Descrição do cogumelo morel, sua aparência, características de crescimento. Lista dos elementos químicos incluídos na composição. Propriedades curativas. Quais são as contra-indicações de uso. Danos pelo uso excessivo. Receitas de pratos.
Propriedades úteis de cogumelos
A inclusão de cogumelos na dieta normalizará os processos metabólicos. Este cogumelo terá um efeito positivo na acuidade visual, uma vez que contém vitaminas B e compostos polissacarídeos. A cor da lente não ficará turva e os músculos dos olhos serão fortalecidos.
Os benefícios da morel e dos produtos que a constituem são explicados pela combinação harmoniosa de micro e macroelementos e fibra alimentar, vitais para o ser humano:
- Melhorar a função protetora do corpo … A imunidade aumenta e é capaz de resistir aos efeitos negativos de agentes bacterianos e virais, processos inflamatórios e estabilização da temperatura corporal.
- Fortalecimento do trato digestivo … A peristalse melhora, a assimilação dos alimentos é mais rápida, radionuclídeos, sais de metais pesados e toxinas são removidos do corpo, as fezes e a microflora intestinal são normalizadas.
- Limpando sangue e linfa … Graças aos componentes contidos nas cogumelos, as paredes dos vasos sanguíneos são reforçadas, as placas de colesterol são eliminadas, a microcirculação do sangue é estabilizada e o processo de cicatrização é acelerado, o desenvolvimento de anemia, hemoglobinopatia, hemofilia e vasculite hemorrágica é evitado.
- O corpo é tonificado … A memória, o humor e o bem-estar melhoram, a eficiência aumenta, mais energia e força aparecem, um efeito positivo sobre os neurônios do sistema nervoso central é exercido.
- Previne o desenvolvimento de reumatismo e doenças articulares … Devido ao alto percentual de zinco e cálcio, os ossos são fortalecidos, os processos inflamatórios são aliviados e o trabalho do sistema musculoesquelético melhora.
- Alta atividade antioxidante … Álcoois, ácidos e gorduras são oxidados, os processos de envelhecimento são inibidos, a condição da pele, cabelos e unhas melhora.
- Ajuda com envenenamento … Um efeito sedativo é manifestado, a mucosa gástrica torna-se forte, a microflora patogênica é neutralizada.
- Inibição de processos de envelhecimento … O equilíbrio ácido-base é normalizado, a condição da pele melhora, o cabelo fica liso e elástico, as unhas ficam mais fortes e param de esfoliar.
Além disso, cogumelos podem ajudar a aliviar a indigestão e reduzir a produção de catarro. Além disso, o fungo é capaz de prevenir uma crise epiléptica e reduzir as contrações musculares descontroladas. É benéfico para as mulheres durante a lactação, pois tem um efeito benéfico na produção de leite e tem um efeito positivo no funcionamento das glândulas mamárias.
Danos e contra-indicações ao uso de cogumelos
Antes de comer cogumelos, é necessário passar por um exame por um especialista qualificado e determinar se existe uma intolerância individual aos componentes individuais do produto. Também vale a pena acompanhar a inclusão do cogumelo na dieta, pois existe o risco de provocar sintomas dolorosos e perturbações no organismo.
Consequências do abuso de morel:
- Diarreia - aparece sangue nas fezes, flatulência, dor na parte inferior do abdómen, disfunções do fígado e dos rins, ressecção gástrica, gastrinoma, doença de Crohn.
- Intoxicação - ataques frequentes de náuseas, vômitos, tonturas, desmaios, erupções cutâneas, coceira, vermelhidão, coriza, conjuntivite, inflamação da membrana mucosa, abcessos.
- Batimento cardíaco rápido - surge uma sensação de sede, dói nos olhos, as pupilas se estreitam, os brônquios incham, perda de consciência, a pressão arterial sobe.
- Hemólise - ocorre uma falha na formação dos eritrócitos, uma quantidade excessiva de hemoglobina é liberada, as paredes dos vasos sangüíneos são afetadas.
- Alucinações - apatia aparece, diminui a eficiência, aparecem percepções imaginárias do mundo externo.
Além disso, o fungo pode provocar icterícia, já que aumenta o percentual de bilirrubina no organismo. A pessoa envenenada apresenta aumento da salivação e da sudorese.
Contra-indicações absolutas para cogumelos:
- Hipervitaminose - devido à rica composição vitamínica, o cogumelo não deve ser usado por pessoas que têm problemas com excesso de vitaminas. Podem aparecer erupções na pele, dores nas articulações, destruição do tecido da cartilagem e piorar a condição da pele e do cabelo.
- Insuficiência renal - ocorre fadiga crônica, componentes de morel podem afetar negativamente a membrana mucosa do trato gastrointestinal e o equilíbrio da água é perturbado.
- Intolerância individual ao fungo - aparece ressecamento do epitélio e do nariz, o fígado é afetado, o baço aumenta, o pulso se torna mais frequente, náuseas, desmaios, distúrbios nas fezes e queda da pressão arterial.
Antes do uso, este cogumelo deve ser tratado termicamente para excluir a presença de quaisquer patógenos.
Receitas de Morel
Adicionar cogumelos cogumelos a produtos alimentares pode melhorar o sabor do prato várias vezes e dar-lhe um sabor picante. O cogumelo está em perfeita harmonia com tomate, pepino, pimentão, carne, ovos, cebola, batata, couve e azeitona. Pode ser cozido, frito, assado, seco e enlatado.
