Um dos cinco molhos base mais populares na culinária europeia, o molho Bechamel é considerado. Porque ele pode transformar um prato do dia a dia em uma verdadeira obra-prima, tornando-o único.
Molho Bechamel: receita clássica
Esta invenção culinária, como o clássico molho bechamel, aumentará o valor nutritivo do prato acabado, tornando-o mais suculento e afetando o sabor final.
Ingredientes:
- Leite 2,5% - 1,5 xícaras
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 30 g
- Cebola - 1/4 parte da cebola
- Noz-moscada ralada - 1, 2 colher de chá
- Folha de louro - 1 un.
- Cravo - 2 botões
Preparação:
- Despeje o leite em uma panela pequena.
- Descasque a cebola, corte um quarto, espete 2 botões de cravo e mergulhe no leite frio. Adicione a noz-moscada ralada e a folha de louro.
- Coloque uma panela com leite em fogo baixo, ferva e cozinhe por 10 minutos. Retire do lume, retire a folha de louro e a cebolinha.
- Corte a manteiga em rodelas pequenas, polvilhe com farinha e mergulhe em uma panela em fogo médio.
- Cozinhe o molho por 3-4 minutos, mexendo com uma colher de pau, até que a manteiga e a farinha formem uma massa homogênea.
- Lentamente despeje metade do leite em uma panela com a massa de farinha e cozinhe até ferver, mexendo continuamente e amassando a massa de farinha com o leite.
- Quando o molho estiver bem misturado, despeje o leite restante e continue cozinhando até ficar um creme espesso, sem deixar ferver.
- Retire o bechamel acabado do fogo, passe por uma peneira, sal e pimenta.
Molho Bechamel com Cogumelos
Depois de tentar preparar um bechamel clássico, você se apaixonará tanto por ele que estará pronto para experimentar diferentes aditivos. O enchimento de molhos mais famoso são os cogumelos. O molho bechamel de cogumelo dá até o espaguete comum uma sofisticação francesa.
Ingredientes:
- Champignons - 300 g
- Manteiga - 6 colheres de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Leite - 3 xícaras
- Farinha - 1/3 xícara
- Sal e pimenta a gosto
Cozinhar molho Bechamel com cogumelos:
- Corte o champignon em tiras pequenas e frite na manteiga até ficar macio.
- Descasque a cebola, corte em tiras e junte aos cogumelos.
- Coloque a farinha em uma frigideira e mexa bem. Grumos irão se formar, mas não deixe isso te assustar, eles irão se dissolver.
- Depois que a massa ficar homogênea, despeje aos poucos com leite.
- Ferva o bechamel até a espessura necessária por cerca de 15-20 minutos. Se desejar, no final do cozimento, você pode adicionar endro picado ou outras ervas.
Molho Bechamel com Carne Picada
Bechamel com carne picada também será uma adição original aos pratos principais. Por exemplo, vai bem com batatas novas, arroz cozido e também pode servir de recheio para lasanhas e tortas diversas.
Ingredientes:
- Manteiga - 30 g
- Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
- Leite - 300 ml
- Carne picada - 50 g
- Cebolas - 1/4 parte
- Sal a gosto
- Raiz de salsa picada - 25 g
- Raiz de aipo picada - 25 g
- Sal e pimenta a gosto
Fazendo molho bechamel com carne picada em casa:
- Despeje o leite em uma panela pequena, mergulhe o quarto da cebola descascada e cozinhe por 15 minutos.
- Derreta a manteiga em outra panela. Em seguida, adicione a farinha e frite, mexendo sempre, em fogo médio por 3-4 minutos até dourar. Retire a massa preparada do fogo e deixe esfriar.
- Aos poucos, coloque a farinha em uma panela com leite, mexendo sempre.
- Leve o molho ao fogo baixo, deixe ferver e cozinhe, mexendo por 8 a 10 minutos, sem deixar ferver. Remova o filme da superfície constantemente.
- Quando o bechamel estiver com consistência espessa e cremosa, passe por uma peneira e tempere com sal e pimenta.
- Em uma frigideira separada, refogue o aipo picado, a salsa e a carne picada no óleo.
- Despeje o molho na frigideira com a carne picada e ferva por 10-12 minutos.
Molho bechamel para lasanha: cozinhar em casa
Já sabe que o bechamel é um molho europeu muito popular que serve de base a muitos pratos diferentes. Mas a receita mais popular onde é usada é a lasanha. Portanto, é simplesmente impossível não saber fazer o molho para este prato.
Ingredientes:
- Manteiga - 100 g
- Leite - 300 ml.
- Farinha de trigo - 3-4 colheres de sopa.
- Noz-moscada moída - algumas pitadas
- Sal e pimenta a gosto
Fazendo molho bechamel para lasanha:
- Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela.
- Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma espátula de madeira ou silicone.
- Quando a mistura de farinha cremosa engrossar, dilua com leite frio, que também despeje um pouco. Novamente, mexa vigorosamente para evitar aglomeração.
- Lentamente, mexendo, despeje todo o leite, ajustando a consistência desejada do molho. Lembre-se de que o molho vai engrossar um pouco depois de esfriar, portanto, não o engrosse demais. Além disso, para a lasanha, deve ser de uma consistência mais líquida.
- Adicione a noz-moscada moída ao bechamel quente acabado, tempere com sal e ajuste com pimenta a gosto.
- O molho está pronto e pode servir para deitar a lasanha.
Veja algumas receitas e dicas em vídeo:
