TOP-5 das receitas com uma foto de espetinho de fígado de boi, frango, porco e cordeiro. Cozinhar kebabs de fígado na grelha e na grelha. Segredos de cozinha. Receitas de vídeo.
A temporada de kebabs está a todo vapor, então você precisa experimentar todas as opções de kebabs, principalmente porque há um número incrível deles. Claro, o churrasco mais delicioso é o churrasco de porco. Mas não menos interessante, o shish kebab incomum e picante é obtido do fígado. Quando cozido corretamente, o kebab fica suculento, aromático, macio e derrete na boca. Devido ao seu sabor brilhante e picante, o shish kebab de fígado é muito popular em muitos países do mundo. Como acontece com qualquer outro prato, existem muitas receitas de kebab de fígado. Nesta revisão, descobriremos as opções culinárias mais saborosas e populares.
Kebab de fígado - recursos para cozinhar
Apesar da simplicidade de cozinhar o shashlik de fígado, um prato que exige o conhecimento de alguns truques. Não se esqueça que o fígado é um produto cárneo caprichoso. Desatenção ou pressa, e em vez de um kebab tenro e suculento, você obtém um espeto com fígado cozido seco e insípido. Mas seguindo todas as dicas e segredos, você vai conseguir um prato verdadeiramente saboroso e aromático.
- O mais delicioso shish kebab sairá da carne bovina e, de preferência, do fígado de vitela. Embora o fígado de porco e frango também sejam um excelente prato.
- Para tornar o kebab suculento e macio, escolha fígado fresco, não congelado. Esse subproduto pode ser inspecionado e farejado. Além disso, o fígado fresco reterá completamente todo o seu sabor, e o prato ficará mais macio e suculento.
- Se apenas fígado congelado estiver disponível, descongele-o corretamente em uma temperatura não superior a +5 graus sob uma tampa coberta. O descongelamento prolongado a baixa temperatura retém todo o sabor.
- Na escolha do fígado fresco (bovino ou vitela), dê preferência a um pedaço de cor vermelha sem manchas, superfície lisa e lisa. Cor muito clara ou muito escura não indica o primeiro frescor ou armazenamento impróprio.
- O fígado fresco cheira bem com um odor adocicado.
- Para kebab, escolha a parte frontal do fígado, porque ele contém menos veias e vasos grandes.
- O molho de soja e o alho darão ao kebab um aroma mágico da culinária chinesa, enquanto as ervas frescas e o azeite de oliva o farão lembrar do Mediterrâneo.
- O mais delicioso shish kebab de fígado é frito na brasa. Se você não puder obter esses carvões, pegue carvões de troncos de bétula, choupo ou maçã.
- Ao preparar o shish kebab de fígado, é importante ficar atento ao tempo de assado, pois é muito fácil de secar o prato.
- Existem 2 graus de prontidão dos kebabs do fígado - com e sem sangue. Para saber se está pronto, faça um corte profundo em uma das peças. O sangue que escorre da peça deve ser transparente, sem turvação, podendo haver um suco de carne levemente avermelhado.
- Um espetinho de fígado bem frito, suculento e tenro, não é cozido por mais de 15-17 minutos.
- O shish kebab é servido quente, porque se esfriar, perderá seu aroma e suculência encantadores.
Shashlik de fígado de boi na grelha
Shashlik de fígado de boi grelhado é um ótimo prato para a casa e convidados. Não é difícil se preparar, especialmente se você levar em consideração as recomendações acima.
- Conteúdo calórico por 100 g - 199 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 9 horas
Ingredientes:
- Fígado de boi - 900 g
- Coentro - 50 g
- Cebola - 4 unid.
- Especiarias para saborear
- Limão - 2 unid.
- Manjericão - 25 g
Cozinhar shashlik de fígado de boi na grelha:
- Descasque as cebolas e corte em rodelas de 5 mm.
- Lave o coentro e o manjericão, seque e pique finamente.
- Corte o fígado em pedaços grandes, salgue e polvilhe com especiarias.
- Em uma panela, alternando as camadas, coloque o fígado com as cebolas e as ervas.
- Despeje o suco de limão generosamente sobre os alimentos.
- Cubra a panela com um prato e monte uma prensa, por exemplo, colocando um recipiente com água no prato.
- Deixe o fígado marinar em seu próprio suco por 8 horas.
- Amarre o fígado em espetos para que haja bastante espaço entre as peças.
- Cozinhe o churrasco na grelha em brasa por 20 minutos até obter uma bela sombra avermelhada.
Shashlik de fígado em uma rede gorda
Shashlik de fígado delicioso e suculento em uma rede gordurosa. Teia de gordura é uma teia de gordura localizada ao redor das vísceras de um animal. Ele derrete e molha o fígado, evitando que o produto perca seus sucos. No prato acabado, a rede de gordura se transforma em uma bela crosta frita.
Ingredientes:
- Fígado de boi - 1 kg
- Malha gorda - 2 peças
- Sal grosso - 1 colher de sopa
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
Cozinhar shashlik de fígado em uma rede de gordura:
- Lave o fígado em água fria, corte os vasos sanguíneos e corte em pedaços grandes de 3x3x5 cm.
- Dobre o fígado em um recipiente, sal e pimenta, mexa e deixe marinar por 30 minutos.
- Enxágue bem a malha de gordura para amolecê-la. Desdobrar e cortar em quadrados ou retângulos de 20 cm.
- Enrole cada pedaço de fígado firmemente em uma rede.
- Coloque pedaços de fígado com a ponta da rede voltada para baixo sobre a gradinha e grelhe a 250 graus por 10 minutos. Coloque uma assadeira sob a tela de arame para permitir que a gordura pingue.
- Vire o fígado delicadamente e continue a fritar por mais 10 minutos.
- Para fritar o fígado em uma gradinha sobre carvão, unte primeiro a malha com óleo e coloque também o fígado com as pontas da malha voltadas para baixo para que não se desenrole.
- Se você fritar o fígado em espetos na grelha, embrulhe os pedaços em uma rede gordurosa como embalagens de doces, ou seja, enrole, enrole as pontas e coloque no espeto sobre essas pontas.
Espetinho de Fígado de Frango
O shashlik de fígado de galinha é o mais tenro. O prato de piquenique é preparado na mais simples marinada de maionese com sal e cebola. Ao mesmo tempo, a comida é saborosa, muito macia e de baixo teor calórico.
Ingredientes:
- Fígado de frango - 1,5 kg
- Maionese - 2 colheres de sopa
- Cebolas - 2 cabeças
- Sal a gosto
Cozinhar shashlik de fígado de frango:
- Remova todas as veias do fígado, sal e misture.
- Descasque as cebolas, lave e pique em meias argolas.
- Dobre o fígado e as cebolas em uma panela, acrescente a maionese e mexa delicadamente novamente.
- Deixe os espetos de fígado de frango marinarem por uma hora.
- Delicadamente, coloque os pedaços de fígado nos espetos o maior tempo possível. Se os pedaços ficarem pendurados, eles encolherão bem durante o cozimento no carvão.
- Coloque os espetos na grelha, apertando bem uns contra os outros, e deixe o fígado até pegar. Em seguida, separe-os ligeiramente e continue a fritar, girando periodicamente o kebab em círculo.
- Após 7 a 10 minutos, o kebab de fígado de frango estará pronto.
Shashlik de fígado de porco
Uma combinação incrivelmente picante - fígado com torresmo azedo e suco de tomate explodindo. Este é realmente um deleite gourmand de shashlik de fígado de porco suculento e aromático.
Ingredientes:
- Fígado de porco - 400 g
- Leite - 3/4 colheres de sopa.
- Banha - 100 g
- Tomate - 4-5 unid.
- Alho - 4-5 dentes
- Gengibre em pó - uma pitada
- Cravo-da-índia moído - uma pitada
- Sal a gosto
- Mistura de pimenta a gosto
Cozinhar shashlik de fígado de porco:
- Lave o fígado, corte em placas de 3x6 cm e 7-8 mm de espessura. Tempere com sal, pimenta, polvilhe com gengibre em pó e cravo.
- Corte o bacon em quadrados de 3x3 cm com 5-6 ml de espessura. Esfregue com alho e deixe de molho.
- Lave os tomates, seque-os, corte-os ao meio, sal e pimenta.
- Coloque a banha em cada pedaço de fígado e dobre as miudezas ao meio. A banha adicionará maciez extra ao kebab.
- Passe os pedaços de fígado com a banha no espeto, alternando com os tomates.
- Coloque os espetos em uma grelha a carvão, pressionando firmemente uns contra os outros.
- Cozinhe o fígado por no máximo 20 minutos, virando o espeto de vez em quando para cozinhar a carne por igual. Se você deseja obter um fígado com sangue, certifique-se de que o suco seja vermelho quando perfurado e não turvo, mas transparente. Se quiser uma carne bem passada, observe o cozimento com cuidado para que não seque.
Shashlik de fígado de cordeiro
A parte mais deliciosa de um carneiro é o fígado. Se você quiser cozinhar um shish kebab de acordo com uma receita nova e original, escolha um shish kebab de fígado de cordeiro. É simples e rápido de preparar.
Ingredientes:
- Fígado de cordeiro - 500 g
- Selo de óleo - 50 g
- Cebola Bulbo - 3 unid.
- Pimenta vermelha - uma pitada
- Cominho ou cominho - 0,3 colher de chá
- Cilantro - bando
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
Cozinhar shashlik de fígado de cordeiro:
- Retire a película do fígado de borrego, retire os dutos, lave e corte em pedaços grandes.
- Espalhe bem o omento, corte em pedaços 2, 5 vezes mais do que os pedaços de fígado.
- Coloque o fígado em um pedaço de glândula, sal e pimenta, polvilhe com cominho ou cominho e adicione um raminho de coentro.
- Embrulhe bem o fígado em um omento, coloque em uma tigela e acrescente a cebola cortada em rodelas.
- Pique o coentro restante e adicione ao fígado.
- Misture tudo e deixe em local fresco por 1-2 horas.
- Em seguida, amarre os pedaços de fígado com uma glândula em espetos e frite na brasa por 10-15 minutos. Vire o espeto de um lado para o outro para que o fígado fique uniformemente assado.
Receitas de vídeo:
Kebab de fígado
Shashlik de fígado de boi
