Variedade de folhas de uva, uso culinário. Conteúdo calórico, benefícios e danos quando consumidos. Que tipo de comida e bebida posso cozinhar? Fatos interessantes sobre folhas de uva. O dano direto das folhas da uva é para mulheres no primeiro e terceiro trimestres da gravidez. O abuso pode provocar tônus uterino e interromper a gravidez. Além disso, restrições se aplicam à lactação, de modo a não provocar aumento da flatulência e diarréia crônica em bebês.
Receitas com folhas de uva
O produto é consumido cru, cozido, em conserva, salgado. É estufado, cozido no vapor, frito. Como cozinhar uma folha de uva, cada um decide de forma independente, dependendo de seus gostos e preferências.
Você pode até caminhar até a videira, pegar as folhas mais frescas e mastigar. Não haverá dano ao corpo. Mas não se empolgue com a conservação. As folhas frescas da uva contêm ácidos e sódio suficientes, enquanto as folhas em conserva e salgadas aumentam a quantidade dessas substâncias.
Antes de preparar pratos nacionais, você precisa aprender a escolher as folhas certas. Deve-se dar preferência às variedades de uvas verdes - suas placas de folha são macias, brilhantes, sem bordas em relevo.
Receitas com folhas de uva:
- Suluguni … O queijo Suluguni 0,5 kg é cortado em fatias finas e embrulhado em folhas. Um está faltando, dois são usados. Misture 100 g de mel de trigo sarraceno com 2-3 dentes de alho esmagado e páprica. Frite o queijo embrulhado em uma frigideira quente em uma mistura de manteiga e vegetais. Sirva quente, untado com molho de mel picante.
- Dolma em folhas de uva … Recolha as folhas grandes e frescas, remova a parte difícil. Pode-se achatar levemente os veios com um amassador de madeira, apenas com cuidado para não romper a placa. Água é colocada no fogo e os lençóis são baixados lá. Ferva até a cor escurecer. Em seguida, coloque em uma peneira para passar a água no copo. Você pode tentar escaldar as folhas, mas há uma boa chance de que elas enrugem e quebrem. Rale a cebola em um ralador fino, vire a carne em um moedor de carne. Você não deve usar um liquidificador, porque estrias duras e filmes permanecerão. As proporções de carne e cebola são 3: 1. O arroz é fervido até ficar cozido. Misture a carne, a cebola e o arroz, acrescente um pouco de sal e pimenta. Embrulhe a carne picada em folhas de uva, começando pela parte do caule. Espalhe em uma panela em uma camada grossa, refogue em fogo baixo sob uma tampa até que a carne esteja completamente cozida.
- Caçarola … Em um ralador fino, esfregue uma abobrinha média, 100 g de queijo duro. Verduras - coentro e salsa são picados, 3 ovos, 200 g de queijo cottage e 6 colheres de sopa de farinha são adicionados. Sal e amasse a massa macia. A carne de frango é usada para fazer almôndegas, moídas em carne picada com cebola. Sal a gosto. Uma espessa camada de folhas de uva é espalhada em uma assadeira, uma camada de massa por cima e pequenas almôndegas na terceira camada. O forno é aquecido a 200 ° C, cozido por 40 minutos. 15 minutos antes do final do cozimento, a assadeira é retirada e polvilhada com queijo ralado na caçarola. O prato é servido quente com creme de leite.
- Preparação para o inverno … A maioria dos nutrientes é retida se as folhas forem congeladas. Para isso, recolha os pratos não danificados, sem rasgos, com um recorte elástico bem suculento. Eles são dobrados um em cima do outro, selados, enrolados em rolos fortes e embrulhados com filme plástico. Nesse formulário, eles são colocados no freezer. Se as verduras forem pré-lavadas, você deve secá-las bem. Existem outras formas de colheita: o dolma é feito de folhas de uva enlatadas, elas são incluídas como ingredientes nas saladas, mas o congelamento é preferível - todas as substâncias úteis que são destruídas durante o tratamento térmico são preservadas. Para descongelar, as folhas são mergulhadas primeiro em água fria e depois em água morna.
- Salada de repolho … 200 g de folhas de repolho branco são picadas, as folhas de uva são cortadas em tiras finas para fazer 4 colheres de sopa. Rale 4 maçãs verdes em um ralador grosso, esmague 4 dentes de alho, moa 2 colheres de sopa de nozes. Todos os ingredientes são misturados. A salada é temperada com iogurte caseiro ou iogurte sem açúcar e salgada a gosto.
