A composição da cobertura de chocolate, suas propriedades úteis e contra-indicações de uso. Fatos interessantes sobre a iguaria. A que pratos é adicionado e como fazer calda de chocolate na cozinha da sua casa?
A cobertura de chocolate é um xarope doce e aromático com a consistência de um molho espesso, que se utiliza para realçar o sabor e enfeitar uma variedade de sobremesas, coquetéis, kefir, frios e sorvetes. Via de regra, decoram a parte superior de uma obra-prima da culinária ou o prato em que é servida. As crianças adoram comer cobertura de chocolate com colheres ou com pão, mas a humanidade conhece milhares de deliciosas receitas de creme. A cobertura é freqüentemente chamada de xarope de chocolate doce chamado ganache.
Composição e teor calórico da cobertura de chocolate
Na maioria dos casos, a cobertura é colocada em cima do prato, por isso seu nome vem do substantivo inglês "cobertura", que se traduz como "parte superior".
O conteúdo calórico da cobertura de chocolate é 374 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3 g;
- Gordura - 10 g;
- Carboidratos - 70 g;
- Fibra alimentar - 2, 6 g;
- Água - 31 g;
- Cinza - 0, 67 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 3,3: 23,3.
O produto contém cacau, portanto possui uma composição rica em vitaminas - A, B, D, PP, mas também contém minerais - magnésio, potássio, cálcio, zinco.
Minerais por 100 g de produto:
- Zinco (Zn) - 0,73 mg;
- Selênio (Se) - 1,4 mcg;
- Cobre (Cu) - 0,51 mg;
- Manganês (Mn) - 0,38 mg;
- Ferro (Fe) - 2, 11 mg;
- Cálcio (K) - 224 mg.
Na maioria das vezes, essa cobertura é comprada para crianças, portanto, em maior medida, é à base de produtos de origem natural. De acordo com a receita padrão, o xarope de chocolate comprado em qualquer supermercado contém os seguintes ingredientes: água, açúcar granulado, gordura do leite, xarope de glicose, cacau em pó desengordurado, carragena (um tipo de espessante natural).
Interessante! A cobertura de chocolate é comumente chamada de molho de massa ou xarope.
Propriedades úteis da cobertura de chocolate
De muitas maneiras, os benefícios da cobertura de chocolate dependem dos produtos que a compõem. Por exemplo, o chocolate é o mais útil para uma pessoa: quanto maior a porcentagem de cacau ou chocolate na cobertura, mais nutritivo e saudável será para você (desde que o produto seja consumido com moderação).
Propriedades úteis do xarope de chocolate:
- Rico em calorias - uma sobremesa com cobertura de chocolate permitirá que uma pessoa satisfaça rapidamente sua fome durante uma pequena pausa.
- A presença de qualidades gustativas pronunciadas - qualquer pessoa que adora doces, após consumir a cobertura, recebe uma carga de endorfinas (hormônios da felicidade).
- Saturação do corpo com flavonóides - essas substâncias naturais estão contidas no chocolate e ajudam a fortalecer o sistema imunológico, prevenir o envelhecimento do corpo e melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
Fabricantes inescrupulosos podem adicionar muitos conservantes e adoçantes artificiais ao xarope, então, para se proteger de alimentos tóxicos, aprenda a fazer cobertura de chocolate em casa - mais sobre isso neste artigo.
Contra-indicações e danos da cobertura de chocolate
Apesar do sabor impecável da calda de chocolate, porções muito grandes da cobertura podem ser prejudiciais à saúde humana. Por exemplo, os espessantes, que quase nenhum molho comprado pode dispensar, afetam negativamente a condição do estômago.
A cobertura contém um grande número de sabores e corantes, que em alguns casos podem ser tóxicos para o corpo humano. O molho doce contém muito açúcar, por isso seu uso deve ser limitado a diabéticos.
Além disso, o dano da cobertura de chocolate está no conteúdo de grandes doses de gordura do leite, o colesterol, que se instala nas paredes dos vasos sanguíneos. A formação de placas de colesterol leva à má circulação.
Caso não consiga diminuir o consumo dessa doçura, prepare uma cobertura caseira - um produto natural é menos prejudicial à saúde.
As coberturas feitas na cozinha de sua casa só devem ser armazenadas na geladeira por um período máximo de 3 dias. Ao mesmo tempo, o xarope comprado em loja não se deteriora por um ano a partir da data de fabricação.
