Formas de fazer em casa queijo macio, duro, requeijão e derretido com leite de cabra. TOP 6 melhores receitas.
O queijo de cabra é um produto feito com leite de cabra. Existem muitas variedades - de macio e jovem a duro e envelhecido. A variedade determina o aspecto, os sabores, o aroma e até a utilização em determinados pratos. No entanto, qualquer tipo de queijo de cabra é definitivamente o produto mais saudável e delicioso. É melhor digerido do que a vaca e contém mais nutrientes. O produto pode desempenhar o papel de um lanche independente - neste caso, é servido em prato de queijos juntamente com outros queijos, nozes, frutas, mel e uma baguete fresca; também pode ser usado como ingrediente em várias receitas - frias e quentes.
Características da preparação do queijo de cabra
Hoje os queijos de leite de vaca são tão comuns que nos esquecemos - a história da fabricação de queijos, afinal, começa com os queijos de cabra. Infelizmente, a atitude em relação ao "progenitor" do produto atualmente é bastante cética: muitos evitam o queijo de cabra, alegando que ele tem um aroma muito forte e um "gosto residual" desagradável que todos descrevem de forma diferente - "cabra", "lã" e NS.
No entanto, os gourmets sabem que se trata apenas de um estereótipo e que as características do queijo são em grande parte determinadas pela qualidade do leite e pelo método de preparação. São inúmeras as receitas de preparo do queijo de cabra, mas todas elas podem ser divididas em duas grandes categorias - variedades duras e moles, de cada categoria, por sua vez, as receitas "estrela" mais populares podem ser distinguidas.
A França é famosa pelos queijos de pasta mole, os mais famosos deles são:
- Chevre - distinguir entre um produto jovem e curado, o primeiro tem uma consistência de coalhada muito delicada e sabor suave, no segundo, durante o envelhecimento aparecem notas picantes e ácidas características.
- Chabichou du Poitou - o mesmo queijo com cheiro a "cabra", com uma partícula de sabor e um toque de nobre bolor azulado.
- Saint More - uma variedade original da região de Turim, cai em cinzas e, portanto, tem uma crosta escura, que contrasta pitorescamente com a polpa branca como a neve. O queijo tem um sabor salgado pronunciado com acidez de limão.
- Crotin de Chavignol - outro queijo com um sabor característico de cabra, mas com um sabor frutado e de nozes interessante. É sempre vendido na forma de pequenas cabeças.
Os queijos duros "denominados" são produzidos principalmente na Espanha, entre eles:
- El Pastor - queijo macio semi-curado de aroma delicado, sabor delicado e agradável com leves notas de especiarias.
- Garrotcha - A região da Catalunha com o mesmo nome dedica-se à preparação deste queijo de cabra. É guardado por cerca de um mês. O produto tem sabor cremoso-pungente e a crosta é recoberta por um bolor cinza-azulado.
Devemos também mencionar queijos como Gudbrandsdalen ou Brunost - trata-se de um queijo marrom norueguês de sobremesa feito com leite de cabra, cuja preparação envolve a adição de creme de leite e soro de leite. Seu sabor é verdadeiramente único e é um pouco semelhante ao leite condensado fervido denso. Brunost é a "estrela" do café da manhã norueguês, servido em um waffle ou biscoitos com uma xícara de café.
Você pode cozinhar qualquer queijo, mesmo o mais eminente queijo de cabra, em casa, basta encontrar a receita certa. E embora nem toda fábrica de queijos star esteja pronta para compartilhar seus segredos, você sempre pode obter algo muito próximo da receita original.
6 MELHORES receitas de queijo de leite de cabra
Claro, as receitas clássicas de fazer queijo, como fazer queijo de cabra, são bastante complicadas, exigem muito tempo, experiência e habilidade e, portanto, provavelmente, nem toda dona de casa pode fazê-lo. Além disso, neste caso, são necessários ingredientes específicos, que, muito provavelmente, só podem ser pedidos pela Internet. No entanto, todos podem repetir receitas caseiras simples.
Queijo de cabra caseiro simples com kefir
As receitas de queijo de cabra mais simples são os queijos macios, como o queijo feta. Uma vantagem adicional à simplicidade de preparação é o baixo teor de calorias em comparação com variedades duras envelhecidas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porções - 8 a 10
- Tempo de cozimento - 10 horas
Ingredientes:
- Leite - 4 colheres de sopa.
- Kefir - 4 colheres de sopa.
- Ovos - 6 unid.
