Conteúdo calórico e composição química de frutos de pepino. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações de uso. Como comer bilimbi. Receitas culinárias com frutas exóticas.
Contra-indicações e danos de bilimbi
Além de seus muitos benefícios tradicionais para a saúde, o pepino pode ser prejudicial ao corpo se consumido em demasia.
Usar muito suco pode causar problemas renais. O extrato de bilimbi recém-preparado e concentrado tem uma concentração muito alta de ácido oxálico. Isso aumenta o risco de desenvolver insuficiência renal aguda devido à deposição de cristais de oxalato de cálcio nos túbulos renais.
As alergias vão se tornar a proibição de comer frutas silvestres. Se você sofre de intolerância individual a quaisquer frutas e frutos silvestres, sempre tenha cuidado ao provar novos. O dano do bilimbi para quem sofre de alergia pode se manifestar em vermelhidão da pele, coceira, ritmo cardíaco irregular e problemas mais sérios que requerem hospitalização.
Devido ao alto teor de ácido oxálico, os frutos do pepino devem ser cuidadosamente considerados para pessoas com doenças do trato gastrointestinal. Até a gastrite é uma contra-indicação.
Como se come o fruto do pepino?
Por causa de seu sabor muito ácido, as bagas geralmente não são consumidas frescas. Os frutos do pepino são comidos em conserva, crus, polvilhados com açúcar, sal, especiarias. Assim como os vegetais, eles são adicionados a guisados e molhos, bebidas e sobremesas refrescantes. Frutas maduras são adicionadas ao caril junto com mangas ou usadas com tamarindo para fazer chutney. A partir deles são feitos compotas e compotas, pré-imersão as bagas em água fria com sal para remover o ácido.
Na Costa Rica, eles são usados como acompanhamento, adicionando arroz e feijão a pratos de carne e peixe. No Sudeste Asiático, os temperos são feitos de bilimbi, adicionado a alguns pratos como alternativa ao tamarindo e ao tomate.
A população local raramente se pergunta como comer bilimbi, ousadamente acrescentando-o a qualquer prato que considere necessário servir. Portanto, quando viajar para as Filipinas, vale a pena se preparar para as combinações de sabores mais inusitadas que podem facilmente se tornar suas favoritas.
Para comer, costuma-se comer frutas maduras. Os frutos de boa qualidade devem ser amarelos ou verdes, sem danos e sem manchas na casca, com polpa suculenta e sabor brilhante. Bagas de bilimbi frescas perdem sua apresentação em 3-5 dias e tornam-se inutilizáveis para alimentação.
Para armazenamento de longo prazo, eles são secos ao sol (como, em particular, eles fazem em algumas cidades da Indonésia). Os bilimbi secos são chamados de asam sunti e são usados como condimento.
As inflorescências do pepino, como as frutas, são em conserva ou cristalizadas para mantê-las em reserva.
Receitas de pratos e drinks com bilimbi
Como o fruto do pepino é um espécime exótico, a maioria dos pratos com ele pode ter um sabor incomum. No entanto, se você conseguir visitar um dos países quentes onde frutas semelhantes são encontradas em abundância, não perca a oportunidade de expandir sua oferta culinária.
Receitas deliciosas de pepino:
- Costelinha de boi com bilimbi … Prepare 1,5 kg de costelas, cortadas em porções, 8-10 tubérculos de batata-doce (descascados e picados), 200 g de abelmos comestíveis, 250 g de bilimbi, 2 pimentões vermelhos, 1 cebola grande, um pouco de espinafre a gosto. Coloque as costelas de carne em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-las completamente. Sal e leve para ferver em fogo alto. Retiramos a espuma, se ela se formou, reduzimos o aquecimento para médio. Adicione a batata-doce e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, colocamos os abelmos e processamos por mais 5-6 minutos. Coloque o bilimbi na água por 7-8 minutos, enquanto amassa os vegetais cozidos com as costas de uma colher. Tempere com pimenta, cebola, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione o espinafre picado e retire do fogo.
- Prato tradicional indiano "Irumban Puli Achar" … Um prato de vegetais picantes e picantes com bilimbi pode ser servido com queijo cottage e arroz. Vai bem com caril de peixe, adicionando um toque fresco com acidez. Tome 500 g de bilimbi, sal a gosto, 1/4 xícara de óleo de alho, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/4 colher de chá de sementes de feno-grego, 1/4 colher de chá de assa-fétida, a mesma quantidade de pimenta em pó e uma colher de chá de açafrão. Lave e seque bem o bilimbi, corte em pedaços pequenos. Coloque em um recipiente, adicione sal, misture bem. Cubra e deixe descansar por 1 dia. Depois de aquecer o óleo em uma panela, adicione as sementes de mostarda, sementes de feno-grego, assa-fétida, pimenta e açafrão. Misture bem. Combine as bagas de pepino com especiarias, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira.
