Características de cozinhar pratos de repolho jovem. TOP-8 das melhores receitas com diferentes ingredientes, assumindo diferentes métodos de tratamento térmico. Receitas de vídeo.
O repolho jovem é um depósito de vitaminas e antioxidantes. É um dos principais ingredientes da cozinha vegetariana e dietética, embora combine bem com produtos de carne e peixe. O vegetal se presta bem ao tratamento térmico: pode ser fervido, estufado, frito e assado. Saladas, sopas, tortas, caçarolas, todos os tipos de acompanhamentos são preparados a partir deles e consumidos crus. Agora vamos ver o que cozinhar com repolho jovem e dar algumas das receitas mais simples e populares.
Características de pratos de cozinha de repolho jovem
Este vegetal aparece nas prateleiras de lojas e mercados no final de abril - início de maio. O repolho jovem difere das variedades tardias em uma cabeça menos elástica e folhas verdes macias. É por sua ternura que os cozinheiros novatos não se arriscam a usá-lo para assar rolos de repolho e borscht, por acreditar que tais folhas não suportam carne picada e, no primeiro prato, simplesmente ferverão e se transformarão em uma massa incompreensível. Na prática, o vegetal produz excelentes sopas ricas e pãezinhos de repolho macios e fáceis de cortar, e não apenas saladas de vegetais e refeições dietéticas.
Se a receita do repolho novo disser que ele precisa ser picado bem fino, adicione um pouco de sal e amasse com as mãos. Ela vai deixar o suco sair e ficar mais macia. Se for necessário que as folhas do repolho mantenham a forma, por exemplo, para cozinhar repolho recheado ou schnitzels de repolho novo, deve-se pré-cozinhá-lo.
Isto pode ser feito de várias maneiras:
- Ferva por 5-10 minutos em água salgada;
- Cozinhe no microondas por 5 minutos no modo de aquecimento;
- Congele durante a noite no freezer e use após o descongelamento.
Após essas ações, as folhas do repolho não se rasgam, mas se tornam flexíveis e maleáveis.
Um ponto importante ao se usar repolho jovem é sua origem. Se você tirou de seu próprio jardim, não deve se preocupar, mas uma cabeça de repolho comprada pode conter um alto teor de nitratos, que são perigosos para o corpo humano. Para livrar o vegetal de substâncias nocivas, deixe-o de molho por várias horas em água limpa antes de usar. A maior parte dos nitratos se acumula no toco, portanto, se possível, não precisa ser aproveitado, vale também a pena retirar as folhas externas ressecadas e lentas.
O repolho jovem é um vegetal muito saudável, contém mais vitamina C do que as frutas cítricas. O seu uso regular ajuda a proteger o organismo das úlceras e do desenvolvimento da oncologia, previne também a perda de visão e ajuda a combater a obesidade. Os pratos feitos com este vegetal são muito diversos, não só são saudáveis, mas também muito saborosos.
TOP 8 receitas de repolho jovem
Usando um vegetal fresco, você pode fazer não apenas uma salada, mas também sopas, lanches e acompanhamentos. A couve jovem presta-se bem ao tratamento térmico, em receitas complexas acompanha bem qualquer tipo de carne, peixe e aves. Considere os pratos mais interessantes que podem ser preparados cozidos, fervidos, assados ou comidos crus.
Salada de repolho jovem com pepinos
Este é talvez o lanche de vegetais frescos mais famoso. Para prepará-lo, você precisará de pepinos crocantes, repolho jovem e quaisquer verduras que desejar. Este prato está na dieta dos veganos, já que todos os seus ingredientes são de origem vegetal, mas os carnívoros não recusam alimentos tão saudáveis e muito saborosos. Devido ao fato de o repolho jovem ter um teor calórico muito baixo, esta salada pode frequentemente ser encontrada no cardápio de dieta, mas por causa do teor de vinagre, é recomendável comê-la com cautela para pessoas com problemas estomacais.
- Conteúdo calórico por 100 g - 39 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Repolho branco - 500 g
- Pepinos - 200 g
- Endro - 50 g
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Vinagre 6% - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo da salada de repolho jovem com pepino:
- Lave todos os vegetais e ervas e espalhe-os sobre uma toalha de papel para secar.
- Corte os pepinos em tiras finas.
- Pique o repolho bem fino.
- Coloque o repolho cortado em uma tigela funda, sal e amasse levemente com as mãos para fazer o suco sobressair.
