Características do vinagre de vinho branco, métodos de fabricação. Composição e conteúdo calórico, benefícios e malefícios quando consumidos. Receitas alimentares e uso doméstico.
O vinagre de vinho branco é um produto alimentar obtido pela oxidação de matérias-primas por bactérias do ácido acético, nomeadamente, extractos de uvas brancas (verdes), vinhos fermentados, sumos, extractos de sedimentos espessos ou vinhaça (um subproduto da vinificação). O aroma é leve, adocicado, predominam notas de uva, o sabor é leve, com acidez, a cor é do amarelo claro ao marrom, saturação média, a estrutura é homogênea. O vinagre de uva branca de alta qualidade é transparente, sem suspensão e precipitação. É utilizado na indústria alimentar e em casa - para fins cosméticos e medicinais.
Como é feito o vinagre de vinho branco?
Se o vinho branco for usado para a produção, então a força do produto final acabará sendo a metade da inicial.
Em um ambiente industrial de preparação de vinagre de vinho, as instalações são montadas diretamente em vinícolas ou fábricas de alimentos que processam frutas e bagas.
Método de produção de vinagre de vinho branco, patenteado por enólogos, de forma a não eliminar resíduos:
- Instalação … Este é um contêiner de aço com um diâmetro de 1 me uma altura de até 3 m. São feitos furos no fundo, e acima dele são instaladas duas placas em forma de tambor e treliça - a uma altura de 10 cm e 30 cm. Dois tubos são montados entre eles. Por um deles, a matéria-prima é injetada, pelo outro - ar. O recipiente é preenchido até o topo com aparas de carvalho ou faia.
- Produção … Pelo cano, o material inicial é bombeado para o barril, onde se espalha sobre os cavacos, que são recobertos por uma película de vinagre. A oxidação ocorre devido a uma reação exotérmica constante: a temperatura sobe, a circulação de ar aumenta. O vinagre escorre pelos orifícios e é novamente bombeado para o recipiente. As amostras são coletadas periodicamente. Assim que o produto inicial atinge a resistência e densidade exigidas, ele é completamente drenado e novas matérias-primas são bombeadas para o tanque.
Esta é apenas uma maneira de explicar como fazer vinagre de vinho industrialmente. Suas desvantagens incluem grandes perdas - 25% da matéria-prima.
O método mais antigo de fazer vinagre de vinho branco é Orleans, uma fermentação de superfície
Tanques de metal com furos na tampa e na parte superior são enchidos até a metade com suco, bagaço de uva, vinho fermentado e é introduzido fermento - bactérias do ácido acético. Assim que o produto final atinge os parâmetros exigidos, parte é drenada e uma nova porção da matéria-prima é despejada na cuba.
Como fazer você mesmo vinagre de vinho:
- Da polpa (prensa de uva após fazer vinho caseiro). Um frasco com uma boca larga é preenchido com matérias-primas, o açúcar é adicionado - "a olho nu". Despeje água - por volume, um quarto da quantidade de polpa. Fechar o frasco com gaze, dobrada em várias camadas, guardada no escuro. O envelhecimento ocorre a uma temperatura não inferior a 20 ° C. O conteúdo do frasco deve ser mexido várias vezes ao dia. Após 2 semanas, escorra o espesso e acrescente o açúcar. Assim que o líquido se dissipar, podemos presumir que a fermentação acabou. O vinagre de vinho branco acabado é filtrado e engarrafado.
- De bagas. As uvas são lavadas, os galhos retirados, amassadas (de preferência com um pilão de madeira). Você não precisa remover os ossos. A garrafa de "vinho" é enchida com matérias-primas, o resto dos ingredientes são adicionados. Uma luva médica é colocada no pescoço, após ter furado o dedo. Guarde em um local quente e escuro. Após 2, 5-3 semanas, a luva tem tempo para encher e cair. O líquido resultante é filtrado e despejado em garrafas de vidro para amadurecer, obstruindo-as com rolhas de papel. Quando o vinagre fica claro e completamente transparente, o papel é recolocado com uma torção firme e as garrafas são removidas para um local frio. Proporções de ingredientes: 800 g de uvas leves, 10 g de fermento nutricional seco (rápido), 1 litro de água fervida gelada.
