O que é leite de vaca, valor nutricional e composição. Benefícios e malefícios quando consumidos. Receitas baseadas neste produto e curiosidades sobre ele.
O leite de vaca é um fluido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias de uma vaca, um grande mamífero ou uma fêmea de touro doméstico. A domesticação e distribuição dos animais começaram no Neolítico, mesmo então o produto teve um papel significativo na vida das tribos que optaram pelo sedentarismo. A bebida é branca ou amarelada, de espessura média, sabor adocicado, consistência homogênea. As principais características do produto dependem da saúde e nutrição do animal e do período de ordenha. Se condições de armazenamento desfavoráveis forem criadas, a coalhada é possível - estratificação em soro de leite e grãos de coalhada.
Composição e conteúdo calórico do leite de vaca
A bebida contém tantas substâncias úteis que pode ser considerada medicinal. Não foi à toa que os camponeses das aldeias russas chamaram a vaca de "mãe, ama e bebedora".
O conteúdo calórico do leite de vaca é de 65 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3,2 g;
- Gordura - 3,6 g;
- Carboidratos - 4,8 g;
- Cinza - 0,7 g;
- Água - 87,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Caroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,23 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 146 mg;
- Cálcio, Ca - 120 mg;
- Magnésio, Mg - 14 mg;
- Sódio, Na - 50 mg;
- Enxofre, S - 29 mg;
- Fósforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,067 mg;
- Iodo, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganês, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 12 μg;
- Molibdênio, Mo - 5 μg;
- Estanho, Sn - 13 μg;
- Selênio, Se - 2 μg;
- Estrôncio, Sr - 17 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Galactose - 0,016 g;
- Glicose (dextrose) - 0,02 g;
- Lactose - 4,8 g.
Aminoácidos essenciais - 1,385 g por 100 g, na composição do leite de vaca ao máximo:
- Valina - 0,191 g;
- Isoleucina - 0,189 g;
- Leucina - 0,283 g;
- Lisina - 0,261 g;
- Treonina - 0,153 g;
- Fenilalanina - 0,175 g.
Aminoácidos substituíveis - 1,759 g por 100 g, as propriedades são determinadas por:
- Aspártico - 0,219 g;
- Glutâmico - 0,509 g;
- Prolina - 0,278 g;
- Serina - 0,186 g;
- Tirosina - 0,184 g.
Colesterol no leite de vaca - 10 mg por 100 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Óleo - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Caprílico - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Laurico - 0,1 g;
- Mirístico - 0,51 g;
- Palmítico - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Esteárico - 0,35 g;
- Araquídico - 0,04 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Miristoléico - 0,05 g;
- Palmitoléico - 0,09 g;
- Oléico (ômega-9) - 0,78 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoléico - 0,09 g;
- Linolênico - 0,03 g;
- Araquidônico - 0,09 g.
Os benefícios e malefícios do leite de vaca são determinados por compostos tóxicos, cuja quantidade depende das condições em que o animal é mantido. São os radionuclídeos - mercúrio, arsênio, chumbo e sais de metais pesados que se acumulam na alimentação; detergentes e desinfetantes usados para tratar o úbere e utensílios; antibióticos e medicamentos usados para tratar o animal; bactérias; hormônios, entre os quais o estrogênio prevalece.
A qualidade do leite de vaca é determinada pelos seguintes parâmetros:
| Índice | Significado |
| Acidez | pH = 6, 68 |
| Potencial redox | E = 0,25-0,35 V |
| Propriedades bactericidas | Depende do teor de enzimas, leucócitos e imunoglobulinas e resfriamento, persiste por 24-48 horas |
| Densidade | Não inferior a 1,027 g / cm3 |
| Viscosidade | Depende do teor de gordura e da temperatura de aquecimento e é 0, 0018 Pa * s |
Existem outros parâmetros: tensão superficial, dependendo do modo de processamento e temperatura, condutividade elétrica - a capacidade de conduzir eletricidade. Todos esses indicadores são levados em consideração nas fábricas de laticínios para se obter um produto de qualidade.
Propriedades úteis do leite de vaca
As propriedades medicinais da bebida permitem que seja introduzida na dieta de pacientes em recuperação de doenças graves e usada como medicamento.
Os benefícios do leite de vaca
- Melhora o estado da membrana mucosa dos órgãos digestivos, aumenta o número de lactobacilos no intestino delgado, cria condições favoráveis para a vida. Reduz a acidez do conteúdo gástrico, reduz a frequência da azia, evita o desenvolvimento de gastrite e úlcera péptica.