Como fazer cobertura de chocolate?
Como fazer uma cobertura de chocolate em apenas alguns minutos? Instruções passo a passo para fazer xarope para iniciantes:
- Misture 150 ml de água 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó e 80 g de açúcar.
- Leve a massa resultante para ferver. Mantenha o fogo moderado.
- Enquanto a calda está no fogão, misture um copo de amido com 100 ml de leite.
- Assim que o xarope ferver, combine-o com o amido dissolvido. Despeje a mistura de leite na calda de chocolate (lentamente, em um jato fino).
- Depois de ferver a cobertura por alguns minutos, acrescente uma barra de chocolate picada de cem gramas.
- Cozinhe a substância resultante em fogo baixo até engrossar no grau desejado. Lembre-se de mexer a cobertura para evitar que queime.
- Resfrie o produto acabado e coloque-o na geladeira por várias horas.
O grau de amargor da cobertura pode ser ajustado de acordo com suas preferências de gosto. Se você gosta de xaropes macios e delicados, escolha chocolate com uma pequena porcentagem de cacau em pó. Compre chocolate amargo extra e cacau em pó de alta qualidade para adicionar um sabor amargo à sua cobertura.
A receita a seguir sobre como fazer cobertura de chocolate é adequada para pessoas que preferem eliminar o colesterol de sua dieta. Para preparar um xarope alimentar sem ovos e leite, siga um procedimento simples:
- Dissolva 250 g de açúcar e uma pitada de sal em 180 g de água.
- Ferva a calda em fogo moderado.
- Adicione uma colher de sopa de suco de limão à água fervente, a mesma quantidade de baunilha e 5 colheres de sopa. eu. cacau em pó. Nesse ponto, pedaços de cacau podem se formar no xarope. Para evitar isso, mexa a substância vigorosamente enquanto adiciona o cacau.
- Ferva a cobertura por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire a calda do fogão quando a mistura mudar de cor e engrossar.
- Despeje a cobertura em um recipiente esterilizado e deixe em local fresco por um tempo. Não se preocupe se ficar muito líquido, espere um pouco e a calda vai engrossar.
Tome nota:
- Em 1 colher de chá. cobertura contém 5 g de xarope e em 1 colher de sopa. eu. - dezoito.
- Uma calda bem preparada praticamente não congela, por isso pode ser armazenada no freezer.
- Uma receita de cobertura padrão pode incluir uma variedade de frutas, amendoins, canela e outros ingredientes que você adora.
Receitas de cobertura de chocolate
Conhecendo as receitas de cobertura de chocolate, você pode adicionar guloseimas a muitos pratos culinários quase todos os dias e não ter medo de problemas de saúde. Algumas receitas simples que contêm calda de chocolate:
- Salada de frutas com chocolate … Corte a banana, a ameixa, os pêssegos em pedaços pequenos, acrescente algumas framboesas e o sorvete. Mexa e regue com a cobertura de chocolate. Deixe a salada descansar por alguns minutos para derreter o sorvete - fica melhor assim!
- Bolo De Banana Com Calda De Chocolate … Bata na batedeira 75 g de manteiga e 175 g de açúcar. É preferível escolher o açúcar granulado de cor castanha escura, porque é absorvido mais rapidamente. Pique as bananas (350 g com casca) e misture com 2 ovos. É melhor usar bananas maduras demais. Combine 250 g de farinha com 1 colher de chá em uma tigela separada. soda. Adicione metade do purê de batatas e a mistura seca à massa de manteiga e misture bem. Em seguida, adicione as bananas restantes, farinha e 0,5 colher de chá à mistura resultante. noz-moscada ralada e uma pitada de canela. Mexa a massa novamente. É necessário assar o bolo em forno pré-aquecido por cerca de uma hora. Deixe a torta pronta em uma assadeira por alguns minutos. Despeje a sobremesa resfriada com cobertura de chocolate.
