Como escaldar adequadamente os grãos de espargos em casa? Receita passo a passo com uma foto. Segredos da culinária. Receita de vídeo.
O escaldamento é um método de cozimento no qual os alimentos são primeiro escaldados rapidamente com água fervente e, em seguida, rapidamente mergulhados em água gelada. Essa técnica funciona especialmente bem com vegetais verdes, como os aspargos. Os grãos de espargos verdes são vegetais sem folhas com pecíolos finos. É fervido ou cozido no vapor para uso em saladas, aperitivos ou acompanhamentos. No entanto, se pré-branqueado, o produto retém o máximo de sabor, textura crocante e cor verde vibrante. O que é impossível de conseguir com outros métodos de tratamento térmico. Branquear também é muito útil porque este método preserva todas as vitaminas.
Escalde os vegetais em água fervente, no vapor ou no microondas. O escaldamento é usado como pré-cozimento. Por exemplo, antes de fritar ou estufar. Os espargos escaldados podem ser usados em qualquer prato. O branqueamento também é feito antes do congelamento das vagens, o que permite melhor armazenamento e preparo rápido das refeições com o produto congelado.
Veja também como cozinhar feijão verde congelado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 53 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 15 minutos
Ingredientes:
- Feijão de espargos - qualquer quantidade
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo de feijão de espargos escaldados, receita com foto:
1. Selecione grãos de espargos retos e firmes ao toque. Deve ser verde brilhante, sem manchas marrons, nem flácido, nem estragado. Para cozinhar os aspargos uniformemente, selecione hastes de igual espessura. Coloque o produto selecionado em uma peneira e enxágue em água corrente.
2. Em uma panela grande, ferva a água potável e adicione sal. O sal aumenta a temperatura da água fervente, o que torna o cozimento dos alimentos mais eficiente. Mergulhe os aspargos delicadamente em água fervente. A água deve ferver vigorosamente para que a fervura não seja interrompida após a adição dos vegetais.
3. Cozinhe até que as vagens fiquem verdes brilhantes. Não cubra a panela durante o cozimento. O tempo de cozimento geralmente leva de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho e diâmetro dos caules. Os espargos de um pequeno talo são branqueados por 2 minutos, hastes médias - em 3 minutos, hastes grandes - em 4 minutos. Um vegetal é considerado pronto quando está macio, mas ainda ligeiramente crocante.
4. Despeje rapidamente a água e os aspargos em uma peneira e coloque os frutos sob água corrente com gelo. Se a água não estiver fria o suficiente, coloque cubos de gelo em um recipiente com água. Você também pode adicionar água a uma tigela grande, adicionar cubos de gelo e colocar os aspargos nela. Um banho de gelo interromperá abruptamente o processo de cozimento.
Os grãos de espargos branqueados são considerados cozidos e podem ser usados em outras receitas. Se você o preparou com antecedência e não vai cozinhar imediatamente, ou deseja congelar, seque bem os aspargos com uma toalha de papel. Para armazenamento de curto prazo, coloque em um recipiente de plástico forrado com papel toalha. Para congelar, corte em 2 a 4 pedaços, coloque em um saco especial e leve ao freezer.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar aspargos escaldados.
