Descrição de um ramo francês de ervas aromáticas - bouquet garni. Vitaminas e minerais que o compõem. Quais são os benefícios do produto e se ele pode ser prejudicial. Receitas de deliciosos pratos com especiarias aromáticas. Também é preciso ter cuidado com o uso de temperos para alérgicos, gestantes, pois a salsa pode causar contrações do útero e provocar aborto espontâneo, além da lactação para evitar reações alérgicas em crianças.
Se você tiver uma doença grave não listada, ou qualquer outro problema de saúde, ou estiver tomando medicamentos fortes, consulte o seu médico antes de adicionar o tempero à sua dieta.
Receitas com buquê de garni
Como dissemos no início do artigo, o buquê garni é mais popular hoje nas cozinhas da ensolarada Provença. Aqui nasceu este tempero e aqui continua a sua utilização. No entanto, outras regiões também o aceitaram - um punhado de ervas aromáticas pode ser encontrado hoje na cozinha de uma dona de casa russa, uma americana, uma italiana, com o mesmo sucesso que na cozinha de uma francesa. Ao mesmo tempo, porém, muito provavelmente, em "terras estrangeiras" o bouquet de garni estará presente não na forma tradicional - salsa, lavrushka, tomilho, mas na cozinha regional complementada de acordo com isso. Se você nunca lidou com um tempero da França antes, oferecemos várias opções de como você pode usar um buquê de garni em receitas:
- Sopa de cebola … Ferva o caldo (500 ml) - frango é melhor, mas você pode usar o caldo em outras carnes ou vegetais. Na pior das hipóteses, tome água. Corte a cebola (1 kg) em meias argolas finas, frite em uma frigideira na manteiga (50 gramas). Reduza o fogo, coloque um buquê de garni (1 peça) e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje a cebola com o vinho branco (250 ml) - de preferência seque, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 3-5 minutos. Retire as ervas, despeje a cebola do vinho no caldo. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Nesse momento, cozinhe os croutons em uma frigideira ou torradeira. Sirva a sopa com pão torrado e cubra com queijo (quatro porções exigirão cerca de 100 gramas de queijo).
- Frango francês … Pegue um frango inteiro, coloque um buquê de garni (1 peça) dentro da carcaça. Espalhe generosamente o frango inteiro com manteiga (são necessários cerca de 50 gramas), sal e pimenta. Coloque o frango no forno em uma forma, na qual coloque também as cabeças de alho descascadas (3-4 peças) e outro buquê de garni (1 peça). O frango deve ser assado por 1, 5-2 horas, dependendo do peso, periodicamente deve ser regado com o suco que escorre dele. Quando a carne estiver pronta, retire da forma e acrescente vinho branco seco (100 ml) e água (100 ml). Leve o conteúdo da forma para ferver, desligue o fogo, amasse o alho, cozinhe por 5 minutos, depois acrescente o azeite (2 colheres de sopa) e coe o molho por uma peneira. Sirva o frango com o molho: as batatas assadas são o acompanhamento perfeito.
- Guisado de Porco com Legumes … Aqueça óleo vegetal (2-3 colheres de sopa) em uma frigideira e frite a carne de porco (900 gramas), corte em cubos grandes, até dourar - se necessário, você pode adicionar óleo com segurança. Retire a carne da frigideira e coloque cebolas bem picadas (1), cenouras (1), alho (8 dentes) e aipo (1 talo). Cozinhe por 5-7 minutos. Despeje o vinho tinto seco (600 ml) na panela, adicione um buquê de garni (1 peça), sal e pimenta a gosto, cozinhe os vegetais com especiarias por uma hora. Em seguida, volte a colocar a carne na frigideira, acrescente o caldo ou água (300 ml) e cozinhe por mais 30 minutos. Volte a colocar a carne e deixe evaporar o molho de legumes para engrossar, volte a colocar a carne de porco. Sirva com arroz e vegetais frescos.
- Salada de língua de boi … Descasque as cenouras (1), os nabos (1) e o alho-poró (1), não corte. Ferva a língua de boi (400 gramas) por 5 minutos, depois escorra a água, enxágue a carne, transfira para uma panela limpa junto com os legumes preparados e um buquê de garni (1 peça), acrescente água, leve para ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 1,5 horas. Mergulhe o pimentão (2 peças) em água fervente e cozinhe por 10 minutos, e depois "corte" - retire a casca, retire as sementes e corte em tiras finas. Salada de alface (1 peça), enxágue e seque. Prepare o molho - misture o vinagre de vinho (2 colheres de sopa), o azeite (5 colheres de sopa), a mostarda (1 colher de sopa), um pouco de sal e pimenta. Retire as línguas fervidas do caldo, descasque e corte em tiras. Coloque as folhas de alface, depois o pimentão e, por fim, a língua em pratos repartidos. Despeje o molho por cima, decore com azeitonas (50 gramas).
Pois bem, aqui estão algumas receitas em que o bouquet garni "soa" muito bem, mas este tempero, de facto, é universal, pelo que pode adicioná-lo com segurança a qualquer prato. Ela vai trazer novas notas à sua assinatura, mas já pratos um pouco enfadonhos. Não se esqueça de que você pode experimentar o próprio tempero, acrescentando novos ingredientes.
Fatos interessantes sobre o buquê garni
É digno de nota que um buquê de garni é, sem dúvida, um achado dos franceses, mas hoje você pode ouvir algumas vezes frases como "garni alemão", "garni americano" etc. Isso porque cada nação tem sua receita para esse tempero, mas do ponto de vista histórico, essa mudança de nome não é totalmente correta.
O nome do tempero em francês soa como "bouquet garni", que literalmente significa "buquê misto" ou "um buquê de acessórios necessários". Na Idade Média, na França, existia uma receita especial para um ramo de ervas aromáticas, que até tinha o seu próprio nome "paquet", que significa "pacote". Esse "grau" de tempero era preparado com ervas tradicionais, mas não era embrulhado em um saquinho, mas em um pedaço de bacon. É curioso que apesar da mania por uma alimentação saudável e da popularização de se evitar a proteína animal, hoje na Europa a "embalagem" está de volta à moda.
É quase impossível encontrar buquês de garni prontos à venda em nosso país, mas você sempre pode comprar ervas frescas, juntá-las em um cacho e secá-las você mesmo, especialmente porque os ingredientes do tempero clássico estão disponíveis e não é difícil de obtê-los.
Assista ao vídeo sobre o buquê garni:
O bouquet de Garni é uma especiaria aromática perfumada feita na forma de um ramo de ervas. É versátil e capaz não só de adicionar novas notas a pratos familiares, mas também de revelar o segredo do sabor incrível dos pratos franceses de assinatura. No entanto, um cacho perfumado pode tornar a comida não apenas mais saborosa, mas também mais saudável, então, se você não tiver contra-indicações para seu uso, certifique-se de "instalar" buquês de especiarias aromáticos na cozinha.