- Adicione pepinos e verduras finamente picadas à salada de repolho jovem.
- Prepare um molho misturando vinagre, óleo de girassol e açúcar. Despeje o molho preparado sobre a salada e misture bem.
A salada preparada pode ser servida como um lanche à parte e como acompanhamento para qualquer prato de carne.
Schnitzel de repolho jovem em migalhas de pão
Esta é uma receita consagrada pelo tempo para um aperitivo quente que pode muito bem passar por um segundo prato completo. Neste caso, o repolho jovem é preparado em uma frigideira, primeiro é necessário ferver um pouco, cortar em porções e enrolar na farinha de rosca. Você pode pegar um breading comprado ou fazer você mesmo. Para o seu preparo, não é necessária a utilização de farinha da mais alta qualidade. O prato é preparado rapidamente e o resultado é um schnitzel incrivelmente saboroso de couve jovem com uma crosta crocante e apetitosa e folhas aromáticas. Do número especificado de produtos, saem 8 porções pesadas.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 un.
- Óleo vegetal - 100 ml
- Pão ralado - 100 g
- Ovos de galinha - 2 unid.
- Farinha de trigo - 50 g
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 pitada
Cozinhar o schnitzel de repolho jovem em migalhas de pão passo a passo:
- Ferva a água em uma panela, salgue, ferva o repolho jovem até ficar macio. Escolha o grau de suavidade a seu critério. Se desejar, não pode ferver, mas cozinhe no microondas, para isso coloque a cabeça em um saco plástico e cozinhe por 5 minutos no modo "Aquecimento". Se tiver tempo, coloque a couve no freezer durante a noite, após o descongelamento as folhas ficarão macias e maleáveis.
- Corte o vegetal processado por qualquer um dos métodos acima em 8 fatias ao longo do caule, de modo que haja uma parte em cada fatia. Sem ele, as peças não manterão sua forma e se desintegrarão.
- Prepare a massa: para isso, bata os ovos de galinha em uma vasilha funda, sal, pimenta e bata com um batedor ou liquidificador.
- Em um prato raso, misture a farinha e o sal e role sobre as fatias de repolho nesta mistura.
- Depois da farinha, mergulhe o repolho jovem em um ovo e passe na farinha de rosca.
- Pane os 7 pedaços restantes na massa da mesma maneira.
- Despeje 100 ml de óleo de girassol em uma frigideira e leve ao fogo. Junte as fatias de couve à milanesa e refogue por todos os lados em fogo médio até ficar crocante.
Uma frigideira padrão comporta 4 fatias de repolho, mas se você quiser gastar menos tempo cozinhando, faça o schnitzel de repolho jovem no forno. Coloque todos os pedaços em uma assadeira do tamanho desejado, que você deve primeiro untar com óleo, e leve ao forno por 40-60 minutos a 180 ° C. Para deixar o prato saboroso, pode-se misturar a farinha de rosca com 50 g de nozes picadas. Sirva o prato com creme de leite ou qualquer outro molho que desejar.
Torta de repolho jovem com gelatina e ovo
São pastéis muito simples e deliciosos que podem ser preparados no café da manhã com uma xícara de chá ou servidos com primeiros pratos em vez de pão. Essa torta pode ser preparada com repolho jovem ou com repolho tardio, mas na primeira versão o recheio ficará mais macio.
Ingredientes:
- Kefir - 1 colher de sopa. (para teste)
- Ovo - 1 pç. (para teste)
- Soda - 0,5 colher de chá (para teste)
- Sal - 1/3 colher de chá(para teste)
- Açúcar - 1 colher de chá (para teste)
- Manteiga - 150 g (para massa)
- Farinha - 1, 5-1, 75 colheres de sopa. (para teste)
- Cabeça de repolho jovem - 0,5 unid. (Para preencher)
- Ovos - 2-3 pçs. (Para preencher)
- Cebola verde - 1 cacho (para recheio)
- Dill - 1 cacho (para recheio)
- Sal a gosto (para recheio)
Preparação passo a passo de torta de geleia de repolho jovem com ovo:
- Prepare o recheio. Para fazer isso, ferva os ovos cozidos, resfrie-os, descasque-os.
- Lave as verduras e o repolho, seque, retire as folhas moles da cabeça do repolho.
- Pique o repolho bem fino, coloque em um recipiente fundo, salgue, amasse com as mãos para que o suco saia.
- Pique as verduras, corte os ovos em cubos.
