Olivier é uma salada conhecida por muitos desde os tempos soviéticos. No entanto, suas receitas se espalharam tanto que alguns já não se lembram da versão clássica. Vamos lembrar como nossas avós e bisavós o prepararam.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Muitas pessoas associam Olivier principalmente aos feriados de ano novo, porque essa salada já virou marca do ano novo. Embora algumas famílias cozinhem em dias de semana normais. É exatamente isso que me proponho fazer hoje.
Deixe-me lembrar que o autor da obra-prima imortal é o chef Lucien Olivier, que dirige o restaurante Hermitage em Moscou. Ele criou uma criação culinária na segunda metade do século XIX. Está em debate a verdadeira receita da famosa salada semeia o dia, tk. a quem e como Lucien entregou a receita é desconhecido. Uma das versões é filé de perdiz avelã, pepinos, ovo cozido, batata cozida, misteriosa cabul de soja, maionese, suco de limão. Depois de um tempo, já na URSS no século XX, a salada foi rebatizada e passou a se chamar “Capital”. Ao mesmo tempo, o conjunto de produtos foi simplificado: a carne de frango foi substituída por linguiça, cenoura cozida foi adicionada à batata cozida, pepino em conserva foi usado no lugar de pepino, passou a usar maionese caseira e ervilha em lata passou a ser ingrediente obrigatório. Esta é agora a receita clássica da salada "Olivier" ou "Stolichny", que todos gostam.
Para quem ainda não sabe ou não preparou uma salada de acordo com a receita original, sugiro que faça comigo. E fotos passo a passo e uma descrição detalhada da comida irão ajudá-lo. Então, vamos começar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 20 minutos - corte de alimentos, 2 horas - cozimento e resfriamento de alimentos
Ingredientes:
- Batatas - 2-3 pcs.
- Salsicha Médica - 300 g
- Ovos - 4 peças.
- Picles em lata - 3 unid.
- Ervilhas em conserva - 300 g
- Cenouras - 2 unid.
- Maionese - 150 g
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Cebolinha - cacho (opcional)
Cozinhando salada clássica "Olivier"
1. Ferva batatas e cenouras em seus uniformes em água levemente salgada. Normalmente, seu tempo de cozimento não leva mais de 1 hora. Mergulhe os ovos em água fria e ferva-os bem forte por 10 minutos. Resfrie bem os vegetais e os ovos. Para fazer isso, coloque-os em água fria e limpe-os.
2. Em seguida, quando os legumes e os ovos esfriarem, você pode começar a cortar os alimentos. Isso é feito em um tamanho, em cubos, com lados de 7 a 8 mm. Para agilizar meu trabalho, recomendo ferver os alimentos à noite, para que esfriem durante a noite, e de manhã você pode preparar rapidamente uma salada, então corte as batatas.
3. Seguido por cenouras.
4. Depois do ovo.
5. Coloque os pickles em uma peneira e deixe por 10 minutos para drenar a salmoura em que estavam. Em seguida, pique e coloque em uma tigela com todos os ingredientes.
6. Adicione a linguiça picada aos alimentos.
7. Adicione ervilhas verdes. Colocar previamente numa peneira para retirar a salmoura.
8. Adicione a cebola verde picada. Pode ser usado fresco e congelado para salada.
9. Tempere os alimentos com maionese, tempere com sal e mexa bem. Cuidado com o sal, pois os pepinos já estão salgados e você pode precisar de muito pouco dele. Portanto, não exagere. Deixe a salada pronta na geladeira por meia hora e sirva em um banquete.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer uma verdadeira Salada Olivier de acordo com a receita de Lucien Olivier da chef Ilya Lazerson.
