Como é feito o prato nacional da Grécia? Valor nutricional e composição do molho dzatziki. Benefícios e malefícios, use na culinária.
O molho Zatziki é um produto nacional da culinária grega, um tempero frio, cujos principais ingredientes são o iogurte, o alho e o pepino fresco. Outros nomes são tzatziki, tzatziki. Sabor - picante, delicado, ligeiramente oleoso, adocicado, cremoso, cor - branco ou esverdeado, a consistência pode ser espessa ou líquida, a uniformidade depende do grau de mistura. Os moradores locais adicionam tempero a todos os pratos durante uma refeição - sopas, refeições quentes, lanches. O prato não é apenas saboroso, mas também saudável.
Como é feito o molho tzatziki?
O principal ingrediente da culinária grega é o iogurte natural. A peculiaridade de fazer o molho dzazuki é a filtragem. O leite de cabra ou ovelha (ou uma mistura de matérias-primas) é fermentado com um complexo enzimático, que inclui lactobacilos, bifidobactérias e estreptococos termofílicos. Em seguida, é filtrado por um tecido denso. O resultado é uma consistência absolutamente uniforme e um delicado sabor cremoso. Além disso, apenas os chefs gregos podem processar o alho de forma que o cheiro desapareça, mas o sabor picante permanece.
Para preparar o molho dzatziki clássico, um pepino (grande ou vários pequenos) é descascado e ralado. Misture o mingau de legumes com um pouco de sal, esprema o suco com gaze. Os centros são retirados de 3 dentes de alho, as fatias são picadas com um amassado, acrescentando sal e azeite. Algumas gotas são suficientes. A estrutura do purê de alho deve se assemelhar a um creme. 500 g de iogurte grego, pepinos espremidos e creme de alho numa saladeira. Sal e azeite são adicionados a gosto. Você pode adicionar um raminho de endro ou coentro, se desejar.
Variedades de molho dzazuki:
- Com suco de limão - ao moer o alho, adicione 1 colher de sopa. eu. suco de limão;
- Com creme de leite - é adicionado na mesma quantidade que o iogurte grego;
- Com vinagre de vinho - misture com pepino antes de espremer a polpa. Se adicionado em outras fases do cozimento, a consistência do tempero será aguada.
Você pode preparar o dzatziki como um prato separado. Neste caso, as azeitonas e o queijo são despejados. O liquidificador é temperado com os seguintes ingredientes: Fatias de queijo feta - 100 g, 4 dentes de alho sem flechas interiores, 20 azeitonas pretas sem caroço. Polpa de pepino espremida de 2 pepinos também é espalhada lá. Mexa para obter homogeneidade completa, despejando 2 colheres de sopa. eu. azeite e iogurte "a olho". Você precisa obter uma consistência absolutamente uniforme e se livrar da cor verde brilhante. Se o molho estiver muito líquido, você pode adicionar um pouco de farinha de amêndoa. Esfrie antes de servir.
Para melhorar o sabor, folhas de hortelã ou manjericão, coentro são adicionados ao tempero grego, e a quantidade de alho e sal é aumentada ou diminuída. Experimentando, você precisa saber - o verdadeiro tzatziki não deixa um gosto amargo ou picante, uma sensação de oleoso. É um produto delicado e leve. Seu teor de gordura não é superior a 10-15%.
Composição e conteúdo calórico de dzatziki
O valor nutricional do molho depende da quantidade e tipo de ingredientes, bem como do teor de nutrientes.
O conteúdo calórico do dzatziki feito de acordo com a receita clássica é de 46,5 kcal por 100 g, com creme de leite - 106 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2,8 g;
- Gordura - 1,7 g;
- Carboidratos - 5,1 g;
- Água - 37 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 23,9 mcg;
- Beta Caroteno - 0,144 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,75 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,117 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,026 mg;
- Vitamina B9, folato - 4.123 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 6,25 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,083 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,334 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 45,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,1803 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 93,05 mg;
- Cálcio, Ca - 15,07 mg;
- Magnésio, Mg - 7,5 mg;
- Sódio, Na - 96,6 mg;
- Enxofre, S - 0,43 g;
- Fósforo, P - 14,5 mg;
- Cloro, Cl - 152,86 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,251 mg;
- Iodo, I - 1,19 mcg;
- Cobalto, Co - 0,505 μg;
- Manganês, Mn - 0,0791 mg;
- Cobre, Cu - 41,85 μg;
- Molibdênio, Mo - 0,625 μg;
- Selênio, Se - 0,281 μg;
- Flúor, F - 6,13 μg;
- Cromo, Cr - 2,16 μg;
- Zinco, Zn - 0,117 mg.
