Descrição de aveia kvass, receitas de comida caseira. Conteúdo e composição calórica, benefícios e malefícios para o corpo. Uso para cozinhar.
Oat kvass é um refrigerante azedo feito pela fermentação de grãos ou farinha de aveia e naturalmente gaseificado. Cor - de amarelo claro a ocre rico com um toque ligeiramente esverdeado, sabor - macio, azedo, com um leve tempero. Após o consumo, a adstringência permanece como um gosto residual. A consistência depende da densidade, pode ser líquida, como a água, ou um pouco fibrosa. A bebida é considerada primordialmente russa.
Como é feita a aveia kvass?
Para o preparo da cultura starter, as matérias-primas e o malte (mosto) são misturados em condições industriais, mantidas em alta temperatura, devido à qual o amido é decomposto em açúcar e dextrina, são introduzidas enzimas orgânicas - fungos fermentativos e ácido lático bactérias. A fermentação produz ácido lático e álcool.
Devido à longa exposição, a fermentação do ácido láctico suprime a atividade do fungo alcoólico, o álcool praticamente se desintegra. A massa fermentada é misturada com água e a bebida é acondicionada em vasilhames, com adição de dióxido de carbono, ou após o processo de desidratação (evaporação do líquido) é vendida na forma seca.
Em casa, essa massa fermentada é diluída em água pura ou gaseificada, acrescentando passas, mel e outros ingredientes ao seu gosto. Mas para ter certeza da naturalidade do produto, é melhor fazer tudo sozinho.
Como fazer aveia kvass:
- Receita clássica … 300 g de grãos de aveia descascados são lavados, colocados em uma jarra de vidro com um volume de 3 litros, adicionar 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, despeje em água fervida morna de modo que fiquem 7-10 cm até o pescoço. Feche o pescoço com gaze dobrada em várias camadas. O recipiente é colocado em um local quente por 3-4 dias. O fim da fermentação é indicado por não haver mais bolhas. Uma peneira com orifícios finos é coberta com gaze, o líquido é drenado e o grosso é filtrado. Este é o fermento. É despejado novamente com água e a mesma quantidade de açúcar é adicionada. A bebida fica pronta em 3-4 dias. Se o gosto ainda não lhe agrada, todas as manipulações são repetidas. Às vezes, a fermentação 3-4 vezes é usada para obter uma cultura inicial de alta qualidade.
- Receita de aveia kvass com passas e mel … 250 g de aveia são pré-lavados com água corrente e embebidos durante 3 horas, enxaguando 2-3 vezes. O líquido é drenado, despejado novamente com água morna (1 l), acrescenta-se 30 g de açúcar e deixa-se 4 dias em local aquecido para a fermentação primária, fechando o gargalo da jarra com gaze. Escorra o líquido, despeje na cultura inicial novamente 2,5 litros de água, adicione 2 colheres de sopa. eu. mel e 50 g de passas (de preferência sem caroço). Deixe aquecer sob gaze até o final da fermentação.
- Receita com café … Esta bebida não tem apenas um sabor revigorante original, mas também uma cor rica. Aveia (10 colheres de sopa. L.) São embebidas em água fervida quente por 3 horas, lavadas, despejadas com uma nova porção de água (a quantidade não importa), adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar, colocado ao sol para fermentação sob um pano de algodão. Terminada a fermentação, o líquido é drenado. Despeje outra 1 colher de sopa em uma jarra com fermento. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. mel e passas, 1 colher de chá. café moído na hora. Despeje a água, conforme já descrito na receita número 1, deixe por um dia ao sol. À noite, despeje em potes pequenos, adicione água e cubra com gaze. Você pode saboreá-lo em 2-3 dias.
- Receita de aveia kvass … Dilua 5 g de fermento em água morna com 40-60 g de açúcar. Despeje 150 g de farinha de aveia (ou Hércules), despeje água e adicione a mistura de fermento. Deixe por 2-3 dias em local aquecido e bem iluminado, amarrando o pescoço com gaze. A bebida resultante pode ser consumida após o final da fermentação, mas ainda é melhor usar o esquema de preparo usual: escorra o líquido, acrescente o açúcar e deixe fermentar por mais 2 dias.
