A composição do fermento seco, suas propriedades benéficas para o corpo humano. Quais são as contra-indicações para o uso deste produto? Que receitas com sua participação são populares entre as donas de casa?
A levedura seca é um produto absolutamente vivo de fluxo livre, composto por quase 100% de microorganismos vivos. Possuem cor branca e odor característico. Eles são usados para assar produtos de panificação, fazer kvass e até mesmo para fins médicos. Este produto está incluído em várias máscaras capilares e coquetéis terapêuticos de uso interno.
A composição e o conteúdo calórico do fermento seco
A composição do fermento seco inclui uma massa de microrganismos vivos, que são um complexo de vitaminas, minerais e nutrientes úteis para os humanos. Este produto é feito com os mesmos ingredientes do fermento comprimido, exceto que toda a umidade foi removida dele.
O conteúdo calórico da levedura seca por 100 g é de 325 kcal, dos quais
- Proteínas - 40, 4 g;
- Gordura - 7,6 g;
- Carboidratos - 41,2 g;
- Fibra dietética - 26, 9 g;
- Cinza - 5, 65 g;
- Água - 5, 08 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g do produto é de 1: 0, 2: 1.
Vitaminas em 100 g de fermento seco
- Vitamina B1, tiamina - 10, 99 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 4 mg;
- Vitamina B4, colina - 32 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 13,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 1,5 mg;
- Vitamina B9, folato - 2340 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,07 mcg;
- Vitamina PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutrientes em 100 g de fermento seco
- Potássio, K - 955 mg;
- Cálcio, Ca - 30 mg;
- Magnésio, Mg - 54 mg;
- Sódio, Na - 51 mg;
- Fósforo, P - 637 mg.
Oligoelementos em 100 g de fermento seco
- Ferro, Fe - 2, 17 mg;
- Manganês, Mn - 0,312 mg;
- Cobre, Cu - 436 μg;
- Selênio, Se - 7, 9 μg;
- Zinco, Zn - 7, 94 mg.
1 g de pó solto contém a mesma quantidade de microrganismos ativos que 3 g de produto fresco.
Em uma nota! O fermento solto é ativo e instantâneo. Pelo nome fica claro que alguns deles podem ser usados imediatamente na panificação, ou seja, instantaneamente, enquanto outros devem ser pré-diluídos em água morna ou leite.
Propriedades úteis de levedura a granel
A levedura seca contém um grande número de microrganismos vivos e proteínas, o que torna o produto especialmente útil para humanos. Todas as substâncias que estão nas leveduras são rápida e facilmente absorvidas pelo corpo, e seu valor nutricional é igual ao dos laticínios, carnes e peixes. Além disso, os aminoácidos benéficos constituem cerca de 10% da massa do fermento.
Para usar o fermento seco para fins medicinais, eles são diluídos em água, às vezes açúcar e farelo são adicionados a eles. Esta bebida é vitamínica e nutritiva.
Os benefícios da levedura seca são expressos nas seguintes propriedades
- Eles auxiliam no correto funcionamento do sistema cardiovascular - para isso, o produto contém muitos minerais.
- Eles otimizam o funcionamento do sistema nervoso, ajudam a fortalecer os dentes e o tecido ósseo, enriquecem as células nervosas e cerebrais com substâncias úteis. Isso envolve o fósforo, do qual a levedura contém mais de 600 mg.
- Eles lutam contra acne, dermatites, queimaduras, apatia, insônia. Às vezes, o fermento é prescrito para tratar certas doenças de pele e distúrbios nervosos porque contém uma grande quantidade de vitaminas B.
- Apoia o organismo no combate à anemia devido à presença de ferro.
- Otimiza o trabalho do trato digestivo. A levedura é uma substância biologicamente ativa que tem um efeito benéfico em todo o corpo humano, otimiza a absorção de nutrientes pelas paredes do estômago e intestinos e ajuda a eliminar gastrites e úlceras.
- Contribuem para o ganho de massa muscular ou emagrecimento, ativando o metabolismo do corpo, portanto, são igualmente eficazes tanto no combate ao excesso de peso quanto no ganho de peso.
- Substitua a carne por vegetarianos. O produto é rico em proteínas e bastante satisfatório, mas deve ser consumido cru somente após consulta ao médico.
