Cozinhar chutney de tomate, teor calórico e composição química. Benefícios e danos ao corpo, recomendações de uso. Fatos interessantes sobre o tempero.
O chutney de tomate é um molho indiano espesso usado como um condimento versátil. É preparado com tomates de todos os tipos e graus de maturação, combinado com vários temperos, vegetais e frutas. O sabor é especial - combinando simultaneamente picante e rico, doce e azedo, salgado e picante. A consistência pode ser totalmente homogênea ou com pedaços de produtos individuais (não necessariamente o ingrediente principal). Sirva separadamente, sem misturar com o prato principal.
Como é feito o chutney de tomate?
O tempero espesso com tomate ocupa um lugar especial não apenas na culinária indiana nacional, mas também na culinária védica e nas receitas ayurvédicas. Para não se decepcionar com o paladar, o preparo do chutney deve começar pela seleção e preparação dos temperos. Você não deve comprar especiarias moídas, mesmo que sejam embaladas em sacos. Eles geralmente contêm aditivos - farinha de trigo ou arroz, pó de sagu, etc. O cheiro é preservado apenas com açafrão triturado, mas canela, cravo, shambhala, coentro, anis estrelado ou cardamomo são comprados inteiros e triturados sozinhos, com um pilão ou no moedor de café.
Receitas com chutney de tomate:
- Tempero rápido da culinária védica … Tomates, 2 pedaços, mergulhados em água fervente por 2 minutos, descasque. Cortado em pedacos. Pré-aqueça uma frigideira funda, despeje o óleo de cártamo - 2 colheres de sopa. eu. (ou ghee). Frite por 1 colher de chá. mostarda e sementes de cominho, 2 minutos, adicione asafoetida, 2 pitadas, coentro - 2 colheres de sopa. l., meia vagem de pimenta verde em círculos e meia cebola picada. Quando a cebola ficar transparente, acrescente os tomates, leve para ferver. Adiciona-se açúcar de cana - 1 colher de chá e, assim que estiver completamente dissolvido, desligue. Você pode comer em 2 horas, quando é infundido um pouco.
- Chutney ou tamatar indiano … Primeiro, faça pasta de tomate. Para preparar o prato, são necessários 500 G. Corte os tomates vermelhos em pedaços, acrescente a cebola picada, ferva, sem adicionar água (cozinhe), até a consistência ficar grossa, pelo menos 15 minutos. Passe por uma peneira com orifícios grandes - é necessário retirar todos os fragmentos grandes e a pele. Resfrie à temperatura ambiente. Você pode processar os tomates com antecedência, tirando a pele deles. Se você fizer chutneys de tomate de acordo com esta receita, você não conseguirá uma estrutura completamente homogênea. Frite em uma frigideira seca por 2 colheres de chá. sementes de mostarda preta. Quando eles racharem, adicione 4 colheres de chá. ghee, depois 6 cravos, 2 folhas de louro, 2 paus de canela de 3 cm cada, 1 colher de chá. cominho. Mexa por 30 segundos, espalhe a polpa de tomate, despeje 500 ml de água. Enquanto ferver, adicione especiarias - 1-2 colheres de chá. gengibre em pó e coentro, 1 colher de chá cada pimenta preta em pó e sal, 0,6 colher de chá. asafoetids, 8 colheres de sopa. eu. Sahara. Cozinhe no fogo até que tudo engrosse. Colocado em frascos esterilizados e refrigerado. Você precisa insistir pelo menos 2-3 semanas.
