Composição e propriedades úteis da cobertura de caramelo. Existem contra-indicações ao seu uso? Como preparar uma guloseima na sua cozinha? Receitas com molho de caramelo líquido.
A cobertura de caramelo é um xarope ligeiramente líquido feito de creme e muito açúcar queimado. O produto é rico em carboidratos e rico em calorias. Tem gosto de leite condensado fervido. A cobertura é usada para decorar confeitaria e é adicionada a pratos de carne ou peixe. Os principais consumidores dessa iguaria são as crianças. Ao mesmo tempo, a iguaria do caramelo é ativamente usada para criar coquetéis alcoólicos.
Composição e conteúdo calórico da cobertura de caramelo
A cobertura de caramelo é um produto que pode ter vários sabores com a mesma composição. Tudo depende do grau de aquecimento do caramelo: se a substância for aquecida até uma tonalidade amarelada, obtém-se um produto doce com um delicado aroma cremoso; vale a pena manter o caramelo no fogão por mais tempo, ele adquire um amargor, fica marrom.
O conteúdo calórico da cobertura de caramelo por 100 g é 390 kcal, dos quais:
- Proteínas - 5 g;
- Gordura - 13 g;
- Carboidratos - 67 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos pode ser expressa na seguinte proporção: 1: 2, 6:13, 4. A proporção de energia desses elementos: 3% / 18% / 72%.
Minerais por 100 g:
- Ferro (Fe) - 2, 8 mg;
- Fósforo (P) - 60 mg;
- Potássio (K) - 90 mg;
- Sódio (Na) - 41 mg;
- Magnésio (Mg) - 37 mg;
- Cálcio (Ca) - 31 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamina PP (NE) - 0,2 mg.
De acordo com a receita clássica, os seguintes ingredientes são incluídos na cobertura de caramelo industrial:
- Água;
- Sal;
- Xarope de glicose;
- Açúcar mascavo;
- Manteiga;
- Sabor de Vanilina;
- Leite condensado com alto percentual de gordura.
Muitos fabricantes não seguem uma receita padrão e produzem coberturas usando suas próprias tecnologias. Ao mesmo tempo, todos os xaropes industriais estão unidos por uma característica comum - a presença na composição de espessantes, sabores, corantes e todos os tipos de estabilizadores de sabor. A intolerância individual a essas substâncias pode levar a graves perturbações no funcionamento de vários sistemas do corpo humano. No entanto, a ciência conhece poucos casos de intoxicação com cobertura de caramelo.
Propriedades úteis da cobertura de caramelo
Os benefícios da cobertura de caramelo para o corpo humano são inegáveis, desde que o produto seja feito com ingredientes naturais e ecologicamente corretos. Por isso, os especialistas recomendam que adultos e crianças dêem preferência ao xarope caseiro. A cobertura fabricada deve ser consumida com moderação.
Propriedades úteis do xarope de caramelo:
- Conteúdo moderadamente alto de calorias … 100 g de caramelo representam 27,39% das calorias da ingestão diária de uma pessoa. Portanto, uma sobremesa doce com essa cobertura pode saturá-lo rapidamente com gorduras e carboidratos quando não há tempo para lanches longos.
- A presença de vitaminas e minerais … Esses componentes são indispensáveis para um organismo em crescimento, portanto, a doçura pode ser dada com segurança às crianças (em quantidades moderadas).
- Aroma forte de caramelo … Qualquer produto decorado com esta cobertura vai agradar aos gulosos, pois é capaz de realçar a acidez das frutas numa salada de vitaminas ou compensar a falta de doçura dos bolos ázimos. Por isso o xarope é usado ativamente nas atividades comerciais e é uma espécie de garantia de demanda do produto.
Interessante! A cobertura de caramelo, como todos os outros doces, promove a produção de endorfinas no corpo humano - hormônios da felicidade. Os cientistas observam que o uso de uma sobremesa com xarope de caramelo tem um efeito benéfico sobre o moral das pessoas que gostam de doces.
Contra-indicações e danos da cobertura de caramelo
O caramelo estraga os dentes - uma verdade simples, familiar a todos os adultos desde tenra idade. O xarope de creme de açúcar não é exceção, como outros doces, pode causar danos significativos ao esmalte dos dentes.
Além disso, os danos da cobertura de caramelo são os seguintes:
- O produto contém espessantes que têm um efeito negativo no trato digestivo.
- A presença de cores e sabores artificiais na cobertura leva ao entupimento do corpo com toxinas.
- O xarope contém uma grande porcentagem de açúcar, portanto pode prejudicar a saúde do diabético.
Não devemos nos esquecer do colesterol, que a sociedade moderna luta com tanto zelo: na cobertura de caramelo, essa gordura é suficiente para desenvolver patologia dos vasos sanguíneos com o uso regular do produto. A gordura contida no creme leva à formação de placas de colesterol no corpo, que se depositam nos vasos sanguíneos do sistema circulatório. Como resultado, a circulação sanguínea é prejudicada e ocorre ganho de peso ativo.
Para evitar as consequências negativas do uso de cobertura de caramelo, prepare você mesmo a calda, em vez de comprar o produto acabado na loja. Como fazer cobertura de caramelo é descrito posteriormente neste artigo. Se decidir comprar um produto em uma loja, leia atentamente sua composição no rótulo e dê preferência ao xarope mais natural e com menos calorias.
Como fazer cobertura de caramelo?
O xarope doce é usado em confeitaria para adicionar espessura, doçura extra e um sabor único ao prato. Esse produto pode ser comprado em quase todos os supermercados. Porém, se você não deseja consumir xarope com aditivos artificiais, faça o seu na sua cozinha.
Antes de preparar a cobertura de caramelo, certifique-se de ter todos os produtos necessários para isso: 1, 5 copos de açúcar; 1 embalagem de manteiga (200 g), natas - 150 ml (escolha um produto gordo, pelo menos 30%).
Siga um procedimento simples para preparar o xarope em apenas 4 etapas:
- Derreta o açúcar em uma panela. Certifique-se de que o fogo é moderado e o açúcar não queima até o fundo do prato.
- Junte a manteiga às rodelas ao açúcar assim que caramelizar. Não se esqueça de mexer ativamente a massa doce o tempo todo.
- Desligue o fogo assim que o óleo se dissolver na calda.
- Adicione o creme à massa resultante e misture bem a cobertura acabada. Deixe esfriar por algumas horas. O prato está pronto!
Observe que o xarope pronto deve ser armazenado exclusivamente em local fresco, a uma temperatura não superior a + 23 ° C e não superior a 6 meses. Para estender a vida útil do produto em até 1 ano, coloque-o na geladeira.
Nota para a anfitriã! 1 colher de chá de cobertura contém 7 g de produto, 1 colher de sopa - 20 g.
Receitas de cobertura de caramelo
A cobertura é usada não apenas para decorar refeições prontas, mas também como um ingrediente completo em bolos de panificação. Por exemplo, xarope espesso é usado como recheio para bolos ou uma camada intermediária em muitos tipos de bolos.
Receitas caseiras de cobertura de caramelo:
- Um bolo que não precisa ser assado … Corte meio quilo de biscoitos amanteigados (com chocolate) em pedaços iguais. Coloque o branco no fundo da fôrma de bolo, previamente coberto com filme plástico. Derreta um pouco de sorvete de 600 g (qualquer tipo). Espalhe metade sobre os biscoitos, coloque 100 g de calda de caramelo aqui. Espalhe o restante do sorvete por cima da massa resultante. Leve à geladeira o sorvete e a massa do biscoito por 6 horas. O bolo pode ser servido logo que o gelado tenha endurecido. O prato com a sobremesa é virado de cabeça para baixo no prato, o bolo de biscoito é despejado abundantemente com cobertura de caramelo.
- Arroz doce … 0, 5 xícaras de arroz, frite em uma panela com um pouco de manteiga. Este procedimento não deve demorar mais do que 2 minutos. Despeje 3 colheres de sopa de arroz frito. leite, adicione 0,5 colher de chá. canela. Cozinhe a massa resultante em fogo baixo por meia hora. Mexa a mistura periodicamente para evitar que queime. Em seguida, adicione 1 colher de chá à panela. açúcar de baunilha e 100 g de cobertura de caramelo. Cozinhe o pudim por mais 2 minutos. Distribua a massa acabada em 4 pratos e regue com a cobertura.
