Como molhar o amargor da berinjela? Receita passo a passo com uma foto. Como escolher berinjela sem amargor? Formas alternativas de se livrar da amargura. Receita de vídeo.
A berinjela é um legume popular que é cozido, frito, assado, guisado … São ingredientes para muitos pratos, saladas e petiscos. E tudo neles é bom, e o sabor e a consistência e o valor nutritivo e o conteúdo de vitaminas … A única desvantagem é que eles podem conter solanina prejudicial, que dá um amargor desagradável. Para que o prato acabado não tenha um sabor amargo, este amargor deve ser removido. Para isso, o assistente principal é usado - sal. Retira substâncias amargas da fruta. No entanto, essa não é a única maneira de se livrar da amargura. A seguir, consideraremos opções alternativas.
Berinjela sem amargor: como escolher
Para não tirar o amargor da berinjela, você pode comprar frutas frescas e jovens. Essa amargura simplesmente não existe. Você pode defini-los pelos seguintes critérios:
- O pedúnculo não deve ser quebradiço, seco e dobrado quando pressionado. Você não deve comprar um vegetal sem talo, porque pode ser cortado especialmente em berinjelas verdes.
- Sépalas adjacentes ao vegetal devem ser frescas e verdes.
- A pele ideal é uniforme, lisa e range quando você a desliza com o dedo. Não deve apresentar manchas marrons, rugas e escorregadias.
- É aconselhável dar ao vegetal um tamanho pequeno, é melhor comprar duas berinjelas do que uma gigante amarga crescida.
- Frutos moles, ou seja, estão maduros demais ou começaram a apodrecer.
- Pese duas berinjelas idênticas. Se um for mais pesado que o outro, isso significa que o interior da fruta maior contém mais sementes, o que também adiciona amargor ao vegetal.
Maneiras alternativas de se livrar da amargura
Se você comprou frutas amargas ou se a safra de berinjela foi colhida tarde, use um dos métodos abaixo.
Embaixador seco
Corte as berinjelas e polvilhe-as com sal. Após 20-25 minutos, gotas de umidade começarão a aparecer na superfície. Em seguida, limpe as berinjelas com uma toalha de papel ou enxágue com água corrente e seque. Se o prato precisar de berinjelas inteiras, deixe-as de molho em sal por 1, 5 horas.
Descamação
Via de regra, o sabor amargo não contém a polpa, mas a casca. Portanto, às vezes basta descascar as berinjelas e se livrar do gosto amargo. No entanto, isso não pode ser feito para todas as receitas, porque a fruta perde a estrutura e pode virar purê durante o cozimento. Este método só é bom para cozinhar caviar de berinjela. Em outros casos, o sal comum ajudará.
Congelando
O método é o mais longo e não é adequado para todos os pratos de berinjela. Berinjelas, das quais o amargor foi removido pelo congelamento, se desfazem e se transformam em mingau. Este método é adequado para preparar caviar de berinjela. Corte as berinjelas, coloque-as em um prato e leve ao freezer por 4 horas e, em seguida, esprema-as para tirar a umidade.
Imersão em leite
Se você não se importar de usar leite para tirar o amargor da berinjela, coloque os pedaços de fruta cortados nele por meia hora e defina a opressão, caso contrário, eles irão flutuar na superfície e não ficarão imersos no líquido. Em seguida, torça-os usando toalhas de papel.
Removendo sementes
Se as berinjelas forem grandes e maduras, geralmente têm sementes grandes que adicionam amargor. Olhando mais de perto, você pode ver que as sementes se parecem com sementes de pimenta. Você pode tentar removê-los fazendo um corte longitudinal na fruta e retirando as sementes com uma colher. Em seguida, lave as fatias de berinjela em água corrente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
Berinjela - qualquer quantidade
Preparação passo a passo para remover o amargor da berinjela de forma úmida, receita com foto:
1. Lave as berinjelas em água corrente e corte as pontas com sépalas.
2. Corte as berinjelas em 3-4 pedaços, ou de outra forma que sugira uma receita para seu uso posterior.
3. Coloque as berinjelas em uma panela funda.
4. Despeje água fria sobre os vegetais. Eles irão imediatamente flutuar para a superfície.
5. Adicione sal aos vegetais e mexa para dissolver. Proporções de sal: 1 colher de chá. para 1 litro de água.
6. Pressione a berinjela para que ela afunde e fique completamente coberta de água. Coloque um prato em cima deles e coloque uma caneca de água sobre ele. Deixe-os de molho por uma hora.
7. Retire a opressão, escorra a água salgada, enxágue as berinjelas e seque com papel toalha. As frutas estão prontas para serem utilizadas em quaisquer pratos. De maneira semelhante, você pode remover o amargor de vegetais inteiros, mas apenas aumente o tempo de espera em salmoura para 2, 5-3 horas.
Veja também uma receita em vídeo sobre como remover o amargor da berinjela.
