque as batatas. Corte em pedaços pequenos e ferva em água com sal até ficarem macios. Sua prontidão pode ser verificada com uma faca. As batatas devem ser moles por dentro.
- Adicione um pedaço de manteiga às batatas prontas e deixe por alguns minutos. Em seguida, adicione o ovo e o creme de leite. Bata o purê na batedeira. Deve ter uma consistência uniforme.
- Deixe as batatas esfriarem um pouco. Enquanto isso, esfregue o queijo em um ralador grosso. Misture com as batatas.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa o mais fino possível. Coloque o recheio no centro. Cobrimos com as pontas livres da massa e formamos um bolo. Vire para o outro lado e pressione um pouco novamente. O bolo deve ser o mais fino possível, enquanto o recheio não deve cair.
- Cubra a assadeira com pergaminho e espalhe a torta resultante. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Unte com manteiga antes de servir.
Torta ossétia com queijo e frango
A torta ossétia com queijo e frango não é apenas incrivelmente saborosa, mas também um prato bastante satisfatório. Para cozinhar, você pode usar frango picado e filé. A carne deve ser pré-cozida. Você também pode escolher seu próprio queijo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 850 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Levedura seca - 7 g
- Água - 500 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Manteiga - 40 g
- Filé de frango - 300 g (para recheio)
- Cebola Bulbo - 1 pc. (Para preencher)
- Azeite - 1 colher de chá (Para preencher)
- Queijo - 200 g (para recheio)
- Sal a gosto (para recheio)
- Pimenta preta moída - a gosto (para recheio)
Preparação passo a passo de uma torta osseta com queijo e frango:
- Primeiro você precisa fazer uma massa. Aquecemos a água e despejamos em uma tigela funda. Adicione o fermento seco e o açúcar à água, misture tudo e deixe por 5-7 minutos. Sal, uma pitada será o suficiente. Em seguida, peneire a farinha de trigo em pequenas porções. Sove a massa com as mãos. Cobrimos o prato com película aderente ou papel alumínio. Partimos em um local quente por cerca de 40-60 minutos.
- Nesse ínterim, estamos preparando o recheio. O filé de frango pode ser picado ou cortado em pedaços pequenos. Pique a cebola e frite com o frango. Tempere com sal, adicione pimenta. É melhor usar azeite para fritar. A carne deve ter crosta dourada e a cebola transparente. Rale o queijo em um ralador grosso e misture o recheio em uma tigela separada.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Retire a massa do recipiente e amasse bem novamente, adicionando farinha. Abra a massa. Coloque o recheio no centro e forme um bolo. Vire-o e pressione um pouco para baixo, para que fique o mais fino possível.
- Cubra uma assadeira com pergaminho e transfira a torta. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Pincele a torta com manteiga antes de servir.
Observação! Pelo mesmo princípio, você pode preparar uma torta ossétia com queijo e repolho. Para isso, o repolho também deve ser picado e frito com cebola. Esse bolo não será menos saboroso e muito perfumado.
Torta Ossétia com Queijo e Abóbora
A torta de abóbora e queijo da Ossétia é chamada de nasjyn. A abóbora em si não é apenas deliciosa, mas também incrivelmente saudável. Em sua composição, contém grande quantidade de vitamina A e tem efeito positivo na digestão. Além disso, a torta de abóbora tem seu próprio sabor especial e único. Sabor levemente adocicado de abóbora vai bem com queijo suluguni salgado. Também é importante notar que até os vegetarianos vão gostar desses pastéis.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 600 g
- Água - 250 ml
- Leite - 250 ml
- Levedura seca - 30 g
- Sal - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Óleo de girassol - 3 colheres de sopa
- Abóbora - 600 g (para enchimento)
- Queijo Suluguni - 300 g (para recheio)
- Cebolas - 250 g (para recheio)
- Tomilho seco - 3 colheres de chá (Para preencher)
- Sal a gosto (para recheio)
- Pimenta preta moída - a gosto (para recheio)
- Manteiga - 2 colheres de sopa (Para preencher)
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa (Para preencher)
Preparação passo a passo de uma torta ossétia com abóbora e queijo:
- Primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, despeje o fermento em água morna e deixe por cerca de 10 minutos. Durante esse tempo, eles devem se dissolver completamente. Depois de despejar tudo em uma tigela funda, adicione o açúcar, 1 colher de sopa. farinha. Misture tudo bem e deixe por cerca de 15 minutos.
- Adicione o leite depois de decorrido o tempo. Em seguida, peneire a farinha em pequenas porções e sove a massa. Adicione o óleo de girassol e continue amassando por mais alguns minutos.
- Transfira a massa para uma tigela funda. Lubrifique previamente as paredes do recipiente com óleo. Em seguida, cubra com papel alumínio e deixe por meia hora em local aquecido. Você também pode usar filme plástico, mas mantém a temperatura pior. Isso tornará a massa menos fofa.
- Antes de fazer uma torta de queijo da Ossétia, você precisa fazer o recheio. Rale a abóbora com queijo em um ralador fino. Corte a cebola em pequenos pedaços. Em seguida, deve ser passado na manteiga.
- Adicione a abóbora, os temperos à panela e despeje 1/4 de xícara de água sobre o todo. Cozinhe por alguns minutos, enquanto a água deve evaporar completamente. Transfira tudo para uma tigela de queijo e mexa bem.
- Divida a massa em 3 partes. Estenda bem fino, coloque o recheio no meio e forme bolos planos. Vire para o outro lado e pressione um pouco mais, o bolo deve ficar o mais fino possível.
- Transfira o bolo para uma assadeira previamente coberta com pergaminho. Asse no forno por 20 minutos a 200 graus. Pincele com manteiga antes de servir.
