O que é Kurt, como é preparado? Conteúdo calórico e composição química do queijo. Benefícios e malefícios para o corpo, receitas com um produto lácteo fermentado. Fatos interessantes quando curtos. Cada família tem sua própria receita de como fazer kurt em casa, passada de geração em geração. Você pode até fazer uma versão de sobremesa de queijo usando açúcar em vez de sal. Neste caso, adiciona-se canela e passas para melhorar o sabor.
A composição e o conteúdo calórico do kurt
O valor nutricional do produto depende da receita e do tipo de matéria-prima.
O conteúdo calórico de uma casca curta feita de acordo com uma receita tradicional é de 133 kcal, e a umidade caseira pode chegar a 260 kcal por 100 g, das quais:
- Proteínas - 14,9-25 g;
- Gordura - 7-16 g;
- Carboidratos - 2,6-2,7 g;
- Cinza - 3,8 g;
- Água - 6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina PP (equivalente a niacina) - 4,2 mg;
- Vitamina H (biotina) - 2,2 mcg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0,64 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B12 (cobalamina) - 0,4 mcg;
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,23 mg;
- Vitamina B5 (ácido pantotênico) - 1,1 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
- Beta-caroteno - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (ácido fólico) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0,105 mg
Minerais por 100 g:
- Zinco (Zn) - 2,5 mg;
- Ferro (Fe) - 0,3 mg;
- Cobre (Cu) - 30 mg;
- Enxofre (S) - 98 mg;
- Fósforo (P) - 160 mg;
- Potássio (K) - 40 mg;
- Sódio (Na) - 370 mg;
- Magnésio (Mg) - 15 mg;
- Cálcio (Ca) 420 mg
Como parte de um kurt de 100 g:
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 1,1 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 4,4 g;
- Ácidos orgânicos - 0,1 g;
- Colesterol - 12 mg
Os benefícios e danos do kurt são determinados não apenas pela composição química mais rica, mas também pelo método de preparação. Um produto de alto teor calórico o ajudará a se recuperar rapidamente da anemia, após doenças debilitantes, e um produto de baixo teor calórico ajudará você a se livrar do excesso de peso, mantendo o frescor da pele.
A maioria das dietas para perda de peso é projetada para expulsar o "excesso" de fluido. O corpo fica flácido e flácido. O korot salgado normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico e, com o aumento da carga, a camada de gordura se decompõe em água e glicerina. A glicerina é usada como fonte de energia e a água permanece no corpo.
Propriedades úteis de kurt
Ao preparar a casca, é usada uma cultura inicial de lacto e bifidobactérias, bacilo búlgaro e estreptococos.
As propriedades benéficas das substâncias e matérias-primas fornecem os benefícios do kurt para o corpo humano:
- Aumenta a imunidade, ajuda a restaurar as reservas de vitaminas e minerais e normaliza os processos metabólicos.
- Suprime a atividade vital das bactérias putrefativas no estômago e no intestino delgado, evita o desenvolvimento de disbiose, aumenta a atividade de microrganismos benéficos.
- Previne o envelhecimento precoce, ajuda a reter líquidos no corpo. Previne o aparecimento de rugas, aumenta a elasticidade dos tecidos epiteliais.
- É usado para recuperar da anemia, após forte estresse físico e mental, estimula a atividade mental.
- Suprime a náusea, aumenta a pressão arterial durante a hipotensão e restaura a frequência cardíaca.
- Melhora o funcionamento do nervo óptico, fortalece a imunidade local.
- Previne o desenvolvimento de osteoporose, reduz a incidência de sintomas dolorosos na artrite, gota, osteocondrose. Ajuda a fortalecer o tecido ósseo.
- Tem efeito antioxidante.
As propriedades benéficas do kurt não se limitam às anteriores. Graças a ele, turistas amadores e viajantes experientes não podem excluir produtos lácteos saudáveis da dieta. Uma bola de queijo pesando 500 g contém 50 ml de leite.
O korot seco e salgado retém todas as qualidades curativas e nutricionais por 8 dias sem geladeira, independentemente das condições climáticas. E em local escuro, fresco e seco, o queijo caseiro bem preparado pode ser armazenado por até 8 anos.
Contra-indicações e danos ao curto
Em caso de intolerância à cultura inicial, matérias-primas ou aditivos, podem ocorrer manifestações alérgicas: erupções de outra natureza, distúrbios digestivos, dores abdominais e epigástricas, náuseas e vômitos e dores de cabeça.
Existem algumas contra-indicações para a introdução de queijo salgado na dieta alimentar. Mas uma peça, mesmo com o uso diário, não provocará o desenvolvimento de consequências negativas.
