Características do macarrão de trigo sarraceno, métodos de fabricação. Conteúdo calórico e nutrientes na composição. Efeitos na saúde e restrições ao consumo. Receitas de macarrão e fatos interessantes sobre ele.
O macarrão de trigo sarraceno é uma massa em forma de tiras finas, na fabricação da qual se utilizou farinha de trigo sarraceno (pelo menos 30% da composição total). A cor é marrom-acinzentada, de intensidade variável, amplamente dependente de ingredientes adicionais. Matérias-primas - 2-3 tipos de farinha. Isso se explica pelo fato de não haver glúten na moagem dos grãos de trigo sarraceno, já que a planta não pertence à família dos cereais. O produto ganhou popularidade no início do século XX, primeiro no Japão, depois nos países orientais. A moda desse tipo de massa surgiu na Europa nos anos 60, quando um estilo de vida saudável foi promovido ativamente.
Características de fazer macarrão de trigo sarraceno
Os japoneses ainda mantêm a tecnologia de fazer este produto em segredo. Apesar da falta de glúten, eles aprenderam a fazer macarrão fino a partir da moagem do trigo sarraceno com uma pequena quantidade de aditivo gelificante. Esse produto é denominado nihon-em-si. E o clássico macarrão de trigo sarraceno japonês soba é feito de trigo sarraceno (pelo menos 30%) e farinha de arroz.
Para aumentar a plasticidade da matéria-prima final, os grãos de trigo sarraceno são levados a um teor de umidade de 25-30%, imersos em recipientes selados por 2-3 horas. Este processo é denominado sedação. Em seguida, o tratamento térmico é realizado pelo método condutivo-convectivo (sopro) a uma temperatura de 160-190 ° C em instalações especiais. O processo é de curto prazo, a duração é de até 3 minutos.
As matérias-primas preparadas são moídas, secas e combinadas com a farinha de arroz na proporção de 2: 1, diluída em água fervente e aplicadas camadas de massa sobre o tecido. É seco por sopro direcional, cortado em tiras finas e seco na forma acabada.
Para aumentar a plasticidade do amassamento na preparação de macarrão de trigo sarraceno, podem ser adicionados compostos amiláceos ou gelificantes. Nas fábricas de massas na China, os aditivos costumam ser usados para o mesmo propósito: chá verde não fermentado, sementes de abóbora moídas, soja e misturas de nozes.
Um produto feito apenas de trigo sarraceno ou com a adição de uma pequena quantidade de arroz não é barato, por isso muitas vezes você pode encontrar macarrão cujo ingrediente principal é apenas uma terceira parte, e o resto é farinha de trigo ou centeio.
Como cozinhar macarrão de trigo sarraceno em casa:
- Com farinha de trigo … O trigo sarraceno frito é bem lavado e seco. Moa com um moedor de café ou moinho manual. Sove a massa com 1, 5 copos de trigo sarraceno e 2, 5 de farinha de trigo, espalhando em uma gema e adicionando água quente conforme necessário. Adicione um pouco de sal. Massa densa elástica é envolvida em polietileno de qualidade alimentar, deixada em repouso por 30 minutos. Em seguida, eles são passados por uma máquina de espaguete, primeiro transformando-se em uma camada e, em seguida, cortando-os em fitas separadas. Se não houver tal acessório para um processador de alimentos, abra a massa com as mãos e corte em macarrão. Não enrole a massa em várias camadas, pois pode quebrar. Seque o produto espalhando-o numa só camada, ao sol ou na estufa de porta aberta à temperatura de 40 ° C.
- Com farinha de arroz … Neste caso, os ingredientes são combinados na proporção: 2 partes de farinha de trigo sarraceno e 1 parte de farinha de arroz. Eles peneiram tudo, colocam ovos de galinha - "a olho", diluem o lote com água fervente. Se não for possível obter uma massa elástica, ela é enrolada várias vezes até formar uma camada, polvilhada com farinha de trigo finamente moída e misturada novamente. Quando é possível obter uma massa elástica não quebradiça, é enrolada em camada fina, cortada e seca, conforme já descrito. Para evitar que as tiras individuais grudem umas nas outras, polvilhe com farinha de arroz.