Ao fazer vinagre de vinho em casa, a transição de uma etapa para a outra é determinada pelos seguintes critérios: a primeira filtração é realizada quando os bagos assentam completamente no fundo da lata, e a segunda - quando a espuma deixa de aparecer após a agitação. Você também pode focar no filme de vinagre na superfície - ele se torna completamente transparente. O sedimento formado no fundo é posteriormente utilizado como fermento.
Composição e conteúdo calórico do vinagre de vinho branco
O produto é apreciado pelo seu sabor delicado, que melhora a qualidade do prato principal, e pelo seu baixo valor nutritivo, que permite a sua introdução em dietas de emagrecimento.
O teor calórico do vinagre de vinho branco feito de vinho com teor de álcool de 7 a 9% é de apenas 14 kcal, das quais 5,9 g de carboidratos
A composição do produto contém as mesmas substâncias minerais da matéria-prima original - bagaço de uva ou vinho. Estes são o ácido ascórbico, riboflavina, nianacina, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, flúor e cobre.
Os benefícios e malefícios do vinagre de vinho são avaliados pelo conteúdo de compostos que se acumulam nele durante a fermentação primária:
- Acetilmetilcarbinol - antioxidante, mas pode causar distúrbios intestinais;
- Acetato de isopentila - efeito anestésico, mas irritante para a membrana mucosa;
- Aldeído isovalérico - irrita os receptores de alimentos e faz você sentir fome;
- Compostos polifenólicos - inibem a malignidade, retardam o envelhecimento, mas podem provocar intoxicação;
- Ácido sinalico - aumenta a imunidade e estimula a regeneração no nível celular;
- Ácido salicílico - interrompe o desenvolvimento de processos de putrefação no intestino, mas pode interromper o curso dos processos metabólicos.
No processo de estudo de 20 amostras de vinagre de vinho branco, foram encontrados 42 compostos ativos na composição, que determinam as propriedades finais do produto. Quanto mais cara a matéria-prima, melhor é o vinagre.
Benefícios para a saúde do vinagre de vinho branco
O efeito curativo do líquido perfumado foi notado pelos médicos da Grécia e Roma Antigas. Os meios pelos quais ela entrou eram para tratar infecções intestinais e tentar acelerar a recuperação dos ferimentos.
Benefícios do vinagre de vinho:
- Isola os radicais livres que circulam no intestino.
- Aumenta a imunidade e interrompe a produção de células atípicas.
- Tem efeito antipirético para uso interno e externo.
- Dissolve o colesterol prejudicial depositado nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Elimina a fadiga crônica.
- Melhora a absorção de nutrientes - o efeito mais pronunciado é o potássio e o magnésio.
- Estimula a produção de bile e ácido clorídrico.
- Interrompe os processos de fermentação nos intestinos.
- Tem efeito diurético.
- Previne a exacerbação da gota e artrite.
- Reduz o índice glicêmico de refeições prontas.
A aplicação tópica de vinagre de vinho branco elimina a coceira e descamação da pele, melhora a qualidade do cabelo e das unhas
Graças à dieta do vinagre branco, você pode perder 3-4 kg em 1 mês sem aumentar a vitalidade. Você só precisa se lembrar: perder peso dessa forma só é possível para pessoas com um sistema digestivo absolutamente saudável.
Contra-indicações e danos do vinagre de vinho branco
Você não deve introduzir este produto na dieta se for intolerante a uvas verdes, sacarose e culturas de fermento envolvidas na fermentação. O abuso pode provocar intoxicação - náuseas e vômitos.
Os danos do vinagre de vinho podem ocorrer em doenças do trato digestivo - úlcera péptica e gastrite, especialmente na fase aguda. Não é possível inserir o produto na dieta com acidez elevada, ocorrendo frequentemente azia, processos inflamatórios da mucosa oral - estomatite ou gengivite.