Ao comer demais, pode aparecer dano do kurt:
- Com deficiência de lactase, uma vez que a composição contém uma grande quantidade de lactose, açúcar do leite.
- Com obesidade. O conteúdo calórico do produto de leite fermentado é bastante alto.
- Se houver história de aterosclerose, os níveis de colesterol podem aumentar.
- Com varizes e tromboflebite. O sal do produto faz com que o sangue fique mais espesso.
- A casca contém uma grande quantidade do aminoácido triptofano. Com o excesso aparecem enxaqueca, insônia, náusea, tontura.
- A pressão arterial pode aumentar, pode ocorrer taquicardia. A probabilidade de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, insuficiência cardíaca e problemas vasculares aumenta.
- Um excesso de sal aumenta a carga sobre os rins, promove o espessamento do sangue e aumenta a probabilidade de uma úlcera péptica devido à irritação da membrana mucosa do órgão.
O korot caseiro só pode ser introduzido na dieta alimentar de grávidas e crianças com menos de 5 anos se for garantido que o tratamento térmico das matérias-primas foi realizado na íntegra. Uma cultura inicial insuficientemente processada pode conter bactérias Listeria perigosas, que causam uma doença perigosa - a listerose. A sintomatologia da doença se assemelha à encefalite ou meningoencefalite. Em crianças, a imunidade ainda não se formou, a probabilidade de morte é de 97%. É impossível relatar gravidez após a infecção.
O leite de vaca contém uma pequena quantidade de codeína e morfina. Na fabricação do kurt, essas substâncias são preservadas - é a elas que o queijo deve seu efeito sedativo. O abuso causa desejos por esse tipo de produto. É impossível se tornar um viciado em drogas, mas o ganho de peso aparecerá muito rapidamente.
Receitas kurt
O sabor do korot é combinado com pratos agridoces. As bebidas são feitas a partir dele, adicionado como ingrediente de sopas e saladas. O queijo macio é usado para sanduíches - barrar no pão.
Receitas com kurt:
- Sopa … Corte meia raiz de aipo, 3 batatas médias e 1 cebola, frite em uma panela no óleo de girassol. O excesso de óleo é drenado, a água é adicionada à panela e os vegetais são fervidos para torná-los macios. Despeje o kurt esmagado (300 g), é melhor levar um sólido, seco, em uma panela e ferva até que esteja completamente dissolvido. Despeje a sopa preparada em uma panela, leve à consistência homogênea com o liquidificador de imersão, deixe repousar por 3 minutos, neste momento corte o pão seco e faça croutons. Ao servir, vários croutons são colocados em cada prato e fatias de endro são adicionadas.
- Sopa de macarrão bashkir … As fatias de vegetais são fervidas: batatas aos cubos, cenouras raladas, cebolas levemente cozidas no ghee. Em seguida, adicione o macarrão caseiro (tukmas) e deixe cozinhar. 3 minutos antes de desligar, adicione o kurt, guarda-chuvas de endro e pimenta a gosto. A sopa estará pronta quando o queijo estiver completamente dissolvido. Para fazer tukmas, amasse uma massa dura e elástica com água, farinha e ovos. Corte em tiras, polvilhe com farinha e coloque na prateleira da geladeira por meia hora. Ao servir a sopa, os guarda-chuvas de endro seco são removidos e a salsa fatiada e as ervas frescas são colocadas em um prato.
- Massa folhada com kurt e cogumelos … Sove a massa: 1 copo de água quente, 1 ovo, 1 colher de sopa de óleo de girassol e vinagre, 1 colher de chá de sal e 1 colher de açúcar, 200 g de manteiga, 3,5 chávenas de farinha. O sal e o açúcar dissolvem-se na água, quebra-se o ovo numa tigela, adiciona-se farinha, começam a mexer, despejando-se lentamente na água. Em seguida, a massa é despejada em uma tábua, amassada, despejando o vinagre. Para facilitar o trabalho, é preferível dividir toda a massa em 4 partes. Em seguida, 1 parte da camada é enrolada na camada, a superfície é untada com manteiga, é dobrada para que o óleo fique dentro e novamente é enrolada na camada. O processo é repetido 4 vezes. É assim que cada peça é enrolada. A massa acabada é colocada na geladeira, por pelo menos 30 minutos, embrulhada em filme plástico. Em seguida, metade da massa é retirada do congelador para caber e o recheio está feito. Cogumelos frescos (porcini, boleto ou champignon), 150 g, cortados em rodelas finas. Despeje em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e uma de manteiga. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos. Neste momento, você pode colocar o forno para aquecer, a temperatura necessária é de 200 ° C. A massa é dividida em partes - uma é 2 vezes maior que a outra, uma grande é estendida e disposta em uma fôrma com lados untada com óleo de girassol. Asse a base do bolo por 10 minutos. O excesso de líquido é drenado do conteúdo da panela. Junte 2 ovos batidos (coloque um pouco para untar a torta) e 250 g de kurt picado, um pouco de salsa picada. Espalhe o recheio na base, enrole a massa diferida em uma camada, feche a torta, prendendo bem as bordas. Vários cortes são feitos e untados com o resto do ovo. Asse por 10 minutos. Este bolo é servido quente.