- Bolinhos de aveia apimentados … Para esta receita com bilimbi, tome uma colher de chá de sementes de cominho preto, a mesma quantidade de coentro, um copo de aveia mole, 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral, 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva, 2 colheres de sopa de água, meia colher de chá de sal, a mesma quantidade de pimenta preta perfumada, 3-4 colheres de chá de molho picante extra, 1 xícara de creme de leite, 1 ovo, um terço de uma xícara de queijo Gouda ralado, 2 dentes de alho, 1 cebola roxa pequena, 3 bilimbi picado bagas. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Frite o cominho e o coentro em uma frigideira por 1-2 minutos, retire do fogo e triture em um pilão. Coloque os temperos moídos em uma tigela, acrescente a aveia, a farinha, o óleo de semente de uva, o sal e a pimenta, mexendo até que o óleo seja absorvido por igual pelos ingredientes. Adicione água e mexa o conteúdo até que a mistura comece a grudar em seus dedos. Unte a assadeira, coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura em cada uma, ou seja, não encha até o fim. Asse por 10 minutos, entretanto faremos a cobertura. Combine o queijo, o molho, as especiarias e as bagas de bilimbi picadas e processe-as no liquidificador até formar uma pasta. Decore os muffins prontos com a mistura e sirva.
- Camarão estufado com bilimbi … Pegue 350 gramas de camarão grande, um punhado de bilimbi picado, 3 pimentões verdes, uma pitada de açafrão em pó, uma colher de sopa de óleo de coco, algumas folhas frescas de curry e sal a gosto. Para o curry, você precisa de um quarto de xícara de coco picado, 1 chalota, 4 dentes de alho, um pequeno pedaço de gengibre (ralado) e pimenta a gosto. Limpamos os camarões e colocamos em uma frigideira funda, acrescentamos bilimbi picado, açafrão e sal. Colocamos todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos e processamos até que fiquem pastéis. Despeje a mistura na panela, adicione um copo cheio de água e misture bem. Adicione o pimentão fatiado e as folhas de curry. Cobrimos o prato com uma tampa, colocamos no fogo pequeno e cozinhe por 20-30 minutos. Sirva com arroz, tempere a guarnição com uma colher de óleo de coco por cima.
Receitas de bebida Bilimbi:
- Vinho de pepino … Corte meio quilo de bilimbi em pedaços, encha com cinco xícaras de água e adicione um quilo de açúcar. Quando a mistura ferver, retire o fogo e deixe a bebida esfriar. A cerca de 30 graus, adicione um quarto de colher de sopa de fermento. Colocamos em garrafas e fechamos com rolhas, impedindo a entrada de ar. Passados 22 dias, passamos a filtrar o vinho e voltar a engarrafar, fechando com rolhas. Após a data de validade, a composição está pronta para uso.
- Suco de bilimbi tailandês … Prepare 500 g de bagas de bilimbi, um quilo e meio de açúcar, 2 copos de água, 1 laranja, uma rodela de gengibre, meio limão. Lave bem e limpe os ingredientes, pique finamente ou triture no liquidificador. Se você quiser um suco mais claro, escorra o líquido nesta fase. Combine a água e o açúcar em uma panela separada, aqueça o conteúdo até dissolver completamente. Sem esperar para ferver, retire a calda do fogão. Adicione a polpa e misture bem. Depois que o conteúdo esfriar, adicione suco de limão ou lima. Transfira para um recipiente de armazenamento adequado e coloque na geladeira.
Fatos interessantes sobre a árvore do pepino bilimbi
As árvores podem crescer muito rapidamente, especialmente em florestas tropicais. Graças a isso, a madeira é utilizada para a fabricação de móveis e construção. Flores roxas e bagas verdes brilhantes penduradas em cada galho tornam o bilimbi um elemento atraente do jardim.
Na Índia, como na Flórida, a árvore começa a florir no início de fevereiro. A planta é bastante fértil, um exemplar é capaz de produzir várias centenas de bagas.
Curiosamente, devido ao alto teor de ácido oxálico, as frutas podem remover ferrugem e branquear roupas. Anteriormente, os povos da Indonésia e da Malásia usavam purê de frutas frescas para polir a superfície de armas e armaduras para brilhar.
A população local costuma usar bilimbi em conserva ou frito, com arroz e feijão. Às vezes, a fruta é cozida com peixe e carne.
Para reduzir o sabor azedo do bilimbi, as bagas são mantidas em água, pré-furadas. O suco resultante é usado pelos malaios como colírio e é considerado um remédio mágico.
As árvores crescem melhor em solo rico e bem drenado e calcário, mas não toleram o sal. Cultivando em uma panela e cortando no tamanho desejado, você pode fazer um bonsai incomum de bilimbi. As mudas jovens são sensíveis às mudanças de temperatura, precisam de proteção contra o vento e o frio.
Assista a um vídeo sobre bilimbi:
O fruto do pepino bilimbi é um produto exótico valioso, conhecido por seu sabor incomum e rica composição química. Devido ao seu alto teor de vitamina C, A, ferro e cálcio, tem uma longa história de uso em pratos culinários e na medicina tradicional na Indonésia. Bilimbi se distingue por um sabor azedo, então o primeiro contato com ele pode parecer incomum. No entanto, depois de saborear esta baga incrível, os turistas costumam pedir outra porção.