- Fonte de cálcio. Melhora a condição dos ossos e a elasticidade dos vasos sanguíneos, reduz a probabilidade de doenças cardiovasculares e interrompe a osteoporose.
- Acelera o crescimento das crianças, evita o raquitismo.
- Estabiliza o trabalho do miocárdio.
- Ajuda a restaurar a atividade do sistema nervoso central, normaliza as reações mentais.
- Restaura o sono saudável. A medicina tradicional recomenda beber um copo de leite morno com uma colher de chá de mel antes de ir para a cama todos os dias.
- Reabastece a reserva de energia.
- Ajuda a controlar o peso. Se você entrar na dieta ao invés de qualquer um dos alimentos, a gordura corporal não será depositada.
- Melhora a assimilação de nutrientes pelo corpo ao mesmo tempo.
- Possui ação antimicrobiana.
- Ajuda a moldar os músculos dos atletas.
- Tem um efeito diurético leve.
- Reduz a frequência das crises de enxaqueca. A mistura leite-ovo tem efeito analgésico.
- Reduz a pressão arterial.
- Possui propriedades antiinflamatórias e antioxidantes.
Durante a gravidez, o leite de vaca ajuda o corpo feminino a manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico, repõe as reservas de cálcio e potássio necessárias à formação do sistema esquelético e do tubo neural do feto, não permite que o cálculo se deposite nos rins.
As propriedades benéficas do leite de vaca podem ser avaliadas quando aplicado externamente. Em cosmetologia, as máscaras com este ingrediente têm um efeito rejuvenescedor, impedem o desenvolvimento de acne, interrompem a atividade vital da flora fúngica - Candida.
A rainha egípcia Cleópatra tomava banhos de leite e conquistava a todos com a beleza de sua pele. Claro, é improvável que as mulheres modernas consigam se dar ao luxo de tomar banho apenas com leite, mas pesquisas oficiais provaram que 3 litros por banho podem eliminar o excesso de pigmentação e restaurar a maciez do corpo.
Contra-indicações e danos do leite de vaca
Muitos adultos têm histórico de intolerância a esse produto. O número de bactérias benéficas que auxiliam na absorção diminui com a idade.
Os danos do leite de vaca podem causar:
- Com deficiência de lactase;
- Em caso de alergia polivalente, o organismo pode produzir antígeno "A" do leite, neste caso, a transição para bebidas lácteas fermentadas com a mesma matéria-prima inicial permite evitar a liberação de histamina.
Se abusada, a bebida aumenta o risco de desenvolver aterosclerose e causa distúrbios digestivos.
A composição contém hormônios, especialmente no leite fresco. Isso pode levar a um atraso no desenvolvimento sexual dos meninos e à aceleração da formação do corpo das meninas - para provocar um início precoce da menstruação.
Para neutralizar os efeitos nocivos do produto no organismo humano, deve-se dar preferência ao leite de vaca pasteurizado, que já tenha sido previamente preparado. O excesso de hormônios é removido da bebida, limpo de bactérias nocivas, antibióticos e sais de metal. O leite pasteurizado contém menos nutrientes, mas é mais fácil de tolerar do que o leite fresco.
Receitas e bebidas de leite de vaca
O produto é amplamente utilizado na indústria alimentícia e culinária. É introduzido na massa, utilizada como matéria-prima para a fabricação de lácteos fermentados, sobremesas e iguarias.
Receitas com leite de vaca para diversos pratos:
- Mingau … O prato mais comum. Nesta receita, o arroz é tomado como ingrediente. Os sêmolas são lavados até que a poeira e as cascas sejam removidas. Despeje a água - 2 dedos acima da superfície do arroz, coloque em fogo baixo até o líquido quase ferver. É aconselhável mexer para evitar queimar. Despeje o leite em uma panela e ferva até engrossar. Despeje o sal e o açúcar. Antes de servir, coloque um pedaço de manteiga em cada prato.
- Sopa de cogumelo … Corte 0,5 kg de cogumelos em rodelas, pique 2 dentes de alho e uma cebola pequena. Numa frigideira, na manteiga, refogue a cebola e o alho e depois os cogumelos à parte. Todos os produtos são colocados em uma panela de esmalte, despeje 0,5-0,7 litros de leite, fervido por 3 minutos em fogo baixo. Desligue, leve à consistência homogênea com o liquidificador de imersão, despeje em pratos e polvilhe cada porção com parmesão ralado. Recomenda-se comer com croutons.