Existem as seguintes receitas de cogumelos, que se caracterizam por um aroma especial, baixo teor calórico e um efeito benéfico no trato gastrointestinal:
- Cogumelos cozidos … Enxágüe 300 gramas de cogumelos cogumelos com água e remova todas as áreas contaminadas. Passe 3 dentes de alho aos cogumelos através de uma prensa, adicione uma colher de vinagre balsâmico, especiarias individuais e um raminho de alecrim. Em um recipiente separado, combine uma colher de sopa de azeite com 2 colheres de chá de molho de soja e uma pitada de açúcar. Essa mistura é aquecida por 10 segundos no micro-ondas e despejada sobre os cogumelos. Deixe a marinada descansar por meia hora e depois escorra. Em uma tigela, bata o ovo de galinha com uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de farinha. Escorra nos cogumelos e misture bem. Cada morel é perfurado com um palito e mergulhado em migalhas de pão. Cubra a assadeira com papel manteiga e espalhe os cogumelos sobre ela. São levados ao forno por meia hora a uma temperatura de 180-190 ° C. Todo o suco permanecerá dentro dos cogumelos. Enquanto isso, o molho está sendo preparado. 2 tomates são descascados e triturados no liquidificador. Uma pequena cabeça de cebola é descascada, picada e frita até dourar em uma frigideira pré-aquecida. Em seguida, temperos, sal, 100 gramas de queijo cottage e alguns dentes de alho são adicionados a ele. Custa cerca de 3-4 minutos para ferver. Polvilhe com ervas no final.
- Julienne … As cebolas são picadas e fritas em uma frigideira. Em seguida, adicione 300 gramas de cogumelos picados. Enquanto isso, o molho está sendo preparado. Derreta 100 gramas de manteiga, misture com 2 colheres de sopa de farinha e comece a fritar por 2-3 minutos. Em seguida, despeje 200 ml de creme de leite magro e mexa sempre com um batedor. Quando o molho engrossar, retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Morels são misturados com molho. Em seguida, 4-5 batatas grandes são descascadas e o interior é cortado para fazer uma pequena ranhura para o recheio. Acima, se desejar, você pode recortar um desenho. 400 ml de óleo vegetal são colocados em um recipiente fundo, deixados para aquecer e, em seguida, as batatas são imersas nele. Ele deve se transformar em uma cor dourada profunda. Em seguida, é embrulhado em papel toalha e o excesso de óleo é espremido. A seguir, os cestos são enchidos com o recheio, polvilhados com queijo ralado duro por cima e levados ao forno 2 a 3 minutos. O prato acabado é suculento e saboroso.
- Gratinado de batata … Meio quilo de cogumelos morchelos, junto com cebolas, são cortados e fritos em uma frigideira untada com óleo. Descasque e pique 4 batatas em rodelas finas. Em seguida, eles são colocados em uma assadeira e polvilhados com cogumelos por cima. Em um recipiente separado, misture 200 ml de creme de leite, maionese, 2 ovos de galinha, um dente de alho e especiarias. As batatas são servidas com molho e cozidas no forno a uma temperatura de 170-180 ° C durante 45-50 minutos.
- Cogumelo Bigus … 300 gramas de cogumelos frescos são lavados e cortados em fatias finas. 250 gramas de repolho branco são picados. Em uma frigideira pré-aquecida, refogue os cogumelos com um copo de água e a raiz de aipo picada por cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione o repolho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, cebola picada e 60 gramas de farinha de trigo. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo por um quarto de hora. Poucos minutos antes do preparo, salga-se o prato, põe-se a pimenta e a folha de louro.
- Caçarola de Cogumelos … Meio quilo de cogumelos e 2 cebolas são lavados, picados e fritos na manteiga por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione 250 gramas de creme de leite, pimenta e sal. Em um recipiente separado, combine 4 ovos de galinha, 3 colheres de sopa de farinha e 150 gramas de queijo duro ralado. Em seguida, todos os ingredientes são misturados e colocados em uma assadeira especial. O prato é colocado por 10-15 minutos a uma temperatura de 170-180 ° C. No final, polvilhe a caçarola com queijo ralado e ervas.
Morels são adicionados a pratos tradicionais da cozinha georgiana, armênia, russa, polonesa e japonesa.
Fatos interessantes sobre Morel
O Morel é um cogumelo oficial no estado americano de Minnesota desde 1984. É protegido e não espalhado sobre o local de crescimento. É também o cogumelo nacional da Grã-Bretanha. Também é altamente considerado no Nepal.
Foram encontradas cartas de Novgorod, que falavam de um lugar em forma de cogumelo sob a igreja de São Pantaleão. Eles descrevem receitas de tinturas medicinais de morel, que têm propriedades imunoestimulantes e melhoram significativamente a visão.
Em 1982, no laboratório de San Francisco, o professor R. Ower tentou cultivar o cogumelo, mas nunca encontrou uma aplicação comercial.
Assista ao vídeo sobre cogumelos:
A ampla distribuição de cogumelos morchela deve-se ao seu sabor e aroma únicos. São de fácil transporte e possuem uma pequena lista de contra-indicações de uso.