Características e métodos de fabricação de kvass com farinha de centeio. Conteúdo calórico, complexo vitamínico e mineral na composição. Benefícios e limitações de uso, uso como ingrediente culinário. História e usos não alimentares.
O kvass feito de farinha de centeio é uma bebida azeda fermentada feita pela fermentação do mosto do malte e pela moagem do centeio. O cheiro é azedo, agradável, a textura é homogênea, mas pode haver grãos individuais de sedimento; consistência - mais densa que a água, mas sem viscosidade. Cor - de branco opaco, amarelo claro a marrom claro. Na composição, além do ingrediente já indicado, são utilizados como aditivos aromatizantes malte, ervas odoríferas ou medicinais, mel ou melaço.
Como o kvass é feito da farinha de centeio?
Cada família tem segredos que ajudam a dar a uma bebida clássica um sabor novo, às vezes requintado. Receitas caseiras de kvass com farinha de centeio são passadas de geração em geração:
- Receita simples … O fermento, pacote pequeno padrão, 15 g, é dissolvido em água morna. Meio copo é o suficiente. Neste momento, uma "chatterbox" é preparada com 2 copos de água fervida, 0,5 kg de centeio finamente moído e 1 colher de sopa. eu. Sahara. Despeje 7 litros de água fervida morna, insista em local escuro, sob gaze dobrada em várias camadas, por 1 dia. Passe por um pano de algodão, despeje em garrafas ou potes, de preferência de vidro, frescos.
- Kvass sem fermento … Para tornar a bebida mais densa, coloque croutons de centeio. Em uma jarra de vidro, agite a água com 0,5 kg de centeio para moer, adicione um punhado de passas e açúcar granulado - 1-2 colheres de sopa. eu. Feche a tampa e coloque o frasco em local escuro. Resistir 24-48 horas, a prontidão é determinada pelo gosto. Assim que um ácido pronunciado aparecer ao coletar uma amostra, você poderá prosseguir com a preparação da bebida. Algumas colheres de sopa da cultura inicial (quanto mais, mais ácido será o sabor do produto final) são transferidas para um frasco de 3 litros. Despeje 200 g de biscoitos triturados, 3-4 colheres de sopa. eu. açúcar, despeje água de modo que restem 4-6 cm no gargalo. Deixe os potes abertos até que a separação do dióxido de carbono termine (as bolhas não param de sair). A fermentação geralmente dura 48-72 horas. Em seguida, é filtrado e colocado em garrafas - de plástico ou vidro.
- Kvass branco … Uma das bebidas mais saborosas e populares, tem cor branca e sabor adocicado. A preparação do kvass a partir da farinha de centeio também começa com a massa fermentada. O fermento não é usado. Em 1/5 ou 1/4 xícara de água morna, despeje 50 g de moagem de centeio integral - esta condição deve ser observada. Melhor moer o grão sozinho, usando um pilão e almofariz. Deixe repousar 12 horas em local aquecido, fechando o pescoço com gaze dobrada em várias camadas. Então, metade da futura massa fermentada é despejada e a mesma quantidade de ingredientes frescos é adicionada. O processo é repetido várias vezes em 4-5 dias. O fermento deve triplicar de volume. Precisamos de uma camada inferior - borbulhante, leve. E a tampa, oxidada, deve ser retirada. 100 g de massa fermentada é colocada em um frasco de 3 litros, 100 g de centeio integral é derramado, açúcar - 3 colheres de sopa. l., adicione água fervida sob o pescoço. Para "vigor", adicione 1 colher de sopa. eu. menta ou raiz de rábano ralada. Ele é mantido em um parapeito de janela sob gaze por um dia. Coe, coloque na geladeira. Se você planeja fazer a próxima porção de kvass com farinha de centeio em casa, o sedimento da massa fermentada é novamente "alimentado" com farinha - 3-4 colheres de sopa. l., só então despeje água.
- Receita rápida … 4-5 xícaras de pão preto seco ou moído são despejados em uma panela esmaltada, adicione 2/3 xícaras de mel ou 1/2 açúcar escuro de beterraba sacarina, 30 g de "fermento rápido" e 2 colheres de sopa. eu. folhas de hortelã frescas. Despeje 2 litros de água fervente, deixe no escuro por 4 horas. Eles estão filtrando. O fermento é colocado novamente em uma panela, croutons de centeio são derramados - pelo menos 1/3 de um pão preto padrão, de preferência com sementes de cominho e açúcar - a gosto. Insista nas mesmas condições, mas acrescentando já 5 litros de água a ferver. Filtrar novamente. Você pode beber. Aqueles que não gostam de ácidos podem adoçar adicionalmente.