- Chutney de tomate verde … Esfregue 2,5 cm de raiz de gengibre fresco e triture até formar uma pasta junto com 8-10 dentes de alho e 2 vagens de pimenta, após remover as partições. Tomates verdes são mergulhados em água fervente por meia hora, você pode deixar em fogo muito baixo para que a água não esfrie. Em seguida, os topos são entalhados e a pele é removida. Corte em cubos pequenos. Os tomates são cozidos durante 12 minutos com uma quantidade mínima de água, mexendo sempre para não queimarem. À parte, em uma frigideira funda, frite em óleo de gergelim por 1 colher de chá. sementes de tomilho, mostarda preta, sementes de cominho e lentilhas amarelas. Espalhe pasta de tomate e especiarias - 1 colher de chá de sal marinho e açúcar de confeiteiro. Ferva por 3-4 minutos. Embalado em potes esterilizados. Guarde na geladeira. Se, de acordo com esta receita, os chutneys de tomate estão fechados para o inverno, 1 minuto antes de desligar, coloque 1 a 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
- Tempero de frutas com vários ingredientes … Fatias - em pedaços. Tomates verdes, 1 kg, são preparados como na receita anterior, retirando a casca. Maçãs verdes, 2 unid., Também são descascadas. Tudo é cortado em pedaços, incluindo 300 g de damascos secos, e colocado em uma panela de parede grossa. A pimenta vermelha picada é enviada para lá, 2 vagens, sem partição. Esprema separadamente o suco de 2 limões grandes, dissolva 300 g de açúcar e 1 colher de sopa. eu. sal, diluído com água - 200 ml. Em uma frigideira seca - é mais conveniente usar uma wok - cozinhe novamente 1 colher de sopa. eu. mostarda, enquanto quebra, em seguida, polvilhe com uma pitada de gengibre em pó, cardamomo, sementes de anis e uma mistura de pimentão. Despeje o conteúdo da panela com o suco de limão diluído, leve para ferver, adicione os temperos, coloque 1-2 paus de canela. Cozinhe por cerca de uma hora até que a consistência de geleia seja obtida. Antes de degustar, deixe fermentar por 1-2 dias na geladeira.
- Chutney agridoce com tomates e laranjas … Os tomates, 750 g, são assados no forno e, em seguida, descascados e cortados em pedaços. Também são descascados 300 g de frutas cítricas, removendo as fibras e filmes brancos. Coloque tudo em uma panela, despeje com vinagre de maçã e leve ao fogo pequeno. Enquanto o futuro molho está fervendo, eles se ocupam com os temperos. Esfregue 20 g de gengibre, pique 1 pimentão verde sem partições e 3 cebolas - 2 cebolas e 1 vermelha. Esfregue com um pilão por 1 colher de chá. sementes de coentro e mostarda. Despeje tudo em um molho fervente, mexa, cozinhe por 3 minutos e adicione o manjericão fresco - 1 colher de sopa. eu. O tempero acabado é colocado em potes esterilizados, enrolados com tampa. Enrole com um cobertor, deixe esfriar, leve à geladeira por 6 meses.
Com que se come o molho de chutney? Este tempero é universal, acompanha-se com carnes, peixes, cereais e pão. Mas existe uma receita de chutney de tomate, que foi desenvolvida especificamente para queijos azuis - com mofo nobre. Neste aperitivo, o principal componente é o tomate doce amarelo (1 kg). Eles são descascados e passados por um moedor de carne (ou interrompidos com um liquidificador). Cozinhe em fogo baixo até engrossar, evitando bolhas, com a vagem de pimenta picada. Metade das partições são removidas. 5-7 minutos antes de desligar, abaixe em 1 colher de chá. sementes de mostarda, aparas de raiz de gengibre, sementes de cominho e erva-doce. Luva, adicione um pouco de sal, adicione 80-100 g de açúcar. Ferva por 10 minutos.
Observação! Se o ingrediente principal for tomate verde, adicione o vinagre com cuidado. Caso contrário, ficará muito azedo.
A composição e o conteúdo calórico do chutney de tomate
Quanto menos componentes forem digeridos, maior será o teor de nutrientes no chutney de tomate. Mas mesmo que o tempero seja colhido para o inverno, alguns dos nutrientes são retidos. Graças a este acréscimo à dieta, a reserva de energia pode ser reabastecida regularmente. Além disso, o baixo valor energético torna ainda mais saborosa a dieta mais difícil.
O conteúdo calórico do chutney de tomate é de 106 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1,5 g;
- Gordura - 5,9 g;
- Carboidratos - 11,4 g;
- Fibra alimentar - 0,5 g;
- Água - 79 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 118,7 mcg;
- Beta Caroteno - 0,516 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,014 mg;
- Vitamina B4, colina - 0,25 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,001 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,007 mg;
- Vitamina B9, folato - 0,249 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 10,21 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,374 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 0,4758 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 271,6 mg;
- Cálcio, Ca 14,92 mg;
- Magnésio, Mg 20,29 mg;
- Sódio, Na - 204,76 mg;
- Enxofre, S - 1,81 mg;
- Fósforo, P - 31,6 mg;
- Cloro, Cl - 308,35.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,025 mg;
- Cobalto, Co - 0,077 μg;
- Manganês, Mn - 0,1424 mg;
- Cobre, Cu - 5,49 μg;
- Molibdênio, Mo - 0,567 μg;
- Selênio, Se - 0,102 μg;
- Flúor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zinco, Zn - 0,0214 mg.