Apesar da propriedade de destruir a flora patogênica, com baixo limiar de dor, o tratamento com enxágue terá que ser abandonado. O contato com uma substância agressiva provocará um aumento da dor.
Receitas de vinagre de vinho branco
Na culinária nacional dos povos do sul, em países onde se cultivam uvas brancas, um prato raro dispensa esse ingrediente culinário. É adicionado a saladas, molhos, marinadas, são realçados pelo sabor de petiscos de peixe, marisco e queijo. Na base são feitos temperos com mostarda, azeite e vários tipos de pimenta.
Receitas de vinagre de vinho branco:
- Forshmak … 3 pedaços de pão são embebidos em leite. No liquidificador ou moedor de carne, triture meia cebola e 1,5 maçãs verdes, 400 g de filés de arenque e salsa, acrescente 1 colher de chá. vinagre. Sirva como salada ou espalhe no pão.
- Salada de berinjela … As fatias de berinjela são enroladas em sal grosso, deixadas por 30 minutos e depois lavadas com água fria. Frite essas fatias até ficarem macias. Misture o molho - fatiar a salsa e o coentro, o alho picado, a pimenta-malagueta em fatias (primeiro retire as sementes da vagem) e despeje 1 colher de chá. vinagre de vinho e 3 colheres de sopa. eu. azeite. Camada de berinjelas, fatias de tomate, fatias de pimenta, acrescentando um pouco de sal, se necessário, despeje o molho.
- Peru com molho … Corte um pedaço de frango (1 kg) junto com os ossos e a pele em porções. Coloque a carne em uma panela, 600 g de cebola descascada e 2 cachos de coentro por cima, adicione água e cozinhe até ficar macio. Cebola cozida, coentro, miolo de noz - 300 g, 3 dentes de alho são passados por um moedor de carne. Retire os ossos, escorra o líquido, coloque a carne de volta na panela, regue com o molho. O conteúdo da panela é levado a ferver e fervido por 1 minuto. Tempere com vinagre de vinho branco a gosto.
- Sopa de pepino … Pepinos frescos, de 1 kg, são descascados, picados e transferidos para uma tigela funda. 500 ml de iogurte de salada são colocados no mesmo recipiente, 50 g de folhas de hortelã fresca são derramados, alho - 2 pontas, raspas de limão - de um cítrico. Luvas, sal, adicione 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco e interrompido com um liquidificador de imersão nas natas. Despeje 250 ml de creme de leite magro e mexa com um batedor. Não use um liquidificador nesta fase - o creme pode estratificar.
- Bolo "Pavlova" … Os ovos (6 peças) são divididos em claras e gemas. Bata as claras com um copo de açúcar, adicionando aos poucos, em jato fino. Também adicione gradualmente 2 colheres de chá. farinha de milho, despeje 1 colher de sopa. eu. vanilina e vinagre de vinho branco. Pré-aqueça o forno a 120-130 ° C, cubra a assadeira com pergaminho, polvilhe com uma fina camada de farinha e distribua as proteínas batidas em picos densos. Forma uma crosta densa e espessa. Asse por uma hora, desligue o forno e deixe esfriar completamente abrindo a porta. Bata 400 ml de natas com 100 g de açúcar, espalhe sobre um bolo de merengue resfriado, decore com frutas.
Fatos interessantes sobre vinagre de vinho branco
Na Grécia antiga, esse produto era chamado de "o vinho que sobreviveu à morte". Já no século 5 aC. NS. Hipócrates referiu-se a ele como uma cura para doenças infecciosas de várias etiologias. Até a Bíblia descreveu o uso medicinal do vinagre de vinho branco - como um meio de recuperação rápida do excesso de trabalho e tratamento asséptico de feridas.
Existem vários tipos de produtos valiosos:
- Variedades de uvas leves pré-fabricadas … Este tipo inclui vinagre de vinho caseiro feito de diferentes tipos de uvas leves. Sourish, com um leve perfume de essência.
