Uma receita passo a passo para fazer folhas de uva em lata com uma foto. Aprenda todos os meandros e segredos do processo de colheita das folhas de uva e cozinhe Dolma Oriental durante todo o ano. Receita de vídeo.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Preparação passo a passo de folhas de uva enlatadas para dolma
- Receita de vídeo
Dolma é um prato delicioso semelhante aos nossos rolos de repolho recheados. Mas a diferença entre esses pratos na embalagem, folhas de repolho são usadas para repolho recheado e folhas de uva são usadas para dolma. E se for para repolho recheado você pode comprar um repolho o ano todo, para folhas de uva dolma só no início do verão. Já que apenas folhas novas são utilizadas para iguarias orientais. E para poder se deliciar com um prato oriental, as folhas de uva devem ser preparadas para uso futuro. Para fazer isso, eles são congelados, em conserva, salgados e enlatados. Nesta receita, você aprenderá a conservar adequadamente as folhas de uva em casa.
Em primeiro lugar, vamos descobrir qual é o melhor para usar uvas para o dolma. Folhas de uva branca são ideais. Embora as folhas de qualquer variedade de uva possam ser usadas para enlatamento, o principal não são as raças selvagens, porque têm gosto desagradável, são ásperos e duros. As folhas devem ser escolhidas limpas, jovens, com superfície lustrosa e sem grandes nervuras. As folhas podem ter diferentes tonalidades: verde brilhante, bronze e dourado ensolarado. Depende da variedade, mas não afeta a utilidade da planta. Afinal, as folhas de uva têm muitas propriedades úteis, por isso são ativamente usadas na medicina oriental para tratar doenças renais e cardíacas. Além das propriedades medicinais, a folha da uva tem sabor valioso, por isso era utilizada na culinária. A textura refrescante e azeda das folhas de uva é um ótimo complemento para recheios de carne ou vegetais.
- Conteúdo calórico por 100 g - 93 kcal.
- Doses - 60 unid.
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Folhas de uva - 60 unid.
- Sal - 1, 5 colheres de sopa
- Água - 1 l
Preparação passo a passo de folhas de uva enlatadas para dolma, receita com foto:
1. Escolha folhas de uva de variedades comestíveis que sejam jovens, verdes claras e tenras. Pegue-os mais ou menos do mesmo tamanho, inteiros, sem danos. Não arranque mais do que 6 folhas da gavinha da ponta do galho. Em seguida, remova as caudas de cada folha.
2. Coloque as folhas em uma peneira e enxágue em água corrente.
3. Transfira-os para um recipiente fundo e despeje água fervente sobre eles. Deixe por 2-3 minutos. Durante esse tempo, as folhas vão mudando de cor e adquirindo um tom mais escuro.
4. Seque as folhas com um guardanapo de papel e empilhe 10 pedaços uns sobre os outros.
5. Enrole as folhas em um rolo com a parte frontal brilhante para dentro.
6. Coloque os rolos enrolados firmemente na jarra de vidro preparada. Lave com bicarbonato de sódio e esterilize no vapor.
7. Dissolva o sal em água fervente, mexa para dissolver completamente e despeje sobre as folhas da uva.
8. Coloque a jarra em uma panela com água e tampe. Para evitar que rache, coloque uma toalha enrolada várias vezes sob o recipiente. Esterilize as folhas de uva em fogo moderado após ferver a água por meia hora. Se a água ferver, adicione apenas água fervente. Faça isso para que nenhum jato de água direto atinja a jarra, caso contrário ela pode estourar. Em seguida, feche o frasco com as tampas esterilizadas, vire-as e coloque-as sobre a tampa. Envolva-se em um cobertor quente e deixe esfriar completamente. Armazene folhas de uva dolma enlatadas em temperatura ambiente.
Veja também uma receita de vídeo sobre como cozinhar folhas de uva enlatadas.