- Torta de chocolate … O prato é servido em chávenas ou outras formas de sobremesa em porções que podem ser reaquecidas no micro-ondas. Moa 50 gramas de biscoitos e misture com 2 colheres de sopa. eu. manteiga derretida. Coloque a mistura no fundo dos copos, aperte bem. Bata 120 gramas de creme de leite com requeijão, na proporção de 1: 1. Adicione 1 colher de chá à massa batida. açúcar de confeiteiro, 1 ovo e 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja. Mexa a massa novamente até ficar homogêneo. Despeje em cortadores de biscoitos e leve ao microondas por cerca de 2 minutos. O prato está pronto quando surgirem bolhas no centro da xícara. Enfeite o topo do cheesecake com cobertura de chocolate a gosto.
- Envelopes lavash … Para preparar este prato, você precisará de um pão sírio retangular pronto para uso. Para um pacote de pão sírio, são necessárias 2-3 bananas. Corte as frutas descascadas ao meio e embrulhe-as em pão sírio, como em um envelope. Frite o pão sírio recheado em uma frigideira com um pouco de manteiga. É importante fritar os envelopes em uma superfície quente - neste caso, a lavash não absorverá o óleo para si mesma, mas será frita até dourar. Despeje os envelopes prontos generosamente com calda de chocolate.
Receitas de bebidas com cobertura de chocolate
Aqui estão algumas receitas de bebidas com cobertura de chocolate que você pode preparar rapidamente na cozinha de sua casa:
- Café com leite com cobertura doce … Misture 180 ml de leite médio com 15 ml de xarope de coco. Bata a massa resultante até que apareça uma espuma densa e despeje o café expresso nela (o café pode ser preparado da maneira que for conveniente para você). Decore a bebida resultante com cobertura de chocolate.
- Café com sorvete e cobertura de chocolate … Faça a infusão de 100 ml de qualquer tipo de café. Adicione 50 ml de leite aquecido, mas não fervido. Por cima da bebida, coloque um pedaço de sorvete e regue com a calda de chocolate. Observe que é melhor usar copos altos para servir tal iguaria.
- Milkshake com calda de chocolate … Bata 100 g de sorvete com 100 ml de leite. Adicione uma pitada de açúcar de baunilha ou vanilina e 1 colher de sopa. eu. cobertura. Bata o coquetel novamente até ficar espumoso. Decore a bebida acabada com granulado de confeitaria de chocolate.
- Chá de chocolate … Prepare seu chá favorito e deixe-o fermentar por 2 a 4 minutos. Misture 2 colheres de chá em uma xícara. leite em pó e a mesma quantidade de cobertura de chocolate. Adicione uma pitada de canela. Despeje o chá sobre a mistura e misture bem os ingredientes. A bebida está pronta para beber!
- Coquetel de banana arejado … Dissolva um copo de açúcar em pó em 2 copos de leite pasteurizado. Adicione 1 colher de chá. açúcar baunilha e misture bem a massa resultante na batedeira. Em uma tigela separada, bata 2 bananas, picadas no ralador ou no liquidificador, 100 g de sorvete e 2 colheres de sopa. eu. cobertura de chocolate. Combine a mistura de leite com a mistura de banana e bata até formar uma espuma espessa. O coquetel pode ser servido em copos altos com morangos como decoração.
Fatos interessantes sobre cobertura de chocolate
Na Espanha, a cobertura de chocolate é usada para preparar pratos de peixe. A doçura é indispensável tanto para a marinada quanto para decorar um prato com peixes prontos.
Chefs profissionais dividem todas as receitas de cobertura de chocolate em “iniciantes” e “clássicos”. Novas receitas surgem quase todos os dias e são esquecidas com a mesma rapidez, mas as clássicas são conhecidas e lembradas por todos os chefs profissionais. Uma dessas coberturas é a calda de chocolate com flocos de amêndoas e frutas vermelhas, que foi inventada pelo mundialmente famoso chef Jamie Oliver.
Na maioria das vezes, os especialistas usam cobertura para criar padrões comestíveis em produtos de confeitaria. Isso se deve à consistência moderadamente espessa do xarope. É conveniente desenhar até os menores detalhes com cobertura, porque não se espalha.
Como fazer cobertura de chocolate - assista ao vídeo:
A cobertura de chocolate caseiro é um produto saudável e nutritivo que toda a família irá apreciar. No entanto, deve ser consumido em quantidades limitadas, especialmente se o creme contiver ovos, leite ou conservantes. Você pode usar a doçura para preparar não apenas sobremesas, mas também pratos de carne ou peixe. Os especialistas recomendam manter a cobertura na geladeira.
