Sabor agridoce acentuado, cor intensa, aspecto apetitoso, aroma excelente, aqui há carne, fiambre e couve … E tudo isto é um prato tradicional polaco - bigos. Devemos nos preparar?
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O bigos é considerado um prato nativo da Polônia, mas a lenda diz que foi "importado" da Lituânia para a Polônia pelo rei V. Jagailo. Existem muitas opções de cozinha. Tradicionalmente, se utilizam simultaneamente chucrute fresco e chucrute, carne e linguiça defumada, bem como em pequenas quantidades a sub-banha. Também há opções de bigos com ameixas, cogumelos, tomates, vinho, especiarias, etc. A consistência da comida acabada é espessa, o sabor é ligeiramente azedo, o cheiro é fumado. O prato é consumido quente com pão branco ou preto e, frequentemente, com um copo de vodka. Quando aquecido, o bigos não perde completamente o sabor, por isso costuma ser cozido em um prato grande para uso futuro e depois congelado. Além disso, o bigus, como também é chamado, é amplamente conhecido por ser preparado nas cantinas dos soldados da URSS.
Hoje, o bigos ainda é conhecido na Lituânia, Bielo-Rússia, República Tcheca, Alemanha, Ucrânia e Rússia. No entanto, apenas na Polónia é considerado um prato nacional. Há uma opinião de que esta é a comida de ontem e estragada, tk. para sua execução se esmigalhou o repolho e todas as sobras de carne que havia na casa. Este prato é um cruzamento entre o segundo e o primeiro: se quiser mais fino - tome menos caldo, mais grosso - pelo contrário. A quantidade de repolho deve ser de 2/3 do volume da carne. E o prato também é considerado um alimento ideal e um remédio para a ressaca.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Porco - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bacon - 100 g
- Repolho branco fresco - 500 g
- Chucrute - 400 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - pitada ou a gosto
- Vinho Branco - 150 ml
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
Cozinhar bigos
1. Em uma frigideira, ferro fundido ou panela de fundo grosso, derreta o bacon picado e derreta um pouco. Em seguida, adicione a cenoura ralada e a cebola picada.
2. Cozinhe os alimentos em fogo médio até dourar levemente. Em seguida, coloque a carne cortada em cubos para eles, que você deve primeiro limpar de filmes e veias. Você pode usar qualquer outro tipo de carne em vez de porco.
3. Dissolva a pasta de tomate no vinho e mexa.
4. Frite a carne até formar uma crosta clara e dourada e acrescente o molho vinho-tomate aos alimentos.
5. Adicione o repolho branco picado. Corte em tiras finas, com cerca de 5 mm de espessura, para que fique bem no prato.
6. Em seguida, adicione o chucrute, de onde esprema toda a salmoura.
7. Cozinhe o repolho e a carne em fogo médio por cerca de 15 minutos e adicione o bacon picado e os dentes de alho picados.
8. Mexa os produtos e cozinhe por meia hora com a tampa fechada. Em seguida, tempere com sal, pimenta, temperos, seus temperos favoritos e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, ou seja, suavidade.
9. O Bigos está pronto, então você pode servir à mesa.
Já falei a receita básica do prato, dá para complementar com todo tipo de produto. Por exemplo, substitua a pasta de tomate por tomates frescos picados, use vinho tinto em vez de vinho branco, mude as proporções de carne e balyk, substitua balyk por presunto ou salsicha médica, etc.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar bigos - princípios de Lazerson.
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