Qual caviar de ouriço-do-mar é considerado comestível, como são capturados equinodermos e obtida a massa de ovos? Descrição e foto de caviar de ouriço-do-mar, valor energético, composição. Os benefícios e malefícios do caviar de ouriço-do-mar para o corpo. Como se come uma iguaria e o que é preparado a partir dela?
O caviar de ouriço-do-mar é um produto alimentar feito de ovos de fêmeas de equinoderme que vivem na água salgada dos mares e oceanos. O segundo nome dos equinodermos é castanha do mar: as fêmeas são mais semelhantes a esta fruta - redonda, de tamanho médio, com agulhas curtas e um bico pequeno. Na massa, os ovos lembram uma mistura dispersa. Cheiro - salgado, com toque de brisa e algas marinhas; o sabor do caviar de ouriço-do-mar é oleoso, lembrando gema de ovo com sabor de peixe. A forma de cada ovo é esférica, a cor é laranja amarelado, bastante âmbar; diâmetro - menos de 1 mm. O produto mais útil é o caviar de púrpura escuro, quase preto, ouriços-do-mar, cujas agulhas são venenosas. É reverenciado na culinária espanhola, italiana e francesa, e no Japão é adorado e chamado de "a fonte da imortalidade".
Ouriços-do-mar comestíveis
Na foto está um ouriço-do-mar comestível
Os biólogos descreveram 800 espécies de equinodermos de várias cores e tamanhos, desde muito pequenos (2-3 cm de diâmetro) a enormes (30-35 cm de diâmetro). O corpo esférico é totalmente coberto por agulhas de diferentes comprimentos e resistências. Você pode encontrar indivíduos nas cores verde, cinza, roxo, roxo e ardósia (preto).
A maioria dos equinodermos é venenosa e apenas 15 espécies são usadas para fins culinários. Na maioria das vezes, o caviar é obtido a partir de:
- Ouriços-do-mar comestíveis (Echinus esculentus) … Habitat - a costa da Europa até o Mar de Barents. A casca é avermelhada, as pontas das agulhas são roxas, o diâmetro do corpo chega a 16 cm.
- Ouriço-do-mar comum (Strongylocentrotus droebachiensis) … Eles são amplamente distribuídos nos mares do Norte da Eurásia, ao longo da costa da Coreia do Norte e no Oceano Pacífico. Diâmetro - 9-12 cm. Qualquer cor, verde-esbranquiçado, cinza, preto-violeta. O mais valioso é o caviar obtido de indivíduos de cor quase preta.
- Ouriços-do-mar roxo-escuro (Strongylocentrotus granularis) … Este caviar é considerado a iguaria mais procurada. Os indivíduos atingem 15-18 cm de diâmetro, são comuns no Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo. Os indivíduos não descem mais do que 30 m, a concha escura é claramente visível na areia clara. Atualmente, essa espécie está listada no Livro Vermelho, pois os equinodermos são capturados não só por pescadores e pescadores, mas também por mergulhadores. Se a pesca não for limitada no futuro próximo, esta espécie pode desaparecer completamente da superfície da Terra.
- Ouriços-do-mar roxos (Paracentrotus lividus) … Tamanhos pequenos - não mais do que 7 cm de diâmetro, com longos espinhos venenosos. Encontrado no Atlântico leste, incluindo o Mediterrâneo.
- Ouriços-do-mar (Strongylocentrotus franciscanus) … Esta espécie de equinoderme é encontrada ao longo da costa do Pacífico, do Alasca à Baja Califórnia. Pode viver em águas rasas e a uma profundidade de mais de 100 m, geralmente em costões rochosos protegidos de ondas extremas.
Como são capturados os ouriços-do-mar?
Para se obter uma iguaria, o ouriço-do-mar é capturado do final de outubro ao início de março no Hemisfério Norte e do início de maio a meados de outubro no Hemisfério Sul, ou seja, até o aquecimento do mar. No resto do tempo, ocorre também a desova, mas o produto é perigoso para o homem e o consumo pode causar envenenamento.
Se os indivíduos desovar em águas rasas, colete-os com a mão. Neste caso, uma máscara de mergulho é suficiente. Mas as mais deliciosas "castanhas do mar" escondem-se em depressões rochosas a uma profundidade relativamente rasa - até 30 m. Para obtê-las, você precisa de roupa de mergulho e equipamento de mergulho. O mergulhador prende uma rede ao cinto, onde coloca os equinodermos. São apanhados com um pedaço de pau com uma pega em forma de 2 alfinetes numa das extremidades.