O conteúdo de vitaminas e minerais do molho depende da receita do chutney de tomate e da disponibilidade de ingredientes adicionais. Com a introdução de damascos secos, a quantidade de potássio aumenta, maçãs - ácido ascórbico e pectina, ameixa cereja complementa o complexo útil com molibdênio, cobalto e iodo. E quando os tomates verdes são usados para cozinhar, o glicoalcalóide solanina aparece na composição.
O chutney de tomate feito de tomates vermelhos é rico em licopeno. Essa substância não é sintetizada pelo corpo humano sozinha, mas quando entra nela, tem um efeito benéfico, suprime a produção de células atípicas, acelera a regeneração dos tecidos e interrompe as alterações relacionadas à idade em todos os níveis.
Ao adicionar um tempero ao cardápio diário, também deve ser considerada a presença de colesterol - 12,8 mg / 100 g.
Os benefícios do chutney de tomate
As propriedades curativas do molho são muito apreciadas pela Ayurveda - a tendência da medicina tradicional indiana. Os curandeiros com a ajuda de temperos picantes "aceleram o sangue", tratam as "doenças claras", aumentam a potência e regulam o equilíbrio entre a "bílis e a saliva". Não descarte a experiência dos curandeiros locais.
Os benefícios do chutney de tomate são devidos à mais rica composição de vitaminas e minerais:
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, o que acelera a digestão e evita processos de putrefação, aparecimento de mau hálito e acúmulo de toxinas.
- Estimula a produção de saliva, inibe a atividade das bactérias patogênicas que invadem a cavidade oral com alimentos. A incidência de cárie dentária, doença periodontal e estomatite é reduzida.
- Aumenta o tônus geral do corpo, normaliza a pressão arterial, mantém uma freqüência cardíaca constante.
- Aumenta a produção de glóbulos vermelhos, interrompe a anemia.
- Fortalece a resistência ao estresse e acelera a condução do impulso.
- Tem efeito imunológico e antiinflamatório, diminui os níveis de colesterol.
Como já mencionado, o tomate vermelho contém uma grande quantidade de licopeno, uma substância cujo efeito antioxidante foi oficialmente comprovado. O molho de tomate espesso é recomendado para pessoas que têm problemas de coração e vasos sanguíneos, pessoas com neoplasias ativas.
As especiarias no molho apenas aumentam o efeito do complexo vitamínico e mineral. A canela reduz os níveis de açúcar no sangue, o coentro previne o inchaço, o gengibre tem propriedades de queima de gordura e acelera a perda de peso. O alho estimula o apetite e tem um efeito antimicrobiano, o açafrão aumenta o ciclo de vida dos hepatócitos - células do fígado, folhas de louro e cravo estimulam as contrações brônquicas e ajudam a eliminar o muco. A pimenta previne o afinamento do sangue e fortalece o tecido ósseo, o anis alivia a constipação.
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Contra-indicações e danos do chutney de tomate
É aconselhável que as pessoas com tendência a reações alérgicas se familiarizem com um novo sabor com cuidado. Mesmo que não haja intolerância ao tomate, os temperos ou ingredientes adicionais podem provocar uma reação negativa do organismo. Os chefs indianos incluem até 42-43 tipos de produtos no molho.
O uso de chutney de tomate é prejudicial a pessoas com alta acidez, com exacerbação de úlcera péptica ou pancreatite crônica, doença do cálculo biliar. A asma brônquica é uma contra-indicação relativa. Vale a pena abandonar temporariamente o saboroso tempero durante as crises frequentes de gota, artrite ou osteocondrose. A quantidade de purinas no molho é muito alta.
