O que cozinhar em casa com cristas de salmão defumado? Características e segredos do caldo de peixe. Receita passo a passo com receita de foto e vídeo.
O salmão é um peixe de elite, portanto, até sua crista e cauda são dignas de uso na culinária. Portanto, se você tiver restos de osso de lombo de peixes nobres defumados, não se apresse em jogá-los fora. Hoje vou te contar como fazer um caldo delicioso e aromático com eles para toda a família. Embora a partir de tais cumes, não se obtêm saladas menos deliciosas. Você pode encontrar suas receitas nas páginas do site usando a barra de pesquisa.
E se você não tiver uma carcaça inteira de peixe defumado para se desfazer de suas sobras para o preparo do primeiro prato. Mas se você quiser experimentar uma sopa rica, compre aparado com barbatanas, a crista e a cauda desse peixe na seção de peixes no balcão para jogos de sopa. São vendidos não só fumados, mas também frescos e gelados. Portanto, há uma alternativa para escolher. E a quantidade de salmão para a receita não é exigida de forma alguma.
Cozinhar o caldo de peixe da sopa não é difícil e muito rápido. Além disso, seu sabor e aroma não deixarão ninguém indiferente. O prato acaba por ser não só saboroso e rico, mas também reabastecer o corpo com substâncias extremamente úteis. Os ossos dos peixes saturam o corpo com cálcio facilmente digerível e fortalecem o sistema esquelético.
- Conteúdo calórico por 100 g - 82 kcal.
- Porções - 4-5
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Cristas defumadas, nadadeiras, cauda de salmão - 200-300 g
- Cebola - 1 peça.
- Raiz de aipo seco - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Folha de louro - 1 un.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Água - 2 l
- Sal - 0,5 colher de chá sem slide ou para provar
- Cravo - 2 botões
Preparação passo a passo do caldo de salmão defumado:
1. Uma crista inteira de salmão tem cerca de 60-70 cm de comprimento. Eu não uso uma crista inteira. você vai conseguir um caldo bem rico e gorduroso, então eu só participo. Mas se você tem um pote grande para um grande número de pessoas, faz sentido pegar todo o cume. Pegue todas as partes da crista, quanto mais carne nelas, melhor.
Se você estiver usando uma crista inteira, corte-a em pedaços com uma tesoura para que seja conveniente dobrá-la em uma panela. Lave as miudezas do peixe com água fria e coloque em uma panela. Despeje água fria sobre eles e ponha fogo.
2. Descasque a cebola, lave e leve para a panela com o peixe. Se deixar algumas escamas na cebola (o principal é lavá-las bem) e cozinhar com elas o caldo, o primeiro prato vai adquirir uma bela cor dourada.
3. Em seguida, coloque todos os temperos em uma panela: folha de louro, raiz de aipo seco, ervilha-da-jamaica, botões de cravo. Adicione pimenta-do-reino e um pouco de sal. Não exagere com sal, porque as barbatanas dos peixes já estão salgadas. É preferível provar o caldo no final da cozedura e, se necessário, levá-lo ao nível pretendido.
4. Leve o caldo para ferver. Uma pequena quantidade de espuma se formará na superfície, deve ser removida toda para que o primeiro prato fique transparente.
5. Feche a panela com uma tampa e continue a cozinhar o caldo por 30-45 minutos. Quanto mais você cozinhar, mais rico será.
6. Retire o caldo preparado do fogo. Se você quiser uma sopa gordurosa, pode cozinhá-la imediatamente. Se você quiser limitar o teor de gordura, esfrie o caldo e leve à geladeira. Durante esse tempo, forma-se uma película de gordura em sua superfície, que pode ser removida com uma colher.
7. Para fazer sopa neste caldo, retire as estrias do caldo e coe. Jogue fora os temperos e vegetais que foram cozidos com o peixe, eles perderam todo o aroma e sabor e não são mais necessários no prato. Se houver muito caldo, parte pode ser congelada no freezer.
8. Dos cristas resfriados, retire toda a carne e corte em pedaços médios (para uma criança, corte em pedaços pequenos). Tente ficar longe dos ossos. Bem, então tudo é padrão. Cozinhe sua sopa favorita em caldo pronto com cristas de salmão defumado. Sopa de ervilha, sopa de lentilha ou sopa clássica de vegetais vai bem com caldo defumado.