Para não destruir indivíduos desnecessários, deve-se aprender a distinguir mulheres de homens. As “meninas” têm agulhas mais curtas, a cor é desigual - mais intensas nas pontas, o tamanho não ultrapassa 15 cm de diâmetro.
Observação! Você não pode coletar ouriços do mar negro como carvão - eles são venenosos.
Se você compra equinodermos no bazar, você precisa saber como escolhê-los. Os espécimes frescos têm agulhas afiadas, bico fechado e cheiro salgado do mar.
Mais fotos de como os ouriços-do-mar são colhidos para caviar na ilha. Bali, Indonésia:
Como é obtido o caviar de ouriço do mar?
Os pescadores, que estão constantemente empenhados na extração de uma iguaria, possuem dispositivos especiais - guilhotinas - para abrir a concha. Mas o acessório é caro, cerca de US $ 200, por isso muitos se contentam com uma faca afiada comum com uma lâmina longa e larga.
Como o caviar de ouriços do mar é obtido
- Calçam luvas justas para não se picarem, pegam um ouriço preto e o viram de barriga para baixo. Tem um bico nele.
- Enfie a ponta de uma faca no buraco e corte-a em círculos e depois remova parte da concha, como uma tampa.
- Na parte superior do corpo, na câmara de incubação, em 6 células, o caviar é armazenado. É escolhido com colheres ou outros dispositivos.
Durante a época de desova, a massa de ovos é de 20% do peso do equinoderme, porém, para coletar mesmo uma pequena quantidade, 6 a 10 indivíduos terão que ser abertos. O volume máximo de cada poço é 1 colher de chá.
O suco também deve ser drenado - o líquido da casca do ouriço-do-mar. É usado para preparar vários molhos deliciosos. Se, por inexperiência, você errou e abriu a concha do macho, não se aborreça. O leite também é usado como alimento.
Composição e conteúdo calórico do caviar de ouriço-do-mar
Os ovos do equinoderma têm um alto valor energético e contêm substâncias úteis que têm um efeito benéfico no corpo humano.
O conteúdo calórico do caviar de ouriço-do-mar é de 84 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 13, 8 g;
- Gorduras - 4, 3 g;
- Carboidratos - 2,5 g.
O complexo vitamínico encontrou: retinol, tocoferol, ácido nicotínico e ascórbico, vitamina D e K, vários "representantes" do grupo B - B1, B4, B6, B9 e B12.
De acordo com a última vitamina, o caviar de ouriço-do-mar pode ser considerado o campeão entre todos os produtos de origem animal - 250 μg por 100 g. O efeito positivo da vitamina B12 aumenta quando combinada com ômega-3, a gordura poliinsaturada, que é de 37,5% no composição total das gorduras.
Minerais por 100 g de produto:
- Magnésio - 1mg;
- Potássio - 3,85 mg;
- Sódio - 4 mg;
- Zinco - 29,42 mcg;
- Cobre - 2, 18 mcg;
- Cobalto - 0,25 mcg;
- Níquel - 0,49 mcg;
- Ferro - 8, 18 mg;
- Manganês - 0,28 mg;
- Cromo - 0,25 mcg.
Cloro, iodo, lítio, cádmio também foram isolados na composição do produto - apenas 21 microelementos.
O caviar de ouriço-do-mar contém enzimas biologicamente ativas timidina e timidilato quinase.
Aminoácidos essenciais em relação à composição da proteína:
- Alanina - 5,40%;
- Arginina - 5,49%;
- Histidina - 9, 31%;
- Glicina - 3,48%;
- Ácido glutâmico - 14, 25%;
- Isoleucina - 4,49%;
- Valina - 5, 6%;
- Lisina - 6, 78%;
- Leucina - 6, 67%;
- Metionina - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serina - 5,0%;
- Tirosina - 3,66%;
- Treonina - 6, 27%;
- Triptofano - 1,05%;
- Fenilalanina - 4,49%;
- Cistina -1, 20%.
O estudo da composição química e do efeito no corpo humano do caviar de ouriço-do-mar foi considerado com bastante detalhe, já que um produto alimentício na medicina oriental é considerado um elixir da saúde, graças ao qual é possível se livrar de quase todos os conhecidos. doenças. Está cientificamente comprovado que pode de fato ser amplamente utilizado para fins terapêuticos e profiláticos e recomenda um produto para uso culinário.
Propriedades úteis do caviar de ouriço do mar
O caviar de ouriço-do-mar tem um efeito curativo devido à sua composição química rica e equilibrada. Além disso, das 23.000 fitas de DNA do equinoderme, 7.000 coincidem com o genoma humano. É por isso que o produto é totalmente absorvido pelo corpo humano e tem um efeito pronunciado nos processos a nível celular.