- Sal - 20 g
- Verduras, especiarias - a gosto
Preparação passo a passo de queijo de cabra caseiro simples no kefir:
- Misture o leite e o kefir. Bata os ovos, acrescente sal e bata novamente. Aqueça um pouco de leite e kefir e adicione a mistura de ovos salgados em uma corrente fina.
- Depois de ferver, de acordo com a receita do queijo de cabra caseiro, ferva por alguns minutos - o soro deve começar a escorrer.
- Desligue o fogo, resfrie um pouco a mistura e acrescente todos os ingredientes preparados e temperos.
- Cubra a peneira com gaze, despeje a massa nela e nivele.
- Forme um “nó”, deixe todo o excesso de líquido escorrer.
- Quando o soro é drenado, retire a "cabeça" resultante, coloque na geladeira sob uma prensa durante a noite.
Queijo coalho de cabra
Se você adora pãezinhos e, além disso, prefere cozinhá-los em casa, pode preparar você mesmo um delicioso requeijão. A receita deste queijo caseiro de leite de cabra é bastante simples, mas acaba por ser quase indistinguível da "Filadélfia" original.
Ingredientes:
- Leite - 1 l
- Açúcar e sal - 1 colher de chá cada
- Kefir - 2 colheres de sopa.
- Ovo - 1 pç.
- Ácido cítrico - 1 pitada
Preparação passo a passo do requeijão de cabra:
- Ferva o leite em uma panela, quando ferver, acrescente o açúcar e o sal.
- Desligue o fogo, despeje o kefir ligeiramente aquecido separadamente, mexa até ver que a massa começa a coalhar.
- Coloque a mistura sobre um pano de algodão e deixe escorrer por cerca de 15 minutos.
- Bata o ovo até ficar espumoso com ácido cítrico.
- Transfira a mistura de gaze para os ovos e bata na batedeira até que fique bem arejado.
No geral, o queijo está pronto, mas se você tiver paciência e refrigerar, o sabor fica ainda melhor.
Observação! Se você tem medo de usar ovos crus devido a uma potencial infecção por salmonelose, use 3-4 codornas em vez de uma galinha. Eles têm menos probabilidade de serem infectados por essa bactéria.
Queijo de cabra processado
Você também pode recriar queijo processado em casa. Ficará muito parecido com a loja "Amizade" ou "Yantar", mas a composição ficará bem mais agradável.
Ingredientes:
- Leite - 3 l
- Manteiga - 100 g
- Ovo - 1 pç.
- Sal e refrigerante - 3 g cada
Preparação passo a passo de queijo de cabra derretido:
- Ferva metade do leite com sal.
- Retire a massa do fogão e transfira para local aquecido por 2 a 3 dias, ou apenas deixe no ambiente, mas certifique-se de que a temperatura não desça abaixo de 23 ° C.
- Antes de fazer queijo derretido com leite de cabra, aqueça levemente a massa, dobre-a sobre um pano de algodão e pendure de forma que todo o líquido seja vidro.
- Expanda a gaze, transfira o conteúdo para um recipiente fundo, coloque todos os outros ingredientes e bata na batedeira até obter uma massa densa e sem grumos.
- Resta colocar a mistura em banho-maria e ferver até obter uma consistência viscosa.
Em geral, você pode comer o produto na hora, mas é melhor colocá-lo na geladeira por várias horas.
Queijo de cabra duro com creme de leite
É claro que esse queijo de cabra caseiro não é tão duro quanto o queijo de loja, mas sua consistência é mais densa que a do queijo feta.
Ingredientes:
- Leite - 6 l
- Sal - 5 g
- Ovos - 1 pc.
- Refrigerante - 8 g
- Óleo de girassol refinado - 110 ml
Preparação passo a passo de queijo de cabra duro com creme de leite:
- Ferva metade do leite com sal.
- Retire a massa do fogão e transfira para local aquecido por 2 a 3 dias, ou apenas deixe no ambiente, mas certifique-se de que a temperatura não desça abaixo de 23 ° C.
- Aquecer ligeiramente a massa, dobrar sobre uma gaze e pendurar de forma que todo o líquido seja vidro.
- Despeje a segunda parte do leite em uma panela, quando ferver, coloque o conteúdo do molho nela.
- Cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo, coloque um nó de gaze e deixe escorrer.
- Misture delicadamente a massa resultante com o resto dos ingredientes e aqueça por cerca de um quarto de hora em banho-maria.
- Coloque o queijo na geladeira e experimente não antes de um dia depois.