- Pão e aveia kvass … Dentro de 2 horas, 1 copo de farinha de aveia lavado é embebido, a água é trocada (2,5-3 litros são despejados) e cozinhada em fogo baixo por 10 minutos. Arrefeça o caldo viscoso, mas para que fique quente, filtre, deite 1,5-2 litros num frasco de vidro com um volume de 3 litros. Despeje em 2-2, 5 colheres de sopa. eu. açúcar e adicione 50-100 g de biscoitos de centeio ou pão. Deixe fermentar em local aquecido, verificando constantemente para não vazar.
- Kvass de leite e aveia … Para preparar a cultura inicial, prepare 2 xícaras de grãos de aveia lavados, 2 colheres de sopa. eu. passas, 1 colher de sopa. eu. kefir, 1 colher de chá. mel. Tudo é colocado em uma jarra de vidro, despejada com água morna, o gargalo é fechado com gaze e colocado para fermentar. Após 3 dias, a água é drenada e o fermento é diluído em água e adoçado a gosto.
A bebida finalizada deve ser armazenada em local fresco e escuro. Propriedades úteis persistem por 3 dias.
A composição e o conteúdo calórico da aveia kvass
Na foto, aveia kvass
A bebida mais simples contém a quantidade mínima de ingredientes - água, aveia e açúcar. Na hora de fazer em casa, não se utilizam conservantes, aromatizantes e corantes.
O conteúdo calórico da aveia kvass é de 52,5 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 1,3 g;
- Gordura - 0,8 g;
- Carboidratos - 9,9 g;
- Fibra alimentar - 1,6 g;
- Cinza - 0,433 g;
- Água - 86 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 0,4 μg;
- Beta Caroteno - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,063 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,79 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,134 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, folato - 3,63 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,188 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,017 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacina - 0,202 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 56,68 mg;
- Cálcio, Ca - 19,59 mg;
- Silício, Si - 134,454 mg;
- Magnésio, Mg - 18,99 mg;
- Sódio, Na - 5,76 mg;
- Enxofre, S - 13,75 mg;
- Fósforo, P - 48,5 mg;
- Cloro, Cl - 17,18 mg.
Microelementos por 100 g
- Alumínio, Al - 264,9 μg;
- Boro, B - 36,8 μg;
- Vanádio, V - 26,89 μg;
- Ferro, Fe - 0,748 mg;
- Iodo, I - 1,01 μg;
- Cobalto, Co - 1,076 μg;
- Manganês, Mn - 0,7072 mg;
- Cobre, Cu - 81,18 μg;
- Molibdênio, Mo - 5,244 μg;
- Níquel, Ni - 10,797 μg;
- Estanho, Sn - 4,38 μg;
- Selênio, Se - 3,2 μg;
- Estrôncio, Sr - 16,27 μg;
- Titânio, Ti - 23,13 μg;
- Flúor, F - 99,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,72 μg;
- Zinco, Zn - 0,4854 mg;
- Zircônio, Z - 8,26 μg.
Os benefícios e danos da aveia kvass são determinados não apenas pelo rico complexo de vitaminas e minerais, mas também por outras substâncias na composição. Ele contém aminoácidos essenciais e não essenciais, álcoois, um complexo de gorduras (poliinsaturadas, monoinsaturadas e saturadas), incluindo ômega-6 e ômega-9, esteróis (esteróis). Uma overdose de esteróis tem um efeito negativo no sistema imunológico, hormonal e nervoso, perturba a produção de hormônios sexuais e o metabolismo dos lipídios.
Propriedades úteis de aveia kvass
A bebida é apreciada não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades curativas. Quão útil é oat kvass, sabiam os curandeiros populares da antiga Rússia. Foi recomendado administrá-lo a crianças escrofulosas e raquíticas, adultos debilitados e pacientes com tuberculose. Agora, o produto é frequentemente usado como meio de tubagem (limpeza do fígado e dos dutos biliares). A medicina oficial recomenda sua inclusão na dieta de pessoas com histórico de vários tipos de hepatite e cirrose hepática. Eles bebem a bebida em um curso de 4-6 semanas, a frequência de repetição é de 3-4 vezes por ano.