Cientistas do US College em Baylor ainda não pararam de pesquisar. Com a ajuda de equinodermos, eles estão tentando resolver os problemas do rejuvenescimento. A idade de alguns indivíduos é estimada em 200 anos (método do radiocarbono), sendo muito importante que, independentemente da sua longevidade, os ouriços-do-mar não percam a capacidade de reprodução. É possível que, para a produção do elixir da imortalidade, não seja necessária uma pedra filosofal, mas sim um caviar equinodermo.
Além disso, pesquisas estão em andamento sobre o efeito dos ovos de ouriço-do-mar em doenças transmitidas em nível genético. Os testes ainda não foram concluídos, mas já foi estabelecido que após 2 ciclos de tratamento em pessoas em cujos intestinos a formação de tumores começou, nenhuma neoplasia patológica foi detectada ou o processo foi retardado. No entanto, deve-se ter em mente que esse trabalho está apenas começando e você não deve colocar suas esperanças nos ovos de ouriços do mar em oncologia e recusar outros métodos de tratamento.
É mais aconselhável introduzir a iguaria na dieta de pessoas com histórico de radiação ou doença causada pela radiação. Devido ao alto teor de iodo, a glândula tireoide se normaliza, o que tem efeito positivo no estado geral.
As propriedades benéficas do caviar de ouriço do mar não se limitam a este efeito. As qualidades positivas incluem:
- Elevado valor biológico, permitindo-lhe recuperar rapidamente de vários tipos de doenças, esgotando o stress e o stress e travando a perda de peso.
- Melhorando a qualidade do sangue, aumentando os níveis de hemoglobina.
- Efeito de limpeza - remove os radionuclídeos.
- Estimula a regeneração de todos os tecidos orgânicos, aumenta o tom da pele e a produção de colágeno, retardando as alterações relacionadas com a idade.
- Normalização de processos metabólicos - o produto é um bio-regulador natural único.
- Prevenção de doenças do sistema cardiovascular, restauração do sistema endócrino e reprodutivo.
- Estabilização de processos metabólicos a nível celular e aceleração de reações orgânicas.
- Diminuição da pressão arterial.
- Prolongamento da vida e desaceleração das alterações distróficas degenerativas.
- Ação queimadora de gordura que acelera a transformação da camada gordurosa.
- Parando a produção de células atípicas, parando os processos cancerígenos.
- Dissolução das placas de colesterol formadas nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Aumento do ciclo de vida dos hepatócitos - células do fígado.
Para que mais é útil o caviar de ouriço-do-mar: acelerar a cicatrização de lesões nos órgãos internos, o que ajuda a curar rapidamente úlceras pépticas e danos erosivos no estômago, trato digestivo e intestinos. Sintomas dispépticos, processos de fermentação e putrefação são eliminados, a defecação torna-se estável.
Interessante! Com base no extrato de caviar de ouriço-do-mar, são feitos comprimidos para astronautas, projetados para reduzir o estresse durante o estresse físico e mental severo.
Contra-indicações e danos ao caviar de ouriço-do-mar
Qualquer produto alimentar, mesmo o mais útil, é capaz de provocar o desenvolvimento de reações alérgicas. Portanto, ao introduzir na dieta, mesmo que tenha sido feito tratamento térmico, deve-se ter cuidado e descobrir não só o que o caviar de ouriço-do-mar cura, mas também qual o perigo que corre.
O caviar de ouriços-do-mar pode causar danos devido à sua ação imunológica ativa e elevadas propriedades biológicas. Mudanças na taxa de processos metabólicos podem afetar adversamente a saúde geral.
Vale a pena desistir do uso deste produto e do seu uso para fins medicinais durante a gravidez e a lactação. Não deve ser introduzido na dieta das crianças. Uma grande quantidade do componente proteico pode provocar intoxicação em pessoas com imunidade instável. Além disso, quando usado cru, o risco microbiológico aumenta - a possibilidade de invasão helmíntica.
É perigoso usar ovos de equinodermos com hiperfunção da glândula tireóide - o desenvolvimento do hipertireoidismo, as glândulas supra-renais - a síndrome de Itsenko-Cushing, o sistema nervoso - para não provocar superexcitação e o aparecimento de insônia.
O tratamento térmico ajudará a reduzir o impacto negativo no corpo. Mas antes de cozinhar caviar de ouriço do mar, deve-se atentar para o fato de que, neste caso, como remédio, o produto tem efeito mínimo. Seu efeito se limita à restauração do tônus e reserva de energia, reposição parcial da reserva de vitaminas e minerais.
