Leite de cabra: benefícios, malefícios, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Características e composição química da bebida. Por que o leite de cabra é útil, possíveis danos quando consumido. Receitas e fatos interessantes.

O leite de cabra é um fluido fisiológico produzido pelas glândulas mamárias da cabra doméstica. O animal foi domesticado e domesticado no Oriente Médio há mais de 9 milhões de anos. O produto é usado mais para fins medicinais do que para alimentos. A falta de popularidade é explicada pelos preconceitos cotidianos sobre a presença de cheiros e a dificuldade de manter um animal. As cabras precisam de mais cuidados do que as vacas, e a mecanização da ordenha é muito mais difícil. Além disso, o sabor do leite de cabra depende em grande parte da qualidade da ração: no verão, é mais doce e mais macio na grama e mais difícil na ração com ramos. A cor é branca ou amarelada, a consistência é uniforme. Um gosto residual desagradável pode estar presente se o animal não for bem cuidado.

A composição e o conteúdo calórico do leite de cabra

Existe a opinião de que se trata de um produto com maior teor de gordura em relação ao leite de vaca, e se você deseja perder peso deve recusar-se a utilizá-lo. O fato de a consistência parecer espessa se deve à estrutura da gordura - ela se forma em pequenas bolas e se distribui uniformemente por todo o volume.

O conteúdo calórico do leite de cabra não é muito superior ao do leite de vaca - 68 kcal por 100 g, dos quais:

Proteínas - 3 g;
Gordura - 4,2 g;
Carboidratos - 4,5 g;
Cinza - 0,8 g;
Água - 87,3 g.

Vitaminas por 100 g:

Vitamina A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Beta Caroteno - 0,04 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,14 mg;
Vitamina B4, colina - 14,2 mg;
Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,3 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
Vitamina B9, folato - 1 mcg;
Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
Vitamina C, ácido ascórbico - 2 mg;
Vitamina D, calciferol - 0,06 mcg;
Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
Vitamina H, biotina - 3,1 mcg;
Vitamina PP - 1 mg;
Niacina - 0,3 mg

Macronutrientes por 100 g:

Potássio, K - 145 mg;
Cálcio, Ca - 143 mg;
Magnésio, Mg - 14 mg;
Sódio, Na - 47 mg;
Fósforo, P - 89 mg;
Cloro, Cl - 35 mg.

Microelementos por 100 g:

Alumínio, Al - 22 μg;
Ferro, Fe - 0,1 mg;
Iodo, I - 2 μg;
Manganês, Mn - 0,017 mg;
Cobre, Cu - 20 μg;
Molibdênio, Mo - 7 μg.

Carboidratos digeríveis por 100 g:

Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 4,5 g;
Lactose - 4,5 g.

Aminoácidos essenciais no leite de cabra - 1,295 g por 100 g, 12 itens. Acima de tudo, complexo lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina + tirosina.

Aminoácidos substituíveis - 1,784 g por 100 g:

Alanina - 0,121 g;
Ácido aspártico - 0,249 g;
Glicina - 0,046 g;
Ácido glutâmico - 0,594 g;
Prolina - 0,271 g;
Serina - 0,154 g;
Tirosina - 0,105 g;
Cisteína - 0,03 g.

Colesterol - 30 mg por 100 g.

Ácidos graxos por 100 g:

Omega-3 - 0,08 g;
Omega-6 - 0,13 g.

Ácidos graxos saturados - 2,64 g por 100 g, 8 itens. Acima de tudo, mirístico e esteárico.

Ácidos graxos monoinsaturados - 1,14 g por 100 g:

Miristoléico - 0,03 g;
Palmitoléico - 0,1 g;
Oléico (ômega-9) - 0,93 g.

Ácidos graxos poliinsaturados - 0,21 g por 100 g:

Ácido linoléico - 13 g;
Linolênico - 0, 08 g.