Os benefícios da aveia kvass
- Melhora a qualidade das unhas, elimina os cabelos quebradiços.
- Acelera a cicatrização de feridas purulentas, ajuda a limpar a pele.
- Estimula a dissolução do colesterol "ruim" que se acumula no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Acelera a recuperação do tecido muscular, incluindo o miocárdio.
- Além disso, melhora o tônus do corpo, ajuda a enfrentar a fadiga crônica, a se recuperar do estresse emocional, acelera o adormecimento e melhora a qualidade do sono.
- Suprime o desenvolvimento da neurose.
- Aveia kvass não possui propriedades rejuvenescedoras, mas retarda o aparecimento de alterações relacionadas com a idade, elimina o inchaço sob os olhos e aumenta o turgor da pele.
- É útil para mulheres grávidas, pois contém ácido fólico, necessário para a formação de um tubo neural, e aumenta a resistência a infecções virais.
- Tem um efeito diurético e colerético moderado.
- Normaliza os processos metabólicos, acelera a digestão, aumenta a acidez do suco gástrico, suprime os microorganismos patogênicos que invadem o trato digestivo.
- Reduz a vontade de fumar, ajuda a livrar-se do mau hábito - fumar.
Apesar do teor de açúcar na composição, o índice glicêmico do kvass de aveia caseiro é relativamente baixo - na faixa de 15-45 unidades. Além disso, a aveia fermentada estabiliza o funcionamento do pâncreas.
O kvass de aveia preparado de acordo com uma receita clássica em casa com uma quantidade mínima de ingredientes irá eliminar rapidamente o excesso de peso. Ao perder peso, a reserva de vitaminas e minerais do corpo não se esgota, mas é continuamente reabastecida com os nutrientes necessários para uma vida normal.
Contra-indicações e danos de aveia kvass
O perigo alergênico da bebida é baixo, mas também pode provocar reações indesejadas no organismo, principalmente quando adicionado à composição de ingredientes adicionais.
O abuso de aveia kvass pode causar danos com aumento da acidez do suco gástrico, gastrite crônica e úlcera péptica. No caso de doenças hepáticas e renais, a bebida é tomada apenas para fins medicinais, em um curso, a diária média não passa de 800 ml por dia.
A recusa temporária é necessária para exacerbação de enterocolite e enterite, gota, artrite. Para diabetes mellitus, deve-se cozinhar sozinho, escolhendo receitas com pouca quantidade de adoçante, substituindo o açúcar pelo mel. Com a urolitíase, podem aparecer cólicas devido ao avanço dos cálculos.
Para perda de peso com aveia kvass, as reações individuais do corpo podem se tornar contra-indicações. Com a introdução regular na dieta, a flatulência aumenta e o leve efeito diurético é substituído por um pronunciado. Nesse caso, você deve escolher um método diferente de perda de peso ou alterar a forma de uso. Por exemplo, reserve fins de semana para descarregar e beber apenas durante esse período.
O uso de aveia kvass na culinária
A bebida raramente é usada para temperar sopas frias, mas pode ser usada para fazer coquetéis refrescantes. O sabor combina bem com sumos de fruta e frutos silvestres.
Bebidas de aveia:
- Sangria não alcoólica … Corte uma laranja, um limão, uma nectarina e 2 maçãs sem descascar, mas retire as sementes. Quanto mais finas as fatias, mais fácil será a separação do suco. As frutas são colocadas em uma panela esmaltada ou frasco de vidro, 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar, coloque na geladeira. Após 1-1, 5 horas, chá verde frio (300 ml) e kvass de aveia caseiro (1 l) são despejados na fruta. Mexa, decante o líquido, despeje em copos com gelo e decore cada porção com hortelã.
