Conteúdo calórico e composição da noz-pecã. Que benefícios podem ser trazidos ao corpo pelos componentes contidos em uma noz exótica. Quem melhor para não comê-los? Um produto na cozinha: como se come e como se prepara. E essas não são todas as propriedades benéficas das nozes. Cientistas americanos chamam sua noz nacional de superalimento, capaz em um grau ou outro de ter um efeito positivo em absolutamente todos os sistemas do corpo humano, saturar com componentes úteis e disparar mecanismos de defesa para tratamento e recuperação. É por isso que é freqüentemente usado para preparar refeições de segundo grau.
Contra-indicações e danos da noz-pecã
No entanto, também existem essas categorias de pessoas que precisam ter cuidado ao comer esta noz.
Contra-indicações para a introdução de noz-pecã na dieta:
- Problemas gastrointestinais … Como este produto tem três quartos de gordura, pode ser desconfortável para pessoas com problemas gastrointestinais. Em particular, pode provocar náuseas em quem sofre de colelitíase.
- Uma tendência para inchaço e diarreia … Alto teor de gordura também pode ser prejudicial aqui. Se você sofre de interrupções periódicas no funcionamento dos intestinos, é melhor evitar comer nozes. Flatulência e diarreia são quase garantidas.
- Excesso de peso … Apesar do alto teor calórico da noz-pecã, ela desperta o apetite com muita força. Portanto, não é recomendado para pessoas com sobrepeso comê-lo, pois provoca comer mais do que o necessário.
- Gravidez e amamentação … Esta é uma contra-indicação absoluta para quase todos os produtos que não são historicamente genéticos para nós. Qualquer noz exótica pode causar agravamento de doenças crônicas e intolerância individual. Mesmo que você tenha consumido nozes-pecã antes da gravidez e da amamentação, as alterações nos níveis hormonais podem afetar sua absorção. Portanto, durante o período de gestação e lactação, é mais sensato abandonar completamente seu uso.
- Intolerância individual … As nozes são alérgenos muito fortes. Portanto, se você sofre de alergia alimentar, recomendamos começar com o teste e somente se não houver nenhuma reação indesejada ao comê-los.
- Infância … Como você sabe, o sistema digestivo não está totalmente formado nas crianças. No corpo de uma pessoa pequena, pode não haver enzimas para processar os componentes do produto.
Como comer nozes
Como os frutos amadurecem em outubro, é melhor escolhê-los dentro de três a quatro meses após a colheita. O fato é que devido ao alto teor de gordura, as pecãs adquirem um sabor rançoso durante o armazenamento a longo prazo. Perdem não só no sabor, mas também na qualidade, tornando-se menos úteis e, por vezes, até prejudiciais ao organismo.
Se você comprar nozes com casca, sacuda-as. Frutas frescas respondem com um som quase inaudível, as velhas estalam alto. Isto deve-se a uma diminuição do seu tamanho ao secar, o que lhes permite bater no interior da casca.
Muitas vezes há problemas com a quebra das nozes, uma vez que a fruta fica deformada ao ser aberta. Para que a casca seja mais fácil de ceder, despeje água fria sobre o produto e leve para ferver. Deixe esfriar com a tampa fechada. Seque e pique com pinças de nozes.
Se quiser preservar o sabor das nozes sem abrir mão da utilidade, guarde as frutas (tanto descascadas quanto com casca) em local escuro, seco e fresco. O compartimento do refrigerador é ideal para legumes.
A questão permanece: como as nozes são comidas? E como seu coração deseja! Eles podem ser comidos crus ou fritos. Alguém gosta dessas nozes em combinação com sal e especiarias, enquanto alguém prefere glacear com açúcar de cana ou chocolate.
Muitas pessoas gostam de servi-los com tipos de queijo macio - Camembert, Brie, Roquefort, com mel e uvas para vinho branco. E alguém vê as nozes cristalizadas apenas como um complemento à sobremesa ou produtos assados. Resumindo, é um produto maravilhoso, adequado para os mais diversos ambientes e que vai ao encontro das necessidades até dos mais exigentes apreciadores de gastronomia.