Observação! Se as condições de armazenamento e transporte forem violadas, um produto alimentar valioso pode ser envenenado.
Como se come o caviar de ouriço-do-mar?
A foto mostra caviar de ouriço do mar fresco
O caviar equinoderma é consumido em muitos países, mas acima de tudo, esse produto é popular no Japão (o consumo chega a 70% da produção mundial). Pratos com caviar de ouriço do mar estão no cardápio de quase todos os restaurantes. Ele está incluído no sushi e sashimi, é adicionado a sopas e saladas. Aqui é chamado de elixir da longevidade, a fonte da imortalidade e do ginseng do mar.
A procura do consumidor por um gourmet, ao contrário do produto obtido a partir do peixe, não é o caviar salgado ou enlatado de equinodermos, mas sim um ouriço fresco, que acaba de ser retirado da água. A cor desse produto é amarela ou quase laranja, o sabor é salgado, iodo, e também tem um cheiro agradável de mar. Mas você também pode comer caviar salgado e enlatado.
Antes de se banquetear com a massa de ovo, extraída do equinoderme, é necessário enxaguar o conteúdo da câmara excretora. As pessoas habituadas a este produto podem contentar-se em banhar-se em água do mar, mas é ainda melhor enxaguar com água fervida fria.
Os restaurantes servem o produto resfriado e comem caviar de ouriço do mar com uma colher de sobremesa, temperado com molho de soja ou limão. A propósito, assim você pode se livrar de um pouco de amargor, que é inerente ao caviar de alguns tipos de equinodermos.
Mas os europeus comem o produto assado ou frito. O sabor do caviar de ouriço-do-mar não muda durante o cozimento, e a consistência não vai sofrer se for aquecido por alguns minutos.
Em Malta costuma-se cozinhar macarrão e risoto com caviar equinodermo, na França as omeletes com esse aditivo são reconhecidas e na Espanha o produto frito é servido com molho de alho. Os italianos usam esse ingrediente como tempero e o adicionam a sobremesas e coquetéis alcoólicos.
Para fins medicinais, o caviar de ouriço do mar é consumido regularmente, e a dose diária é limitada dependendo do estado fisiológico do paciente. O curso normal de tratamento é de 2 semanas com intervalo de 2 meses, não mais do que 0,5-1 colher de chá. por dia.
A moderação também deve ser observada ao usar caviar de ouriço do mar como alimento - a porção máxima não deve exceder 70-100 g por dia.
Receitas de caviar de ouriço do mar
O caviar de ouriço do mar é combinado com manteiga, vários molhos, é adicionado aos patés, juliana e carpaccio, sendo este ingrediente muito utilizado em sopas, saladas de marisco e snacks frios.
Receitas com delicioso caviar de ouriço-do-mar:
- Sushi gunkan … Ferva o arroz - 250 g. Uma folha para sushi é cortada em tiras de 4 cm de largura. De arroz glutinoso, 1-1, 5 colheres de sopa. l., forme uma barra, envolva-a com um pedaço de alga marinha preparada, tampe de um lado e faça uma depressão com o dedo, que primeiro é preenchido com molho de wasabi espesso e caviar. Sele o nori com um grão de arroz seco.
- Ouriços-do-mar empalhados … As cascas de 8 indivíduos são abertas, as entranhas são separadas e os ovos são retirados. O suco é derramado em uma xícara. As "formas" resultantes são lavadas. Pique 1 cebola, frite na manteiga até ficar macia, deixe esfriar um pouco e misture com o caviar. Leve ao fogo novamente, despeje um pouco de suco, 2 colheres de sopa. eu. conhaque e espere até que o líquido evapore. Despeje 1 colher de sopa. eu. farinha de milho, acrescente 200 ml de leite, 50 ml de líquido da casca e leve à consistência de um molho espesso. Bata 2 ovos e encha uma tigela com pão ralado. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Recheie as cascas com o molho, cubra com os ovos e polvilhe com o pão ralado. Espalhe sobre uma assadeira e leve ao forno por 1-1,5 minutos. Acompanha vinho branco.
- Patê … Despeje um pedaço de queijo feta, cerca de 30-40 g, com água fervente e deixe por meia hora para tirar o excesso de sal. Seque em uma toalha de papel. Em uma tigela do liquidificador, 2 ovos cozidos, queijo, ovos de 2 ouriços, um pouco de manteiga são interrompidos. Se necessário, adicione um pouco de sal. Você pode se limitar às gemas. Sal e especiarias a gosto.