- Conservação … Sabendo como conservar folhas de uva, você pode cozinhar dolma o ano todo. Rasgue as lâminas das folhas junto com as mudas, lavadas, estendidas sobre papel-toalha para retirar o excesso de umidade. As folhas secas são enroladas. Os frascos são esterilizados, 4-5 grãos de pimenta preta e 2 pimenta da Jamaica, 2 botões de cravo, 3 folhas de louro são espalhados no fundo de cada um. O volume das latas não passa de 0,5 litro, já que os rolos de folhas devem ser colocados na vertical, enchendo a lata sem lacunas. Despeje água fervente sobre o recipiente, cubra com as tampas e deixe por 8 minutos. Despeje a água em uma panela esmaltada, leve ao fogo, acrescente sal sem iodo e açúcar na mesma quantidade. Quando todos os temperos estiverem completamente dissolvidos, coloque vinagre a 9%, desligue imediatamente. Para 1 litro de água - 1 colher de sopa de sal e açúcar, 2 - vinagre. Despeje as folhas dobradas com a marinada fervente, cubra com as tampas e coloque em uma panela grande com água fervente para esterilizar. As tampas que serão enroladas são esterilizadas separadamente. Após 15 minutos, os potes são fechados, virados e colocados sob uma manta para esfriar. Melhor guardado na geladeira.
- Rolinhos de repolho em folhas de uva com cordeiro … A carne é limpa dos filmes, as folhas de uva em conserva são despejadas em água fria para remover o gosto de especiarias e o excesso de sal. Cordeiro e um pedaço de cauda gorda são virados com cebolas, bulgur cru lavado e temperos de sua escolha são adicionados à carne picada. Se a carne picada for grossa, dilua com água fervida até a consistência desejada. As folhas são lavadas, levemente secas com uma toalha, estendidas com a face para baixo. Formam-se rolos de repolho. Eles são espalhados em várias camadas em uma panela de acordo com o seguinte princípio: a primeira camada são folhas, a segunda é dolma e assim por diante. Cubra com um prato por cima, como opressão, despeje água levemente salgada, cozinhe por 30-40 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga, retire a espuma da superfície, frite uma mistura desfiada de folhas de hortelã e cebola. Deve haver óleo suficiente para que não evapore. Assim que a cebola amolecer, retire a panela do fogo e bata bem o conteúdo com um batedor. Dolma é servido com molho de hortelã.
Receitas de bebida em folha de uva
Chás, bebidas alcoólicas e decocções de folhas de uva matam a sede, tonificam, ajudam na recuperação do esforço físico.
Receitas de bebida:
- Infusão … Dissolva o açúcar na água na proporção de 2,5 litros de líquido por 1 copo. Encha bem o frasco com cortes curtos frescos, aproximadamente na metade. Insista por pelo menos um dia. Quanto mais tempo dura, mais rico é o sabor. Isso lembra um pouco de seiva de bétula.
- Chá … Misture uma colher de chá verde, 3 folhas de uva verdes desfiadas e 5 bagas esmagadas. Despeje um copo de água fervente, insista por 5 minutos, dobre a quantidade de líquido, insista novamente. Mel e hortelã são adicionados para melhorar o sabor.
- Vinho … Despeje 7 litros de água em uma panela grande de esmalte e leve para ferver. Desligue e preencha 1/3 com folhas de uva. A camada deve ser densa. Para compactar, use um esmagamento de madeira. O contêiner é embrulhado em uma manta de "soldado" e retirado por 3 dias. Não precisa agitar. O mosto marrom azedo é drenado, misturado com meio copo de açúcar granulado e 2 punhados de passas sem sementes. Aí é despejado amoníaco: a cada 10 litros - 3 g Deixe fermentar, fechando o gargalo do recipiente com gaze, verificando constantemente o sabor. Deve ser doce. O açúcar é adicionado conforme necessário. A fermentação intensiva termina quando a camada escurecida da espuma diminui. A bebida é colocada em garrafas de plástico, deixando-as vazias por um terço. A fermentação passiva continua, se a recomendação for desconsiderada, a garrafa estourará. O gás é liberado conforme necessário. Assim que termina a fermentação passiva, o vinho é colocado em garrafas de vidro limpas. Guarde em local fresco.
Fatos interessantes sobre uvas
As folhas da uva ganharam popularidade muito mais cedo do que as bagas. Nas primeiras vinhas, eram pequenas, azedas, quase nunca utilizadas para alimentação. Mas já na Grécia Antiga e em Roma a videira era chamada de "paraíso" por causa das bagas - as variedades mais doces já foram cultivadas.
Curiosamente, historiadores e arqueólogos ainda estão discutindo sobre a origem da videira. A Bíblia diz que a primeira planta foi plantada por Noé no Monte Ararat. E se você acredita nos resultados das escavações, fragmentos de cílios e folhas foram encontrados na camada cultural no território da Turquia e do Irã modernos.
A quantidade de açúcares e o conteúdo de nutrientes nas placas das folhas depende da variedade da uva. Se as bagas são vermelhas e pretas, o beta-caroteno é uma parte dos nutrientes, doce - substâncias mais amiláceas, verdes azedas - a quantidade de ácido cítrico e acético aumenta.
Assista a um vídeo sobre folhas de uva:
Se o objetivo não é apenas diversificar a dieta diária, mas melhorar sua saúde, as folhas jovens da primavera, colhidas antes do florescimento da videira, devem ser colhidas para o inverno. Graças a essa prudência durante o período epidêmico, será possível economizar em antivirais e antiinflamatórios.