- Salada de tomate … O queijo amassado é misturado com tomate e temperado com azeite, sem salgar.
- Salada de maça … Junte as maçãs cortadas em pedaços, algumas bagas de abrunheiro, um pedaço de repolho fresco e um dente de alho picado. Molho - vinagre de maçã e um pouco de hortelã.
- Salada mediterrânea … Um monte de folhas de alface é colocado em um prato. Eles espalharam um punhado de tomates cereja, cebolas vermelhas picadas, 1, 5 colheres de sopa de alcaparras e o mesmo número de azeitonas pretas sem caroço, divididas em 3 partes, dentes de alho esmagados, 200 g de kurt. Não há necessidade de mexer. Molho - 5 colheres de sopa de azeite e 1 - suco de limão. Não há necessidade de salgar a salada, basta adicionar pimenta.
Uma bebida de kurt - irkit - é muito fácil de preparar. Uma bola de queijo semi-úmido é dissolvida em água quente. Acontece que é uma bebida de leite fermentado e salgado que mata bem a sede. Leve à geladeira antes de usar. Irkit é usado como um remédio - ele elimina náuseas durante o enjôo e tonturas. Com base em uma bebida láctea fermentada, você pode fazer um coquetel verde batendo o irkit no liquidificador junto com as rodelas de salsa ou endro.
Fatos interessantes sobre o curta
Para os povos nômades, o korot era um produto alimentar ideal. Não se deteriorava com os extremos de calor e temperatura, era comido por adultos e crianças. Antes, quando não havia comida para bebês, o queijo era amassado e diluído com leite. O leite também estava sempre comigo - as famílias se mudavam de um lugar para outro junto com numerosos rebanhos.
Em 1930, o kurt salvou a vida de muitas mulheres, esposas dos "traidores da pátria" que foram exilados nas estepes do Cazaquistão. A poetisa Raisa Golubeva, segundo as lembranças da prisioneira do campo Gertrude Platais, escreveu o poema "Kurt é uma pedra preciosa". “Oh, Senhor, isto não é uma pedra. Ele cheira a leite. E uma chama de esperança vibrou em minha alma, e um nó subiu em minha garganta.
Mulheres exaustos eram forçados a trabalhar 12-17 horas por dia. E uma vez, quando foram levados para o trabalho, os moradores começaram a atirar pedras. Nos primeiros dias as mulheres não conseguiam entender nada, e então uma delas foi derrubada por uma pedra. Ela caiu de bruços sobre ele e sentiu o cheiro de queijo cottage. A mulher comia, ganhava forças, recolhia as “pedras” e trazia para o quartel. Graças aos cazaques locais e ao queijo kurt, a taxa de sobrevivência nos campos de estepe era muito maior do que no Norte.
Fidel Castro chamou o short de "comida partidária". Tendo conhecido um novo produto na URSS, ele organizou a produção em sua terra natal.
Agora o kurt é feito em casa e em laticínios. Os consumidores são oferecidos os seguintes tipos de queijo:
- Kurt clássico, macio … É formado em forma de cilindros de até 20 cm de comprimento e 1,5-2 cm de diâmetro, a cor na seção é branca, a estrutura é homogênea, o sabor é cremoso, moderadamente salgado.
- Fumado, duro … Forma - como queijo macio. A cor da seção vai do marrom claro ao escuro, mais saturado nas bordas. O sabor é interessante, picante, com uma pronunciada lambida de sal.
- Com especiarias … Na maioria das vezes é embalado em bolas. O sabor é leite fermentado, requeijão, depende muito do tipo de especiarias, ligeiramente salgado. No contexto, intercalados ligeiramente amarelados.
Como cozinhar Kurt - assista ao vídeo:
Se eles vierem visitar a casa, e houver falta na geladeira, eles não vão sair com fome. Para preparar uma salada, basta combiná-la com alguns vegetais. Ou você pode diluir com leite, misturar com ervas e fazer um delicioso molho para sanduíches. Só não se esqueça - o uso de kurt deve ser limitado. O excesso de sal é prejudicial ao organismo.