Ao determinar a qualidade de um produto em grandes propriedades, outros parâmetros também são levados em consideração. Acidez pH - 6, 4-6, 7 unidades, densidade - 1033 kg / m³.

Ao introduzir uma bebida na dieta, você deve se concentrar nos seguintes dados:

Leite de cabra	Conteúdo calórico
Colher de chá	3,4 kcal
Colher de sopa	12,2 kcal
Vidro de parede fina, 200 ml	136 kcal
Vidro facetado, 250 ml	170 kcal

As propriedades benéficas do leite de cabra são preservadas com aquecimento de curto prazo devido ao alto teor de cálcio ionizado. Além disso, o produto pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 3 dias. Devido à composição especial, não ocorre acidificação.

Propriedades úteis do leite de cabra

A qualidade do produto pode ser avaliada na fase de ordenha, filtrando-o por um pano de algodão. Se aparecerem caroços, o animal tem problemas de saúde, como mastite. Nesse caso, o leite não tem propriedades medicinais e é indesejável comê-lo.

Os benefícios do leite de cabra foram notados por Hipócrates, o médico da Grécia Antiga. Ele aconselhou beber no tratamento de doenças associadas à perturbação dos sistemas cardiovascular, respiratório e nervoso.

Propriedades úteis do leite de cabra:

Ação antimicrobiana pronunciada. A atividade vital dos microrganismos patogênicos é completamente bloqueada.
Aumenta a imunidade, normaliza os níveis de colesterol e tem efeito anti-esclerótico.
Melhora a função hepática, previne a obesidade.
Reduz a acidez do conteúdo gástrico, evita o aparecimento de azia, o desenvolvimento de gastrite e úlcera péptica, alivia os processos inflamatórios da membrana mucosa da laringe, aparelho digestivo e órgãos.
Reduz o risco de raquitismo em crianças pequenas, osteoporose e osteocondrose em adultos.
Restaura a qualidade do tecido muscular e cartilaginoso, aumenta a produção de líquido sinovial, acelera as propriedades regenerativas do corpo durante entorses e rupturas de fibras musculares e ligamentos.
Normaliza os processos metabólicos, melhora o funcionamento do sistema hematopoiético e repõe o fornecimento de potássio.
Restaura as funções do sistema endócrino e, em particular, da glândula tireóide.
Tem um efeito antioxidante, previne a malignidade, interrompe o crescimento de neoplasias existentes.
Tem um efeito diurético e colerético moderado.
Acelera a desintoxicação após rádio, radiação e quimioterapia, tratamento com antibióticos, envenenamento com sais de metais pesados e alguns venenos - está oficialmente provado que o arsênico é parcialmente neutralizado.
Normaliza os níveis de açúcar no sangue e repõe as reservas de nutrientes do corpo.

Recomenda-se que seja adicionado à dieta alimentar no tratamento da tuberculose, alergias polivalentes e febre dos fenos, colite de várias etiologias e asma brônquica, artrite e artrose, enxaqueca.

Para adultos com deficiência de lactase, é recomendado trocar o leite de vaca pelo leite de cabra por 2 meses. Em 80% dos pacientes, a doença desaparece.

Leite de cabra caseiro (4: 1) diluído em água é mais indicado para bebês do que leite de vaca, pois contém menos lactose. Devido à estrutura especial de proteínas e lipídios, o produto no estômago coagula em um coágulo solto, tornando-se mais fácil de digerir. A assimilação está completa. No entanto, em sua forma pura, os bebês só podem recebê-lo a partir dos 9 meses de idade.

Os produtos lácteos fermentados à base de leite de cabra previnem o desenvolvimento da disbiose e criam condições favoráveis para aumentar a atividade da microflora intestinal benéfica.

Danos e contra-indicações do leite de cabra

Nenhum estudo foi realizado para indicar os perigos deste produto. Se a bebida for familiar, você pode continuar a bebê-la em qualquer estado e posição. Existe apenas uma contra-indicação absoluta ao uso - intolerância individual.

Abuso com aumento de peso e gastroenterocolite na fase aguda devido ao aumento do teor de gordura e alta digestibilidade devem ser evitados.

Uma reação alérgica pode ocorrer quando a comida do animal é trocada. Mas a partir de manifestações pontuais, não se deve concluir que o produto precisa ser totalmente abandonado.

Os malefícios do leite de cabra para os bebês na substituição das mães podem surgir devido ao baixo teor de ferro do produto. Se você não reabastecer a dieta com alimentos com alto teor desse oligoelemento, desenvolverá anemia por deficiência de ferro (anemia). Para não provocar o agravamento do quadro, deve-se usar, por recomendação do pediatra, medicamentos especiais.

O uso muito frequente do produto pode provocar hipervitaminose. O aumento do conteúdo de cálcio e potássio no corpo causa irritabilidade, uma sensação constante de sede e distúrbios hormonais, urolitíase e doença do cálculo biliar.

Vale a pena limitar ou recusar a entrada na dieta com pancreatite crônica, diabetes mellitus não insulino-dependente, com varizes e tromboflebite - por causa da propriedade de aumentar a coagulação do sangue.

Receitas de leite de cabra

Se, durante a preparação, o produto inicial for aquecido a não mais de 130 ° C e não mais de 7 minutos, as propriedades benéficas são mantidas na íntegra.

Receitas com leite de cabra para uma variedade de pratos:

Nata … As matérias-primas são colocadas em um recipiente plano largo - uma bacia de esmalte é mais adequada. Leite de cabra fresco (você pode pasteurizar, mas se tiver certeza do fabricante, basta coar) é fermentado azedo. Proporções: 2 litros a 0,15 litros. Cubra com gaze, dobrada em várias camadas, ou pano de lona limpo, deixar por 4 dias a uma temperatura de 25 ° C. Quando uma camada se forma na superfície, ela é removida com uma colher. O creme de leite é mexido e colocado na geladeira.
Queijo de cabra … Diluir 0,1 g de pepsina, na ponta de uma faca, em 50 ml de água fervida gelada. Leite, 5 l, aquecido a 35 ° C, despeje o fermento e deixe por 45 minutos. A prontidão pode ser avaliada pela consistência - deve se parecer com gelatina. A coalhada é cortada com uma faca muito afiada em cubos de 2 cm de orla, aquecidos a 38-40 ° C, mexendo sempre para evitar que grude cedo. Após 3-4 horas, os cubos devem ficar mais "arejados". Sal antes de desligar, concentrando-se no seu próprio sabor, jogue o conteúdo em uma peneira coberta com gaze. A gaze é então pendurada para separar o soro mais completamente. Quando se obtém um torrão de coalhada dura, o queijo é seco com um guardanapo de papel e, em seguida, substituindo a gaze, instala-se uma prensa por cima. Você pode comer em um dia, mas pode colocá-lo na geladeira para amadurecer. Neste caso, a cabeça acabada será em 2 semanas.
Leite condensado de cabra … O leite fresco é levado ao fogo para ferver, o açúcar é adicionado e fervido até adquirir uma tonalidade acastanhada. Se a matéria-prima não for muito fresca, adicione um pouco de refrigerante antes de cozinhar. Proporções: 1 litro de leite, 2 copos de açúcar. Leite condensado caseiro é armazenado na geladeira.
Manteiga … O leite fervido é retirado da nata que se formou após o resfriamento. Em seguida, são despejados em um liquidificador, salgados, acrescenta-se um punhado de açafrão, bata por um bom tempo, despejando periodicamente o líquido separado. O processo é demorado. Quanto mais o produto for resfriado, mais fácil será bater.

Em receitas culinárias, o leite de cabra pode ser substituído com segurança pelo leite de vaca. Você só precisa se lembrar: você terá que usar massa azeda para a acidificação. Se o produto coalhar sozinho, aparecerá um amargor desagradável.

Fatos interessantes sobre leite de cabra

As propriedades medicinais do produto foram tão apreciadas que se refletiram na literatura e na mitologia. Segundo a lenda grega, o próprio Zeus, o deus supremo do Olimpo, era alimentado com o leite de cabra de Amalteia, a cabra divina.

Segundo as crônicas, o jovem Avicena também deve sua fama ao leite de cabra. O emir Bukhara foi desaparecendo lentamente, seu apetite desapareceu, ele não conseguia mais sair da cama. Após a dieta prescrita pelo médico novato, o quadro se recuperou rapidamente. O paciente foi transferido para leite medicinal e vegetais frescos.

As receitas de antigos curandeiros sobreviveram até hoje. Ao compor misturas para aumentar as propriedades medicinais, o leite era fervido com pedras do mar e âmbar, insistia em ouro, combinado com veneno de cobra e plantas venenosas.

Como os benefícios desse tratamento eram duvidosos, na Idade Média as cabras eram quase totalmente exterminadas, sendo declaradas cria do demônio.

A rejeição repetida começou no início do século XX. Os pediatras da época instavam ativamente a abandonar o leite de vaca, já que as cabras não adoeciam com doenças perigosas (tuberculose e brucelose), a proteína é mais fácil de digerir. De fato, a mortalidade infantil com alimentos complementares desta espécie diminuiu significativamente. Mas quando começaram a mudar completamente para o leite de cabra, os bebês começaram a enfraquecer e morrer - como já mencionado, por falta de ferro. E as cabras foram “designadas” indevidamente para serem as culpadas do que estava acontecendo.

As receitas modernas de leite de cabra são muito mais seguras do que as antigas:

Para enxaquecas, amasse argila branca com uma bebida e aplique um curativo na testa para os ataques.
Para alergias, insista leite de cabra em carvão de bétula e tome 100 ml 3 vezes ao dia.
Para tossir, dilua o caldo de aveia na proporção de 1: 1, beba 1 copo a cada manhã e à noite, pré-aquecendo-o. Para o mesmo fim, 1 colher de sopa é diluída em 200 ml de uma bebida. eu. manteiga de cacau ou a mesma quantidade de mel.

As propriedades medicinais do soro de leite, que permaneceram após a preparação dos produtos lácteos fermentados, são mais pronunciadas. Se você limpar o rosto, poderá interromper a acne e impedir a supuração. A ducha elimina a candidíase, quando aplicada sob um curativo, queimaduras e rachaduras no calcanhar podem cicatrizar mais rapidamente.

Cosméticos caseiros com leite de cabra restauram o brilho natural, nutrem e hidratam e aumentam a imunidade local. O gelo de um produto congelado interrompe as mudanças relacionadas à idade e aumenta o tônus vascular.

Receitas de cosméticos caseiros:

Para melhorar o alívio da pele, misture 50 ml de leite e 1 colher de chá cada. suco de limão e conhaque. Inscreva-se por 10 minutos. É mais conveniente embeber a gaze com a mistura, tendo previamente cortado os orifícios para os olhos e nariz, e deitado durante o procedimento.
Para o preparo de uma máscara nutritiva, é feito purê de leite de cabra e aveia em flocos. Aqueça ligeiramente acima da temperatura corporal antes da aplicação.
O purê de banana é misturado com suco de limão e diluído com leite contra a inflamação do couro cabeludo e para amaciar os cabelos. Primeiro, esfregue nas raízes e depois distribua ao longo do comprimento. Deixe por 30 minutos.

Ao comprar no mercado de um vendedor desconhecido, o leite de cabra é fervido. Apesar da atividade antimicrobiana, você precisa jogar pelo seguro. Não é preciso temer que substâncias úteis se desintegrem - como já foi mencionado, este produto é resistente ao calor.

Assista a um vídeo sobre os benefícios do leite de cabra: