O que é tempeh, como fazer? Conteúdo calórico e composição do produto. Benefícios e danos ao corpo. Pratos à base de proteína de soja fermentada. De acordo com a pesquisa, as pessoas no Leste Asiático que consomem regularmente produtos de proteína de soja fermentada têm uma incidência de câncer de 2 a 2,5 vezes menor do que os europeus. Benefícios especiais do produto para mulheres. A dor menstrual durante a TPM regular diminui, a probabilidade de malignidade de neoplasias existentes diminui, o desenvolvimento de hipertireoidismo cessa e, como você pode ver visualmente, as alterações relacionadas à idade são inibidas - a formação de rugas, descamação da pele.
Contra-indicações e danos ao ritmo
Em pessoas que vivem no sudeste da Ásia, o efeito negativo no corpo da proteína de soja fermentada pode ser causado por alergias. Uma cultura alimentar especial reside no fato de que mesmo as pessoas das camadas sociais mais baixas incluem pratos com os mais diversos ingredientes no cardápio. Ou seja, você não pode ter medo de comer demais. Mas o organismo dos europeus, que começam a se deixar levar por um novo produto da moda, pode causar danos significativos ao ritmo.
A intolerância à proteína de soja é rara, mas comer demais pode causar problemas de saúde. Devido ao aumento da quantidade de fitoestrogênios nos homens, ocorre diminuição da libido, desenvolvimento de ginecomastia (aumento das glândulas mamárias) e disfunção erétil.
Você não deve perder peso com o tempeh, mudar para uma mono-dieta, embora por um curto período de tempo. Mesmo após uma semana consumindo mais de 200 g do produto por dia, as mulheres aumentam os pelos faciais, aumentam o fluxo sanguíneo durante o ciclo menstrual e aumentam sua duração. Além disso, o produto estimula o desenvolvimento da mastopatia fibrocística, bloqueia a produção de hormônios da tireoide e perturba o sistema endócrino e aumenta a duração da pré-menopausa.
Restrição de uso - não mais do que 60 g por dia em vários pratos ou 250-240 g ao mesmo tempo uma vez por semana. Os vegetarianos devem estar cientes de que não é possível substituir completamente as gorduras animais pela soja. A composição da proteína fermentada pela planta não contém vitamina B12 e alguns aminoácidos necessários para uma vida normal. Portanto, mesmo os vegetarianos estritos que usam o tempeh como ingrediente em seus pratos não devem abrir mão de ovos, manteiga e laticínios. E os veganos são aconselhados a suplementar a dieta com a ingestão de um complexo de vitaminas e minerais.
Como cozinhar o tempeh?
Para ter certeza de que não existem conservantes e sabores diversos, é aconselhável aprender a cozinhar um produto de soja você mesmo. Para fazer isso, prepare com antecedência: soja descascada - 2 xícaras, vinagre - 2 colheres de chá, um fermento especial. O último é difícil de obter, mas possível.
Antes de cozinhar o tempeh, ferva o feijão com um pouco de água até ficar macio. É necessário garantir que a superfície esteja sempre coberta de água, caso contrário os frutos irão endurecer e não será possível fermentá-los por completo. Em seguida, misture os grãos com vinagre e massa fermentada, colocando-os em um recipiente de fermentação.
Se não houver vasilhame, despeje a mistura com vinagre e massa fermentada em um saco plástico, faça vários furos e coloque em uma multicozinha, após despejar a água fervida no fundo. Defina o modo "Arroz fermentado" e deixe por 3-4 dias.
A mistura sólida obtida após a fermentação é chamada de tempeh. Não é necessário dar a forma de uma barra ou de um cubo. Afinal, o produto foi preparado para você e você não precisa embalá-lo. O principal é certificar-se de que a camada de feijão é pequena.
Como o tempeh é comido?
Os produtos de soja são bons para uma variedade de usos. Raramente o tempeh é comido como queijo ou queijo cottage, por si só. Na maioria dos casos, é introduzido como ingrediente em vários pratos.
Depois de comprar um produto de soja na loja, você precisa retirá-lo da embalagem e deixá-lo deitado para se livrar do cheiro desagradável de "lote". Nesse momento, uma panela com água é colocada no fogo.
Quando a água ferve, toda a placa (ou bloco) é colocada nela sem quebrar. Cozinhe por 8 a 10 minutos. Em seguida, retiram com uma escumadeira e colocam em uma peneira para que o copo fique com o excesso de umidade.
Posteriormente, o produto de soja amolecido é cortado. As tiras compridas são recomendadas para churrascos, strogonoff de carne ou goulash, migalhas pequenas para tacos e pequenos pedaços para sopa.
Receitas de tempeh
Ao escolher um produto de soja em uma loja, é importante estar atento ao prazo de validade. O tempeh "velho" tem um gosto desagradável e, se usado como ingrediente, pode estragar todo o prato.
Receitas deliciosas com tempeh:
- Tempeh em molho picante … Briquete fervido, 400 g, cortado em cubos e frito em óleo de girassol quente até dourar levemente. Jogue-o com uma escumadeira em uma peneira coberta com uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura e, no óleo, corte em tiras de raiz de gengibre e frite um par de dentes de alho amassados. Quando a fritura ficar dourada, coloque o molho de peixe - meio copo (os europeus podem substituí-lo por soja), adicione uma pitada de alga wakame embebida. Dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho na mesma quantidade de água, despeje também em uma panela, acrescente a pimenta e deixe até engrossar. Sem retirar do fogo, espalhe o tempeh novamente, acrescente um pouco de sal a gosto. O melhor acompanhamento para um prato é o arroz cozido.