- Coquetel de espinheiro … A baga (70-80 g) é amassada com um esmagamento e esfregada por uma peneira. Misture o suco, meio copo de kvass de aveia e 300 ml de água com gás. Sirva com gelo.
- Coquetel de maçã … Combine 150 ml de kvass de aveia com 50 ml de suco de maçã. Mel e canela a gosto.
Aveia kvass para perda de peso
No século 21, quando a moda para emagrecer atingiu o apogeu, começaram a ser feitos estudos sobre o efeito dos mais populares "queimadores de gordura natural" no metabolismo. Descobriu-se uma propriedade interessante da bebida fermentada. Qualquer que seja a receita usada para a preparação do kvass de aveia, o uso prolongado e o abuso no contexto de uma dieta de baixa caloria atrapalham o funcionamento do sistema endócrino.
Quando o metabolismo é acelerado, a reserva de gordura não é depositada, o que significa que o pâncreas, a tireóide e as glândulas supra-renais limitam a produção de hormônios. No futuro, isso leva, na melhor das hipóteses, a um rápido ganho de peso, na pior - ao desenvolvimento de doenças perigosas: função renal prejudicada, tireotoxicose e assim por diante. Para evitar que isso aconteça, você não deve reduzir a ingestão total de calorias da dieta diária. Basta mudar a natureza da dieta. Ou seja, comer, beber e perder peso.
Existem várias maneiras de usar aveia kvass para perda de peso
- beber uma bebida antes de cada refeição;
- usar como lanche;
- comida para beber;
- beba apenas no dia de jejum - 1 vez em 1-1, 5 semanas.
Na hora de perder peso, é aconselhável seguir uma dieta com predominância de frutas e vegetais, com um teor calórico diário de 1700-1800 kcal.
A melhor maneira de usar é 4 copos de kvass de aveia por dia, 30 minutos antes das refeições. A duração máxima da descarga é de 3 meses, mas é melhor limitá-la a 8 a 10 semanas. Se você não se esquecer de praticar esportes, poderá se livrar de 2-3 libras extras durante a primeira semana.
O uso correto de aveia kvass ajuda a adquirir os volumes desejados, cura, acalma, reabastece as reservas de vitaminas e minerais do corpo. Mas não se esqueça, este também é um refrigerante muito saboroso. Você pode beber com toda a família, junto com as crianças. Claro, se eles atingiram a idade de 2 anos.
Fatos interessantes sobre aveia kvass
O kvass de aveia é considerado uma bebida primordialmente russa e é classificado como uma variedade de pão, já que o grão também é usado para assar pão. No entanto, os egípcios foram os primeiros a fazê-lo: papiros manuscritos com uma descrição de um produto semelhante são datados do século 4 aC. Um pouco mais tarde, a bebida fermentada começou a ser preparada na Grécia Antiga.
As primeiras menções nas crônicas da Antiga Rússia datam de 989, porém continha uma mistura de grãos (trigo, aveia, cevada), e a fortaleza, segundo estudos estruturais dos restos nos cacos de cerâmica, estava no nível de 5-15%. Foi a partir dessa época que surgiu a palavra "fermento". Até o início do século 19, quando a cerveja foi trazida para a Rússia, o consumo médio per capita era de até 200 litros de kvass por ano, e em hospitais, hospitais, mosteiros e instituições infantis, a preferência era dada a uma bebida de aveia grãos ou farinha.
No final do século 19, as receitas de kvass de aveia inteira foram reimpressas em jornais e revistas. Na época, ficou oficialmente comprovado que a bebida acelera a recuperação do cólera, da febre tifóide e até preserva a vida com o antraz.
Verificou-se que as bactérias que causam doenças morrem em um ambiente ácido após 20 minutos. Os doentes recebiam kvass de aveia sem falta. Naquela época não existiam antibióticos, as pessoas tinham que contar apenas com a própria imunidade, portanto, foram valorizados fundos com propriedades antibacterianas, que simultaneamente fortaleciam as defesas do organismo.
Assista a um vídeo sobre oat kvass:
