Agora é a época das folhas novas de uva, o que significa que podem ser usadas como alimento, por exemplo, para fazer dolma. Se você gosta de rolos de repolho, com certeza vai gostar deste prato.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Existem muitos pratos maravilhosos e deliciosos no Azerbaijão. No entanto, o dolma pode ser considerado a rainha da culinária nacional. É um prato de carneiro picado torcido (menos frequentemente carne de vaca) com ervas, arroz e especiarias. O recheio é recheado com folhas de uva, às vezes folhas de marmelo. No nosso país, este prato também é apreciado por muitos, mas cada anfitriã o prepara de forma diferente. Por exemplo, carne de porco ou frango é usada para o recheio, ou vários tipos de carne são misturados. Mas hoje vou lhe dizer como cozinhar dolma de cordeiro real em folhas de uva.
Para cozinhar, você precisa encontrar folhas de uva jovens e frescas. Sua cor ideal é verde claro ou verde claro. Seu tamanho deve ser aproximadamente o tamanho da palma da mão. Quanto mais jovem a folha, mais macio é o dolma. Mas se você não tiver folhas frescas, folhas salgadas ou em conserva estão bem. Você pode comprá-los no departamento de conservação ou nos mercados de avós com outros picles. Este prato é geralmente servido com molho. É preparado a partir de produtos lácteos fermentados, como creme de leite, iogurte ou kefir com adição de alho e ervas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 154 kcal.
- Porções - 15-20 pcs.
- Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Cordeiro - 600 g
- Folhas de uva - 20 unid.
- Cilantro - um monte grande
- Dill - cacho grande
- Cebola - 2 unid.
- Arroz - 100 g
- Manteiga - 50 g
- Alho - 2 fatias
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Quaisquer especiarias para saborear
Preparação passo a passo de dolma no Azerbaijão:
1. Lave as folhas da uva com água corrente e corte as caudas para que fiquem apenas as folhas.
2. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fervente. Deixe-os por 5-7 minutos. Durante este tempo, eles adquirirão uma tonalidade verde mais escura.
3. Descasque as cebolas, lave e corte em cubinhos.
4. Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta em fogo médio.
5. Coloque a cebola e refogue até ficar transparente.
6. Nesse ínterim, lave o arroz em 5 a 7 águas para enxaguar todo o amido. Despeje em uma panela, despeje a água na proporção de 1: 2 e ferva por 7 a 10 minutos.
7. Lave as verduras, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes. Não é necessário triturar muito finamente.
8. Lave a carne e passe-a pela grelha do meio do picador de carne.
9. Descasque e pique finamente o alho.
10. Coloque verduras picadas na carne picada.
11. Em seguida, adicione o alho e a cebola refogada.
12. Adicione o arroz cozido.
13. Tempere o recheio com sal, pimenta e especiarias. Deve haver muito deste último, porque dolma é um prato perfumado.
14. Misture bem os ingredientes. É mais conveniente fazer isso com as mãos.
15. Coloque as folhas de uva preparadas na bancada. Na culinária, há duas opiniões sobre de que lado da chapa deve ser colocada a carne picada. Alguns cozinheiros acreditam que a carne picada deve ser colocada sobre a superfície lisa da assadeira. Outros afirmam estar do lado áspero. Eu recomendo tentar dois métodos e decidir qual você mais gosta.
16. Coloque o recheio no meio da folha.
17. Dobre a folha em ambos os lados.
18. Dobre a borda inferior.
19. Enrole o dolma firmemente em um rolo.
20. Coloque-o de forma compacta em uma panela.
21. Cubra o topo com as folhas que sobraram. Se você usou todas as folhas, tudo bem. Encha a comida com água ou caldo. Ferva e cozinhe os alimentos sob pressão por 1 hora. A carga pode ser um prato no qual uma lata de água é instalada.
22. Retire o dolma pronto da panela e sirva quente. Geralmente é servido com molho de alho. Além disso, o líquido que sobrou da cozedura do prato também pode ser usado para fazer um molho.
Veja também a receita em vídeo sobre como fazer dolma com folhas de uva.