É importante evitar comer demais ao usar tomates verdes. 100 g de tomates verdes podem conter de 9 a 32 mg de solanina e até 25 mg de tomate. Em pequenas quantidades, essas substâncias são até úteis - têm efeito analgésico e antiespasmódico, mas se abusadas podem causar intoxicações generalizadas - tonturas, náuseas e vômitos, fraqueza e convulsões em crianças.
Observação! Para minimizar o impacto negativo, ao usar frutas verdes, o tempero deve ser fervido. Mas mesmo o molho pronto para crianças menores de 8 anos e mulheres grávidas não é recomendado.
Receitas de chutney de tomate
Apesar de o tempero se assemelhar ao ketchup apenas na cor, ele costuma ser adicionado a pratos de fast food - sanduíches, frios e quentes, ou sanduíches. O molho é servido com peixe e carne, misturado com arroz ou cuscuz. Pode até fazer uma sopa fria rápida.
Receitas com Molho de Chutney de Tomate:
- Sopa de tomate … O tempero, feito sem vinagre e ingredientes adicionais, é interrompido no liquidificador para obter uma consistência uniforme. Em uma pequena quantidade de água, ferva a carne com a cebola, acrescente um pouco de sal. Retire a carne, corte em pedaços pequenos, coloque de volta na panela e adicione as batatas picadas, 2-3 tubérculos lá. Despeje o tempero espesso de tomate, leve para ferver e desligue. Despeje as ervas - necessariamente manjericão, bem como endro e salsa. Deixe fermentar por 10 minutos antes de servir.
- Porco com cuscuz … Cebola, 2 unid., Pique finamente e frite até ficar transparente. Carne de porco, 350 g, cortada em tiras finas, despeje na frigideira e frite até ficar macio. Quando uma crosta crocante aparecer, coloque 2 colheres de sopa. eu. chutney de tomate e cobertura. A carne de porco não deve ficar rosada, precisa ser bem passada. O cuscuz é despejado com água fervente na proporção - 1 copo para 350 ml de água, deixado por 5 minutos. São mandados para uma frigideira, misturam tudo, esperam que toda a umidade evapore e sirvam com um molho apimentado.
- Slider Sandwiches … As coxas de frango, 600 g, são cuidadosamente cortadas das laterais, retirando os ossos, e marinadas em óleo de semente de uva (2 colheres de sopa), sal e pimenta. Deixe na geladeira por 30 minutos, espalhe sobre uma assadeira e leve ao forno a 170-180 ° C. Arrefecer à temperatura ambiente. Em seguida, para dar uma crosta marrom dourada, esfregue as coxas com farinha e mergulhe na gordura fervente profunda - espalhe sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Corte longitudinalmente. Pãezinhos com sementes de cominho são cortados em 2 metades e uma fina camada de manteiga é aplicada ao miolo. Brown em uma frigideira do lado untado. O sanduíche é montado da seguinte forma: unte a crosta marrom dourada de uma das metades com maionese, coloque o frango, o chutney e a outra metade de um pãozinho por cima.
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Fatos interessantes sobre chutney de tomate
Para estômagos europeus, esse tempero é mais adequado do que opções com manga ou até maçã, por isso é mais popular. O molho picante com tomate não é oferecido aos hóspedes - é consumido apenas gelado.
Curiosamente, os indianos preferem uma consistência homogênea e tentam remover até mesmo pedaços de tempero, enquanto os europeus preferem cortar o tomate em rodelas - provavelmente para sentir melhor a diferença com o igualmente popular ketchup.
Na medicina védica, o molho de chutney é usado para equilibrar os sistemas orgânicos:
- para tipo wathu - melhora as funções motoras e sensoriais, bloqueia a sensação de medo e acalma;
- para o tipo kaphu - aumenta a resistência ao estresse e melhora as propriedades de memória, ajuda a manter a atividade vital estável.
Os Pitta são aconselhados a reduzir a quantidade de temperos, especialmente sementes de mostarda, pimenta, e abandonar a assa-fétida para não provocar aumento de temperatura e evitar superexcitação.
As últimas recomendações devem ser seguidas pela adaptação do molho de chutney de tomate indiano aos estômagos europeus. A quantidade de especiarias picantes é dividida pela metade, picante - por um terço. Se o sabor não parecer saturado o suficiente, você pode adicionar tudo antes de servir.
Assista a um vídeo sobre chutney de tomate:
