Apenas o mel maduro natural tem propriedades curativas inestimáveis. Portanto, verificar sua qualidade é de grande importância. Observe as técnicas simples para fazer isso em casa. Contente:
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Características de verificação de mel
- Sinais externos
- Viscosidade
- Aquecimento e pesagem
- Métodos não convencionais
- A presença de impurezas
- Como verificar se há açúcar
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Verificando substâncias adicionais
- Com iodo
- Ácido acético
- Amônia
- Com leite
Ao comprar mel de um apicultor não verificado, você corre o risco de comprar mel natural de baixa qualidade ou mesmo mel artificial. O mel verde ou velho não tem propriedades medicinais, o mel artificial é inútil e aditivos estranhos como amido, giz, farinha, açúcar e água tornam-no um produto de baixa qualidade.
Características de verificação de mel
O mel falsificado é vendido não apenas no mercado, mas também em lojas e supermercados. É possível determinar se o mel é de alta qualidade ou não examinando suas três qualidades características: valor nutricional, constância da composição natural e admissibilidade de armazenamento. O valor nutricional do mel é influenciado pela quantidade de carboidratos que contém e pela maturidade. Seu sabor e propriedades medicinais dependem da maturidade do mel.
Como verificar a naturalidade do mel por sinais externos
Às vezes é necessário verificar a naturalidade do mel ao comprar no mercado ou em uma loja sem o uso de substâncias adicionais. A verificação de mel mais rápida e simples é realizada por sinais externos, sem análise detalhada:
- O mel natural é facilmente esfregado entre os dedos e absorvido pela pele das mãos.
- Examine a superfície do mel. Não deve haver espuma em forma de bolhas. Fermentação, formação de espuma é sinal de imaturidade ou adição de água. O mel natural contém partículas de pólen, cera e outras inclusões naturais. O mel muito puro e transparente é provavelmente artificial.
- Compradores instruídos relutam em comprar mel líquido, porque "cristalizado" é mais difícil de falsificar. O mel natural cristaliza com o tempo, o mel falso cristaliza muito lentamente ou está completamente ausente. No final do outono e no inverno, não há mel líquido natural, mesmo as variedades tardias se cristalizam. Há exceções à regra, algumas variedades de mel são sempre líquidas: mel de tília, maio, trigo sarraceno, erva-do-fogo, mel de acácia. No verão, mel cristalizado - do ano passado ou até mais antigo.
- O mel natural tem um sabor doce, mas com moderação, um pouco azedo. Na boca, pode causar uma leve sensação de formigamento, sensação de queimação. O mel artificial não possui tais qualidades de sabor. O mel adquire um ligeiro sabor a caramelo quando aquecido. O mel "quente" tem uma apresentação mais apresentável, mas menos útil. Ele perde suas propriedades medicinais únicas em uma temperatura de +50 graus e mesmo em + 35-40 graus pode se tornar prejudicial, cancerígeno.
- Outro sinal da naturalidade do mel é o cheiro. O produto natural tem um aroma fragrante característico e facilmente reconhecível, o falso não tem cheiro.
É muito difícil testar a naturalidade do mel nas condições de mercado. Os métodos considerados não podem protegê-lo de todas as falsificações possíveis. Escolha mel pela cor, cheiro e consistência.
Como descobrir a naturalidade do mel por viscosidade
Uma verificação mais detalhada do mel pode ser feita em casa, o que ajudará no estudo da viscosidade do produto. O mel maduro e natural tem uma consistência viscosa. É importante que, ao fazer experiências com mel, a temperatura ambiente não seja alta nem baixa, aproximadamente + 20-21 graus.
Características de verificação da viscosidade do mel:
- Mergulhe uma colher de sopa no mel e vire rapidamente várias vezes. O mel natural de alta qualidade envolve a colher sem pingar.
- Mergulhe uma colher de chá no mel. Depois de retirá-lo, observe como o mel escorre dele. O processo deve ocorrer lentamente, em grandes gotas. A maior parte do mel ficará na colher. Isto porque o mel maduro é muito viscoso, contém cerca de 21% de água. O imaturo é mais líquido.
- Mergulhe uma vara de madeira no mel. Pegá-la. O mel deve escoar em um fluxo contínuo e viscoso. O mel natural não goteja, não espirra, forma um morro na superfície, que é gradualmente comparado com o resto da massa.
O mel maduro e de alta qualidade é muito viscoso, seu teor de umidade de acordo com GOST não é superior a 18-20%. O mel extraído cedo não está maduro, é mal armazenado e pode fermentar.
Verificar a qualidade do mel em casa por aquecimento e pesagem
Mesmo as análises laboratoriais do mel não fornecem informações completas sobre sua qualidade. As propriedades de cada mel são únicas. Sua composição é influenciada por diversos fatores: a região de coleta, a variedade das plantas melíferas, a raça das abelhas, a maturidade do mel na época da pesquisa, a presença de pólen.