Em casa, você pode cozinhar macarrão de trigo sarraceno como de costume, experimentando com os aditivos e a quantidade do resto dos ingredientes. Com um amassamento manual bastante longo, uma aletria curta quase transparente pode ser feita usando 3 partes de farinha de trigo sarraceno e 1 parte de farinha de trigo com alto teor de glúten.
Neste caso, primeiro misture a mistura seca, esfregando-a bem entre os dedos e, em seguida, despeje tudo na tigela da colheitadeira e mexa, adicionando um fio fino de água fervente. Enquanto a massa está quente, ela é passada por um acessório para enrolar e depois fatiada no modo espaguete. Se a massa esfriar, ela começará a quebrar. Para colar, você pode introduzir proteínas. Ao secar, polvilhe o macarrão com farinha de arroz finamente moída.
Composição e conteúdo calórico do macarrão de trigo sarraceno
O valor nutricional de uma verdadeira nichon-sova japonesa, cuja receita os europeus não conseguiram desvendar, é de apenas 278 kcal por 100 g.
O conteúdo calórico do macarrão de trigo sarraceno feito com farinha de trigo (arroz e às vezes centeio) é de 348 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 15 g;
- Gordura - 1 g;
- Carboidratos - 71 g;
- Fibra alimentar - 10 g;
- Cinza - 2,54 g;
- Água - 11,15 g.
Vitaminas por 100 g:
- Luteína + Zeaxantina - 220 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,417 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,44 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,582 mg;
- Vitamina B9, folato - 54 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,32 mg;
- Gama Tocoferol - 7,14 mg;
- Delta Tocoferol - 0,45 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,15 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 577 mg;
- Cálcio, Ca - 41 mg;
- Magnésio, Mg - 251 mg;
- Sódio, Na - 11 mg;
- Fósforo, P - 337 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 4,06 mg;
- Manganês, Mn - 2,03 mg;
- Cobre, Cu - 515 μg;
- Selênio, Se - 5,7 μg;
- Zinco, Zn - 3,12 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 2,6 g;
- Sacarose - 1,7 g.
O macarrão de trigo sarraceno contém:
- Aminoácidos essenciais - 10 itens;
- Aminoácidos substituíveis - 8 tipos;
- Ácidos graxos - ômega-3 e ômega-6;
- Ácidos graxos saturados - 6 tipos;
- Ácidos graxos monoinsaturados - palmitoléico, oléico e erúcico;
- Ácidos graxos poliinsaturados - linoléico e linolênico.
O conteúdo calórico do macarrão de trigo sarraceno fervido é significativamente reduzido - para 99-109 kcal por 100 g
O produto fica mais leve com o inchaço. A dose padrão para um adulto é de 200-250 g, de modo que quem está perdendo peso pode acrescentar com segurança o prato ao cardápio diário: o valor nutritivo, levando em conta uma pequena quantidade de azeite, não passa de 220 kcal.
Propriedades úteis do macarrão de trigo sarraceno
O produto de emagrecimento mais útil é o vermicelli verde. O chá verde é incluído como ingrediente adicional. Ele contém substâncias muito mais úteis, um efeito diurético pronunciado devido ao aditivo. O peso é reduzido muito mais rápido.
Os benefícios do macarrão de trigo sarraceno:
- Normaliza a pressão arterial. Para pacientes hipertensos, vermicelli verde é especialmente útil.
- Ajuda a construir músculos rapidamente.
- Aumenta os níveis de hemoglobina.
- Tem efeito antioxidante. Devido ao alto teor de nutrientes, isola os radicais livres que viajam no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Acelera os processos metabólicos, permite que você se recupere rapidamente do esforço físico.
- Estabiliza o funcionamento do sistema nervoso e permite que você enfrente os efeitos do estresse em pouco tempo.