- Cheesecake no forno … Em 700 g de queijo cottage, coloque 5 gemas e 100 g de manteiga. Bata a massa resultante. Adicione 1 colher de sopa a ele. eu. semolina, vanilina (a gosto) e 100 g de passas, previamente embebidas em água morna e secas com toalha. Misture bem a massa. Adicione 5 claras em neve, batidas com uma pitada de sal, e misture novamente (bata as claras até formar picos estáveis). Como resultado, você deve obter uma massa cremosa e arejada, que deve ser assada em forno pré-aquecido. Tempo de cozimento - 1 hora. Decorrido o tempo especificado, desligue o forno, mas não retire o cheesecake. Deixe fermentar por mais 2 horas. Decore o syrnik já resfriado com cobertura de caramelo.
Receitas de bebidas com cobertura de caramelo
As bebidas com cobertura de caramelo distinguem-se pelo aroma de baunilha e doçura pronunciada. Essa iguaria está sendo preparada em poucos minutos! TOP-3 das receitas para bebidas com calda de caramelo:
- Absinto e caramelo … Despeje 20 ml em um copo em camadas de cobertura de caramelo, expresso e absinto. Recomenda-se beber a bebida resultante em um gole.
- Frappuccino … Bata com um liquidificador 2 colheres de chá. açúcar mascavo, 5 cubos de gelo, 200 g de leite e 80 ml de expresso gelado. Adicione a calda de café, 1 biscoito e 100 g de gotas de chocolate à mistura. Bata novamente. Despeje a mistura em um copo, decore com uma cobertura de chantilly e calda de caramelo.
- Beber chocolate com sal … No leite aquecido (180 ml), adicione 5 colheres de sopa. eu. cacau em pó e misture bem. Despeje 3 colheres de sopa em um copo separado. eu. cobertura de caramelo e espalhe nas laterais da vasilha. Despeje a mistura preparada de leite e cacau em um copo. Cubra com chantilly e decore com caramelo líquido. A bebida está pronta!
Fatos interessantes sobre cobertura de caramelo
Os mestres profissionais chamam a cobertura de caramelo de molho light, que o usam não só para pratos doces, mas também para conservar ou decorar iguarias de carne e peixe.
Pela primeira vez, a cobertura de caramelo foi inventada na terra natal de Exupery, Dumas e Moliere - na França. Segundo a lenda, não muito longe de Paris, em uma vila medieval, a cobertura de caramelo viscoso foi inventada por um camponês comum. Ninguém saberia da iguaria se de repente dois viajantes cansados, que mais tarde se revelaram duques, não tivessem aparecido em seu apartamento. Pessoas nobres ajudaram a superar a conquista do reconhecimento nacional.
Os modernos chefs confeiteiros franceses continuam a inventar novas receitas para cobertura de caramelo até hoje. Eles adicionam xarope a quase todos os tipos de sobremesas. Os especialistas têm certeza de que o xarope açucarado não só torna o prato mais doce, mas também ajuda a enfatizar o sabor dos ingredientes mais simples do produto.
Também no mundo existem muitas competições baseadas na habilidade de chefs e bartenders em usar cobertura de caramelo como ferramenta para criar desenhos e outras decorações.
Para criar designs exclusivos em produtos, em particular em bolos, a cobertura comprada em uma loja é ideal. Este creme é vendido em um frasco compacto com um doseador conveniente. Graças a isso, ele flui em um fluxo lento e fino e, obedientemente, afunda na forma de padrões complexos na superfície dos pratos.
A cobertura pode ser servida fria ou aquecida - a temperatura do produto final não altera o seu sabor.
Como fazer cobertura de caramelo - assista ao vídeo:
A cobertura de caramelo caseira é uma fonte de vitaminas, minerais, energia e bom humor para toda a família. Pode ser adicionado a uma grande variedade de pratos e não necessariamente a doces. Ao mesmo tempo, para criar desenhos a partir de xarope, você deve dar preferência à cobertura comprada em um frasco conveniente com dispensador. Devido ao alto teor de açúcar, o caramelo é contra-indicado para diabéticos e pessoas que lutam contra o excesso de peso.