Instruções para verificar o mel por aquecimento:
- Coloque um pote de mel selado (50 g) em um pote de água. Aqueça o mel em banho-maria por 10 minutos a uma temperatura de cerca de +45 ° C. Em seguida, abra a tampa e avalie o odor. Deve ser tangível. A ausência de cheiro é um sinal de falsificação.
- Aqueça o mel em banho-maria por mais tempo, cerca de uma hora. Se o mel estudado começa a esfoliar, significa que é natural, caso contrário, é falso.
Você pode determinar a qualidade do mel em casa pesando sua densidade. Despeje 1 litro de água no recipiente e marque seu nível com um marcador. Despeje a água e seque a jarra. Encha o frasco com mel até a marca. Pese o pote de mel com muita precisão, para a grama mais próxima. Subtraia o peso do pote, obtenha o peso exato de um litro de mel. Divida o peso do mel pelo peso da água, ou seja, por 1000. O padrão aceito de densidade do mel na Rússia é 1,41 kg / l.
O mel natural maduro de alta qualidade tem uma densidade na faixa de 1, 4-1, 6 kg / l. Se a densidade estiver abaixo do mínimo permitido - mel imaturo, má qualidade, acima do limite superior da faixa - um erro nos cálculos ou na pesagem.
Verificando o mel em casa usando métodos não convencionais
Mesmo o mel de qualidade, quando comprado, pode apresentar sinais de falsificação. É muito difícil distinguir o mel natural do falsificado. A melhor maneira de não se enganar sobre a doçura do mel é aceitá-lo com apicultores de confiança. Sempre haverá amigos que aconselharão isso. Mas, se não houver apicultores confiáveis e você quiser mel, use os métodos incomuns de verificação do mel em casa:
- A autenticidade do mel pode ser estabelecida queimando-o. Espalhe o mel em um pedaço de papel e leve ao fogo. Observe a reação. O mel natural vai se tornar um pouco líquido com a alta temperatura - e é isso, nenhuma mudança vai acontecer com ele. Não queima nem muda de cor. O produto derreteria se as abelhas fossem alimentadas com xarope de açúcar em vez de néctar. A cor marrom do produto sinaliza a presença de açúcar.
- Despeje uma colher de mel em um prato, acrescente três vezes mais água e comece a sacudir o prato vigorosamente na horizontal. Um padrão semelhante a um favo de mel se forma na superfície de um produto natural.
- Coloque uma fatia de pão no mel, espere um pouco. Após 10-15 minutos, verifique seu estado. Em um produto bom e puro, o pão vai endurecer, se o pão amolecer, então xarope de açúcar foi adicionado ao mel.
- Você pode verificar o mel usando fio de aço inoxidável. Aqueça o arame em fogo e mergulhe-o no mel. Retire e inspecione. Se o fio estiver limpo está tudo bem, se algumas partículas aderiram a ele, isso indica a presença de impurezas que tornam o mel de má qualidade.
- O método mais fácil de testar a presença de água no mel é com papel de textura solta. Pegue um guardanapo, mata-borrão ou pedaço de jornal e pingue mel sobre ele. Não deve haver umidade ao redor da gota, o papel deve permanecer seco.
- O mais difícil é determinar de forma independente a impureza do açúcar invertido, que é usado para criar mel artificial. Para realizar o experimento, você precisará de medicamentos vendidos na farmácia - éter, resorcinol, ácido clorídrico concentrado. Esfregue um pouco de mel com éter. Filtrar a solução resultante e evaporar. Faça uma solução a 1% de resorcinol em ácido clorídrico. Misture algumas gotas da solução resultante na massa que sobrou após a evaporação do mel essencial. A obtenção de uma cor que varia do laranja ao vermelho vivo indica a presença de açúcar invertido no mel.
Conhecer as propriedades e características básicas do mel provavelmente o ajudará a evitar a compra de mel artificial ou de baixa qualidade. Verificar o mel em casa pode ser feito sem o uso de preparações especiais.
Determinação da naturalidade do mel e presença de impurezas
É possível determinar a naturalidade do mel com 100% de certeza apenas em laboratório, mas poucas pessoas doam mel para pesquisas. Os métodos "caseiros" para determinar a naturalidade de um produto de mel nem sempre fornecem um resultado absolutamente isento de erros, mas às vezes ajudam a distinguir um bom produto de um falso.
Vamos considerar como determinar a presença de impurezas no mel:
- Considere uma solução de mel com água à luz: se o mel for de alta qualidade, natural, então será turvo ou iridescente. As impurezas criarão sedimentos.
- Coloque uma gota de mel na palma da mão e trace sobre ela com um lápis químico. Se houver impurezas ou água, a trilha será esverdeada ou roxa. No mel de alta qualidade, o lápis químico não deixará vestígios. O teste não é 100% confiável. O excesso de umidade pode ser encontrado no mel jovem natural.
- Quando armazenado por muito tempo, cristais leves podem se formar no mel, e uma massa marrom sem açúcar permanecerá no centro - este é um sinal claro da presença de impurezas.
Para tornar o mel não só saboroso, mas também ter propriedades medicinais, certifique-se de verificar a sua autenticidade em um pequeno volume, só depois de se certificar da sua qualidade, leve o mel para uso futuro.