- Retorna o sono rápido.
- Aumenta a potência.
- Fortalece o miocárdio e estabiliza o sistema cardiovascular.
Não há contra-indicações para a introdução na dieta de mulheres grávidas, crianças pequenas e idosos. Os aditivos adicionais melhoram a qualidade do produto principal.
Contra-indicações e danos do macarrão de trigo sarraceno
Se você tem histórico de doença celíaca, leia atentamente o que está escrito na embalagem. Só falta glúten nas massas muito caras feitas no Japão. Todos os outros produtos contêm glúten. Se na aletria de trigo sarraceno houver farinha de arroz (ela contém a quantidade mínima de glúten) e a doença celíaca ocorrer sem sintomas pronunciados, é permitido inserir pequenas quantidades na dieta.
O macarrão de trigo sarraceno causa danos quando você é alérgico a qualquer ingrediente da composição e quando é abusado em pessoas com hipersensibilidade do trato digestivo.
Com a exacerbação da úlcera péptica, gastrite erosiva e diarreia crônica, é melhor recusar o uso.
Receitas de macarrão de trigo sarraceno
Ao experimentar receitas culinárias, deve-se ter em mente que após a ingestão de um produto dietético, permanece um gosto residual de noz. Isso se reflete nas qualidades culinárias dos pratos. Portanto, a escolha de especiarias deve ser abordada com cautela.
Não saber cozinhar macarrão de trigo sarraceno pode estragar o prato principal. Ao contrário do arroz, requer fervura. Se não for cozido na hora, haverá um peso no estômago, superexposto - as listras escuras ficarão grudadas e o prato parecerá pouco apetitoso.
Aconselha-se cozinhar macarrão comum com arroz ou farinha de trigo por 10 minutos, com chá verde - 12-14.
Para obter um sabor mais pronunciado, é recomendável colocar óleo vegetal. As proporções de água e produto seco são melhores que 10: 1, ou seja, 100 g de macarrão por 1 litro de água. Se a receita diz "para levar o macarrão até a metade", é preciso jogar o macarrão em uma peneira, enxaguar com água fria e só depois ferver ou cozinhar.
Receitas de macarrão de trigo sarraceno:
- Caçarola … Pedaços de carne cozida, 200-250 g, finamente picada. O caldo não é drenado. Ferva o macarrão e deixe o excesso de líquido escorrer. As cebolas em rodelas (1 cebola) são fritas em uma frigideira até dourar. Retire a cebola, cozinhe 200 g de espinafre na mesma tigela na manteiga. O forno é aquecido a 180 ° C, um molde profundo de silicone é untado com manteiga. Disponha os ingredientes em camadas, como um bolo, alternando macarrão, cebola, carne, espinafre. Bata 2 ovos com 700 ml de caldo de carne, despeje a caçarola, leve ao forno. O tempo de cozimento é de 20 minutos. Molho de soja ou tomate é servido com a caçarola.
- Sopa de macarrão de trigo sarraceno … É necessário ferver um caldo de galinha rico, para preparar o prato no futuro, você vai precisar de 200 g de peito de frango e 300 ml de líquido, um ovo, ferva também a massa separadamente - 80 g. O filé é cortado em porções e frito em molho de soja, gergelim, pimenta vermelha e preta. Espalhe o macarrão, o ovo picado, a carne em caldo quente. A sopa é salgada e temperada com molho de soja a gosto. Atenção: todos os ingredientes são preparados separadamente.
- Macarrão de trigo sarraceno com camarão … O macarrão, 1-2 cachos padrão, é fervido, colocado em uma peneira e, em seguida, colocado em pratos. O óleo de gergelim é aquecido em uma frigideira e acrescentam-se 3-4 dentes de alho. Camarões descascados são cozidos em óleo aromatizado para obter uma crosta dourada. Adicione-os ao macarrão. Em seguida, frite por sua vez: 100 g de champignon, abobrinha cortada em pequenos pedaços, cenoura ralada, fitas de pimentão. Tudo é lindamente disposto em uma travessa, polvilhado com molho de soja e polvilhado com sementes de gergelim. O camarão pode ser substituído por um coquetel de frutos do mar, polvos ou mexilhões podem ser adicionados a eles.