- Diversos rios e vida marinha … Prepare 4 equinodermos conforme descrito na receita # 2. Retire a carne do pescoço do lagostim - você precisa de 40-60 g. Fatias de 1 tomate são fritas na manteiga, após a remoção da casca, caviar, chalotas picadas e gargalos. Apague o fogo, deixe esfriar, misture com o agrião - as folhas são arrancadas com a mão. Molho: em banho-maria, bata as gemas de 2 ovos com 4 colheres de sopa. eu. vinho branco, sumo de castanha do mar, hortelã e manjericão (ervas secas), sal e pimenta. Espalhe a fritura sobre as cascas, despeje o recheio. Servido com suco de limão.
Ao armazenar o caviar de ouriço-do-mar congelado, a cor do produto muda, as substâncias úteis se desintegram e o sabor piora - surge o amargor devido ao acúmulo de certas substâncias com um sabor amargo pronunciado. O conteúdo de proteínas valiosas diminui, a quantidade de ácidos aumenta, o que pode provocar a intoxicação do corpo. O congelamento também leva a um aumento da perda de suco após o descongelamento, o que afeta sua firmeza e aparência.
Você pode estender um pouco a vida útil do caviar de ouriço-do-mar por salga. O produto fresco é lavado com água salgada e espalhado sobre um guardanapo absorvente para remover o excesso de umidade. Despeje com salmoura, proporções - para 350 g de caviar 0,5 litros de líquido, em que 70 g de sal é dissolvido. Deixe na geladeira por 1-2 horas. Coe o líquido, despeje o caviar em um frasco esterilizado e despeje 1 colher de sopa por cima. eu. azeite e tampe bem. Você pode prová-lo todos os dias.
A vida útil de tal peça de trabalho não é superior a 5 dias. O caviar de armazenamento de longo prazo é preparado apenas em condições industriais. Para preservar todas as qualidades nutricionais e gustativas do caviar, sua aparência, textura e cheiro, devem ser adicionados conservantes e estabilizantes.
Fatos interessantes sobre caviar de ouriço do mar
No Japão, o caviar de ouriço-do-mar é adorado e, todos os anos, em muitas cidades da costa, é realizada uma celebração de veneração pelos mais velhos. Neste dia, todo habitante da Terra do Sol Nascente deve comprar caviar de ouriço do mar, comê-lo e beber o suco que está na casca do animal, esse processo é acompanhado de desejos pela saúde de seus entes queridos. A propósito, os japoneses comem 500-800 toneladas de iguarias por ano.
Para manter a força e a saúde da geração mais jovem nas escolas japonesas, os ovos de equinoderme são introduzidos na dieta dos alunos.
O cultivo de equinodermos no Japão é feito artificialmente, em gaiolas especiais. No entanto, acredita-se que esses ovos só podem ser usados como ingrediente em pratos - eles não têm efeito curativo.
Salvador Dali foi um grande defensor deste produto. Durante anos, ele comeu torradas com manteiga e caviar de ouriço do mar fresco no café da manhã.
O caviar de ouriço do mar é um produto nacional nos países mediterrâneos. Na Itália, Croácia e outros países, o produto faz parte da dieta diária, como os frutos do mar mais conhecidos.
Para fins profiláticos ou terapêuticos, uma tintura é feita de caviar equinoderma, as substâncias benéficas nas quais não perdem suas propriedades curativas por 1 ano:
- Apenas ovos inteiros grandes são separados e lavados com água do mar fervida resfriada à temperatura ambiente.
- Despeje em uma solução alcoólica ou vodka. Com uma força de 28-30% - 1 parte de caviar e 25 partes de líquido; 40-45% - 1 em 15-20; em 70% - 1 a 8.
- Insista no escuro em temperatura ambiente por 96 horas.
- Esclareça filtrando através de carvão ativado e armazene a 10 ° C.
Com base no produto, você pode preparar uma mistura: misture caviar fresco de ouriços-do-mar escuros com manteiga na proporção de 1: 3. O prazo de validade do medicamento é de 3 semanas na geladeira. Tomam caviar de ouriço-do-mar 2 vezes ao dia durante 30 g, independentemente do tipo de medicamento. O curso é de 2 a 3 semanas. Durante o uso, você deve parar de beber álcool.
É possível fornecer o valor biológico de ovos de equinoderme com enlatamento industrial. Para preservar propriedades úteis, para evitar mudanças de cor e sabor, são instaladas linhas tecnológicas especiais. No entanto, esse caviar é salgado, o que significa que seu uso para fins médicos é limitado.
Assista a um vídeo sobre caviar de ouriço-do-mar:
