Descrição do Produto. Conteúdo calórico da espelta e composição química. Propriedades úteis e prejudiciais. Receitas e fatos interessantes sobre ela. Graças à estabilização do estado geral, o risco de neuroses e quadros depressivos diminui.
É necessário mencionar outra propriedade útil da espelta: não há grande quantidade de glúten na composição, o que significa que ela pode, embora com restrições, ser incluída na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten) de qualquer era. Isso expande significativamente a dieta de tais pacientes. A espelta é digerida lentamente, a sensação de saciedade persiste por muito tempo, o que é muito importante para quem tem que controlar constantemente o próprio peso. A aceleração do peristaltismo reduz a absorção de gorduras.
Contra-indicações e danos da grafia
Não há contra-indicações para o uso de espelta, com exceção de uma reação alérgica a esse tipo de cereal. No entanto, é necessário levar em consideração as reações individuais do corpo aos pratos feitos com esse cereal.
Com uma exacerbação de gastrite, úlcera péptica, doenças infecciosas acompanhadas de diarreia, o uso de espelta pode ser prejudicial - a condição irá piorar significativamente.
Na doença celíaca, deve-se observar a diária e consultar um nutricionista sobre o tamanho da porção.
Como cozinhar soletrada?
Os cereais são amplamente utilizados na culinária como cereais e matérias-primas para fazer farinha. Fazem-se mingaus, acompanhamentos, molhos, juntam-se a sopas e saladas, cozinham-se assados e sobremesas com farinha, fazem-se vários tipos de massas.
É muito importante saber cozinhar bem escrito. Se o cereal for cozido inteiro, não esmagado, ele deve ser pré-embebido por 1, 5-2 horas em água morna e, em seguida, colocado em água fervente. Os grãos esmagados levam 30-40 minutos para inchar.
Se a espelta for despejada em uma panela com água fervente ou colocada no fogo, por exemplo, como o trigo sarraceno, os grãos se transformarão em pedra. Mas esse tipo de grão não é usado apenas na forma inteira ou moída. A espelta é consumida como medicamento na forma de rebentos. Este formulário é especialmente valioso para perder peso, sofrer de anemia e deficiência de vitaminas, mulheres grávidas e idosos, pessoas em recuperação de doenças debilitantes.
Receitas soletradas
Os mais deliciosos pratos de cereais quebradiços foram obtidos graças aos fornos russos. O mingau foi atormentado por várias horas, e então se revelou exuberante e saboroso. As donas de casa modernas podem cozinhar como as aldeãs. Uma das maneiras: sem esperar que o líquido ferva completamente, retire do fogo e embrulhe o mingau preparado em uma manta.
Um multicooker pode se tornar uma alternativa ao fogão russo em um ambiente urbano. Eles o colocam em modo longo, no qual o pilaf é cozido, e o deixam por várias horas. Algumas donas de casa definem o modo "Iogurte".
Receitas soletradas:
- Sopa … Do peru, 500 g, cozinha-se um caldo transparente, mergulhando a carne em água a ferver. Além dele, também se colocam na panela uma cebola e cenouras grandes, que depois são retiradas. A espuma é removida cuidadosamente com uma escumadeira. Depois de um quarto de hora, a carne é retirada, dividida em porções e devolvida à frigideira. Legumes são cozidos em manteiga em uma panela: cenouras picadas, meia cebola, pimentão verde, 2-3 inflorescências de couve-flor, 2-3 tomates em cubos. É aconselhável escaldar previamente os tomates com água a ferver para retirar a pele fina. Espelta embebida, 50-60 g, também é cozida com vegetais por pelo menos 5-7 minutos. A fritura é salgada, pimenta, temperada com especiarias se desejar e, em seguida, colocada em uma panela. Assim que o cereal estiver cozido, o fogo é apagado. Adicione as verduras - salsa e endro antes de servir.
- Carne de porco com espelta na panela elétrica … Carne, 0,5 kg, cortada em rodelas. Descasque a cebola, cenoura, cogumelos - 250 g, nozes, meio copo - esmagado. Um pedaço de manteiga é colocado em uma tigela multicooker, todos os ingredientes são fritos por 10 minutos. Água, 1,5 litros, é fervida separadamente. Retira-se os alevinos da tigela, despeja-se água a ferver, salga-se, coloca-se a pimenta numa folha de louro e define-se o modo "Sopa". A tampa está fechada. O espelta lavado é mergulhado no caldo de carne resultante, a fritura é adicionada e o modo "Ensopado" é definido. Ao servir, você pode adicionar ervas e creme de leite.
- Mingau de espelta … É melhor embeber os cereais no iogurte. Despeje por 6 a 8 horas e certifique-se de que sempre haja líquido suficiente e que os grãos não sequem. Em seguida, o cereal é mergulhado na tigela multicooker, despejando água e leite em partes iguais na proporção - 1 parte de cereal e 2 partes de líquido. Defina o modo "Pilaf", "Quenching" ou "Aspic" e verifique periodicamente como o líquido evapora. Quando sobrar pouco, acrescente um pouco de sal, acrescente o açúcar, um pedaço de manteiga e misture tudo. O cozimento acabou. Este mingau pode ser consumido com frutas, frutas vermelhas e nozes trituradas.
- Sohapur … Parte da espelta é embebida - 80 g, e o resto é moído na farinha, cerca de 2 colheres de sopa devem ser obtidas. Alho-poró, 200 g, picado e frito em ghee. Ferva a água, mergulhe a torrefação de alho-poró, cereais e 400 g de batata, corte em cubos e cozinhe até ficar macio. A farinha é frita em uma panela onde o alho-poró foi preparado e colocada na sopa pouco antes de desligá-la. Salsa, endro e coentro são adicionados a cada prato. Quanto mais verdura, mais saboroso.
- Como cozinhar soletrada para crianças … Grumos, 1 copo, embebido, como de costume, despejado com água na proporção de 1: 3, definido para cozinhar por 20-30 minutos. Não cozinhe completamente, a garupa deve permanecer elástica. Quando tudo estiver cozido, despeje meio copo de caldo, o resto, se não ferver, pode ser retirado. Nozes, meio copo, fritas e transformadas em migalhas. Mel, 1 colher de sopa, diluído em uma decocção de cereais. Todos os ingredientes são misturados com espelta. As fatias de tangerina e laranja são descascadas da película branca e divididas em partes. Espalhe o mingau com uma lâmina ou dê-lhe o formato de uma "anilha". Decore o prato com sementes de romã.
- Panquecas de farinha de espelta … É importante lembrar que a elasticidade da massa diminuirá, por isso é melhor fritar as panquecas. Sove a massa: coloque 2 ovos no kefir, adicione um pouco de sal, adicione o fermento ou refrigerante, temperado com vinagre, farinha - o quanto for necessário. Você pode colocar óleo de girassol. Se a massa ficar muito grossa, dilua com água. Eles são cozidos em óleo de girassol em ambos os lados.
Observação! Se você usar não soletrado inteiro, mas triturado, o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos.
Fatos interessantes sobre soletrar
Do ponto de vista biológico, a espelta é considerada a cultura “mais simples”. Se considerarmos a composição genética e molecular da espelta, apenas 14 cromossomos podem ser encontrados. No trigo moderno de alta qualidade, seu número chega a 72.
Quando a palavra "soletrado" vem à mente, o conto de fadas de Pushkin "Sobre o padre e a trabalhadora Balda". Contratando um emprego, Balda exigiu mingau de espelta para o almoço.
Os grãos foram encontrados em camadas culturais, cuja formação remonta ao século V aC. Mas a cultura atingiu sua maior popularidade no século 18. A maioria das áreas semeadas foram semeadas com ele. Na Sibéria, na região do Volga e nas províncias do norte da Rússia, a espelta era o cereal mais comum. Mas em meados do século 19, em conexão com a criação de trigo gimnospérmico, estava praticamente abandonado. E agora é cultivado como cultura doméstica em algumas regiões da Chuvashia, Bashkiria e no norte do Cáucaso.
Spelt foi mencionado nos escritos de Heródoto e nos poemas de Homero, foi descrito por Teofrasto e Columell. Dionísio, um historiador grego antigo, considerava os cereais a safra de grãos mais valiosa de sua época. Ou seja, a idade soletrada não é inferior a 8.000 anos.
Na Bíblia, há referências repetidas à cultura de grãos: "Pegue para você trigo, cevada e feijão, e lentilhas, e painço, e espelta, e coloque-os em um vaso e faça pão com eles" - um apelo a o profeta Ezequiel.
Os sumérios foram os primeiros a assar pão com ele, chamando-o de emmer. Em seguida, a preparação da soletrada ocorreu em público, a primeira parte foi apresentada aos deuses.
Soletrado em todo o mundo espalhou-se precisamente da Babilônia e do Antigo Egito - primeiro para a Etiópia, para o Cáucaso e só depois para a Europa. Mas, apesar da comprovada história de origem, acredita-se em todo o mundo que a espelta é um produto russo. A propósito, ela veio da província de Yaroslavl para os EUA. No Ocidente, a cultura é chamada de "grafia russa", e no Egito, de onde vem - "grafia russa".
Após a Segunda Guerra Mundial, o cereal praticamente deixou de ser cultivado, e geneticistas amadores tentaram preservar as sementes, a fim de conferir algumas qualidades positivas ao trigo cultivado. E no final do século XX, quando o mundo foi dominado pelo desejo de melhorar sua saúde com a ajuda do emagrecimento, eles se lembraram do feitiço e voltaram a falar.
Grumos estão se tornando cada vez mais populares e são vendidos em lojas de produtos naturais. Eles começaram a cultivar no Tartaristão, na República de Karachay-Cherkess, no Daguestão, na Índia e na Turquia.
Nutricionistas dos EUA reconheceram os cereais como um produto que tem um efeito positivo incondicional no corpo. Neste país, ele é vendido apenas em lojas de produtos naturais e é tão caro que é até chamado de "caviar de cereal preto". Quando introduzidos na dieta para perda e recuperação de peso, agora eles usam não tanto a grafia como grãos, mas como brotos. Acredita-se que esse alimento tenha um efeito benéfico no estado psicológico e fisiológico.
Para germinar o espelta, os grãos são embebidos por 8-12 horas, colocando-os entre camadas de gaze úmida. Em seguida, essa gaze é lavada, transferida para um local sombreado. Até que os brotos apareçam, você precisa se certificar de que a gaze não resseque. Após 3-4 dias, as mudas estarão “perfeitas”. Se forem muito grandes, o sabor será muito doce, até um pouco açucarado.
Tal adição à dieta pode ajudar os fumantes a limpar o corpo, e aqueles que tiveram infecções sazonais podem se recuperar rapidamente.
Qual a aparência de uma grafia - veja o vídeo:
Não perca a oportunidade de introduzir um suplemento tão útil em sua dieta. Ensaios clínicos oficiais provaram que o uso de brotos de espelta interrompe o desenvolvimento das doenças de Parkinson e Alzheimer, reumatismo, alergias e reduz os níveis de açúcar. Ao adicionar o produto a saladas, pastéis e muesli, borrifando pratos prontos, você cuida da sua saúde e da sua família.