- Kvass de frutas … Faça como já descrito nas receitas fornecidas, mas acrescente ingredientes adicionais. São eles que dão à bebida "rústica" o sabor de um coquetel caro. Sove a massa como para as panquecas - 2 xícaras de farinha de centeio integral e a mesma quantidade de água morna fervida. Separadamente, despeje 1 colher de chá. cominho com um pouco de água morna. Espere que os componentes inchem. Prepare o malte: despeje água fervente em 2 xícaras de sementes germinadas. Escorra após 2 horas. As folhas não são removidas. As raspas de meio limão grande são passadas por um moedor de carne, a maçã não é removida - as sementes não são removidas, 20 g de passas grandes leves. A polpa é espremida em suco. Todos os ingredientes são dispostos no fundo de uma panela grande, em camadas - as últimas passas picadas e as raspas da segunda metade do limão. Deixe por 3 dias para fermentar, depois despeje água e deixe por outro dia. A prontidão é determinada pelo gosto. O principal é esperar até que o dióxido de carbono pare de emitir. Coe, despeje o líquido em garrafas, deixe esfriar.
Qualquer que seja a receita de kvass de farinha de centeio usada, você sempre precisa monitorar a qualidade dos ingredientes. Especialmente quando o fermento é adicionado. Se a data de validade expirar, eles não "tocarão" e a fermentação não ocorrerá. Os biscoitos estão bem secos. Eles ficarão encharcados, mas a densidade desejada da bebida, quando o pão preto é adicionado, não pode ser obtida.
Não é necessário seguir integralmente as recomendações acima. Você pode experimentar a composição de kvass de beterraba, adicionar decocções de ervas ou sucos de frutas. A principal condição é esperar até que a massa fermentada ou a bebida fermentem.
Composição e teor calórico do kvass da farinha de centeio
Na foto, kvass de farinha de centeio
O valor energético da bebida, apesar dos componentes nutricionais, é baixo. Esta é uma das razões pelas quais é permitida a sua inclusão em dietas de emagrecimento.
Os dados são baseados em uma bebida de massa fermentada sem intensificadores de sabor.
O conteúdo calórico do kvass da farinha de centeio é de 30-44 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,5-1 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 6-9 g;
- Fibra dietética - até 0, 39 g.
Vitaminas por 100 g:
- Cobalamina - 25 mg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Ácido fólico - 5,0 mcg;
- Riboflavina - 0,2 mcg;
- Niacina - 0,22 mg
Minerais por 100 g:
- Selênio - 1,83 mcg;
- Manganês - 4, 94 mcg;
- Ferro - 0,17 mg;
- Cobre - 0,17 mg;
- Fósforo - 8, 12 mg;
- Magnésio - 3,1 mg;
- Sódio - 5,1 mg
O kvass da farinha de centeio contém ácido lático, ácidos não essenciais e aminoácidos essenciais, melanoidina, que dá uma cor escura, álcool etílico - até 2% (para comparação, 2,5% de álcool é permitido no kefir). O produto natural não contém conservantes ou estabilizantes.
Propriedades úteis de kvass de farinha de centeio
Por mais que a bebida seja preparada, ela contém probióticos - substâncias que normalizam o equilíbrio da flora intestinal, responsável pela imunidade do corpo humano. Os fungos de levedura suprimem a atividade vital da flora patogênica que já invadiu o intestino e, entrando nele junto com os alimentos, sintetizam enzimas que aceleram a digestão dos alimentos e aumentam a atividade biológica dos nutrientes.
Benefícios do kvass da farinha de centeio:
- Ação antioxidante, supressão da síntese celular atípica.
- Aceleração dos processos metabólicos, propriedades de queima de gordura.
- Reduz o risco de cárie dentária. Após o consumo, o equilíbrio ácido-básico da cavidade oral passa para o lado ácido, inibindo assim a atividade de fungos e bactérias localizados na superfície das amígdalas e nas bolsas gengivais.
- Suprime o desenvolvimento da depressão.
- Acelera a circulação cerebral, aumenta a pressão arterial e o tônus geral do corpo. Limpa os vasos sanguíneos.
- Reduz a probabilidade de desenvolver complicações em doenças do trato respiratório inferior, diminuindo o catarro.
- Aumenta a potência.
As propriedades antibacterianas da bebida permitem que seja usada como um remédio externo. A aplicação local suprime os processos inflamatórios purulentos, acelera a epitelização e ajuda a eliminar a acne.
Os curandeiros tradicionais recomendam às pessoas com distúrbios de fermentação que bebam alguns goles de kvass da farinha de centeio com o estômago vazio. Nesse caso, não haverá problemas com a digestão e assimilação dos alimentos.
