Uma descrição detalhada do epazot de especiarias, composição, conteúdo calórico, propriedades úteis e danos aos humanos. Como se come o tempero, que receitas com a sua participação podem ser utilizadas no dia a dia da cozinha doméstica?
Epazot (chá mexicano) é um tempero bastante picante e aromático que contém uma combinação de um grande número de sabores: coentro, frutas cítricas, coentro, mostarda e um monte de outras especiarias. Tem um leve cheiro de coníferas. Fabricado no México. Os gourmets afirmam que não existe outra especiaria no mundo com o mesmo sabor e aroma do epazote. O tempero é usado ativamente na culinária mexicana e guatemalteca. Tem muitas propriedades úteis para o corpo, mas em alguns casos pode prejudicar uma pessoa.
Composição e teor calórico do chá mexicano
O sabor e as propriedades medicinais da especiaria são apreciados pela humanidade há muito tempo: os historiadores presumem que pela primeira vez os habitantes da tribo maia aprenderam a preparar o epazote. No mundo moderno, a planta é usada na medicina popular para o preparo de medicamentos, e na culinária - como tempero e até chá.
Para a fabricação do tempero epazot, a planta herbácea Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) é usada, folhas, flores e frutos verdes são usados como matéria-prima. Sua pátria é a América Central e a América do Sul, incluindo o sul do México. Agora a planta é encontrada em outras regiões do planeta, em particular, naquelas onde o clima é de quente a temperado, nomeadamente nas regiões subtropicais da Rússia, Europa e Estados Unidos. Via de regra, cresce ao longo de todos os tipos de cercas localizadas próximo a rodovias. A maioria dos animais evita o epazote por causa de seu odor pungente.
O conteúdo calórico do epazote é de 32 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,33 g;
- Gordura - 0,52 g;
- Carboidratos - 7,44 g;
- Fibra dietética - 3, 8 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,028 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0, 348 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,639 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 152 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 3,6 mg.
Micro e macroelementos em 100 g do produto:
- Cálcio, Ca - 275 mg;
- Ferro, Fe - 1, 88 mg;
- Magnésio, Mg - 121 mg;
- Fósforo, P - 86 mg;
- Potássio, K - 633 mg;
- Sódio, Na - 43 mg;
- Zinco, Zn - 1, 10 mg.
Interessante! O nome do tempero epazot vem da língua asteca.
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Propriedades úteis de epazote
Os benefícios do epazot para os humanos residem na rica composição química do tempero: a especiaria contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais que são vitais para o nosso corpo. É usado ativamente na medicina alternativa para a preparação de decocções medicinais que ajudam na menstruação dolorosa, vermes (lombrigas e oxiúros), doenças respiratórias, malária, asma e muito mais. O Epazote também é capaz de suprimir vários tipos de infecções fúngicas.
As principais propriedades benéficas do tempero mexicano:
- Mantém um equilíbrio ideal de fluidos corporais … Esta propriedade é considerada muito procurada pelos consumidores modernos, porque as pessoas comem ativamente quantidades excessivas de sal, que retém líquidos no corpo e leva ao desenvolvimento de várias doenças do sistema musculoesquelético e cardiovascular.
- Ajuda com flatulência … Contém uma substância chamada ascaridol. É esta substância que ajuda a evitar o inchaço durante a ingestão de feijão e outros alimentos que causam a formação aumentada e dolorosa de gases nos intestinos.
- Tem um efeito benéfico nos ossos … Mantém níveis ótimos de minerais ósseos.
- Tonifica e relaxa ao mesmo tempo … Graças às vitaminas B e a uma seleção de certos minerais, este tempero ajuda a relaxar os músculos e a combater o stress.
Em uma nota! Com o tempo, o tempero epazote perde um pouco do cheiro, por isso é importante guardá-lo em recipiente hermético e sempre em local seco.
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Contra-indicações e danos ao epazote
O dano do epazote reside no aumento da toxicidade da planta da qual a especiaria é feita. Se você usar o tempero em grandes quantidades, pode enfrentar o problema de intoxicação do corpo e dores de estômago. Em alguns casos, a ingestão regular de epazot em grandes doses pode levar ao comprometimento do sistema imunológico, bem como ao desenvolvimento de doenças renais, hepáticas e cardíacas.
A especiaria é proibida para uso por mulheres grávidas, mães que amamentam e crianças menores. Além disso, os médicos aconselham a dispensar o tempero a todos os que sofrem de doenças agudas do trato gastrointestinal.
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Receitas epazote
Você não precisa saber a receita do Epazote para experimentar este tempero. Basta ir a um bom restaurante mexicano e pedir um prato com tempero - costuma ser adicionado a verduras e legumes. Não só enfatiza o sabor do feijão ou ervilha, mas também neutraliza seu efeito negativo no trato gastrointestinal humano, que na maioria das vezes se manifesta na forma de aumento da flatulência.