- champanhe … Apenas champanhe fermentado é usado como matéria-prima. O sabor é mais suave, o preço é mais alto, a cor é neutra, talvez um pouco esverdeada, a transparência é aumentada.
- Xerez … É feito apenas com vinho fortificado da Andaluzia. Tem uma fortaleza de 7-9%. Ao contrário de outras variedades de vinagre branco, este não é infundido em aço, mas em barris de carvalho cheios de lascas de faia. A fermentação secundária dura pelo menos 12 anos, mas o produto mais apreciado envelhece 25 anos. O sabor é intenso, adocicado-picante, quase não se sente o cheiro alcoólico desagradável, o aroma é amadeirado, a cor é espessa, âmbar.
- Vinagre balsâmico … De acordo com a receita original, este tipo de vinagre de vinho é feito apenas de Trebbiano, uma uva que cresce nos arredores da cidade italiana de Modena. Mas geralmente é feito de uma coleção de variedades brancas. Exposição - de 6 a Então é melhor assim - mais compreensível: Ao fazer vinagre de vinho em casa, a passagem de uma etapa para outra é determinada pelos seguintes critérios. A primeira filtração é realizada quando os bagos assentam completamente no fundo da lata, e a segunda - quando a espuma deixa de aparecer após a agitação. Você também pode focar no filme de vinagre na superfície - ele se torna completamente transparente. O sedimento formado no fundo é posteriormente usado como massa fermentada. 25 anos se passaram.
O sabor do vinagre balsâmico é tão suave que uma dieta para perder peso, projetada para 2 a 3 semanas, foi desenvolvida com base nela. Métodos de perda de peso:
- Recepção matinal … Despeje 1 colher de chá em um copo de água fria. vinagre balsâmico e mel líquido de tília. Beba 1 hora antes do café da manhã, ou seja, imediatamente após acordar.
- Durante o dia … Nesse caso, a mistura para emagrecer é preparada sem mel, bebida após o café da manhã e jantar após 15 minutos. Essa técnica acelera o peristaltismo e evita a formação de uma camada de gordura.
Um curso repetido de perda de peso não pode ser repetido antes de um mês depois. Ao reduzir o peso, os produtos assados e os doces devem ser abandonados.
O vinagre de vinho branco pode ser usado para fins cosméticos:
- Para cabelo. Para amaciar os cachos, após a lavagem, eles são enxaguados com uma composição à base de 1 litro de água e 1 a 2 colheres de sopa. eu. acidificante.
- Para eliminar a oleosidade do rosto. Misture 1 colher de sopa. eu. lavanda, camomila, barbante, despeje 0,5 litros de água fervente, deixe por 30 minutos, filtre, despeje 1 colher de sopa. eu. vinagre branco. Congelar em moldes. Limpe o rosto pela manhã.
- Para restaurar a elasticidade da pele. 1,5 xícaras de vinagre são colocadas em um banho morno, o procedimento dura 20 minutos.
- Contra a descamação. Bata 2 gemas, adicione 2 colheres de chá. polpa de abacate e vinagre de vinho, 2 colheres de sopa. eu. óleo de bardana, 1 colher de chá. suco de limão. A máscara é aplicada à noite. Os ingredientes líquidos são adicionados às gemas batidas em gotas para não sedimentar a espuma.
Como fazer vinagre de vinho branco - assista ao vídeo:
O vinagre de vinho branco pode ser usado em casa. É um removedor de manchas eficaz. É vertido sobre a área manchada do tecido, deixado por 15-20 minutos, depois o item é embebido em água quente durante a noite, e pela manhã é lavado na máquina de escrever ou à mão. Se quiser dobrar as dobras, mergulhe a gaze em uma solução forte e passe a ferro até secar. A mesma solução elimina a eletrificação das coisas. Mas o vinagre de vinho tinto não é usado para processar tecidos - ele tem propriedades corantes.