- Tempeh em xarope de bordo … Faça uma mistura para a marinada: um quarto de xícara de xarope de bordo, metade de vinagre balsâmico, molho de soja - 2 colheres de sopa, azeite de oliva - 3 colheres de sopa, alho esmagado, tomilho. Tempeh - um pacote de 250-300 g - é fervido, cortado em cubos uniformes e colocado no molho de modo que chegue ao meio de cada pedaço. Deixe marinar por 2 horas. Em seguida, o recipiente é coberto com papel alumínio e levado ao forno, pré-aquecido a 170-180 ° C, por 20-25 minutos. Retire o recipiente, vire todos os pedaços, repita o cozimento. Retire do forno, retire o papel alumínio, despeje o molho na molheira e cozinhe em fogo baixo até que fique pegajoso e espesso. Se necessário, você pode adicionar sal ou um pouco de canela. O molho espesso é novamente combinado com o tempeh. Servido com mingau de quinua.
- Tempeh Frito … Uma barra é fervida, cortada longitudinalmente em pratos. Aqueça a manteiga de amendoim em uma frigideira, frite dos dois lados até ficar crocante. Você pode complicar a receita e melhorar o sabor do prato: os pratos de tempeha são enrolados em ovos e leite, a massa é feita com migalhas de pão ou migalhas de pão misturadas com sal. Este prato é um dos mais populares no Sri Lanka. É vendido na rua, em cafés e restaurantes, temperos quentes são adicionados à massa.
- Tempeh com sementes de gergelim … Proteína de soja fermentada fervida, 250 g, cortada em tiras, cada uma revestida com azeite de oliva, e espalhada em uma assadeira seca, polvilhada com sementes de gergelim. São cozidos no forno a 180 ° C, virando constantemente. É necessário obter uma crosta dourada uniforme, evitando a queima. Enquanto o tempeh é assado, misture o molho. O óleo vegetal é colocado em uma frigideira quente - gergelim ou girassol (1 colher de sopa é suficiente), um punhado de sementes de gergelim, gengibre fresco ralado e pedaços de tomates carnudos frescos. Tomates - 4 pedaços - são preliminarmente colocados em água fervente por 40-60 segundos e a casca fina é removida. De acordo com a receita original, a farinha de uma planta exótica, a araruta, é usada para o molho. Mas se tal raridade não estiver disponível, o milho comum será uma alternativa. Despeje 75 ml de tamari, 2 colheres de sopa de farinha em uma panela com o molho futuro e despeje em um copo de água. Cozinhe até engrossar. O molho é servido com sementes de gergelim.
- Hambúrgueres … Como sempre, o tempeh é fervido e fatiado. Você deve obter 2-2,5 xícaras de pedaços pequenos. Em uma tigela funda separada, misture um quarto de colher de chá de sal com pimenta preta e vermelha na ponta de uma faca, alho em pó. As especiarias são combinadas com dois ovos batidos, o tempeh também é misturado lá. As costeletas são formadas a partir da carne picada resultante, frita dos dois lados na grelha, previamente untada com óleo. Você pode mergulhar na massa antes de fritar. Acompanha salada verde.
- Salada … Arroz puro ou integral, 2 xícaras, ferva e deixe esfriar. Misture meia xícara de talos de aipo, um quarto de xícara de brotos de soja e a mesma quantidade de rabanete ralado, meia xícara de amêndoas torradas esmagadas e 2 xícaras de pequenos pedaços de tempeh. Adicione uma colher de sopa de sementes de gergelim cru e molho de soja, 2 - vinagre de maçã, 3 - óleo de amêndoa. Feche o recipiente onde estão todos os ingredientes, com uma tampa bem apertada, agite bem e despeje sobre o arroz. Antes de servir, coloque alguns pedaços de nectarina e amêndoas inteiras.
Tempeh pode ser adicionado aos pratos em vez de tofu. No entanto, deve-se ter em mente que o produto não é insípido. Não é combinado com legumes, como feijão, ervilha ou carne. Acompanha bem cereais, frutos do mar e peixes do mar.
Fatos interessantes sobre tempeh
Não se sabe quem inventou o tempeh, mas existe uma cidade com esse nome na Indonésia. Será que os habitantes deste assentamento também possuem a “palmeira”?
Embora entre os habitantes de Java este prato tenha sido um complemento obrigatório ao menu diário por muitos anos, desde os tempos antigos, ele deve sua popularidade à Internet. Os blogueiros que visitaram este espaço um tanto confinado experimentaram um novo produto e praticamente se "afogaram" em elogios.
Você não deve acreditar em tudo o que a Internet escreve. Você não pode atingir os parâmetros ideais perdendo peso rapidamente ou construir músculos apenas com produto fermentado de soja. É apenas uma proteína vegetal de fácil digestão, que repõe o suprimento de energia e nutrientes do corpo. É impossível manter a saúde sem uma alimentação balanceada e atividades esportivas.
O que é tempeh - veja o vídeo:
Talvez em breve algum outro produto de soja entre na moda, e também dos especialistas culinários do Oriente. Afinal, o feijão tem uma qualidade muito importante e útil: no preparo de um produto de soja, não sobra nenhum resíduo, o que significa que a ecologia não é prejudicada.