- Creme para sobremesas … Bata 2 ovos com um copo de açúcar, adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha peneirada, levada a uma consistência homogênea. Coloque um prato com 2 copos de leite no fogo, aqueça até formar bolhas. Um terceiro é despejado cuidadosamente na mistura de açúcar, mexendo sempre, e então tudo é despejado novamente na panela. Ferva o creme até engrossar.
Bebidas de leite de vaca:
- Kissel … Coloque para aquecer o leite no fogo, despejando uma pequena quantidade - algumas colheres de sopa. O amido é diluído em leite frio. Quando o conteúdo da panela aquecer até as primeiras bolhas, adicione 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar, um pouco de vanilina e amido diluído. Deixe ferver e retire do fogo.
- Coquetel de banana … Banana madura, 50 g de sorvete são colocados no liquidificador e 0,25 litros de leite pasteurizado são despejados. Misture em alta velocidade por 2-3 minutos. Consumido imediatamente após a preparação.
Fatos interessantes sobre o leite de vaca
Este é o produto mais vendido do mundo. Nos últimos 20 anos, surgiu a teoria de que é prejudicial para crianças, independentemente do estado de saúde. Mas é difícil contar quantas gerações de bebês cresceram com leite de vaca diluído.
Em média, cada vaca produz de 10 a 22 litros de leite por dia. Até 400 milhões de litros são despejados por ano. Manualmente, uma pessoa pode ordenhar de 3 a 6 animais por hora e com a ajuda de uma máquina de ordenha - até 100!
A capacidade de assimilar a lactose em adultos foi formada por mutações genéticas "apenas" 10 milhões de anos atrás, e os humanos apareceram muito antes. A intolerância à proteína do leite pode ser considerada um atavismo.
Devido às suas propriedades antioxidantes, o produto é amplamente utilizado para intoxicação. É por isso que foi dado a trabalhadores em indústrias perigosas.
As propriedades de limpeza da bebida podem ser usadas em casa. Por exemplo, pode ajudar a remover manchas de óleo de motor de roupas e escurecimento de itens de ouro.
Atualmente, os consumidores recebem os seguintes tipos de leite:
- Emparelhados … Só pode ser adquirido na aldeia. A preparação de pré-venda inclui filtragem e, às vezes, resfriamento. Mesmo a espuma pode permanecer na superfície. Contém um complexo de ingredientes - úteis para o corpo e nem tanto.
- Todo … Produto absolutamente natural, filtrado com bolsa de gaze especial após breve sedimentação e resfriamento. Permite remover uma grande quantidade de substâncias nocivas.
- Pasteurizado … O tratamento térmico é realizado por aquecimento. A temperatura depende das condições de produção. Modos possíveis: 97-98 ° С por alguns segundos, 90 ° С - 50-55 segundos, 65 ° С - 40 minutos. Isso interrompe a atividade vital de microorganismos, incluindo os bastões de Koch e os patógenos da brucelose, que estão contidos na bebida, e permite que você mantenha todos os nutrientes inalterados.
- Ultra pasteurizado … O tratamento térmico é de curta duração - menos de 3 segundos, mas como o aquecimento é realizado até 150 ° C, os ingredientes para os quais a bebida é avaliada praticamente se desintegram. Este produto pode ser armazenado em embalagens tetra de papelão por 6 semanas sem geladeira. O sabor dos pratos em que esse leite é introduzido é preservado.
- Fervido … Desta forma, os microrganismos nocivos são neutralizados em casa. Os benefícios do produto são reduzidos pela metade.
- Remodelado … Você não deve esperar melhorar sua saúde se tiver comprado um pacote desse tipo de bebida. A matéria-prima inicial para sua fabricação é o leite em pó. O valor nutricional e nutricional é baixo, adicionando-se açúcar, amido, várias farinhas e até giz para recriar o sabor original.
- Hidrolisado … Já pelo método de fabricação, fica claro que o produto resultante possui pouca semelhança com o produto original. O leite natural é diluído com água da torneira na proporção de 1: 2, a acidez é ajustada artificialmente, a hidrólise com pancreatina (enzima pancreática) é realizada, filtrada e esterilizada. O leite em pó também pode ser usado como matéria-prima.
O que cozinhar com leite de vaca - assista ao vídeo:
Ao comprar um produto diretamente do fabricante - de um fazendeiro, é aconselhável comparecer à ordenha pelo menos uma vez. Se todas as medidas sanitárias e higiênicas forem seguidas, o leite é filtrado, você pode negociar com segurança com o proprietário e comprar leite o ano todo.