Como testar mel para açúcar
Misturar xarope de açúcar ao mel e alimentar as abelhas com açúcar são as formas mais comuns de falsificar um produto apícola. Ao determinar a naturalidade do "ouro líquido", os compradores desejam receber informações precisas sobre a ausência de açúcar nele, que são adicionadas por apicultores inescrupulosos:
- Adicionar açúcar ao mel confere-lhe um aroma doce de água, sem o agradável aroma de mel. Este mel tem um gosto doce açucarado, a cor é suspeitamente branca.
- Durante o armazenamento, o mel líquido com a adição de xarope de açúcar torna-se gelatinoso, não cristaliza. O mel "açucarado" não tem adstringência, é perfeitamente transparente, sem aroma.
- A sacarose (açúcar de cana) é detectada em uma solução de mel com lápis-lazúli (nitrato de prata). A solução de mel para este experimento deve ser de 5 a 10 por cento. A queda de um sedimento prateado branco é um sinal de falsificação do mel.
- Coloque uma colher de mel em uma xícara de chá preto mal passado e mexa até que esteja completamente dissolvido. Se o chá ficar turvo, significa que há açúcar no mel. O mel de alta qualidade não sedimenta, o chá escurece apenas ligeiramente.
Métodos para verificar o mel com substâncias adicionais
Os métodos mais comuns de verificação da naturalidade do mel são realizados com base em uma solução de mel em água e algumas substâncias adicionais, como iodo, vinagre, amônia, leite. Para criar uma solução estoque, misture água destilada com mel na proporção de 2 para 1.
Verificando mel para farinha com iodo
Farinha ou amido são adicionados ao mel por apicultores inescrupulosos para aumentar sua massa ou densidade. A mistura de amido, xarope de amido e farinha no mel é determinada pela adição de tintura de iodo à solução original. O mel natural não contém elementos que reajam com o iodo.
A verificação da qualidade do mel com iodo é a mais comum e é realizada da seguinte forma:
- 3-4 gotas de iodo são suficientes para que a solução do mel falso fique azul se houver amido ou farinha nela devido a uma reação química.
- Aumente a quantidade de iodo na solução de mel - e a intensidade da cor azul também aumentará. Quanto mais intensa a cor, mais impurezas com amido no mel.
- Qualquer mudança na cor da solução de mel quando testada com iodo, com exceção do amarelo, indica a presença de aditivos que não são de abelha. O produto natural não reage ao iodo, sua cor não muda.
Ácido acético para a determinação de migalhas de giz no mel
A mistura de lascas de giz aumenta o peso do produto, mascara seu mau estado. Esse mel é falsificado. A falsificação de mel com lascas de giz é facilmente detectada usando vinagre de mesa comum ou essência de vinagre. O giz reage com o ácido acético e libera dióxido de carbono.
Adicione um pouco de ácido acético à solução original, algumas gotas são suficientes. A presença de giz no mel pode causar espuma e chiar. Às vezes, giz é adicionado em pequenas quantidades e a reação não será perceptível se o ácido não tocar o giz. Nesse caso, é melhor usar essência de vinagre para análise expressa.
Deixe a solução original assentar, escorra cuidadosamente a água, ficará no fundo uma camada de sedimento calcário que pode ser examinado com ácido.
Amônia para detectar xarope de amido
O xarope de amido adicionado ao mel prejudica suas propriedades mais valiosas. O mel "aromatizado" com melaço possui alta viscosidade, cheiro pronunciado de melaço e reduzido teor de açúcares redutores. Resíduos no ácido sulfúrico falsificado formado durante o processamento tecnológico do melaço precipitam sob a influência de certos reagentes, por exemplo, amônia.
Deixe cair 5-10 gotas de amônia forte na solução de mel. Um precipitado marrom pode se formar. A própria solução também ficará marrom. Este efeito é dado pelo xarope de amido. Uma solução de mel natural não ficará turva aos 96? álcool. Uma solução com mel de baixa qualidade ficará esbranquiçada, como adicionar leite.
Testando mel para açúcar com leite
Se as abelhas foram alimentadas com açúcar, então, como qualquer produto de mel não natural, ele não tem propriedades medicinais. Não contém componentes úteis do mel natural: vitaminas, ácidos orgânicos, substâncias aromáticas, proteínas, sais minerais. É possível determinar mel "açucarado" sem experimentos complicados, usando leite.
Adicione mel ao leite de vaca quente; se coalhado, o mel foi forjado com açúcar queimado. O mel verdadeiro se dissolverá no leite, afundando suavemente no fundo do prato.
O principal componente do mel não natural é o silício, praticamente não existem outros sais. No mel natural, o oposto é verdadeiro.
Como determinar a qualidade do mel - assista ao vídeo:
Esses métodos de verificação "caseiros" são simples e acessíveis, mas não dão 100% de confiança na exatidão dos resultados do experimento para determinar a qualidade do mel. Não compre um pote grande de mel de um apicultor desconhecido de uma vez, primeiro pegue um pequeno, examine o mel quanto à qualidade e autenticidade.