- Macarrão de Trigo Sarraceno com Legumes … Para preparar o prato, você precisa de um ralador de legumes coreano e uma frigideira funda, de preferência uma wok. Ferva o vermicelli de acordo com o método já descrito. Prepare vegetais: berinjela, cenoura, abobrinha, pimentão grande - vermelho e amarelo, cebola vermelha Yalta ou 2 alho-poró. Pique alguns dentes de alho. O talo do alho-poró é cortado longitudinalmente. Os vegetais, começando com o alho, são fritos na manteiga quente, polvilhados com sementes de gergelim. Sem drenar os óleos com aroma de alho-vegetal, espalhe o macarrão, os vegetais, despeje sobre uma mistura de molhos - ostra e soja. Deixe no fogo por 3 minutos, mexendo sempre. O prato quente é servido em tigelas ou tigelas fundas. Sal, pimenta e ervas são adicionados a gosto e desejo. É melhor para quem está perdendo peso ficar sem sal, principalmente porque o molho de soja dá um sabor salgado.
- Macarrão de trigo sarraceno com frango … Carne de frango, 200 g, cortada ao longo das fibras, deixe marinar no molho de soja com alho. Ferva o macarrão separadamente. Pré-aqueça a frigideira, frite a carne em óleo vegetal até ficar macia, espalhe o vermicelli de trigo sarraceno fervido e, mexendo bem, refogue em molho teriyaki por 3 minutos. O prato é saboroso e com poucas calorias. Freqüentemente, outros ingredientes também são adicionados à receita, por exemplo, vegetais - cenoura, tomate, pimentão. O mesmo prato costuma ser preparado com carne de porco. Nesse caso, é chamado de yakisoba.
Fatos interessantes sobre macarrão de trigo sarraceno
Este produto ganhou popularidade entre a população da Ásia devido ao fato de que após o consumo a pessoa se sentia saciada por um longo tempo. As tradições são muito fortes nesses países, e uma delas é a moderação na alimentação.
Se na Rússia há muito se acredita que não há o suficiente - para ofender os proprietários, então no Japão e na China, pelo contrário - a moderação na comida durante uma longa conversa era um sinal de respeito. Portanto, o prato de pequeno volume, por muito tempo abafando a sensação de fome, foi imediatamente apreciado.
No entanto, as donas de casa ainda preferem o macarrão de arroz. É mais neutro e acompanha quase todos os temperos e molhos. O trigo sarraceno tem um sabor pronunciado. O trigo sarraceno substituiu o arroz apenas em épocas de colheita ruim.
Tipos de massa de trigo sarraceno:
- Soba - com adição de farinha de arroz;
- Nihon-soba - com farinha de trigo;
- Tyukasoba - com ovos, macarrão chinês.
Aditivos aceitáveis para a farinha de trigo sarraceno na fabricação de macarrão: trigo, centeio ou farinha de aveia, alga marinha, chá verde, amido de milho.
As qualificações do cozinheiro de um restaurante japonês podem ser avaliadas pelo preparo do macarrão de trigo sarraceno. É servido com tempura ou em sopas. Se você cozinhou uma caçarola, prato com vegetais ou carne, conforme descrito acima, pode concluir que o chef é europeu, e cruzar o endereço da instituição na lista de restaurantes japoneses ou chineses.
Como cozinhar macarrão de trigo sarraceno - assista ao vídeo:
Em casa, você pode fazer experiências infinitas com macarrão de trigo sarraceno. Segundo os emagrecedores, vale a pena substituir a massa comum pelo trigo sarraceno, e você pode esquecer a sensação de fome durante a dieta. Para quem tem que controlar o próprio peso, o macarrão de trigo sarraceno é a escolha perfeita.