- Fortalece o cabelo, torna-o macio e brilhante - o fermento está incluído em várias máscaras cosméticas nutritivas para uso externo.
Interessante! A levedura solta foi inventada devido ao fato de que o análogo úmido se deteriorou rapidamente. Então, para estender a vida útil do produto, começaram a secá-lo.
Contra-indicações e danos do fermento seco
Após o tratamento térmico no forno, todos os microrganismos vivos que estão na levedura morrem. Portanto, quaisquer iguarias de panificação que contenham fermento não podem fazer mal a uma pessoa se ela não tiver uma intolerância individual aos componentes constituintes deste produto.
Os consumidores que sofrem dos seguintes tipos de doenças podem sofrer os danos do fermento seco que não foi submetido a tratamento térmico:
- indigestão;
- várias patologias renais;
- doença das articulações e tecidos - gota;
As mulheres devem tomar um produto a granel com cautela, porque o fermento pode causar aftas. Nas primeiras manifestações desta doença, você deve consultar um ginecologista.
Como preparar fermento seco?
Existem várias receitas para o fermento seco - elas podem ser obtidas na cerveja fresca ou na massa fermentada pronta. Serão necessários poucos ingredientes para criar um produto vivo, ao contrário da paciência - todo o processo de cozimento levará vários dias.
Instruções passo a passo sobre como fazer fermento seco na cozinha doméstica a partir de farelo e massa fermentada
- Compre qualquer iniciador de fermento em uma loja especializada.
- Pegue 100 g deste produto e adicione 150 g de farinha de centeio e farelo de trigo. Mexa bem a mistura e anime com 50 g de açúcar.
- Dilua o mingau resultante com água purificada. Despeje gradualmente o líquido e mexa a massa de fermento. É importante que você obtenha um mingau espesso que seja fácil de mexer com uma colher.
- Coloque a mistura em um local quente para infundir por 24 horas. Envolva o recipiente com fermento em uma toalha felpuda. Certifique-se de que a temperatura do ar não desce abaixo de 25 ° C no ambiente onde o fermento é infundido.
- No final do período especificado, bata a massa e deixe-a sozinha novamente. Repita essas etapas várias vezes até que a massa comece a crescer a cada 20 minutos.
- Seque o fermento - isso é feito em várias etapas. Primeiro, você precisa misturar a massa com farelo de comida e moer a massa resultante em migalhas. É mais conveniente fazer isso com as mãos. Coloque a migalha resultante em uma assadeira em uma camada fina e deixe secar por 1-2 dias. Você pode colocar uma assadeira sob um ventilador que sopre ar quente e seque mais rápido. O produto está pronto para uso!
O produto resultante pode ser armazenado em embalagens lacradas por vários anos.
Para ativar essas bactérias, é necessário diluí-las em água morna e fazer uma massa com elas. Para preparar uma porção da massa para assar produtos de panificação, você precisará de 0,5 colher de sopa. pellets de levedura.
Receitas de fermento seco
O pó solto pode ser usado para preparar pratos principais, sobremesas e bolos, bem como bebidas refrescantes. Apresentamos a sua atenção algumas receitas simples com fermento seco:
- Tortas Fritas com Fermento Seco … Aquecer 1, 5 colheres de sopa. leite à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente. Em uma tigela separada, misture 3, 5 colheres de sopa. farinha com 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e um pacote de fermento seco (12 g). Aos poucos, despeje o leite na mistura seca, mexendo o mingau resultante. Como resultado, a massa deve se parecer com uma mistura para fazer panquecas - deve ter a consistência de creme de leite espesso. Deixe a massa em infusão em local aquecido por cerca de 15 minutos. É importante que não haja correntes de ar na sala onde se encontra a massa. Caso contrário, as tortas com fermento seco ficarão firmes e não fofas. Em uma tigela separada, bata 2 ovos de galinha, adicione uma pitada de sal e despeje a mistura na massa presente. Após os ovos, adicione 3 colheres de sopa. farinha. Sove a massa, que deve estar moderadamente firme e não muito obstruída. Se precisar de mais farinha, fique à vontade para adicioná-la à massa. Agora você pode começar a esculpir tortas. Para fazer isso, use qualquer recheio.