A composição do molho dzatziki é dominada por:
- Ácido nicotínico - restaura a estrutura das fibras nervosas e melhora os processos metabólicos;
- Retinol - restaura a função visual;
- Ácido fólico - estimula a síntese de aminoácidos e aumenta a absorção de ferro;
- Ácido ascórbico - aumenta a imunidade e participa de todos os processos metabólicos;
- Potássio - normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular;
- Sódio - previne o aparecimento de cãibras musculares e desidratação;
- Cloro - se não for suficiente, os dentes começam a ruir e o cabelo cai;
- Ferro - sem ele, a produção de glóbulos vermelhos é impossível e, portanto, a atividade vital do corpo;
- Zinco - essa substância normaliza as funções do cérebro, com sua deficiência, a memória sofre, a velocidade das reações diminui.
Os benefícios e malefícios do molho tzatziki também dependem do tipo de ingredientes adicionais. Quando a hortelã é adicionada, o produto alimentício adquire propriedades anestésicas, azeitonas - tônicas e amêndoas - anti-envelhecimento. No entanto, deve-se levar em consideração a possibilidade de reações negativas. Todos esses produtos são altamente alergênicos.
Um prato de baixa caloria pode ser introduzido com segurança na dieta de quem está perdendo peso. Ao substituir o iogurte normal por iogurte sem gordura, o valor nutricional é reduzido para 20 kcal por 100 g. Essa alteração não se reflete de forma significativa no sabor
Propriedades úteis do molho dzatziki
O tempero feito de acordo com a receita clássica pode ser introduzido com segurança na dieta de gestantes e até de crianças pequenas a partir dos 2 anos. Durante a lactação, as mulheres podem não ter medo de que o alho afete o sabor do leite materno, pois o amargor foi eliminado durante o processamento.
Os benefícios do molho tzatziki:
- Como todos os laticínios, previne o desenvolvimento da osteoporose, melhora a qualidade da pele, cabelos e unhas.
- Cria condições favoráveis para a reprodução da flora benéfica que coloniza o intestino delgado. O peristaltismo acelera, a defecação torna-se estável.
- Graças à fibra dietética - polpa de pepino - o peristaltismo acelera, o corpo é limpo de toxinas e toxinas.
- Protege a membrana mucosa do trato digestivo dos efeitos agressivos das especiarias e alimentos quentes.
- Estimula a produção de enzimas digestivas e ácidos biliares.
- Normaliza o nível de bilirrubina no sangue, dissolve o colesterol ruim. Elimina o inchaço e o mau hálito.
- Uma grande quantidade de vitaminas B e ácido ascórbico aumenta a imunidade e ajuda o corpo a lidar com os primeiros sintomas de um resfriado na estação das epidemias.
- Repõe as reservas de energia e as reservas de nutrientes do corpo.
- Normaliza o metabolismo da água e eletrólitos. Ao reduzir a quantidade de sal, você pode dar ao produto um efeito diurético, enquanto aumentando a quantidade de sal, você pode prevenir a perda de umidade.
- Tem efeito antiinflamatório, inibe o desenvolvimento da flora patogênica no intestino.
- Melhora o apetite, ajuda a lidar com a anemia, a deficiência de vitaminas.
É útil adicionar tempero à dieta de pacientes em recuperação de doenças graves. Nesse caso, não experimente a receita. Ao perder peso, o molho é usado no lugar de uma refeição completa. Depois da dieta, na qual ele entra, o corpo não sofre deficiência de nutrientes, a qualidade da pele não se deteriora.
O tzatziki pode ser usado como máscara de cabelo. A composição estimula seu crescimento e evita perdas, fortalecendo os folículos e acelerando o fluxo de oxigênio para a camada superior do epitélio. O conselho para quem usa um produto alimentício para fins cosméticos é adicionar sal.
Contra-indicações e danos a dzatziki
Não há restrições para a introdução desse tempero na dieta, exceto para menores de 1, 5 a 2 anos e intolerância individual.
O dano do molho dzatziki pode se manifestar quando se come em excesso: podem ocorrer prisão de ventre ou diarréia, falta de ar e náusea. Você não deve conhecer um novo sabor com intolerância à lactose.
Se você tem um histórico de intolerância a certos componentes dos alimentos, deve ter cuidado ao experimentar um novo prato. Como já mencionado, além dos ingredientes principais, podem ser usados ingredientes adicionais, que aumentam a probabilidade de desenvolver uma reação alérgica. Os mais perigosos são as nozes e as azeitonas.
Em restaurantes baratos, o tzatziki pode ser feito com emulsificantes, sabor de alho e maionese em vez de iogurte. Esse produto não tem as propriedades benéficas do original e não pode ser considerado dietético. Se houver algo alarmante no sabor, é melhor recusar-se a usá-lo.
Receitas de molho dzatziki
O tempero de iogurte grego costuma ser servido com giroscópios ou sulvaki - fast food grego na forma de pequenos kebabs, com meze - esse é o nome de um prato com pequenas porções de vários petiscos. Tzatziki é espalhado no pão, temperado com saladas de vegetais.
Receitas saborosas com dzatziki:
- giroscópios … Sove a massa. O fermento seco, 4 g, é diluído em 150 ml de água fervida quente. 300 g de farinha de trigo de alta qualidade são peneirados e combinados com cominho - meia colher de chá. Amassado com fermento junto com azeite - 2 colheres de sopa. l., sal. Deixe a massa repousar, e nesse momento eles estão ocupados com o recheio. Filé de frango, 0,5 kg, batido e marinado em azeite - 1,5-2 colheres de sopa. l., que acrescentou uma grande quantidade de especiarias: 1/3 colher de chá. cominho e coentro, 1/2 colher de chá cada páprica, pimenta-do-reino, orégano, manjerona e tomilho. Após 30 minutos, a marinada é friccionada em porções e frita dos dois lados até ficar macia. Quando a carne estiver pronta, abra a massa em bolos finos e frite dos dois lados em uma frigideira seca. Em cada tortilha, espalhe carne, fatias de tomate e cebola roxa em meias argolas, algumas folhas de alface e 2-3 colheres de sopa. eu. molho de iogurte. Dobre o bolo ao meio. É melhor comer enquanto está quente.
- Tempero de queijo … O tempero é preparado de acordo com a receita clássica. Em seguida, adicione pedaços de queijo feta ou queijo feta. Polvilhe o prato acabado com fatias de endro e salsa.
- Opção de salada … O prato é feito com base na receita dzatziki clássica, mas a quantidade de ingredientes é alterada. 2-3 pepinos são picados finamente junto com a casca, misturados com alho esmagado - 1-2 dentes sem caroço, polvilhados com endro fresco - um cacho, ligeiramente salgado. Reabasteça com 1 colher de sopa. eu. azeite e iogurte espesso. Uma salada como esta é um ótimo jantar com uma dieta de baixa caloria.
- Aperitivo de carne … Você pode comprar massa folhada na loja ou fazer a sua própria. Receita rápida: 500 g de farinha misturada com 200 g de margarina, ovo, sal, despeje um copo de água gelada e 1 colher de chá. vinagre. Farinha é adicionada, se necessário. Uma mistura macia e elástica é dividida em várias partes, cada uma enrolada em uma camada e untada com manteiga. Coloque as folhas umas sobre as outras e estenda-as novamente. Agora é enrolado com um caracol, embrulhado em filme plástico e colocado no freezer por 15 minutos. Estenda uma última vez em uma camada e pode ser usado para assar. Recorte os mesmos círculos com um prato, pressione-os dentro com um copo para formar um círculo interno. Asse a 200 ° C por 15 minutos. As bordas são levantadas para criar uma placa. Para a carne picada, moa 300 g de carne com cebola - 2 unid., Coloque um ovo, endro com salsa, adicione sal. Modele a carne em uma almôndega e frite em óleo até ficar macia. 2-3 almôndegas e tzadtsiki são colocados em cada prato - a receita não importa. O prato é servido como aperitivo de cerveja ou vinho tinto.
- Beterraba com Molho … O Dzatziki é preparado de acordo com qualquer uma das receitas descritas, aumentando a quantidade de alho. Os grãos de nozes são transformados em pó. Camada de rodelas de beterraba, temperando no prato, polvilhe com migalhas de nozes, dê ao prato a forma de um cone. Decore a parte superior com molho dzatziki.
- Aperitivo frio … O tempero costuma ser servido com croutons. Se o prato for preparado para o café da manhã, corte um pão ligeiramente seco em rodelas finas, bata os ovos com um pouco de leite, mergulhe os pedaços de pão nesta mistura e frite dos dois lados no óleo de girassol refinado até dourar. Unte o tzatziki e coma-o imediatamente. A combinação de pão quente e molho frio cria um sabor extraordinário do prato.
- Petisco de cerveja … A crosta é cortada do pão Borodino e a polpa é cortada em longas tiras finas. É seco, embebido em azeite e sal e frito numa frigideira. Na hora de servir, longos palitos de croutons são colocados em uma panela com temperos grossos.
Fatos interessantes sobre dzatziki
Na cozinha persa este prato é denominado mastohyar, em cipriota - talaturi, na Macedônia e na Bulgária - tártaro, na Índia - rantu. A receita do produto original é ligeiramente complementada, mas os ingredientes principais permanecem inalterados.
O Dzadziki podia ser julgado até em simpósios (festas rituais) na Grécia Antiga. Verdade, então ele foi chamado de mittico. Mas, a julgar pelos textos antigos, incluía os mesmos ingredientes do molho de iogurte moderno. Naquela época, o pepino já era cultivado - 3 variedades eram constantemente mencionadas, o iogurte era feito de leite de ovelha e de vaca.
Os chefs bizantinos adotaram a receita do tempero e passaram a chamá-la de tzakisto. Mais tarde, o prato "enraizou-se" na Turquia, virando cacik.
Como fazer molho tzatziki - assista ao vídeo:
Depois de voltar da Grécia, muitos tentam fazer o molho tzatziki em casa por conta própria. Mas por mais saboroso que seja o tempero, a versão caseira não condiz com o original. Sem iogurte grego natural, cuja composição é transmitida em todas as famílias de geração em geração, é impossível repetir o sabor.