- Combine o repolho fresco com ovos e ervas. O recheio está pronto.
- Prepare a massa. Para isso, derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria, despeje em uma tigela.
- Despeje o refrigerante no kefir, misture tudo. Despeje o kefir com refrigerante na manteiga, acrescente açúcar e sal à massa.
- Em um prato separado, bata o ovo com um garfo e despeje na mistura de manteiga e kefir. Misture tudo.
- Peneire a farinha e despeje-a gradualmente na massa de kefir, mexendo constantemente. Certifique-se de que a massa é um pouco mais espessa do que as panquecas.
- Cubra o fundo da forma dividida com pergaminho, unte as paredes com óleo vegetal. Espalhe metade da massa uniformemente no fundo.
- Espalhe o recheio sobre a camada inferior.
- Espalhe o restante da massa.
- Asse a torta de repolho gelatinosa a 200 ° C por 40-45 minutos.
Quando o bolo esfriar um pouco, retire-o da forma, corte em porções e sirva.
Borscht com repolho jovem e frango
Este é um primeiro prato farto, espesso e rico que sempre encontrará um lugar na mesa de jantar. Pode ser cozinhado em caldo de galinha ou usado com carne de porco e boi. Segundo esta receita, o borsch com repolho jovem é feito muito rapidamente, torna-se especialmente perfumado no verão, quando se usam vegetais frescos colhidos apenas na horta.
Ingredientes:
- Frango ou outra carne - 300 g
- Batatas - 4 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Beterraba crua (pequena) - 1 un.
- Couve branca jovem - 0, 5 unid.
- Alho - 2 dentes
- Sal, temperos para os primeiros pratos - a gosto
- Açúcar - 1 colher de chá
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Água - 3 l + 150 ml (para diluir a pasta de tomate)
Cozimento passo a passo do borscht com repolho jovem e frango:
- Prepare o caldo. Para isso, lave a carne do frango (pode tirar as asas), coloque em uma panela e despeje 3 litros de água. Deixe ferver, retire a espuma. Tempere com sal e cozinhe por 15-20 minutos. Ao usar carne caseira, aumente o tempo de cozimento para 40-45 minutos.
- Descasque as batatas, lave, corte em pedaços e acrescente ao caldo. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio - 20-25 minutos.
- Lave o repolho branco novo, remova as folhas lentas e pique finamente.
- Descasque a cebola, corte em quartos. Lave a beterraba, descasque e corte em barras. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os legumes em fogo médio por 10 minutos.
- Dilua a polpa de tomate com água e junte aos vegetais numa frigideira. Salgue a fritura, acrescente o açúcar e misture tudo. Cozinhe os vegetais em fogo baixo por 5 minutos.
- Quando as batatas estiverem cozidas, despeje o repolho picado e os vegetais fritos em uma panela, acrescente o alho e os temperos para a sopa passada na prensa. Misture tudo e cozinhe o borscht por mais 10 minutos em fogo baixo.
Cubra o borscht acabado com uma tampa e deixe fermentar, em seguida, despeje em pratos e sirva com creme de leite e ervas frescas picadas finamente. Esta receita é universal, se você não adicionar beterraba e aumentar a quantidade de repolho para uma cabeça inteira de repolho, você obterá sopa de repolho rica e aromática de repolho jovem.
Ensopado com repolho jovem e aipo
Essa é uma receita para quem adora rolinho de repolho, mas não quer mexer com arroz. O prato é preparado muito rapidamente com o mínimo de ingredientes. Você pode comer carne de porco ou de boi, mas se não houver carne, o repolho ensopado com carne picada não será menos saboroso.
Ingredientes:
- Carne ou carne picada - 250 g
- Couve jovem - 0,5 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 1-2 dentes
- Aipo - 1 peça.
- Sal, pimenta, salgado, orégano, manjericão - a gosto
Cozimento passo a passo do ensopado de repolho jovem e aipo:
- Passe a carne por um moedor de carne ou use carne picada pronta.
- Lave o repolho, seque, pique finamente, salgue e amasse levemente com as mãos. Deve ficar macio e deixar o suco escorrer um pouco.
- Lave o resto dos vegetais, descasque ou descasque e pique finamente.
- Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a carne picada e frite mexendo sempre para que se divida em pequenos pedaços.
- Adicione a cebola, o aipo, o alho, a cenoura e o repolho jovem à carne picada. Misture tudo e cubra com uma tampa.
- Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos.
Sirva a carne cozida com repolho jovem com molhos picantes ou como rolinhos de repolho preguiçoso com creme de leite.
Couve jovem estufada com legumes
A preparação deste prato dietético não demora mais de meia hora, por isso é ideal para um pequeno-almoço rápido ou como acompanhamento de pratos principais.
Ingredientes:
- Couve jovem - 0,5 unid.
- Bow -1-2 pcs.
- Cenouras - 1 peça.
- Tomate - 2 unid.
- Salsa - 4-5 ramos
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Sal, pimenta-do-reino, coentro - a gosto
Cozimento passo a passo de repolho jovem estufado com legumes:
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Lave as cenouras, descasque, pique em um ralador grosso ou corte em tiras.
- Lave os tomates, corte em rodelas.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até dourar.
- Adicione os tomates e as cenouras à cebola. Misture tudo e cozinhe tampado por 3-5 minutos.
- Sal e pimenta os vegetais, adicione 1-2 pitadas de coentro moído.
- Dilua a pasta de tomate com água e despeje nos vegetais.
- Lave o repolho, seque, pique bem fino, coloque uniformemente sobre os vegetais refogados e tampe bem a frigideira com uma tampa. Cozinhe os legumes, sem mexer, por 10-12 minutos.
- Mexa a mistura de vegetais e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva a couve jovem estufada preparada com legumes como acompanhamento ou como prato independente. Acompanha bem batatas novas polvilhadas com endro. É igualmente delicioso comê-lo com uma fatia de pão fresco.
Frango Assado com Couve Jovem
Nesta receita, o repolho jovem cozido serve de almofada vegetal para um frango ruivo. O prato é cozido no forno, por isso é dietético e mais tenro do que quando frito na frigideira. Não leva mais de uma hora para cozinhá-lo e, no final, você terá um segundo completo com um acompanhamento para uma empresa de 4 pessoas.
Ingredientes:
- Repolho - 1 peça.
- Sal a gosto
- Alho - 3 cravos
- Coxa de frango - 4 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Azeite - 3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de frango assado com repolho jovem:
- Lave o repolho, seque-o, corte em pratos de 1, 5-2 cm de espessura.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque os pratos de repolho sobre ela.
- Tempere a almofada de vegetais com sal e pimenta e cubra com as coxas de frango lavadas e secas.
- Prepare a marinada para as aves: passe o alho descascado numa prensa, misture com azeite, sal e pimenta, acrescente outras especiarias e ervas a gosto. Mexa a marinada e pincele bem o presunto com ela.
- Asse o frango e o repolho jovem a 180 ° C por 45 minutos.
Durante o cozimento, o repolho é embebido em suco e marinada que pinga do frango. O prato acaba por ser muito saboroso e aromático. O frango pode ser substituído por carne de porco, se desejado.
Couve jovem frita com queijo
Este é um acompanhamento muito saboroso e satisfatório que pode servir como prato separado para o pequeno almoço ou jantar. A quantidade de comida indicada é suficiente para 4 porções. Muitos não sabem fritar o repolho jovem para que fique bem absorvido e aromático, nosso conselho: para fritar use manteiga, não óleo vegetal.
Ingredientes:
- Couve jovem - 700-800 g
- Ovos - 2 unid.
- Queijo duro - 100 g
- Manteiga - 30 g
- Sal - 1/2 colher de chá
- Pimenta moída, especiarias - a gosto
Preparação passo a passo de repolho jovem frito com queijo:
- Moa o queijo em um ralador grosso.
- Lave o repolho, retire as folhas preguiçosas, corte o talo e pique finamente.
- Numa frigideira derreta a manteiga em fogo médio, frite o repolho e salgue.
- Por causa do sal, o repolho jovem frito começará a espremer o suco. Para evaporar, continue a fritar em fogo médio, destampado, mexendo sempre por 20 minutos.
- Bata os ovos na massa dourada e acrescente o queijo ralado. Misture tudo, frite por 3-4 minutos, retire a panela do fogo e, com a tampa fechada, deixe o prato fermentar por alguns minutos.
O repolho frito com queijo deve ser servido quente. Este prato pode ser melhorado se todos os produtos listados forem misturados antes do processo de fritura e 5 colheres de sopa forem adicionadas a eles. farinha. Da massa resultante, formam-se costeletas de repolho jovem, que devem ser fritas dos dois lados em óleo vegetal.