Receitas de comida e bebida de noz-pecã
Devido ao fato de que as nozes são muito parecidas com as nozes, eles freqüentemente tentam substituí-las por elas. No entanto, como observam os especialistas culinários, estes produtos têm sabores totalmente diferentes nos pratos, pelo que não são uma alternativa entre si.
Como cozinhar nozes é mais conhecido em Nova Orleans - esta cidade americana é considerada sua terra natal. E o prato mais popular com eles servido na capital mundial do jazz é Torta de noz-pecã americana … Acredita-se que esse sabor só pode ser alcançado com esta noz e com nenhuma outra.
Existem muitas opções para fazer uma torta, mas esta receita é considerada um clássico. Misture 175 g de farinha com 125 g de manteiga amolecida e uma pitada de sal. Adicione três colheres de sopa de água gelada à massa, moa bem. Se não grudar, adicione água novamente.
Divida a massa em 4 porções. Embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Faça um bolo com a massa gelada, coloque em uma forma com uma margem de 2-3 cm de lado em todos os lados. Leve ao freezer com a assadeira por 15 minutos.
Derreta 225 g de manteiga, acrescente 225 g de açúcar de cana, mexa até dissolver completamente na manteiga, retire do fogo, despeje 150 g de melaço, 2 colheres de chá de essência de baunilha, 3 colheres de sopa de rum, uma pitada de sal. Então você precisa deixar o futuro recheio esfriar.
Retire a massa do congelador, adicione uma carga - duas xícaras de feijão, leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 10-12 minutos. Esfrie, remova a carga.
Bata 3 ovos até espumar e adicione delicadamente esta mistura ao recheio. Adicione 2,5 xícaras de nozes picadas, misture bem e despeje em uma assadeira. Volte ao forno por mais 50 minutos. Então você precisa tirá-lo, deixe esfriar completamente. Enfeite com nozes inteiras e sirva com sorvete e chantilly.
A ampla distribuição de nozes em todos os continentes tornou as nozes um ingrediente popular em outros pratos igualmente deliciosos:
- Salada com nozes e alcaparras … Para quem gosta de saladas fartas com um toque fresco, vai apelar ao seu paladar. A combinação de iogurte e mostarda no molho vai agradar aos amantes dos temperos de maionese, pois é uma alternativa útil ao tempero mais popular em nosso país. Ferva os filés de frango grandes em água e sal. Esfrie, corte em cubos de tamanho médio. Misture 50 ml de iogurte com 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, uma pitada de sal, açúcar e 1 colher de sopa de alcaparras. Pegue 200 g de uvas de diferentes variedades. Quanto mais flores, mais bonita ficará a salada. Corte as uvas ao meio, junte ao frango, tempere com o molho, mexa delicadamente para não esmagar as uvas. Polvilhe 50 g de noz-pecã esmagada por cima.
- Costeletas de porco … A carne preparada de acordo com esta receita revela-se muito aromática e picante - com uma ligeira doçura e maciez inerentes à carne de porco. O sabor de noz-pecã adicionará uma nota especial de adstringência à carne. Pegue dois entrecotes de porco, lave-os, seque com toalhas e bata levemente. Combine uma colher de sopa de farinha, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mergulhe as costeletas nesta mistura. Numa frigideira derreta 20 g de manteiga, frite as costeletas dos dois lados até o caldo da carne ficar transparente. Retire a carne da frigideira ainda quente, adicione 2 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de nozes picadas à frigideira. Frite por um minuto, despeje sobre as costeletas com este molho, sirva imediatamente.