Queijo de cabra fermentado profissional
Para preparar este queijo, que se revelará já muito próximo do queijo comprado na loja, é necessário comprar uma massa fermentada especial e alguns outros ingredientes fora do padrão que não podem ser encontrados em um supermercado comum. Além disso, um termômetro, uniforme profissional e bolsa de drenagem são indispensáveis.
Ingredientes:
- Leite - 15 l
- Cultura inicial mesofílica - 1/8 colher de chá
- Enzima de fritura - 3/4 colher de chá
- Solução de cloreto de cálcio - 3/4 colher de chá.
- Água - 4 L (para salmoura)
- Sal-gema - 1 kg (para salmoura)
- Vinagre 6% e cloreto de cálcio seco - 5 g cada (para salmoura)
Preparação passo a passo de queijo de cabra com fermento profissional:
- Aqueça o leite a 29 ° C, mexendo sempre, retire do fogão.
- Polvilhe a cultura starter na superfície do leite, após alguns minutos estará umedecido e poderá adicionar à massa total.
- Misture a solução de cálcio e a enzima separadamente com um quarto de copo de água cada, adicione um a um à massa total, mexa, não toque no futuro queijo por 30 minutos.
- Se depois de meia hora o coágulo não der certo, deixe-o repousar por mais 10-15 minutos.
- Use uma faca afiada para cortar a coalhada em pequenos cubos.
- Mexa a mistura lenta e continuamente por 5 minutos e, em seguida, deixe-a como está. Agora mexa por 10 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
- Escorra cerca de 10% do soro de leite (1,5 l), despeje a mesma quantidade de água quente a 60 ° C, mexa por 10 minutos e depois deixe em repouso por 10 minutos.
- Agora escorra um terço de todo o soro (cerca de 5 litros), troque por água a 43 ° C, misture, meça a temperatura total, deve ser 37 ° C.
- A fase que exige paciência é a mais - mexa a massa por 20 minutos.
- Após 10 minutos, escorra o máximo de soro que puder, forre o molde com um saco de drenagem, disponha a massa, coloque uma prensa de 4 kg por cima.
- Transfira o queijo após a prensagem para torná-lo mais denso, aumente a prensa para 8 kg.
- Prepare a salmoura: misture água e sal, ferva, deixe esfriar, coe, acrescente o vinagre e o cloreto de cálcio seco.
- Mergulhe o queijo em salmoura por 12 horas.
- Deixe o queijo resultante em temperatura ambiente por alguns dias, a crosta deve secar. Vire a "cabeça" de vez em quando para que o processo de secagem prossiga uniformemente.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 semanas. Se você tiver uma cera especial para queijo, depois de uma semana, ela precisa cobrir a crosta e endurecer novamente.
A receita original de queijo de cabra Brunost
Se você quer se sentir como um verdadeiro fazedor de queijos, prepare o Brunost norueguês.
Ingredientes:
- Leite - 1 l
- Soro - 3 l
- Creme - 250 ml
- Açúcar - opcional
O preparo do queijo demorará cerca de dois dias, enquanto o segundo dia será dedicado ao envelhecimento, ou seja, dispensa a sua participação ativa.
Como preparar passo a passo o queijo de cabra Brunost original:
- Misture o leite e o soro, leve ao lume, espere ferver. A espuma se formará ao ferver, remova, mas não descarte. Quando parar de aparecer, coloque em uma caneca e leve à geladeira.
- Continue cozinhando o soro de leite em fogo baixo - como resultado, você deve obter cerca de 1/4 do volume e, em média, levará de 5 a 15 horas para cozinhar. Lembre-se de mexer ocasionalmente.
- Despeje a espuma desnatada no soro de leite, despeje também o creme de leite, cozinhe, mexendo, até a massa engrossar e ficar marrom claro. Nesta fase, o açúcar pode ser adicionado, se desejado.
- Antes de fazer o queijo de cabra Brunost caseiro, coloque a mistura no liquidificador e bata por alguns minutos.
- Despeje em uma panela novamente e cozinhe em fogo baixo.
- Quando a consistência do calda grosso começar a sair, retire a panela do fogo e coloque em um grande recipiente com água fria - enquanto a massa esfria, mexa.
- Divida a massa em formas, leve à geladeira por 24 horas.
Brunost fica armazenado por muito tempo, você pode comê-lo sem medo de estragar por um mês inteiro, porém, provavelmente, você comerá este delicioso queijo de sobremesa muito mais rápido.
