Características da farinha de nozes, características de fabricação. Valor nutricional e complexo vitamínico e mineral na composição. Benefícios, restrições de uso. Usos culinários de farinha de noz.
A farinha ou sêmola de noz é um produto alimentar feito com grãos secos ou fritos do fruto da árvore com o mesmo nome. A estrutura é dispersa, de fluxo livre, com tamanho de grãos individuais de até 0,04 mm; cor - caramelo leitoso, bege, amarelado, heterogêneo; sabor - nozes, adocicado, com leve amargor; o cheiro é característico. É feito a partir dos grãos do fruto da nogueira, que cresce no território europeu em zonas de clima quente na forma selvagem e domesticada.
Como é feita a farinha de nozes?
Apesar do fato de que um produto valioso raramente é encontrado nas lojas, a produção de farinha de nozes é agora quase totalmente automatizada. Com a automação total, a matéria-prima é alimentada por uma esteira sob a prensa divisora, depois transferida para uma centrífuga, onde os grãos são separados do casco residual e caem sobre uma malha metálica vibratória. O pericarpo leve é separado por sopro e os grãos caem no bunker.
A limpeza completa ainda não foi alcançada e o trabalho manual é usado para remover todas as partículas da casca. Portanto, muitos fabricantes, pensando em como fazer farinha de nozes, negligenciam a divisão automática. Os grãos descascados são imediatamente despejados em um aparelho de tratamento térmico. A desidratação da mais alta qualidade ocorre em uma unidade de vácuo.
Moer parcialmente sem gordura é mais útil para o corpo. Nesse caso, o bolo é utilizado como matéria-prima (após a extração do óleo por prensagem a frio). Nenhum produto químico é introduzido para aumentar o rendimento.
A matéria-prima intermediária preparada é alimentada através de um transportador para um moinho de rolos de estágios múltiplos. Primeiramente é feita a trituração e depois a trituração final, peneiramento e secagem adicional com fluxo de ar direcionado. A substância em pó é embalada em sacos de papel. Durante a preparação da pré-venda, é possível usar sacos a vácuo ou embalagens plásticas lacradas.
Como fazer você mesmo farinha de nozes
- Os frutos inteiros são lavados e secos no forno a uma temperatura de 50-60 ° C com a porta ligeiramente aberta. As conchas úmidas são difíceis de descascar.
- Para quebrar nozes, use o que for conveniente. A maneira mais fácil é usar um quebra-nozes. Se for usado um martelo, é melhor cobrir os frutos com uma película para que os pedaços da casca não se espalhem. Em seguida, eles são cuidadosamente selecionados.
- Pré-aqueça o forno a 100-110 ° C.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e seque as matérias-primas preparadas por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Pode ser calcinado em uma frigideira, mas neste caso a cor do produto final torna-se escura, acastanhada.
- Moa em um moedor de café, liquidificador ou processador de alimentos. Para homogeneizar totalmente a farinha de nozes artesanais, é necessário peneirar várias vezes. Graças a esse processo, ele fica saturado de oxigênio e deixa de grudar.
Não há necessidade de cozinhar para uso futuro. A desidratação completa, se não houver câmaras especiais, é impossível, portanto, os grãos esmagados de forma independente ficarão rançosos rapidamente e perderão suas propriedades benéficas.
Se a farinha de nozes for incluída nas receitas de panificação, mas não estiver disponível, você pode acelerar o cozimento. Os grãos são descascados da casca, fritos rapidamente em uma frigideira quente e seca, depois de esmagados, e depois moídos no moinho de café junto com o açúcar granulado. Graças ao pó doce, o pó não adere.
A composição e o conteúdo calórico da farinha de noz
Na foto, farinha de noz
O valor energético de um produto caseiro é maior, pois não é realizada desidratação ou prensagem.
Conteúdo calórico da farinha de noz - 234 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 15 g;
- Gordura - 18 g;
- Carboidratos - 3 g;
- Fibra alimentar - 6,1 g.
Teor de umidade permitido - 4% ou até 4 g por 100 g de produto.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Beta Caroteno - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,39 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,82 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,8 mg;
- Vitamina B9, folato - 77 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 5,8 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,8 mg;
- Niacina - 1,2 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 474 mg;
- Cálcio, Ca - 89 mg;
- Magnésio, Mg - 120 mg;
- Sódio, Na - 7 mg;
- Enxofre, S - 100 mg;
- Fósforo, P - 332 mg;
- Cloro, Cl - 25 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 2 mg;
- Iodo, I - 3,1 mcg;
- Cobalto, Co - 7,3 μg;
- Manganês, Mn - 1,9 mg;
- Cobre, Cu - 530 μg;
- Selênio, Se - 4,9 μg;
- Flúor, F - 685 mcg;
- Zinco, Zn - 2,57 mg.
A farinha de nozes contém uma grande quantidade de lecitina, uma substância semelhante à gordura que pode ser chamada de material de construção das células. É responsável pelo metabolismo lipídico-carboidrato, reduz os níveis de colesterol e prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos (células do fígado). É muito importante que esta substância não se desintegre após o tratamento térmico e esteja contida não apenas na farinha de nozes, mas também nos produtos de panificação em que está incluída. Existem 12 tipos de ácidos insubstituíveis na composição dos produtos com predomínio da arginina, e os não essenciais - 8 tipos, sendo o ácido glutâmico o mais importante.