- Costeletas de cogumelos … Este prato é especialmente popular entre os vegetarianos. A noz vai realçar subtilmente o aroma dos cogumelos e adicionar riqueza ao paladar. Moa 600 g de cogumelos lavados em um processador de alimentos, moedor de carne ou liquidificador. Mande 200 g de salsa para lá. Espalhe 2 cebolas picadas finamente e 1 cenoura ralada grossa em fogo alto. Transfira os vegetais para os cogumelos, acrescente 2 colheres de sopa de farinha, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta preta moída, 1 colher de chá de orégano, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de creme de leite, 50 g de nozes picadas. Mexa, deixe fermentar por uma hora. Forme costeletas com a massa, mergulhe na farinha de rosca e frite em fogo alto por 3-5 minutos de cada lado.
- Pecan praliné … Como você sabe, o praliné clássico é feito de amêndoas, mas muitos acreditam que as nozes são mais adequadas para esse doce, pois o torna menos enjoativo. Para prepará-lo, misture 200 g de leite condensado com 200 g de açúcar de cana, 30 g de cacau e uma pitada de sal. Leve para ferver, cozinhe até que o açúcar se dissolva. Adicione à massa de açúcar 200 g de noz-pecã moída na farinha, cozinhe até o líquido evaporar e a mistura ficar macia. Coloque o praliné e coloque sobre o pergaminho, leve à geladeira e sirva.
Acontece que as nozes podem ser encontradas não apenas em pratos, mas também em bebidas:
- Compota picante … Corte 250 g de tâmaras ao meio e retire as sementes. Descasque as laranjas, corte em rodelas, mande para as laranjas. Adicione as raspas e o suco de 1 limão, 4 colheres de sopa de mel, 1 litro de suco de laranja espremido na hora e 150 g de noz-pecã, triturados no liquidificador. Junte alguns raminhos de canela e algumas rosetas de cravo-da-índia. Ponha fogo, leve para ferver, desligue, deixe fermentar por uma hora em temperatura ambiente e durante a noite na geladeira. Sirva com uma bola de sorvete ou chantilly.
- Café noir … Esta é uma receita americana, por isso requer muita água na bebida. Despeje 200 ml de água em um turco, adicione 1 colher de sopa de café moído na hora e 1 colher de chá de chicória e nozes raladas. Polvilhe com uma pitada de sal. Deixe ferver duas vezes, deixe fermentar por alguns minutos, sirva sem açúcar.
Mesmo com um estudo superficial da variedade de pratos com nozes, pode-se notar que é mais frequentemente encontrado em conjunto com sobremesas e doces. No entanto, existem muitas receitas com ele para pratos de carne, saladas e lanches. O uso de nozes neles é considerado um sinal da sofisticação da mesa e torna o cardápio original e picante.
Fatos interessantes sobre pecã
Como já mencionamos, a América é considerada sua pátria, ou seja, Nova Orleans. Foi aqui que os colonos franceses começaram a fazer uma torta com nozes oferecida pelos habitantes locais. O público gostou tanto do prato que se tornou nacional e associado a esta cidade.
O cultivo de nozes em grande escala começou na década de 80 do século XIX e, depois de algumas décadas, Nova Orleans se tornou a capital mais famosa do jazz, da máfia e dos gangsters. A noz foi mesmo apelidada de "noz de gangster", uma vez que o seu cultivo tornou-se repetidamente objecto de escaramuças de mafiosos.
Os habitantes locais adoravam não apenas os pratos com ele, mas também café, licores com infusão de nozes e outras bebidas alcoólicas fortes. Essas tradições são homenageadas em Nova Orleans hoje.
Assista ao vídeo sobre nozes:
Como você pode ver, este é um louco com história. Embora nenhuma lenda pudesse torná-lo popular se não fosse saboroso e saudável. Tratando-se do produto, não se esqueça do senso de proporção. E mesmo que lhe pareça que ao mesmo tempo começa a assobiar as melodias de jazz de Louis Armstrong ou Nina Simone, pare no tempo, pois as nozes podem fazer mal aos glutões.