Considere várias receitas de pratos mexicanos que usam epazote:
- Sopa de cogumelo … Prepare 15 g de cada tipo de cogumelos secos: chanterelles, cogumelos, cogumelos porcini. Mergulhe os ingredientes em água quente por 20-25 minutos. Corte os cogumelos embebidos em pedaços médios. Deixe secar e refogue a cebola (pique 1 cebola branca e frite no azeite). Assim que a cebola estiver dourada, acrescente 3 dentes de alho picados. Cozinhe os ingredientes por 5 minutos e, em seguida, adicione 0,5 kg de cogumelos frescos a eles. Desligue o fogo quando os cogumelos estiverem dourados. Adicione a mistura de cogumelos preparada, 3 pimentas verdes, 1 talo de alecrim fresco, 2 talos de tomilho e orégano à massa resultante. É melhor amarrar os talos das verduras com um fio, para que seja mais conveniente retirá-los do prato antes de servir. Despeje 2,5 litros de caldo de galinha sobre todos os ingredientes e tempere com epazote e sal a gosto. Cozinhe o prato em fogo baixo por 1 hora. Retire as ervas do prato pronto e sirva. Você pode decorar o prato com fatias de limão fresco.
- Batatas cozidas … Ferva 360 g de batatas. Deixe agir por um tempo e comece a cozinhar as cebolas. Para fazer isso, frite por 3 colheres de sopa. eu. Óleo de conola 1 cebola picada. Quando a cebola estiver levemente caramelizada, adicione 3 dentes de alho picados e 3 pimentas Scotch. Cozinhe todos os ingredientes por mais 2 minutos. Adicione pedaços grandes de batatas à frigideira. Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por 10-15 minutos. Tempere as batatas com epazote e sal assim que desligar o fogão. Sirva o prato à mesa.
- Feijões pretos … Enxaguar abundantemente e retirar os seixos com 500 g de feijão preto. Coloque o produto em uma panela e cubra com água fervente (10 copos). Adicione meia cebola grande (picada grosseiramente) e 2 colheres de sopa. eu. gordura de porco. Espere a água da panela ferver e reduza o fogo para ferver na água fervente por 3 horas. É importante que durante este período o feijão fique o mais macio possível e não transborde. Não mexa o conteúdo da panela durante o cozimento. 30 minutos antes de cozinhar, adicione 1 colher de sopa ao feijão. eu. sal de cozinha e 2 raminhos de epazote. Deixe o feijão cozido por algumas horas. É melhor cozinhar o feijão no dia seguinte à fervura. Moa junto com o caldo restante usando um moedor de carne. Cozinhe a massa resultante em uma panela por 15 minutos com a cebola frita na banha de porco com antecedência. Tempere o prato com pimenta e sirva!
- Sopa asteca … É difícil dizer se esta receita é autêntica, mas o sabor do prato acabado fará as delícias até de um conhecedor sofisticado de sopas. É preciso muita paciência e muitos ingredientes para preparar o prato. Por exemplo, para sopa, você deve encontrar bolos de amaranto à venda ou cozinhá-los você mesmo (12 peças). Corte as tortilhas em tiras longas e finas e doure até dourar. Pique 1 cebola, 2 dentes de alho pequenos, 2 tomates vermelhos grandes. Frite os ingredientes resultantes e adicione farinha de amaranto (2 colheres de sopa) a eles. Na hora de adicionar a farinha, deve-se mexer constantemente os ingredientes da panela para evitar a formação de grumos de farinha. Juntamente com a farinha, acrescente 1,5 litro de caldo de galinha à mistura. Deixe o conteúdo da panela ferver bem por alguns minutos. Adicione 1 raminho de epazote, 1 lata de leite condensado, um pouco de pimenta e 50 g de queijo duro ralado à mistura fervente. Salgue a mistura a seu gosto e espere ferver novamente. Retire do fogo e sirva quente com tiras fritas de tortilhas de amaranto.
Conselhos de um chef profissional! A Epazot é valorizada na culinária por seu aroma especial, que perde durabilidade ao ser aquecido. Portanto, é aconselhável adicionar temperos ao prato alguns minutos antes do final do seu preparo (cerca de 15 minutos antes do final do cozimento).
Receitas de chá mexicano
Na cozinha tradicional mexicana, costuma-se adicionar epazote aos coquetéis verdes. Aqui estão duas receitas simples para bebidas refrescantes:
- Smoothie com pepino … Descasque 4 pepinos de tamanho médio, pique em pedaços grandes e coloque no liquidificador para continuar a picar. Adicione metade do pimentão verde, algumas folhas de manjericão e 1 raminho de epazote aos pepinos. Além disso, o futuro coquetel deve ser temperado com um pouco de sal e pimenta. Opcionalmente, você pode adicionar molho tabasco à bebida. Moa todos os ingredientes até ficar homogêneo e homogêneo. A bebida está pronta!
- Smoothie de manga e abacate … Descasque 1 manga, 1 abacate macio e 1 maçã verde média. Corte a fruta em rodelas grandes e acrescente algumas rodelas de limão descascado, um cacho de espinafre, um pedacinho de gengibre, epazote, água de coco (determine o volume a gosto). Moa todos os ingredientes até ficarem homogêneos. Observe que você pode usar espinafre congelado para fazer um smoothie.
Interessante! Enquanto especialistas culinários, gourmets e conhecedores de todo o mundo encontram muitas propriedades benéficas para a saúde humana no epazote, os botânicos a chamam de erva invasora (uma planta que é introduzida em novos territórios usando sementes espalhadas pelo vento). Esta planta também é um componente importante do moderno pesticida Requiem.