- Kvass com fermento seco … Corte 100 g de pão preto em rodelas finas e seque no forno até virar farinha de rosca. Isso levará cerca de meia hora. Despeje água fervente sobre as bolachas preparadas (2 litros), cubra o recipiente com pão embebido em um guardanapo ou toalha e deixe em infusão por 6 horas. Em seguida, adicione 80 g de açúcar granulado e 4 g de fermento seco à farinha de rosca. Novamente, deixe o recipiente com o futuro kvass para infundir quente por cerca de 36 horas. Sempre certifique-se de que a sala com a cultura inicial esteja quente, caso contrário, os microorganismos morrerão. Coe a bebida pronta em um pano de algodão e guarde na geladeira.
- Pão de fermento seco … Peneire 2, 5 colheres de sopa. farinha e misture com 1 saco de fermento (11 g), 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado e duas pitadas de sal. Dissolva a mistura seca em água morna (250 ml). Adicione 2,5 colheres de sopa à massa resultante. eu. óleo vegetal. Sove a massa sobre o pão e coloque em uma tigela, previamente untada com óleo vegetal - aqui deve durar cerca de meia hora. Quando a massa sair pelas laterais da panela, bata levemente e espere que cresça novamente. Em seguida, coloque-o nas formas de cozimento com manteiga. Espere a massa crescer nas formas e leve ao forno por 40 minutos. Depois desse tempo, o pão estará pronto!
- Torta de fermento seco … Misture 3 colheres de sopa. eu. farinha com 50 g de açúcar e 1 colher de sopa. eu. fermento. Dissolva a mistura seca em água ou leite (0,3 l). Deixe o líquido em local aquecido por 15 minutos. Adicione uma pitada de sal e 1/3 colher de sopa à massa. óleo vegetal. Misture bem os ingredientes e adicione 0,4 kg de farinha de trigo para amassar a massa. Deixe a torta em branco novamente quente por 15 minutos. Quando a massa aumentar cerca de 2 vezes, comece a formar uma torta com ela - você pode simplesmente dar a forma de uma bola e assar desta forma sem recheio, ou você pode adicionar frutas, por exemplo, dentro.
- Panquecas de fermento seco … Diluir em 2 colheres de sopa. leite morno 2 colheres de chá. fermento e 50 g de açúcar. Insira 1 colher de sopa no líquido. farinha e deixe quente por meia hora. Quando a massa "crescer", adicione 2 ovos de galinha batidos, 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e uma pitada de sal. Para tornar as panquecas perfumadas, adicione 1 saco de açúcar de baunilha à massa. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por mais 30 minutos. A massa está pronta para fritar!
- Pizza de fermento seco … Despeje 350 g de farinha em uma tigela para obter uma lâmina. Faça um pequeno recuo na parte superior da lâmina e despeje 1 colher de sopa nela. eu. açúcar e uma pitada de sal. Regue com 1 colher de sopa de azeite por cima. Diluir 2 colheres de chá em água morna em paralelo. fermento seco de acordo com as instruções fornecidas na embalagem do produto. Espere alguns minutos para o fermento subir e regue com a farinha. Adicione 250 ml de água a todos os ingredientes e sove a massa (amasse por 5 minutos). Coloque a massa pronta em uma tigela e cubra com uma toalha - após 30 minutos ela estará pronta para assar. Você pode escolher o recheio para pizza a seu gosto.
Fatos interessantes sobre fermento seco
Acredita-se que a levedura apareceu pela primeira vez no século 19, e seu nome vem do idioma alemão antigo. Declarações oficiais sobre o papel significativo do produto no preparo dos pratos foram registradas em 1854. Foi nessa época que o cientista francês L. Pasteur observou que a levedura é indispensável para organizar o processo de fermentação alcoólica.
Atualmente, a humanidade está usando ativamente vários tipos de fermento, nomeadamente vinho, cerveja, padaria (prensado, seco, fermento).
Qual é a diferença entre fermento seco e fresco - assista ao vídeo:
O fermento seco é praticamente inofensivo para o corpo de uma pessoa saudável e é capaz de exercer um efeito curativo sobre ele. Além disso, são indispensáveis na culinária, especialmente na fabricação de pães e outros tipos de produtos de panificação. A massa com fermento seco sai tão exuberante e saborosa quanto quando pressionada.
